لا بد أنك نظرت إلى شريحة لحم الكتف في قسم اللحوم ذات يوم وفكرت في الطريقة الصحيحة لتحضير تلك القطعة الرخيصة من اللحم. نظرًا لأن لحم الكتف يأتي من قطع قريب من عنق الماشية، فإنه يصبح قاسيًا إذا لم يتم طهيه بشكل صحيح. من الأفضل طهي شريحة لحم الكتف لفترة طويلة وبطيئة، مثل استخدامها في الطاجن، أو بسرعة، مثل الشوي أو القلي. اختر أسلوبًا يتناسب مع مستوى مهارتك وستفهم قريبًا سبب شهرة شريحة لحم الكتف بين محبي اللحوم.
المكونات
لعمل طاجن كتف ستيك
2 ملاعق كبيرة زيت نباتي أو زيت الكانولا
ملح وفلفل للتتبيل
1 كجم إلى 1.5 كجم من كتف ستيك
(180 ملل) سائل
1 ملعقة صغيرة أو 1 ملعقة كبيرة من العشب
لشوي كتف ستيك
شريحة لحم الكتف
الملح والفلفل حسب الذوق
لقلي الكتف في المقلاة
2 ملاعق كبيرة زيت نباتي أو زيت جوز الهند أو زيت بذور العنب
ملح وفلفل للتتبيل
توابل اللحوم من اختيارك (اختياري)
خطوات
اصنع طاجن كتف ستيك
1 سخني الفرن وتبلي اللحم. شغل الفرن على درجة حرارة 160 درجة مئوية. ضعي ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي أو زيت الكانولا في قدر كبيرة أو قدر فرن هولندي. سخني الزيت على نار متوسطة ورشي اللحم بالملح والفلفل.
- يمكنك استخدام مقلاة كبيرة إذا كانت كتفك رفيعة جدًا. X موارد البحث
2 يقلى كتف بليد ستيك. عندما يصبح الزيت ساخناً ولامعاً، ضعي شرائح اللحم في الفرن الهولندي. ستصدر شريحة اللحم الأزيز بمجرد وضعها في القدر. اتركي الستيك يطهى على نار متوسطة حتى يتحول لونه إلى البني. استخدم الملقط لقلب اللحم وتحميره من جميع الجوانب. استخدم الملقط لإزالة شرائح اللحم من القدر بمجرد الانتهاء من الحرق. تخلصي من أي دهون زائدة من المقلاة. X موارد البحث
- ارتدِ قفازات الفرن أثناء شواء الستيك لحماية يديك من تناثر الزيت.
3 أضف السائل. صب حوالي 3/4 كوب من السائل. هذا يساعد على جعل الستيك أكثر طراوة. جرب استخدام أحد السوائل التالية كسائل للطبخ X مصدر بحث
- مرق اللحم أو الدجاج
- عصير تفاح
- عصير توت بري
- عصير الطماطم
- عصير عنب ممزوج بالمرق
- ماء
- 1 ملعقة كبيرة من التوابل السائلة مثل صلصة الباربكيو، خردل ديجون، صلصة الصويا، صلصة ستيك، أو صلصة ورشيسترشاير (يمكنك إضافة الماء لتخفيفها)
4 نضيف البهارات الجافة إلى اللحم. لإضفاء نكهة إضافية على كسرولة ستيك كتفك، أضف بعض الأعشاب المجففة من اختيارك إلى الماء. ستحتاج إلى إضافة حوالي 1 ملعقة صغيرة من الأعشاب الجافة أو 1 ملعقة كبيرة من الأعشاب الطازجة. يمكنك استخدام الأعشاب مثل
- رَيحان
- أعشاب بروفانس الفرنسية
- بهارات ايطالية
- مردقوش
- زعتر
5 طهي اللحم في الفرن. غطي الفرن الهولندي بغطاء ثقيل وضعي الستيك في الفرن. قم بطهي الستيك لمدة ساعة و 15 دقيقة إلى 45 دقيقة لكل 1 إلى 1 رطل من اللحم. ستصبح شريحة لحم الكتف طرية تمامًا عند طهيها وجاهزة للتقديم. إذا قمت بفحص درجة حرارة اللحم، يجب أن تكون درجة حرارته الداخلية 62 درجة مئوية للنضج المتوسط و 79 درجة مئوية للنضج الكامل. X موارد البحث
- للتحقق من طراوة اللحم، أدخل شوكة أو سكينًا في شريحة اللحم. يجب أن تنزلق الشوكة أو السكين بداخلها بسهولة إذا كانت طرية.
اشوي شريحة لحم الكتف
1 افتح الشواية وتبل اللحم. إذا تم وضع الشواية في الجزء العلوي من الفرن، فقم بتحريك رف الفرن على بعد حوالي 10 سم من شعلة الشواية. إذا كانت الشواية عبارة عن رف منزلق للخارج أسفل الفرن، فلن تحتاج إلى تعديل الرف. أشعل الشواية أثناء تتبيل جانبي لوح الكتف بالملح والفلفل. X موارد البحث
- يمكنك استخدام أي توابل ستيك لتتبيل الكتف إذا أردت.
2 اشوي جانب واحد من شرائح اللحم. ضعي شرائح اللحم المتبل على صينية خبز أو مقلاة وضعيها تحت الشواية. اشوي الستيك لمدة 7 إلى 9 دقائق، حسب سمك الستيك. إذا كنت ترغب في الحصول على شريحة لحم متوسطة أو نادرة، اطبخها لمدة 6 إلى 7 دقائق. X موارد البحث
- اعتمادًا على شوايتك، قد تحتاج إلى ترك باب الفرن مفتوحًا حتى تتمكن من مراقبة عملية الطهي.
3 اقلب الستيك واشوي الجانب الآخر. استخدم سكينًا حادًا أو شوكة أو ملقطًا لقلب شريحة لحم الكتف. ضع شريحة اللحم مرة أخرى تحت الشواية واتركها تطهى لمدة 5 إلى 8 دقائق إضافية، حسب سمكها. تحقق من درجة حرارة شريحة لحم. X موارد البحث
- إذا كنت تريد شريحة لحم متوسطة الحجم قريبة من النيئة، أخرجها من الشواية على درجة حرارة 60 مئوية. إذا كنت تريد شريحة لحم متوسطة النضج، اتركها تطهى حتى درجة حرارة 70 درجة مئوية.
4 دع الستيك يرتاح، ثم قدمه. انزع الستيك وضعه على لوح تقطيع أو طبق تقديم. ضع ورق الألمنيوم فوق شريحة اللحم لعمل نوع من الخيمة واتركها ترتاح لمدة 5 دقائق. يساعد ذلك الأنسجة العضلية على إعادة توزيع العصائر حتى لا تتسرب من اللحم عندما تبدأ في تقطيع اللحم. X موارد البحث
- يجب أن تبرد شريحة اللحم بمقدار 5 درجات تقريبًا منذ إخراجها من الفرن وتركها ترتاح.
اقلي شريحة لحم الكتف في المقلاة
1 قم بتشغيل الفرن وتبلي اللحم. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. قم بتتبيل الستيك بأي نوع من التوابل التي تفضلها. إذا كنت ترغب في صنع طبق أبسط، استخدم الملح والفلفل الخشن فقط. لا تخف من طلاء جانبي الستيك بالتوابل لأن ذلك سيعطيها نكهة لطيفة ويساعدها على البني. يجب أن تكون قادرًا على رؤية التوابل على شريحة اللحم. يمكنك استخدام X البحث عن الموارد
- الكاجون توابل
- صلصة تشيميشوري
- تريكي صلصة
- توابل ستيك مونتريال
2 سخني المقلاة. ضع مقلاة ثقيلة (يفضل مقلاة من الحديد الزهر) على نار عالية. أضف بضع ملاعق كبيرة من زيت جوز الهند أو زيت بذور العنب أو الزيت النباتي إلى المقلاة وقم بتسخينها. يجب أن تصبح المقلاة ساخنة جدًا حتى تنفجر شريحة اللحم وتبدأ في التحول إلى اللون البني بمجرد وضعها في المقلاة.
- يحتوي زيت جوز الهند وزيت بذور العنب والزيت النباتي على درجة عالية من التدخين، مما يمنعهم من الاحتراق أثناء تسخين المقلاة. تجنب قلي شرائح اللحم بالزبدة أو زيت الزيتون، لأنها تحترق بسهولة.
3 اقلي جانبي الستيك. ضعي الستيك في المقلاة الساخنة المدهونة بالزيت واتركيه يطهى لمدة 1 إلى 3 دقائق. اقلب الستيك بحذر واتركه يطهى على الجانب الآخر لمدة 1 إلى 3 دقائق إضافية. يجب أن تكون شريحة اللحم ذهبية اللون من كلا الجانبين. ستكون شريحة اللحم نيئة من الداخل، لكنك ستنتهي من طهيها في الفرن.
- يمكنك تقليب الستيك بشكل متكرر أثناء طهيه حتى ينضج بشكل متساوٍ ويتحول إلى اللون البني بشكل أسرع. X موارد البحث
4 أنهي طهي الستيك في الفرن. ضعي المقلاة مع شرائح اللحم داخل الفرن المسخن مسبقًا. قم بطهي الستيك لمدة 6 إلى 8 دقائق، أو حتى النضج المطلوب. إذا قمت بفحص درجة الحرارة، يجب أن تكون شريحة اللحم الداخلية 62 درجة مئوية للنصف النادر و 79 درجة مئوية للطهي. انقل الستيك إلى طبق واتركه يرتاح لبضع دقائق قبل تقديمه. X موارد البحث
- السماح لشريحة اللحم بالراحة لبضع دقائق يساعد في إعادة توزيع العصائر بالتساوي في جميع أنحاء قوام اللحم.
- تأكد من أن المقلاة مقاومة للفرن قبل وضعها في الفرن. حتى لو تم بيعها كوعاء مقاوم للفرن، تحقق مما إذا كانت تتحمل 200 درجة مئوية.
اختر شريحة لحم الكتف وقدمها
1 اختر كتف بليد ستيك. إذا كنت تشتري شريحة كتف لإطعام العديد من الأشخاص، فحاول شراء عدة شرائح لحم أصغر حجمًا تقريبًا. إذا لم تتمكن من العثور عليها، يمكنك شراء شريحة أو شريحتين كبيرتين من اللحم وتقطيعهما إلى أجزاء أصغر. يضمن ذلك طهي شرائح اللحم بالتساوي.
- قد تكون شرائح اللحم غير متساوية في الحجم لأن منطقة الكتف تحتوي على نسبة كبيرة من العضلات. ابحث عن شرائح اللحم التي لا تحتوي على الكثير من الدهون والتي تبدو سميكة بالتساوي. X موارد البحث
2 قم بتخزين شرائح اللحم والتعامل معها. حاول استخدام كتف بليد ستيك بمجرد شرائه. إذا لم تتمكن من استخدامها على الفور، يمكنك تخزينها في الثلاجة لمدة يومين أو ثلاثة أيام. لتخزينها، أخرجها من الغلاف البلاستيكي وضعها في طبق غير بلاستيكي. قم بتغطية الطبق بشكل غير محكم للسماح بتدفق الهواء. ضع شرائح اللحم على رف اللحوم بالثلاجة أو ضعها على الرف السفلي حتى لا تقطر عصارة اللحم على باقي الطعام. X موارد البحث
- يجب ألا تضع أو تلمس أو تخزن اللحوم النيئة والمطبوخة معًا عند التعامل مع اللحوم النيئة وتخزينها. ضعها على رفوف مختلفة واستخدم ألواح تقطيع مختلفة عند لفها والتعامل معها.
3 قدمي شريحة لحم الكتف. لوجبة كلاسيكية، قدمي شريحة لحم الكتف مع البطاطس المطبوخة (المهروسة أو المخبوزة) وسلطة جانبية. للحصول على طبق جانبي لذيذ، قدمي شريحة لحم الكتف مع سلطة كول سلو أو خضروات مشوية أو جراتان نباتي أو فطر سوتيه. يمكنك أيضًا تقديم الستيك مع أي نوع من الصلصة تقريبًا (باربيكيو، بيستو، هولنديز، أو زبدة متبلة). X موارد البحث
- يمكنك تقطيع الكتف إلى شرائح رفيعة وتقديمه مع الخضار والأرز المقلي. يمكنك أيضًا حشو التورتيلا بشرائح لحم كتف رفيعة لعمل فاهيتا.