كيفية طهي شرائح اللحم الضأن

قطع لحم الضأن أكثر اتساقًا وسمكًا وأقل تكلفة من مكعبات الضأن. تؤخذ شرائح اللحم من فخذ الخروف، والتي يمكن تقطيعها بسهولة إلى ست شرائح سميكة أو أكثر من اللحم. يمكنك الحصول على أفضل مذاق من قطع لحم الضأن إذا قمت بنقع اللحم مسبقًا لتليينه، ويمكنك بعد ذلك شويه أو طهيه بطريقة مماثلة لشرائح اللحم البقري.

المكونات

• 6 قطع لحم غنم بسمك 2 سم

• 2 فص ثوم كبير مقشر ومفروم

• نصف ملعقة كبيرة إكليل الجبل المجفف (أو 1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل الطازج)

• نصف كوب زيت زيتون

• ملح وفلفل حسب الحاجة

خطوات

حضري شرائح لحم الضأن

1. 1 اطلب من الجزار أن يقطع لك قطع لحم الضأن من فخذ الخروف. لا يبيع معظم الجزارين شرائح لحم الضأن الجاهزة، لكن الجزار سيسعد بتقطيع ساق كاملة من لحم الضأن إلى شرائح إذا كان هذا ما تريده. عادة ما ينتج عن ساق واحدة من لحم الضأن ست شرائح من اللحم، وتكفي كل قطعة كوجبة لشخص واحد. X موارد البحث

   • اطلب شرائح اللحم المقطعة بسمك 2 سم حتى تطهى بسرعة وتكون طرية.
   • إذا لم يكن لدى الجزار ساق من لحم الضأن، فيمكن استخدام هذه الطريقة أيضًا لطهي مكعبات لحم الضأن.

2. 2 اخلطي الصلصة. يقشر الثوم ويقطع إلى قطع صغيرة. اخلطي الثوم وإكليل الجبل وزيت الزيتون ورشة ملح ورشة فلفل في صينية فرن ضحلة أو أي طبق آخر غير تفاعلي. سوف يتغلغل هذا التتبيل في شرائح اللحم ويمنحك لحمًا طريًا بعد اكتمال الطهي. إذا كنت ترغب في مزيج نكهة مختلف، جرب واحدة من التتبيلات التالية

   • صلصة الزبادي بالنعناع اخلطي نصف كوب زبادي كامل الدسم، 2 فص ثوم مفروم، ملعقتان كبيرتان زيت زيتون، نصف كوب نعناع مفروم، وملح وفلفل حسب الرغبة. X موارد البحث
   • تتبيلة التندوري يُمزج نصف كوب زبادي كامل الدسم، 1/4 كوب عصير ليمون، 2 فص ثوم مفروم، 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم، 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة، 1 ملعقة صغيرة كزبرة، 1 ملعقة صغيرة كمون، 1 ملعقة صغيرة كركم، 1/2 ملعقة صغيرة خردل جاف ونصف ملعقة صغيرة فلفل حريف وربع ملعقة صغيرة قرفة وملعقة صغيرة ملح. X موارد البحث
   • صلصة الشواء اخلطي نصف كوب من صلصة الصويا، وربع كوب من خل الشعير، وربع كوب من زيت الزيتون، ونصف كوب من السكر البني، وملعقتين كبيرتين من صلصة الطماطم، ونصف ملعقة صغيرة من الملح. X موارد البحث
   • صلصة الخردل يُمزج 1/4 كوب زيت زيتون، 1/4 كوب عصير ليمون، 2 فص ثوم مفروم، 1 ملعقة كبيرة صوص صويا، 2 ملاعق كبيرة خردل ديجون، وملح وفلفل حسب الرغبة.

3. 3 ضع شرائح اللحم في التتبيلة. تأكد من تغطية شرائح اللحم بالكامل بالمزيج من جميع الجوانب. أضف زيت زيتون إضافيًا إذا لزم الأمر وقم بتغطية الطبق بغلاف بلاستيكي عند الانتهاء.

4. 4 يبرد اللحم في الثلاجة لمدة ثماني ساعات على الأقل. يمكنك تحضير الوصفة في الصباح وتبريدها خلال النهار، أو يمكنك تحضيرها في الليلة السابقة وترك الستيك في التتبيلة طوال الليل. اقلب شرائح اللحم في منتصف الطريق للتأكد من نقع الجانبين تمامًا.

اشوي شرائح لحم الضأن

1. 1 سخني شواية الفرن أو أشعل الشواية. يكون مذاق شرائح لحم الضأن أفضل عند شويها على درجة حرارة عالية أو على نار، لذا فإن الشوي في فرن أو على شواية عادية هما أفضل طريقتين لطهي شرائح اللحم. اتركي شواية الفرن أو الشواية العادية لتسخن تمامًا قبل المتابعة.

   • إذا كنت تستخدم شواية عادية، اترك الفحم يحترق حتى تنطفئ النار ويتوهج الفحم باللون الأحمر الفاتح. يجب أن تُشوى شرائح اللحم على نار عالية جدًا.
   • إذا كنت تفضل استخدام طريقة الموقد، قم بتسخين مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة عالية واتركها تسخن تمامًا.

2. 2 ضع شرائح اللحم على رف الفرن أو الشواية. استخدم الملقط لنقل شرائح اللحم من خليط التتبيلة إلى الرف أو الشواية. احتفظ بقايا الطعام في عبواتها. رتبي شرائح اللحم على سطح الشواية بحيث يتم توسيطها جميعًا أمام الحرارة العالية دون تداخل. إذا كنت تستخدم مقلاة من الحديد الزهر، فقد تحتاج إلى طهي شرائح اللحم على أكثر من دفعة واحدة.

3. 3 اشوي شرائح اللحم على كلا الجانبين للحفاظ على العصارة. اتركي شرائح اللحم تطهى على جانب واحد لمدة ثلاثين ثانية، ثم اقلبها سريعًا لطهي الجانب الآخر لمدة ثلاثين ثانية أخرى. هذا يحافظ على الرطوبة في شرائح اللحم أثناء طهيها. اتركي الستيك ينضج على الجانب الثاني لمدة خمس دقائق. X موارد البحث

4. 4 أضف بقايا التتبيلة إلى شرائح اللحم أثناء طهيها. ادهن شرائح اللحم بقايا التتبيلة أثناء الطهي باستخدام فرشاة لصق الطعام أو ممسحة الشواء.

5. 5 اقلب شرائح اللحم واتركها تطهى لمدة ثلاث دقائق أخرى. انزع شرائح اللحم وانقلها إلى طبق التقديم بعد ثلاث دقائق. ينتج عن وقت الطهي هذا شريحة لحم متوسطة الحجم نادرة اللون وردي في المنتصف.

   • إذا كنت تفضل شرائح اللحم متوسطة إلى جيدة النضج، اتركها تطهى لمدة 30 ثانية إضافية إلى دقيقة واحدة.
   • إذا كنت تفضل شرائح اللحم أقل نضجًا، أخرجها من الشواية بعد أن ينضج الجانب الأخير لمدة دقيقتين.

اشوي شرائح لحم الضأن في الفرن

1. 1 سخني الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية.

2. 2 سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة من الحديد الزهر. سخني الزيت حتى يذوب وتصبح المقلاة ساخنة. X موارد البحث

3. 3 اشوي الستيك على كلا الجانبين. استخدم ملقطًا لنقل شرائح الطعام من التتبيلة إلى المقلاة. احتفظي بباقي التتبيلة في عبوتها. اشوي الشرائح على جانب واحد لمدة 30 ثانية، ثم اقلبها على الجانب الآخر وشويها لمدة 30 ثانية أخرى.

4. 4 انقلي شرائح اللحم إلى صينية فرن. يجب أن تكون الصينية كبيرة بما يكفي لاستيعاب جميع شرائح اللحم دون تداخل.

5. 5 اسكب المتبقي من التتبيلة فوق شرائح اللحم. حاول أن تنشر المزيج بالتساوي على شرائح اللحم، ثم أضف الملح والفلفل حسب الرغبة.

6. 6 اخبزي شرائح اللحم في الفرن لمدة 30 دقيقة. ثم أخرجي شرائح اللحم من الفرن واتركيها تبرد لمدة خمس دقائق، ثم انقليها إلى طبق التقديم وقدميها.

أفكار مفيدة

• إذا كنت تحب صلصة النعناع مع فخذك من لحم الضأن، يمكنك تقديم الستيك مع صلصة النعناع أيضًا.
• تتناسب قطع لحم الضأن بشكل جيد مع أطباق البطاطس والخضروات الربيعية.