الملفوف الصيني هو نوع مغذي ولذيذ من الخضار الورقية التي يمكن طهيها وتناولها بعدة طرق. ينتمي الكرنب الصيني إلى عائلة الكرنب والبروكلي ويحتوي على سعرات حرارية قليلة ونسبة عالية من الفيتامينات والمعادن. يمكن أن يؤكل الملفوف الصيني نيئًا أو مطهيًا كوجبة خفيفة رائعة أو كطبق جانبي لذيذ. بعض الطرق الأكثر شيوعًا لطهي الملفوف الصيني هي القلي السريع، والتحمير، والبخار، والشوي، والتحميص في الفرن.
المكونات
ملفوف صيني سوتيه
نصف كيلو (7 أكواب) ملفوف صيني
1 1/2 ملعقة كبيرة (25 مل) زيت طبخ
1-2 فص ثوم
1 ملعقة صغيرة (5 جم) زنجبيل طازج مبشور
3 ملاعق كبيرة (45 مل) مرق نباتي
نصف ملعقة صغيرة (3 مل) زيت سمسم
ملفوف صيني مطهو على البخار
نصف كيلو (7 أكواب) ملفوف صيني
ملعقتان كبيرتان (30 مل) زيت زيتون
3 ملاعق صغيرة (15 جم) زنجبيل طازج مبشور
2 فص ثوم مبشور
2 ملاعق صغيرة (10 جم) سكر
2 ملعقة صغيرة (12 مل) زيت سمسم
ملعقتان كبيرتان (30 مل) من صلصة الصويا
1 ملعقة كبيرة (15 مل) عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة (15 جم) بذور الثوم المحمص
ملفوف صيني مشوي
نصف كيلو (7 أكواب) ملفوف صيني
3 ملاعق كبيرة (50 جم) زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة
3 ملاعق كبيرة (45 جم) معجون ميسو أصفر أو أبيض
ملعقتان كبيرتان (30 مل) زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة (15 مل) عصير ليمون
رشة ملح كوشير
فلفل مطحون طازجًا حسب الرغبة
خطوات
ملفوف صيني مقلي بالثوم والزنجبيل
1 تحضير الملفوف الصيني. يمكنك استخدام أي نوع تريده في هذه الوصفة، بما في ذلك الملفوف الصغير أو الملفوف الصيني الكبير، أو ملفوف شنغهاي. لتحضير بوك تشوي مصدر بحث إكس
- اقطع طرف الجذع الذي يربط الأوراق ببعضها.
- افصل أوراق الملفوف الصيني عن بعضها البعض، واترك قلب المركز متصلاً.
- اغسل الأوراق والسيقان عن طريق وضعها تحت الماء الجاري البارد. تأكد من فرك قاع الساق جيدًا لإزالة الأوساخ حول الجذور. جففها بمنشفة.
- إذا كنت لا تستخدم الملفوف الصيني الصغير، فقم بقطع أطراف الأوراق مع الاحتفاظ بالقطعتين منفصلتين. قطع الأوراق والسيقان إلى قطع 1 بوصة.
- بيبي بوك تشوي كبير بما يكفي لتناوله في قضمة واحدة، كما أن السيقان طرية، لذا لن تضطر إلى تقطيعها.
2 قطع الثوم والزنجبيل (اختياري). قشر الثوم الطازج والزنجبيل، ثم افرمهم معًا بعناية باستخدام سكين حاد.
- يمكنك استخدام مقشرة أو مفرمة الثوم لفرم المكونين معًا.
- لتقشير الثوم بشكل أسهل، رجّ الفصوص في وعاء معدني لمدة 10 ثوانٍ لتسهيل فصل القشر عن الثوم. X موارد البحث
3 اطبخي الزنجبيل والثوم معًا. سخني مقلاة أو مقلاة عادية على نار متوسطة إلى عالية وأضيفي زيت الطهي. يُضاف الثوم والزنجبيل إلى المقلاة ويُقلى لمدة دقيقتين تقريبًا، حتى تفوح رائحته ويصبح لونها بنياً ذهبياً.
- لا تطبخ الزنجبيل والثوم لفترة طويلة، لأن الثوم يحترق بسرعة ويصبح مرًا. X موارد البحث
- أفضل الزيوت لهذا الطبق هي زيت الفول السوداني أو الزيت النباتي أو زيت الكانولا. X موارد البحث
4 يضاف الكرنب الصيني. إذا كنت تستخدم ملفوف شنغهاي أو ملفوف صيني كبير، فابدأ بطهي السيقان أولاً. اطهِ السيقان لمدة دقيقة إلى دقيقتين، حتى تبدأ في التحول إلى شبه شفافة. X موارد البحث
- أضيفي الأوراق واقلي الملفوف الصيني بالزيت لمدة 15 ثانية.
5 صب مرق الخضار عليها. غطي الملفوف الصيني بغطاء بعد ذلك واطهيه لمدة دقيقة واحدة. ثم ارفعوا القدر عن النار وأزلوا الغطاء.
- بدلًا من مرق الخضار، يمكنك استخدام مرق اللحم أو الدجاج أو الماء أو عصير العنب الأبيض أو خل الأرز.
6 يتبلون ويقدمون. يمكنك تتبيل الملفوف الصيني بالملح والفلفل ورقائق الفلفل الأحمر الحار حسب الرغبة. X Research Source قلّب الملفوف الصيني مع التوابل، ثم انقله إلى وعاء تقديم كبير.
- هذه الوصفة تكسب حوالي أربعة أشخاص.
تحضير سلطة الملفوف الصينية على البخار
1 اطهي الكرنب الصيني على البخار. ضع الملفوف تحت الماء الجاري البارد لغسله من الأوساخ. يمكنك قص الملفوف الصيني من المنتصف بالطول إذا أردت، لكن يمكنك أيضًا تركه كاملاً. اطهي الملفوف الصيني على البخار لمدة ست دقائق تقريبًا، أو حتى تصبح القاعدة طرية وسهلة الثقب بالسكين أو الشوكة. X Research Source توجد طرق عديدة لطهي الخضار بالبخار، بما في ذلك
- استخدام المبخرة الكهربائية املأ القاعدة بالماء كما هو محدد من قبل الشركة المصنعة. ضعي سلة الطهي بالبخار فوق القدر وضعي الملفوف الصيني بالداخل. أغلق الغطاء وقم بتشغيل الجهاز.
- باستخدام قدر البخار وإدخاله املأ القدر بـ 2.5 سم من الماء. ضع المصفاة المعدنية على قاعدة الإناء. إذا كان الماء يمر عبر الفتحات الموجودة في قاعدة المصفاة، اسكب المزيد. اغلي الماء، ثم ضعي سلة الطهي بالبخار المليئة بالملفوف الصيني على القاعدة وأغلق الغطاء. X موارد البحث
2 يقطع الثوم والزنجبيل ويطهى. قشر الثوم والزنجبيل ثم افرمهما باستخدام سكين حاد أو مفرمة ثوم أو مقشرة.
- سخني الزيت على نار متوسطة في مقلاة صغيرة. يضاف الثوم والزنجبيل ويطهى لمدة 1 دقيقة. X مصدر البحث أبعد المقلاة عن الحرارة.
3 اخلطي الصلصة. في وعاء صغير، اخلطي السكر وزيت السمسم وصلصة الصويا وعصير الليمون. عند الانتهاء من خلط المكونات، اخلطيها مع خليط الثوم والزنجبيل.
4 حركي السلطة وقدميها مع بذور السمسم. أخرج الملفوف الصيني من سلة الطهي بالبخار وانقله إلى وعاء كبير. يُسكب التوابل ويُقلب حتى يتغطى تمامًا.
- نرش السمسم المحمص فوق الملفوف الصيني. قسمي السلطة إلى أربع حصص وقدميها.
كرنب صيني مشوي
1 سخني الشواية وزبدة ميسو. يمكنك استخدام شواية كهربائية أو شواية فحم. سخنيها على نار متوسطة عالية.
- لعمل زبدة الميسو، اخلطي الميزو والزبدة معًا في وعاء صغير بالشوكة.
- يمكنك أيضًا استخدام السمن أو زيت جوز الهند كبديل للزبدة.
2 تحضير الملفوف الصيني. قطع الأوراق من سيقان الملفوف الصيني ثم قص السيقان من المنتصف بالطول. اغسل السيقان والأوراق بالماء الجاري البارد ثم جففها بمنشفة.
- قطعي الأوراق إلى شرائح طويلة وضعيها جانبًا في وعاء مقاوم للحرارة.
- استخدم سكين الزبدة لتغليف الملفوف الصيني بزبدة الميسو. X موارد البحث
3 اشوي سيقان الملفوف الصيني. ضع الملفوف الصيني مع الجزء المقطوع الذي يلامس الشواية وأغلق الغطاء. قم بطهي الملفوف لمدة خمس دقائق ثم استخدم ملقط أو ملعقة معدنية لقلبه.
- اطهيه لمدة خمس أو ست دقائق أخرى، حتى يصبح كلا الجانبين ذهبيًا وبنيًا وطريًا مع قليل من القرمشة.
4 اجعل الأوراق تذبل. رشي أوراق الملفوف الصيني بالزيت وعصير الليمون وقلبيها حتى تتغطى. انزع السيقان من الشواية وضعها فوق الأوراق.
- اترك الملفوف المحمص على الأوراق لبضع لحظات قبل التقديم. هذا يساعد الأوراق على الذبول وتصبح أكثر طراوة ودافئة.
5 يتبل بالملح والفلفل قبل التقديم. أضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة، ثم قسمي الملفوف الصيني إلى أربع حصص. X موارد البحث
6 انتهيت.