من السهل الخلط بين شريحة الكتف وشرائح اللحم الأخرى المعروفة، ولكن هناك فرق كبير. الكتف عبارة عن قطع أولي، مما يعني أنه جزء كبير من اللحم البقري الذي يؤخذ منه شريحة اللحم. نظرًا لأنه من منطقة الكتف، سيكون من الصعب بعض الشيء مضغ نصل الكتف، لذا لا يمكنك التعامل معه مثل شريحة لحم أو شريحة لحم. قم بخبز شريحة لحم الكتف المخلية من حين لآخر في الفرن حتى تنضج بشكل يذوب وسترى سبب كونها قطعة شهيرة وغير مكلفة من اللحم.
خطوات
سخني الفرن على 160 درجة مئوية
1 اخفض رفوف الفرن بما يكفي لوضع القدر الهولندي. من الجيد القيام بذلك قبل أن يصبح الفرن ساخنًا جدًا بحيث لا يمكن لمس رفوف الفرن الساخنة. X موارد البحث
- إذا كان فرنك صغيرًا، فقد تحتاج إلى إزالة أحد الرفوف لاستيعاب القدر الهولندي.
- إذا كنت ترغب في طهي شريحة لحم الكتف العرضية في قدر الطهي البطيء، فضعها في الطباخ البطيء بعد تتبيل قطعة اللحم وحرقها وضبطها على نار منخفضة. عادة ما يستغرق الأمر ما بين 6 إلى 8 ساعات حتى يصبح اللحم طريًا.
سخني 44 مل من الزيت في إناء هولندي
1 صب الزيت النباتي في القدر وسخن الموقد على نار متوسطة عالية. سيبدأ الزيت في الوميض بمجرد أن يصبح ساخنًا وجيدًا. إذا لم يكن لديك زيت نباتي في متناول اليد، فلا بأس بذلك، يمكنك استخدام زيت الكانولا أو زيت عباد الشمس. X موارد البحث
- لا تتغاضى عن خطوات تشويح شريحة لحم الكتف العرضية على الموقد ؛ سيساعد وضعها في قدر قبل الشوي على منحها نكهة رائعة، ولن يستغرق الأمر سوى بضع دقائق.
اطهي اللحم لمدة 5 دقائق على كل جانب
1 ضع شريحة كتف تزن 1.5 إلى 2 رطل في قدر ساخن. سوف تسمع صوت أزيز وأنت تشخر. استمر في طهي اللحم لمدة 5 دقائق حتى يصبح لونه بنيًا غنيًا. ثم، باستخدام الملقط، اقلب اللحم على الجانب الآخر واطهيه لمدة 5 دقائق أخرى. X موارد البحث
- يمكنك استخدام ما يصل إلى 2.5 كجم من نصل الكتف، ولكن قد تحتاج إلى إطالة وقت الطهي. X موارد البحث
- لا حاجة لتحريك اللحم أثناء سلقه. كل ما عليك فعله هو صنع قشرة غنية بالنكهة لتتبيل اللحم أثناء تحميصه في الفرن.
تبلي اللحم بعبوات شوربة البصل وحساء اللحم والزبدة
1 انشر كيس شوربة البصل على اللحم. ثم صب كوبين من مرق اللحم في القدر. قطعي أربع ملاعق كبيرة من الزبدة إلى قطع صغيرة وضعيها على اللحم. أكياس التوابل والحساء والزبدة ستمنح اللحم الكثير من النكهة وتجعله طريًا أثناء طهيه. X موارد البحث
- إذا كنت لا ترغب في استخدام الحساء، يمكنك استبداله بكوب ونصف من الماء، ثم إضافة 2 مكعبات مرق في القدر. X موارد البحث
- إذا لم يكن لديك مزيج حساء البصل الجاف في متناول اليد، فلا داعي للقلق. اخلطي ملعقتين كبيرتين من الثوم المفروم مع ملعقتين صغيرتين من الزعتر الجاف وملعقة صغيرة من إكليل الجبل المجفف وملعقة كبيرة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. X موارد البحث
اجلب الحساء على نار هادئة
1 اترك غطاء القدر مفتوحًا حتى تتمكن من رؤية الحساء عندما يبدأ في الغليان. نظرًا لأنك لا تطبخ شفرة الكتف تمامًا على الموقد، فستحتاج إلى تسخين الحساء قبل وضع اللحم في الفرن. X موارد البحث
غطي القدر وضعيه في الفرن
1 أغلق الموقد وضع الغطاء على القدر الهولندي. ضعي قفازات الفرن وضعي القدر في الفرن الساخن. X موارد البحث
اشوي اللحم لمدة ساعة و 45 دقيقة
1 قم بطهي لوح الكتف حتى يبدأ في أن يصبح طريًا. إذا أدخلت شوكة في اللحم، يجب أن تجد بعض المقاومة. يتيح لك هذا معرفة أن الوقت قد حان لإضافة الخضار إلى القدر. X موارد البحث
- إذا كنت لا تحب تحميص الخضار باللحم، فلا بأس بذلك. اطبخ اللحم لمدة 3 ساعات ونصف.
نضيف قطع البطاطس والجزر إلى القدر
1 قطع نصف كيلو جزر و بطاطس. قطّع الخضار إلى قطع بحجم 2 إنش حتى تُطهى بالتساوي، ووزعها حول اللحم في القدر الهولندي. X موارد البحث
- يمكنك استخدام بطاطس يوكون الذهبية للحصول على نكهة كريمية غنية أو استخدام البطاطس ذات الجلد الأحمر إذا كنت تفضل نكهة حلوة خفيفة.
- لا تتردد في استخدام أي خضروات تفضلها، على سبيل المثال، إضافة شرائح البصل أو الكرفس.
غطي القدر واطهي اللحم لمدة ساعة ونصف أو ساعتين
1 ضع القدر في الفرن مرة أخرى واطبخ اللحم حتى ينضج. ضع شوكة في الداخل للتحقق مما إذا كان اللحم ينهار بسهولة. ثم أدخل شوكة في الخضار لترى ما إذا كانت طرية بالقدر الذي تفضله. X موارد البحث
- قم بإزالة لوح الكتف بمجرد أن يصبح شديد الرقة. إذا تركته لفترة أطول، فسيستمر في الطهي وقد يجف.
انقل اللحوم والخضروات إلى طبق التقديم
1 استخدم ملقط وملعقة مثقوبة لغرف اللحم في طبق التقديم. ثم استخدم السكين والشوكة لتقطيع اللحم إلى قطع رفيعة. تُسكب الخضار المشوية على جانب الطبق وتُقدّم مع الصلصة من القدر الهولندي. X موارد البحث
- إذا كان هناك بعض بقايا التحميص، ضعه في وعاء محكم وقم بتبريده لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.
أفكار مفيدة
- تذكر أن لوح الكتف ليس مثل شريحة لحم المتن، مما يعني أنه يجب طهيه على درجة حرارة منخفضة وببطء.