سيساعدك تعلم كيفية تحميص دجاجة كاملة في الفرن على التعود على تحضير اللحم للطبخ لعائلة كبيرة أو طهي عدة وجبات في وقت واحد. يمكن أن يوفر لك هذا أيضًا بعض المال عند شراء احتياجاتك لأن متجر الدواجن يتطلب نقودًا إضافية لتقطيع الدجاج وتقسيمه إلى صدور وفخذين وما إلى ذلك. اقرأ هذه المقالة لتتعلم كيفية طهي دجاجة كاملة في الفرن.
خطوات
تحضير الدجاج للشواء
1 تذويب الدجاج. إذا تم تجميد الدجاج أو وضعه في المجمد، فسوف يستغرق الأمر من يوم إلى ثلاثة أيام حتى يذوب الدجاج، اعتمادًا على حجمه. من الأفضل طهي الدجاج مباشرة بعد ذوبانه لتجنب الأمراض التي تنتقل عن طريق الطعام.
2 سخني الفرن إلى 230 درجة مئوية. ضع رف الفرن في المنتصف أو أقل قليلاً، حسب حجم الدجاج.
3 إفساح المجال في المطبخ بجوار الحوض. قم بإزالة أواني المطبخ من هذا المكان سواء كانت ملاعق أو أطباق لتجنب تلويثها. قم بإعداد صينية أو فرن هولندي بالقرب منك لنقل الدجاج بسرعة إليه.
4 أخرجي الدجاج من الكيس. رمي الحقيبة مباشرة في سلة المهملات.
5 قم بإزالة العنق والكبد والحوصلة والقلب من داخل تجويف الدجاج. يمكنك صنع حساء أو صلصة من هذه الأجزاء، أو رميها في سلة المهملات إذا كنت لا تريدها.
6 ضع يديك بالقرب من الفتحة بين أرجل الدجاج، بحيث يكون الصدر مواجهًا للسقف. أدخل إصبعين بين الثدي والجلد، ثم احفر بأصابعك تحت الجلد لفتحه للتتبيل.
7 اغسل يديك لمدة 30 ثانية قبل التعامل مع أي مكونات أو أطباق أخرى.
تبلي الدجاج كله
1 حدد التوابل والنكهات التي ستستخدمها. الدجاج المشوي متعدد الاستخدامات ويمكن تتبيله حسب البهارات والنكهات والخضروات المفضلة لديك.
- جرب الدجاج المنقوع بالليمون والفلفل أو الليمون والثوم. الليمون والبصل والثوم هي النكهات الرئيسية لتتبيل الدجاج، ويمكن استخدامها لتتبيل الدجاج من الخارج والداخل.
- ضع في اعتبارك التوابل العشبية، مثل استخدام مزيج من إكليل الجبل والمريمية والزعتر. يمكنك أيضًا شراء خليط من بهارات الدجاج من العطار إذا لم يكن لديك أعشاب طازجة.
- جرب التوابل الإسبانية أو المكسيكية مثل الفلفل الأحمر الحار والفلفل الحلو والثوم وإلا ستجعل سطح الدجاج ساخنًا، ويمكنك استخدام جزء من هذا اللحم المتبل لتقطيعه إلى سندويشات التاكو إذا أردت. ويمكنك استخدام توابل “أدوبو” وهي خليط من البابريكا والمردقوش والثوم والفلفل، ويمكنك تحضيرها في المنزل أو شرائها جاهزة من العطار أو السوبر ماركت.
2 قطع النكهات إلى شرائح.
- قطّعي ليمونة أو اثنتين إلى شرائح وضعيها في الفتحة بين أرجل الدجاج من الداخل.
- نقطع البصل أو البصل الأخضر إلى أرباع.
- قشر فصوص الثوم. ستحتاج من 2 إلى 10 فصوص من الثوم لوضعها في أجزاء مختلفة من الدجاج، حسب تفضيلاتك.
3 اخلطي التتبيلة التي ستفرك بها الدجاج. امزج ملعقتين كبيرتين من الزبدة غير المملحة ونصف ملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ونصف ملعقة صغيرة إلى ملعقة كبيرة أعشاب طازجة أو مجففة، حسب تفضيلاتك. يمكنك استخدام نسبة 1 إلى 3 عند قياس الأعشاب الطازجة أو المجففة، لأن التوابل المجففة أقوى.
- يمكنك استبدال الزبدة بزيت الكانولا أو زيت الزيتون لأن الدهون بشكل عام تساعد على تحمير سطح الدجاج.
4 افركي الدجاج بالزبدة والأعشاب والبهارات. ضعيها على سطح لحم الدجاج، تحت الجلد.
حشو / فرك الدجاج المشوي
1 نضع الليمون والبصل والثوم والملح والفلفل الأسود في الدجاج. ضع كل هذا في الفتحة بين أرجل الدجاج، وتأكد من عدم خروج أي من هذه المكونات من الدجاج ويمكنك إغلاقها جيدًا.
2 ضع الدجاج على صينية الشواء إذا لم تكن قد فعلت ذلك بالفعل. يجب أن يكون صدر الدجاج مواجهاً للسطح.
3 قطع البصل والبطاطس وأي خضروات أخرى تحبها إلى قطع كبيرة. ضعهم تحت الدجاج بالصينية.
- إذا كنت تستخدم فرنًا هولنديًا، ضع الخضروات الجذرية في قاع القدر، ثم ضع الدجاج فوقها. سيساعد ذلك العصائر على النزول إلى أسفل القدر أثناء طهي الدجاج.
- إذا كنت ترغب في استخدام الخضار في شرائح صغيرة، فانتظر حوالي 20 إلى 30 دقيقة قبل وضع الخضار في قاع صينية التحميص. سيمنع ذلك الخضار من الإفراط في طهيها حتى لا تصبح طرية.
4 اربطي أرجل الدجاج. هذا يعني أنك تلف الخيط حول كاحلي الدجاج وتطوي الأجنحة للداخل لسد الفجوة.
- ليس من الضروري ربط كاحلي الدجاج، كما أنه سيزيد من وقت طهي الدجاج لأن الحرارة لا تصل بسهولة إلى داخل الدجاج.
اشوي الدجاج كله
1 ضع الصينية في الفرن. اتركي الدجاج لينضج لمدة 20 دقيقة على 230 درجة مئوية. سيجعل ذلك الدجاج يتحول إلى اللون البني ويحتفظ بالسوائل.
2 اخفض درجة حرارة الفرن إلى 190 درجة مئوية. اتركيها تحمص لمدة ساعة إلى ساعة ونصف، حسب حجم الدجاجة، وتوزيع الحرارة داخل الفرن، وموقع الرف الذي توضع عليه الدجاجة في الفرن.
3 ضع ميزان حرارة للطعام على الفخذ. يجب أن تصل درجة الحرارة إلى 77 درجة مئوية على الأقل. إذا لم يكن الجو حارًا، اتركه يشوي لمدة 20 إلى 30 دقيقة أخرى قبل التحقق مرة أخرى.
دع الدجاجة ترتاح
1 أخرج الصينية من الفرن. ضعي الدجاج على سطح غير مدفأ أو رف سلكي ليبرد.
2 ضعي ورق ألومنيوم حول الدجاج ليبقى دافئًا.
3 اتركيه ليبرد لمدة 10 إلى 15 دقيقة، مع مواجهة الثدي للسطح أيضًا.
4 اقلب الدجاج واتركه لمدة عشر دقائق أخرى.
5 قدمي الدجاج في الطبق. إذا كنت لا تأكله الآن، فستحتاج إلى تقطيع الدجاج وفصل اللحم عن العظم لاستخدامه في وصفات أخرى.
- رمي الذبيحة الخالية من اللحم في سلة المهملات، أو ضعيها في قدر لصنع شوربة الدجاج.
6 ها نحن ذا.
أفكار مفيدة
- اغسل الأسطح والأشياء التي لامست الدجاج النيء جيدًا برذاذ مطهر. عقمي الحوض أيضًا وضعي الأطباق والملاعق والأواني في غسالة الأطباق.
الأشياء التي سوف تحتاجها
دجاج كامل طازج.
فرن.
مقلاة شواء أو فرن هولندي.
سكين.
ليمون.
ثوم.
بصلة.
ملح.
الفلفل.
خليط من البهارات أو الأعشاب الطازجة.
خضروات جذرية.
الزبدة أو زيت الزيتون أو زيت الكانولا.
رف حتى يبرد الدجاج.
ورق ألومنيوم.
سكين تقطيع اللحم.
خيط.
ماء.
مطهر.