بغض النظر عن مدى احتراف الطهاة، يمكنك صنع شريحة لحم مثالية ولذيذة في مقلاة! إنها فكرة طبخ ممتازة ليوم بارد، عندما لا يكون استخدام الشواية أمرًا ممتعًا على الإطلاق. لا تشك في قدرتك على تحقيق ذلك، فمن المؤكد أن هذه الوصفة اللذيذة ستثير إعجاب ضيوفك وتجعلهم يرغبون في تناول المزيد والمزيد منها.
المكونات
شرائح لحم أو قطع ريش بسمك 2.5 سم على الأقل
ملح وفلفل
الأعشاب (اختياري)
الزيت (مثل زيت الكانولا أو الزيت النباتي أو زيت اللوز البني)
زبدة
خطوات
1 اختر قطعة سميكة من اللحم بدلاً من قطعة رقيقة. يمكن أن يكون للقطع السميكة من اللحم (بطول 2.5 سم على الأقل) سطح مقرمش لطيف من الخارج دون تجفيف الداخل دون داع. تكون المهمة أكثر صعوبة مع قطع اللحم النحيفة، لأنك تخاطر بإفراط في الطهي من الداخل بعد انتهاء التحمير من الخارج. إذا كنت تريد أن يكون لشرائح اللحم مظهرًا خارجيًا بنيًا بالكامل وداخلًا ورديًا غنيًا بالعصارة، فاختر قطع اللحم السميكة بدلاً من القطع الأكثر نحافة. تأكد من إذابة شريحة اللحم أولاً، لأن شريحة اللحم المجمدة لن تتبل أو تُطهى بشكل صحيح.
2 نملح شرائح اللحم مسبقًا ونتركها تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل طهيها في المقلاة. قم بالملح لمدة 40 دقيقة على الأقل قبل قليها. سيؤدي التمليح مباشرة قبل الطهي إلى نتائج غير سارة، حيث سيجلب الرطوبة إلى السطح، ولكن عند الانتهاء من التمليح قبل الطهي بوقت كافٍ، يجب أن تكون قادرًا على تحقيق النتائج المرجوة.
- يتسبب الملح في سحب الرطوبة على السطح، والتي تتجمع في بقع صغيرة من الماء. في الوقت نفسه، يجعل الملح اللحم طريًا ويفكك البروتينات. بعد أن ينضج اللحم قليلاً، يتم سحب الرطوبة التي تم سحبها بواسطة الملح إلى شريحة اللحم. هذا يترك الشريحة أكثر نعومة ورطوبة. X موارد البحث
- لا تضع الفلفل الآن. يمكن أن يحترق الفلفل أثناء قلي الستيك، لكن الملح لا يحترق. إذا كنت لا تريد طعمًا مرًا للفلفل على شريحة لحم جيدة، فتوقف عن إضافته حتى تنضج شريحة اللحم من القلي.
3 دهن المقلاة ب 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من الزيت الخفيف (زيت الكانولا وزيت اللوز البني يعملان جيدًا) على نار عالية. انتظر حتى يبدأ الزيت في التدخين، مما يعني أن المقلاة جاهزة الآن لاستقبال شريحة اللحم.
4 ضع الشريحة برفق في المقلاة وابدأ في قليها. إذا كان سطح المقلاة متعرجًا (غير مستوٍ)، يمكنك وضع شريحة اللحم عليه بزاوية مائلة لعمل خطوط متقاطعة في اللحم.
5 قرر ما إذا كنت ستقلب اللحم عدة مرات أو كلها مرة واحدة. أن تقلب أو لا تقلب، هذا هو السؤال. في حين أن العديد من الطهاة يختارون تحويل شرائح اللحم مرة واحدة فقط إلى اللون الكامل على كلا الجانبين، بدأ العديد من علماء التغذية مؤخرًا في مناقشة هذا السؤال، وتشير استنتاجاتهم إلى إجابة مختلفة.
- اكتشف مؤيدو التقليب عدة مرات أن الطعام الذي يتم تقليبه كثيرًا ما يطهى بشكل أسرع وأكثر توازناً. X مصدر البحث X مصدر البحث X مصدر البحث من ناحية أخرى، لا يستغرق اللحم وقتًا كافيًا لتطوير أفضل لون غامق ممكن، على الرغم من أنه يكتسب نكهة قوية.
- جرب بنفسك لمعرفة الطريقة التي تنتج الشريحة التي تناسبك بشكل أفضل. الهدف من الطهي هو إرضاء الرغبة الشديدة في “الأعلاف”، لذلك تأتي هذه الرغبة الشديدة دائمًا في المقام الأول.
6 قم بطهي الستيك لمدة 3 إلى 6 دقائق لكل جانب، حسب السماكة والدرجة المطلوبة. من الواضح أن الشريحة السميكة ستتطلب وقتًا أطول للطهي، بينما شريحة أرق ستطهى بشكل أسرع.
7 أضف ملعقتين كبيرتين من الزبدة إلى المقلاة. وذلك قبل دقيقتين من نضج اللحم. أضف أيضًا أي أعشاب أو توابل عطرية إلى شرائح اللحم. على الرغم من أن شريحة اللحم الجيدة لن تحتاج إلى إضافات، ضع في اعتبارك الخيارات التالية
- إكليل الجبل
- الخزامى
- زعتر
- المريمية
- الثوم
8 استخدم مقياس حرارة لاختبار النضج. مقياس الحرارة هو أفضل وسيلة لإنتاج شريحة لحم رائعة المذاق في كل مرة. (بدلاً من ذلك، يمكنك استخدام اختبار الإصبع لمعرفة ما إذا كانت الشريحة قد اكتملت أم لا.) يدق مقياس الحرارة الإلكتروني قليلاً في السطح ويخبر ما إذا كانت الشريحة قريبة من درجة التسطيح المطلوبة. لإرشادك إلى درجة الحرارة التي تريد طهي شرائح اللحم عليها، انتبه إلى الجدول التالي
- 49 درجة مئوية = نقص انسياب الدم
- 55 درجة مئوية = بين المتوسط وغير الناضج
- 60 درجة مئوية = متوسط النضج
- 65.5 درجة مئوية = قرب النضج الكامل
- 71 درجة مئوية = ناضجة تمامًا
9 أخرجي شريحة اللحم من المقلاة بحوالي 3 درجات مئوية قبل أن تنضج حسب الرغبة، وضعيها جانبًا حتى تبرد. ستستمر الرقاقة في الاستواء الذاتي قليلاً حتى بعد إخراجها من المقلاة، لذلك عليك إخراجها (قبل) أنها قد نضجت بالفعل. وبالطبع، “اترك الشريحة تستريح لمدة 5 دقائق على الأقل” بتغطيتها بقطعة من ورق الألمنيوم.
- إذا لم تترك شريحة اللحم ترتاح بشكل صحيح، فسوف يخرج العصير كله عندما تقطعها. يحدث هذا لأن ألياف العضلات تصبح أكثر إحكامًا أثناء الطهي، مما يؤدي إلى إرسال العصائر إلى منتصف شريحة اللحم عندما يكون اللحم غير مطبوخ جيدًا نسبيًا. ترك اللحم يرتاح يسمح للألياف العضلية بالاسترخاء، وإرسال العصير مرة أخرى عبر قطعة اللحم بأكملها. بعد ذلك، عندما تقطعها، ستكون الشريحة أكثر نعومة ورطوبة.
10 قدم واستمتع بالشريحة. يمكنك إما تقطيع اللحم إلى شرائح سميكة نسبيًا أو السماح للضيوف بتقطيع اللحم كما يحلو لهم.
أفكار مفيدة
- استخدم مقلاة سميكة وزيتًا يمكنه تحمل درجات الحرارة المرتفعة، على سبيل المثال زيت الفول السوداني (أو زيت الكانولا).
- من الأفضل إضافة الملح 40 دقيقة قبل الطهي (يساعد ذلك على تليينه)، وإضافة الفلفل الأسود فقط عندما ينضج تقريبًا.
- دع الشريحة تستقبل الهواء. ضعه في الثلاجة لمدة 36 ساعة تقريبًا قبل الطهي، مع التقليب كل 8 ساعات تقريبًا. تعتمد المدة التي يجب أن يتم فيها تهوية شريحة اللحم على لون وجودة اللحم، حيث يتم تعليق اللحوم الداكنة عالية الجودة بالفعل في الهواء، بينما تميل اللحوم الرخيصة إلى التلف. إنها مهارة مكتسبة ستحتاج إلى تعلمها وممارستها لإتقانها، لأنها تبرز مذاق ونكهة اللحم جيدًا. بالإضافة إلى ذلك، من المهم جدًا تسخين اللحم إلى درجة حرارة الغرفة (مغطى من الجانب) وتجفيفه بمنشفة نظيفة قبل طهيه، لمساعدته على طهيه بالكامل وتحسين اللون البني.
- طريقة التحضير البديلة بعد شطف اللحم وتجفيفه، ادهنه بقليل من زيت الزيتون، ثم افركه جيدًا بالفلفل الأسود المطحون والملح. غطي اللحم بغلاف بلاستيكي واتركيه لمدة ساعة لتسخين اللحم لدرجة حرارة الغرفة، مع السماح أيضًا بامتصاص الملح والفلفل والزيت في اللحم. ستساعد هذه الطريقة في الحفاظ على العصير بالداخل أثناء الطهي.
تحذيرات
- تنتج هذه الطريقة شريحة لحم مطبوخة بالكامل عندما يكون سمك اللحم أقل من 2.5 سم. حتى مع تغيير وقت القسم الثاني إلى 3 دقائق لكل جانب، لا يزال بإمكانهم طهي اللحم أكثر من اللازم. بالنسبة لشرائح اللحم التي يبلغ سمكها 2.5 سم، حاول تقليل وقت القسم الثاني إلى دقيقتين لكل جانب إذا كنت تريد أن تنضج أقل من ذلك أو بين متوسطة ومتوسطة النضج.
- لا يحب العديد من الأشخاص الذين يتناولون شرائح اللحم أن يتم طهي شرائح اللحم بالكامل. إذا كنت تطبخ لشخص آخر، فيرجى سؤاله عن تفضيله للطبخ قبل طهيه بهذه الطريقة. هناك طرق أخرى لطهي شريحة لحم في مقلاة، وتركها طرية ومليئة بالنكهة، من متوسطة إلى منخفضة حتى تنضج تقريبًا.