سمك النهاش الأحمر هو سمكة بيضاء لذيذة طعمها رائع عند شويها بالأعشاب الطازجة. نظرًا لأن شرائح سمك النهاش رقيقة جدًا، فمن الشائع شواء السمك كله حتى لا يضيع الكثير من اللحم. إذا كنت لا تفضل شراء السمك الكامل، يمكنك شوي شرائح السمك أو سوتها أو قليها بعمق.
خطوات
اشوي السمك كله
1 اختر النهاش الأحمر الكامل. تتوفر أنواع عديدة من النهاش، لكن النهاش الأحمر له غلاف أحمر معدني لامع يتلاشى بالقرب من البطن. عند شراء السمك، ابحث عن سمكة حمراء صافية العينين. يجب أن يحتوي اللحم أيضًا على نسيج صلب.
- أصبح Snapper أكثر شيوعًا ويستخدم كتسمية لأي نوع من الأسماك البيضاء. لهذا السبب، يتم تصنيفها بشكل خاطئ على أنها أسماك أخرى مماثلة ولكنها غير مرغوب فيها. X موارد البحث
- اطلب من البائع تنظيف الأسماك وإخراجها من الأمعاء إلا إذا كنت تريد أن تفعل ذلك بنفسك.
- ستحتاج إلى 3/4 من النهاش الكامل لكل وجبة.
2 سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. تأكد من تسخين الفرن تمامًا قبل وضع السمك فيه.
3 تحضير صينية الفرن. اختر طبقًا زجاجيًا أو خزفيًا للخبز أو طبقًا كبيرًا بما يكفي لحمل السمك. غلف الصينية بورق الألمنيوم لمنع الأسماك من الالتصاق.
4 يتبل السمك. سمك النهاش طعمه لذيذ مع التوابل الخفيفة التي تكمل نكهتها الطازجة. رش الملح والفلفل وعصير الليمون في شرائح السمك للحصول على نكهة، وأضف أعواد الزبدة بالداخل للحفاظ على رطوبتها أثناء الشواء. تبلي الجزء الخارجي بالمزيد من الملح والفلفل. X موارد البحث
- إذا كنت تريد أن يكون للطبق نكهة عشبية أكثر، أضف أغصان الزعتر أو إكليل الجبل أو الريحان إلى شقوق السمك.
- يمكنك إضافة شرائح من الجزر أو البصل أو البطاطس حول السمك في صينية الفرن لوجبة كاملة، وسوف تنضج الخضار مع السمك.
5 اخبز السمك. ضعي الصينية في الفرن واتركي السمك يطهى لمدة 45 دقيقة أو حتى ينضج. قد يكون من الصعب معرفة ما إذا كانت الأسماك جاهزة، لكنك ستعرف ما إذا كان اللحم لم يعد شفافًا.
- تحقق من السمك بعد 40 دقيقة لمعرفة ما إذا كان جاهزًا. يمكنك رفع بعض اللحم بواسطة شوكة، وإذا كان أبيض ومتفتت، فهو جاهز. إذا كان لا يزال مطاطيًا، فستحتاج إلى مزيد من الوقت.
- ضعه في الفرن مرة أخرى إذا احتاج إلى مزيد من الوقت، ثم افحصه مرة أخرى بعد مرور خمس إلى عشر دقائق.
6 انقلي السمك إلى طبق وقدميه. X Research source Red snapper يبدو مذهلاً على طبق محاط بأغصان من العشب الطازج. استخدم شوكة أو ملعقة لتقديم السمك في أطباق فردية.
اشوي شرائح السمك
1 اختر فيليه سمك أحمر طازج. يجب شراء فيليه النهاش بالجلد، لأنها تعطي مذاقًا لذيذًا وتساعد على تماسك اللحم معًا أثناء الشواء. ابحث عن شرائح سمك النهاش بقشرة وردية معدنية ولحم صلب. ستحتاج إلى 100-150 جم لكل وجبة.
2 سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية. تساعد درجة حرارة الطهي المرتفعة على شوي شرائح الفيليه بسرعة حيث أن قوامها طري ومتفتت.
3 صينية فرن بطن مع شرائح ليمون. يساعد شوي السمك على شرائح الليمون على الاحتفاظ بالرطوبة. أضيفي القليل من الزيت إلى صينية الخبز ذات الحواف وقطعي الليمون إلى شرائح رفيعة ووزعيها على الصينية.
4 ضع الفيليه فوق كل شريحة من شريحتين من الليمون. يجب أن يتسع كل فيليه لشريحتين من الليمون، لكن إذا كنت تشوي قطعًا كبيرة من الفيليه، يمكنك استخدام ثلاث شرائح من الليمون. وجه القشرة من كل شريحة لأسفل.
5 يتبل فيليه. يرش الملح والفلفل فوق شرائح الفيليه. يمكنك إضافة بعض الفلفل الحار ومسحوق الثوم والزعتر وأي عشب آخر حسب الرغبة.
6 تبّل فيليه. بمجرد أن يسخن الفرن، ضع صينية الخبز في الفرن وشوي الشرائح لمدة 15 دقيقة تقريبًا، أو حتى تصبح غير شفافة. إذا كان لحم القطعة معتمًا ويتفتت بسهولة عند ثقبه بشوكة، فيجب أن تكون الشرائح جاهزة.
7 تحضير الصلصة. يمكن رش شرائح سمك النهاش الأحمر بصلصة زبدة بسيطة تبرز مذاقها اللذيذ. يمكن تحضير هذه الصلصة بسهولة وستضيف قيمة إلى الطبق. تذوب المكونات التالية في مقلاة أثناء شواء السمك
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أحمر
- ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المفروم
- الملح والفلفل حسب الذوق
- ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور
8 قطع فيليه تقدم مع زبدة الأعشاب. ضع كل قطعة فيليه فوق شريحتين من الليمون واسكب القليل من الزبدة المذابة فوق كل قطعة. X موارد البحث
فيليه سمك سوتيه
1 اشترِ شرائح سمك النهاش الأحمر. اختر فيليه بقشرها، لأنها ستكون مقرمشة ولذيذة عند قليها. قم بشراء شرائح اللحم ذات الجلد الوردي المعدني واللحم الصلب. ستحتاج من 100 إلى 150 جرامًا لكل وجبة.
2 تبلي الفيليه بالملح والفلفل. جفف الشرائح بالتربيت بمنشفة ورقية للتأكد من جفافها تمامًا، ثم رش كلا الجانبين بالملح والفلفل. X موارد البحث
3 سخني زيت الزيتون على نار متوسطة. سخني الزيت حتى يسخن دون أن يحترق.
4 أضف الشرائح، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. عندما يسخن الزيت، حركي الشرائح في المقلاة واطهيها لمدة ثلاث دقائق، حتى تصبح القشرة ذهبية اللون. راقب الحرارة أثناء طهيها للتأكد من عدم احتراق القشرة، وخفض درجة الحرارة فورًا إذا تحولت إلى اللون البني. X موارد البحث
5 اقلب الشرائح واتركها تطهى. يجب أن يُطهى الفيليه على الجانب الآخر لمدة ثلاث دقائق أخرى. يجب أن تكون السمكة جاهزة عندما لا تصبح شفافة ويمكن أن تتفتت بسهولة عند ثقبها بشوكة.
6 أقدام من شرائح الفيليه. سيكون رائعًا مع الزبدة المذابة وعصير الليمون.
تقلى فيليه
1 استخدم فيليه منزوعة الجلد. قد لا تتمكن من العثور على فيليه منزوعة الجلد، ولكن يمكنك إزالة الجلد في المنزل. ستتمكن من قليها بالتساوي بدون قشرة، فقط قم بتقطيع الشرائح إلى قطع صغيرة الحجم لمساعدتها على الطهي بسرعة وبشكل متساوٍ.
2 تحضير العجين. النهاش الأحمر متعدد الاستخدامات، لذا يبدو لذيذًا مع أي نوع من الخبز أو العجين. يمكنك استخدام بقسماط السمك الجافة التقليدية أو بقسماط البانكو اليابانية أو الخليط.
- لتحضير البقسماط الجافة، اخلطي نصف كوب من الدقيق مع نصف كوب من فتات الخبز الجاف ونصف ملعقة صغيرة من الملح، ثم أضيفي الفلفل الأحمر والأسود حسب الرغبة.
- تعتبر بقسماط البانكو أيضًا خيارًا شائعًا وتباع في صندوق يمكنك العثور عليه في قسم المخبوزات في متجر البقالة الخاص بك.
- يمكنك خلط 2 كوب من الدقيق مع 350 مل من خل التفاح أو عصير العنب الأبيض، ثم إضافة نصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة إذا كنت تفضل الطعم المر.
3 سخني الزيت. اسكبي كمية كافية من الزيت في قدر الطهي لتغطية الجوانب ببضعة سنتيمترات وسخنيها على نار متوسطة حتى تصل إلى 180 درجة مئوية. تحقق من درجة الحرارة بميزان حرارة قبل المتابعة لأن السمك لن يقلى بشكل صحيح إذا لم يكن الزيت ساخنًا بدرجة كافية.
- استخدم زيتًا بدرجة احتراق عالية، مثل زيت الكانولا أو زيت الفول السوداني. سوف يتحلل زيت الزيتون والزيوت الأخرى منخفضة الاحتراق إذا تم تسخينها إلى درجة حرارة عالية.
4 اغمس الفيليه في الخليط. تأكد من تغطية كل قطعة من جميع الجوانب. جرب وضع القطع والعجين في كيس معًا ورجهم لتغليف القطع بالتساوي.
5 قطع الشرائح. ضعي الشرائح في الزيت وقليها لمدة دقيقة أو دقيقتين أو حتى تطفو على السطح. لا تزدحم المقلاة وإلا فلن تطهى بشكل صحيح. ستقلى الأسماك بسرعة كبيرة، لذا راقب القطع بعناية للتأكد من أنها لا تحترق.
6 قم بإزالة الشرائح وصفيها على منشفة ورقية. استخدم ملعقة مثقوبة لنقلها من القدر إلى طبق مبطن بمناشف ورقية. قطع السمك المقلية ممتازة عند تقديمها مع شرائح الليمون وصلصة التارتار.
7 انتهينا. بون أبتيت!
أفكار مفيدة
- إذا كان سمك الفيليه أقل من 1.5 سم، فلن تحتاج إلى قلب الفيليه إلى الجانب الآخر أثناء عملية الطهي.
- إذا تم تجميد الأسماك، سوف تحتاج إلى مضاعفة عملية الطهي إذا تم تجميد الأسماك. للحصول على أفضل النتائج، يمكنك إذابة الأسماك قبل الطهي.
- إذا كنت ستطبخ السمك بأي نوع من الصلصة، أضف خمس دقائق أخرى إلى إجمالي وقت الطهي.
تحذيرات
- لا تذوب أو تنقع الأسماك المجمدة في درجة حرارة الغرفة لمنع التسمم الغذائي والفساد، ولكن اتركها في الثلاجة حتى تصبح جاهزًا لإعدادها.