عادة ما تكون شريحة لحم الردف رخيصة نسبيًا، ولكن لسوء الحظ، يمكن أن تصبح قاسية ومضغوطة إذا لم تطبخها بشكل صحيح. من الأفضل استخدام طرق الطهي التي تسمح لطهي شريحة لحم الردف ببطء في السائل، مثل ما يلي.
المكونات
طاجن لحم الردف
يصنع 4 حصص
3 ملاعق كبيرة (45 مل) زبدة مقسمة
450 جم ستيك ردف، مقطع إلى 4 قطع متساوية
نصف ملعقة صغيرة (2.5 مل) ملح
1/2 ملعقة صغيرة (2.5 مل) فلفل أسود مطحون
بصلة صغيرة مفرومة
1 فص ثوم مفروم
1 كوب (250 مل) صلصة طماطم
1/4 كوب (60 مل) شراب القيقب
ملعقتان كبيرتان (30 مل) من صلصة الصويا
نصف ملعقة صغيرة (2.5) رقائق فلفل حار (اختياري)
1 ملعقة كبيرة (15 مل) من خل التفاح
1 كوب (250 مل) مرق أو مرق لحم بقري
شريحة لحم الردف في الفرن
يصنع 4 حصص
450 جم ستيك ردف، مقطع إلى 4 قطع
4 ملاعق كبيرة (60 مل) دقيق لجميع الأغراض
1 ملعقة صغيرة (5 مل) ملح
ملعقتان كبيرتان (30 مل) كانولا أو زيت زيتون
1 بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح
2 فص ثوم مهروس
1/2 كوب (125 مل) كرفس مفروم
2 ملاعق كبيرة (30 مل) بصل مفروم
1/2 فلفل أصفر وأحمر وأخضر مقطع إلى شرائح
2 علبة طماطم مطبوخة غير مصفاة، 415 جرام لكل منهما
1/2 ملعقة صغيرة (2.5 مل) صلصة ورشسترشاير
1/4 كوب (60 مل) جبن شيدر مبشور
شريحة لحم الردف في طباخ بطيء
يصنع 4 حصص
450 مل ستيك ردف، مقطع إلى 4 قطع
ملعقتان كبيرتان (30 مل) زبدة أو سمن
1/4 كوب (60 مل) دقيق لجميع الأغراض
1/2 ملعقة صغيرة (2.5 مل) مسحوق ثوم
1/4 ملعقة صغيرة (1.25 مل) ملح
1/2 ملعقة صغيرة (2.5 مل) فلفل أسود مطحون
1 بصلة متوسطة مقطعة إلى شرائح
1/2 عبوة مزيج شوربة البصل الجاف
250 مل من مرق اللحم
215 مل علبة فطر غير مصفاة
نصف ملعقة صغيرة (2.5 مل) سكر بني
1/8 ملعقة صغيرة (0.625 مل) زعتر مطحون
1/4 ملعقة صغيرة (1.25 مل) زنجبيل مطحون
1 ورقة غار
خطوات
Rumpstick Steak Casserole X مصدر البحث
1 قم بإذابة 1 ملعقة كبيرة (15 مل) من الزبدة في مقلاة كبيرة. سخني الزبدة على نار متوسطة عالية لمدة كافية لإذابة الزبدة.
- للحصول على نكهة أقوى، جربي استخدام السمن الذي يتم الحصول عليه من دهن اللحم أو الدهن الخارج من لحم الضأن. يمكنك أيضًا استخدام الزيوت النباتية.
2 تبلي الستيك بالملح والفلفل. تأكد من رش الجانبين بالتساوي لتوزيع النكهة على اللحم.
3 اقلي الستيك في الزبدة. أضيفي شرائح اللحم إلى الزبدة الساخنة المذابة واطهيها لمدة 3 دقائق لكل جانب، حتى يصبح كلا الجانبين ذهبيًا.
- عندما تصبح ذهبية اللون، أخرجي الستيك من المقلاة وضعيه على طبق بحافة قصيرة. هذه الحافة مهمة لمنع أي عصارة من الهروب من جوانب الطبق.
4 ذوبي الزبدة المتبقية في المقلاة. أضف ملعقتين كبيرتين متبقيتين (30 مل) إلى المقلاة وقم بتسخينها على درجة حرارة متوسطة إلى عالية حتى تذوب الزبدة.
- كما في السابق، جرب استخدام السمن أو شحم الخنزير بدلاً من الزبدة لتعزيز النكهة. كبديل صحي، استبدل الزبدة بالزيت النباتي.
5 اطبخي البصل والثوم في الزبدة. يُضاف البصل إلى المقلاة ويُقلى في الزبدة الساخنة مع التحريك المتكرر لمدة 5 دقائق. يُضاف الثوم المفروم ويُقلى لمدة دقيقة أخرى مع التحريك المتكرر.
- يجب أن يكون البصل طريًا ورائحة عند الانتهاء.
- يجب تحميص الثوم وبرائحته عندما يصبح جاهزًا.
- ينضج الثوم أسرع من البصل، لذا لا يجب أن تجمع الاثنين معًا. بالإضافة إلى ذلك، يحترق الثوم بسهولة، لذا عليك الانتباه إليه لمنع حدوث ذلك.
6 أضف المكونات السائلة. أضف الكاتشب وشراب القيقب وصلصة الصويا وخل التفاح ورقائق الفلفل الأحمر (إذا أردت) إلى المقلاة. قلبي المكونات جيدًا، ثم أضيفي مرق اللحم وقلبي مرة أخرى.
- من الأفضل خلط المكونات السائلة معًا قبل إعادة شرائح اللحم إلى المقلاة. إذا بقيت شريحة اللحم في المقلاة، فسوف تعترض طريقك وستجد صعوبة في خلط المكونات السائلة معًا.
7 أعد الستيك إلى المقلاة. اترك الخليط يغلي قبل خفض الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة أو متوسطة منخفضة، مع ترك الخليط يغلي ببطء.
- تأكد من إعادة أي عصائر خرجت من شريحة اللحم إلى الطبق. هذه العصائر ذات قيمة من حيث الطعم والحنان.
8 اطبخ اللحم حتى ينضج. غطي المقلاة واتركيها لمدة 60 إلى 90 دقيقة. ارفعي الغطاء في آخر 20 دقيقة.
- قلّب مكونات المقلاة من وقت لآخر أثناء طهي الستيك.
- ستسمح إزالة الغطاء في المرحلة النهائية من الطهي بتكثيف الصلصة وتركيزها.
- تعتبر الطواجن طريقة رائعة لطهي شرائح لحم الردف، والتي عادة ما تكون أقل دهونًا وليست طرية جدًا. تساعد عملية الطهي البطيء على تفكيك اللحوم والسوائل بدورها تمنع اللحم من الجفاف.
9 قدميها دافئة. انقل الستيك إلى أطباق تقديم منفصلة واسكب فوقها الصلصة المركزة.
ردف ستيك في مصدر بحث الفرن X.
1 سخني الفرن على 160 درجة مئوية. في هذه الأثناء، قم بإعداد صينية خبز عن طريق طلاء قاع وجوانب الطبق برذاذ طهي غير لاصق.
- إذا كان لديك مقلاة كبيرة وثقيلة وآمنة للفرن، فلن تحتاج إلى تحضير صينية خبز منفصلة. يمكنك إعداد الوجبة بأكملها في مقلاة مناسبة للفرن.
2 سخني الزيت في مقلاة كبيرة. أضف الزيت إلى المقلاة وقم بتسخينه على نار متوسطة إلى عالية حتى يصبح ناعمًا ولامعًا بشكل ملحوظ. قد يستغرق هذا دقيقة أو أكثر.
3 تسطيح اللحم. ضع شريحة اللحم بين طبقتين من ورق الشمع أو ورق الخبز. استخدم مطرقة لحم لدق شرائح اللحم حتى يصبح سمكها حوالي 6.35 مم.
- يساعد تطرية وطرق اللحم على جعل قوام المنتج النهائي أقل قسوة وصعوبة في المضغ.
4 اخلطي الدقيق والملح. اخلطي الدقيق والملح في كيس كبير بسحاب. ضع المكونات في الكيس، وأغلقها، ورجها بسرعة لتوزيع الملح في جميع أنحاء الدقيق.
- بدلاً من ذلك، يمكنك خلط الدقيق والملح في وعاء كبير بحواف منخفضة. تأكد من أن حجم وسعة الوعاء يتسعان لشريحة اللحم. نخل المكونات معًا للتأكد من خلطها جيدًا.
5 اغمس الستيك في خليط الدقيق. أضف شريحة اللحم إلى الدقيق والملح في الكيس البلاستيكي وأغلق الكيس. يُرج جيدًا لتغليف جميع جوانب اللحم بالدقيق.
- إذا كنت تستخدم وعاءًا بدلًا من الكيس، أضف قطع الستيك إلى الدقيق المتبل في الوعاء وقلّب عدة مرات، مع التأكد من تغطية جميع الجوانب تمامًا.
6. اقلي قطع اللحم في الزيت الساخن. تُضاف قطع اللحم المطحونة بالدقيق إلى الزيت الساخن وتُطهى لمدة 3 دقائق تقريبًا لكل جانب، أو حتى يصبح كل جانب ذهبيًا.
- عندما تصبح ذهبية اللون، أخرجي الستيك من المقلاة وضعيه على طبق بحافة صغيرة لتجميع أي عصارة تخرج من اللحم والاحتفاظ به دافئًا.
7 اقلي الكرفس والجزر والبصل. أضيفي الخضار الثلاثة إلى المقلاة التي تحتوي على العصارة واطهيها لمدة 3 إلى 4 دقائق مع التحريك المتكرر.
- عند الانتهاء، يجب أن تكون الخضار مقرمشة وطرية. يجب أن يكون طريًا بدرجة كافية عند عضه، لكن لا يزال هناك بعض القرمشة أيضًا.
8 أضف الطماطم وصلصة رسيستيرشاير. صب المكونات في صينية واتركها حتى الغليان. بعد أن تغلي المكونات، خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
- بعد هذه الإضافة، يجب تقليب مكونات المقلاة لإزالة أي قطع ذهبية ملتصقة بالقاعدة. هذه القطع ذات قيمة لأنها تحتوي على قدر كبير من النكهة.
- ارفع الغطاء عن المقلاة أثناء غليان الخليط.
9 انقل مكونات المقلاة إلى صفيحة خبز جاهزة. ضعي شرائح اللحم في طبقة واحدة على صينية الخبز واسكبي محتويات الصينية عليها.
- إذا كنت ستستخدم المقلاة لجزء الفرن من هذا الطبق أيضًا، ببساطة أعد قطع الستيك إلى المقلاة وضع بعضًا من خليط الخضار فوقها.
10 اخبزيها حتى تصبح طرية. غطي بورق الألمنيوم واخبزيه لمدة 60 دقيقة في فرن مسخن.
- يعد الخبز البطيء في السائل طريقة مثالية أخرى لطهي شرائح لحم الردف، والتي تميل إلى أن تكون أصغر حجمًا وليست طرية جدًا. تساعد عملية الطهي البطيء على تفكيك اللحم والسائل يمنع اللحم من الجفاف.
11 يضاف الجبن ويذوب. نرفع غطاء الطبق ونرش اللحم بالجبن. يُعاد إلى الفرن ويُخبز لمدة 5 دقائق إضافية أو حتى يذوب الجبن تمامًا.
- يمكنك إضافة المزيد من الجبن أكثر مما توصي به الوصفة إذا أردت، لكن إضافة المزيد من الجبن يمكن أن يزيد من وقت الطهي لأن الطبقة السميكة ستستغرق وقتًا أطول لتذوب.
12 قدمي اللحم ساخناً. أخرج شريحة اللحم الجاهزة من الفرن وانقلها إلى أطباق التقديم الفردية. اغرف خليط الخضار فوقه.
شريحة لحم ردف مطبوخة ببطء
1 تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة. أضيفي الزبدة إلى المقلاة وسخنيها على نار متوسطة إلى عالية حتى تذوب تمامًا.
- قد ترغب أيضًا في تحضير قدر الطهي البطيء عن طريق طلاء قاعدة وجوانب المقلاة برذاذ الطهي أو عن طريق وضع غلاف طباخ بطيء. هذا ليس ضروريًا، ولكن إذا لم تفعل ذلك، فقد تحترق قطع اللحم وتلتصق بالطاهي البطيء، مما يجعل من الصعب تنظيفها.
2 اخلطي الدقيق مع مسحوق الثوم والملح والفلفل. ضع المكونات الأربعة في كيس بلاستيكي قابل للإغلاق ومحكم الإغلاق. – رج الكيس جيداً لخلط البهارات مع الطحين جيداً.
- بدلا من ذلك، يمكنك خلط الدقيق والتوابل في وعاء كبير بحواف قصيرة. تأكد من أن سعة وحجم الطبق يلائم قطعة اللحم. نخل المكونات معًا للتأكد من أنها متساوية.
3 تُغطى شرائح لحم الضأن بخليط الدقيق. يُضاف اللحم إلى الدقيق في الكيس ويُغلق الكيس مرة أخرى. – رج الكيس جيداً لتغطى جوانب كل قطعة بالدقيق والبهارات.
- إذا استخدمت وعاءًا بدلًا من الكيس، أضف قطع الستيك إلى الدقيق المتبل في الوعاء واقلبها عدة مرات، مع تغطية جميع الجوانب تمامًا.
4 حمروا الشرائح في الزبدة الساخنة المذابة. أضيفي الستيك إلى الزبدة الساخنة واطهيه لمدة 3 دقائق تقريبًا على كلا الجانبين، أو حتى يتحول لون كلا الجانبين إلى اللون الذهبي.
- يمكنك تجاهل خطوة عموم من منظور تقني، ولكن من الجيد اتباعها. يعزز تحمير الستيك قبل طهيه في الطاهي البطيء النكهة.
- عندما يتحول لونه إلى البني، أخرج شريحة اللحم من المقلاة وضع الشرائح مباشرة في الطاهي البطيء.
5 أضف المكونات السائلة إلى المقلاة. أضيفي مرق اللحم وشرائح البصل ومزيج حساء البصل والسكر البني والبهارات والزنجبيل والفطر وورق الغار إلى المقلاة. أضف أي دقيق متبقي أيضًا. تُغلى المكونات على نار هادئة، مع التحريك المستمر بمضرب كهربائي، لمدة 5 دقائق تقريبًا.
- إن طهي الصلصة مسبقًا في المقلاة ليس ضروريًا، لكنها فكرة جيدة. تسمح إضافة المكونات السائلة إلى المقلاة وتقليب المحتويات بإزالة البقايا من القاعدة وإلصاق كل القطع الذهبية اللذيذة في المقلاة. يمكن أن يتسبب الدقيق أيضًا في زيادة كثافة الصلصة عندما تغلي.
6 – نسكب الصلصة فوق الستيك في الطاهي البطيء. تأكد من أن كل قطعة ستيك مغمورة بالكامل في الصلصة.
7 ضع الغطاء واتركه يطهى لمدة 7 ساعات. عند الانتهاء، يجب أن تكون شريحة اللحم طرية جدًا.
- تعتبر شريحة لحم الردف البطيئة طريقة طهي رائعة أخرى. عادة ما تكون شريحة لحم الردف أقل دهونًا وليست طرية جدًا. يساعد الطهي البطيء جدًا الذي يقدمه الطباخ البطيء على تكسير اللحم، مما يجعله طريًا للغاية عند النضج. يساعد السائل الذي طهيت اللحم فيه على منعه من الجفاف.
8 قدميها دافئة. أخرج الستيك من قدر الطهي البطيء وانقله إلى أطباق التقديم الفردية. غطي كل قطعة من اللحم بالصوص قبل الاستمتاع بها.
- لاحظ أنه يجب إزالة ورق الغار قبل تقديم اللحم والصلصة.
الأشياء التي سوف تحتاجها
طاجن لحم الردف
مقلاة كبيرة
ملقط طعام
طبق
ملعقة تقليب أو ملعقة
شريحة لحم الردف في الفرن
مقلاة كبيرة
ملقط طعام
طبق
ملعقة الاختلاط
صينية الخبز
بخاخ طبخ مانع للالتصاق
ورق الخبز أو ورق الشمع
مطرقة اللحوم
كيس بلاستيكي كبير قابل لإعادة الغلق
لحم الردف المطبوخ ببطء
مقلاة كبيرة
ملقط طعام
طباخ بطيء
كيس بلاستيكي قابل للإغلاق
فاشل