شريحة لحم T-bone هي قطعة رئيسية من اللحم البقري اشتق اسمها من العظم T الذي يقسمها. يتم قطعها من الخاصرة وظهر البقرة، وهما من أكثر أجزاء لحم البقر عصارة. فيما يلي درجات الحرارة التقريبية التي يجب عليك طهيها باستخدام طرق الطهي المختلفة المفضلة لديك طهي بسيط (51 درجة مئوية) ومنخفض إلى متوسط (55 درجة مئوية) ومتوسط (60 درجة مئوية).
- وقت التحضير (مع التحريك في الوعاء) 10 دقائق
- وقت الطهي 13-18 دقيقة
- الوقت الإجمالي 25-30 دقيقة
خطوات
تحضير شريحة لحم
1 شراء شريحة لحم عالية الجودة. شريحة اللحم القوية ذات اللون الأحمر الفاتح تكون أكثر رقة من اللحم الغامق. انتبه أيضًا إلى التوزيع المتساوي لخطوط الدهون البيضاء الرفيعة على السطح. تذوب الدهون وترطب اللحم أثناء الطهي، مما يجعل شرائح اللحم طرية ولذيذة. X موارد البحث
- اختر قطعة مسطحة من اللحم بسمك حوالي 32 مم.
- تحقق من العبوة وتاريخ انتهاء الصلاحية للتأكد من أن اللحم طازج.
- ابحث عن تصنيف وزارة الزراعة الأمريكية من اللحم البقري على الملصق (إذا تم شراؤه مستوردًا أو في الولايات المتحدة)، وهو مؤشر رسمي للجودة “Prime” هو الأفضل، يليه “المفضل”، ثم “المختار”.
2 قم بإذابة شريحة لحم. قبل الطهي، أخرج شريحة اللحم من الثلاجة أو الفريزر للسماح لها بالذوبان في درجة حرارة الغرفة، حوالي 21 درجة مئوية. تجنب طهيه باردًا لأن اللحم سينكمش ويصعب مضغه. X موارد البحث
3 تأكد من أن شريحة اللحم جافة. جففها بمنشفة ورقية. يجب أن يجف اللحم حتى لا ينتهي البخار بالداخل.
4 يتبل اللحم. قم بتتبيلها برفق، مثل رشها بالملح، مما يساعد على تعزيز النكهات الطبيعية للستيك. جرّب الفلفل الأسود أو البابريكا أو أي توابل جافة أخرى حسب رغبتك.
- تجنب الإفراط في التتبيل، لأنه سيقلل من النكهة الطبيعية لشريحة اللحم.
- لا تتبل شريحة لحم قبل الطهي مباشرة إذا كنت تستخدم الملح لتجنب حبس الرطوبة مما يؤثر على عملية الطهي.
- من الأفضل أن تنقع شريحة اللحم وتبريدها في الثلاجة لبضع ساعات إذا كنت تفضل استخدام التوابل الرطبة. تذكر إخراجها من الثلاجة لفترة من الوقت للوصول بها إلى درجة حرارة الغرفة قبل الطهي. X موارد البحث
تشوه
1 تحضير القدر. سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون أو الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة. استخدم مقلاة من الحديد الزهر أو مقلاة ثقيلة أخرى إن أمكن. X موارد البحث
2 شريحة لحم قلب. اقلي جانبي الستيك بملقط أو ملعقة، مع التقليب بين الحين والآخر للتأكد من عدم التصاقه بالمقلاة. امسك شريحة اللحم عموديًا في وعاء لحرق الحواف. تقلى لمدة 5-6 دقائق على الأقل، 6-7 دقائق على المتوسط ، 7-8 دقائق على المتوسط.
3 لف قطعة اللحم واتركها ترتاح لبضع دقائق قبل التقديم. أخرج الستيك من القدر بمجرد وصوله إلى مستوى النضج المفضل لديك. غلفيه بورق قصدير واتركيه لمدة 5-10 دقائق، حيث يمتزج ويثبت النكهات. قدمها كاملة أو مقطعة إلى شرائح. X موارد البحث
الشيء
1 سخن الشواية. سخن الشواية إلى درجة حرارة 260 درجة مئوية، سواء كنت تستخدم شواية كهربائية أو فحم أو غاز.
2 احمِ الشواية من الالتصاق. قم بتغطية الشواية برذاذ طهي غير لاصق لمنع اللحوم من الالتصاق بها ما لم يكن بها سطح غير لاصق.
3 اشوي شريحة لحم. ضعي الستيك في الجزء الأكثر سخونة من الشواية، والذي يكون عادةً في المنتصف. يُطهى لمدة دقيقتين على كل جانب، ثم يُنقل إلى أبرد جزء من الشواية والذي يكون عادةً على الأطراف لمدة 6-8 دقائق أخرى، مع التقليب من حين لآخر، للتحميص المتوسط ، وللتحميص المتوسط ، قم بزيادة مدة الطهي من 1-3 دقائق إلى إجمالي وقت الطهي لمدة تتراوح من 3 إلى 5 دقائق.
4 اترك الستيك لبضع دقائق قبل التقديم. أخرجها من الشواية بمجرد أن تصل إلى درجة النضج التي تفضلها. استخدم سكينًا صغيرًا حادًا لعمل قطع صغير في منتصف شريحة اللحم. اتركه لمدة 10-15 دقيقة إذا بدا جاهزًا، مما يسمح للنكهات بالاندماج والاستقرار. إذا لم تنضج، اشويها لمدة 1-2 دقيقة أخرى. قدمها كاملة أو مقطعة إلى شرائح. X موارد البحث
الشواية على نار مباشرة
1 سخن الشواية. شغل الشواية وسخنها إلى 290 درجة مئوية. ضع الرف العلوي أيضًا على بعد 12 سم من الأعلى.
2 تحضير القدر. قم بتغطية المقلاة برذاذ طهي غير لاصق أو زيت لمنع التصاق اللحم به، إلا إذا كان غير لاصق.
3 شواء شريحة لحم. ضع شريحة اللحم في صينية الشواء وضعها على الرف العلوي للشواية المسخنة مسبقًا. أغلق الباب واتركه لمدة 4 دقائق قبل فتح الباب وقلبه للطهي لمدة 4 دقائق أخرى على كلا الجانبين إذا كنت تفضل الطبخ البسيط. أضف 1-3 دقائق إلى إجمالي وقت الطهي للطهي المتوسط البسيط و 3-5 دقائق للطهي المتوسط.
4 افحص شريحة اللحم والقدمين. قم بإزالة الستيك من الشواية إذا تم ذلك حسب رغبتك. استخدم سكينًا صغيرًا حادًا لعمل قطع صغير في منتصف شريحة اللحم. قدميها فورًا إذا بدت جاهزة، وإذا لم يكن كذلك، ضعيها في الفرن وشويها لمدة دقيقة أخرى قبل إخراجها وتقديمها. قدمها كاملة أو مقطعة إلى شرائح. X موارد البحث
التحميص ثم الفرن
1 سخني الفرن. شغل الفرن وسخنه إلى 450 درجة مئوية.
2 تحضير القدر. سخني ملعقة كبيرة من الزيتون أو الكانولا أو أي زيت نباتي آخر في مقلاة من الحديد الزهر أو أي قدر ثقيل آخر على الموقد على نار عالية.
3 تقلى شريحة لحم. ضعي الستيك في القدر الساخن عندما يبدأ في التدخين. خففي الحرارة واقليه على الجانبين لمدة 4 دقائق حتى يصبح لونه بني من أجل الطهي البسيط. يُقلى لمدة دقيقة إضافية للطهي المتوسط البسيط ودقيقتين للطهي المتوسط.
4 ضع الستيك في الفرن. أخرج المقلاة من الموقد وانقلها إلى الفرن المسخن لمدة 6-8 دقائق.
5 اترك الستيك لبضع دقائق قبل التقديم. أخرج الستيك من الفرن إذا نضج حسب رغبتك. استخدم سكينًا حادًا صغيرًا لعمل قطع صغير في منتصف شريحة اللحم. اتركه لمدة 10-15 دقيقة إذا بدا ناضجًا، حيث يتيح ذلك للنكهات أن تمتزج وتستقر. إذا لم يكن كذلك، أعده إلى الفرن لمدة 1-2 دقيقة أخرى. اتركيه لمدة عشر دقائق حتى تمتزج النكهات وتتماسك. قدمها كاملة أو مقطعة إلى شرائح. X موارد البحث
أفكار مفيدة
- طريقة التحمير المسبق للفرن هي الطريقة الأكثر تعقيدًا واستهلاكًا للوقت لأنه يجب عليك استخدام مقلاة بالإضافة إلى الفرن. لكنه يعطي أفضل ما في العالمين – يعطي التحمير قرمشة لذيذة إلى الخارج من شريحة اللحم، بينما يضمن وضعها في الفرن أنها مطبوخة جيدًا ورطبة من الداخل.
- التحميص هو أبسط طريقة لطهي شريحة لحم على شكل حرف T، ولكن هناك طرق أخرى أفضل، مثل الشوي المباشر وطرق التسخين بالتجفيف بالفرن، لأنها تستخدم كمية أقل من الزيت وطهي شرائح اللحم جيدًا من الداخل.
الأشياء التي سوف تحتاجها
قطعة لحم بقر
ملح وفلفل أسود أو توابل أخرى
زيت الكانولا أو الزيتون أو الزيوت النباتية الأخرى
ورقة منديل
ملعقة تقليب أو ملقط
ميزان حرارة اللحوم
سكين التقشير أو أي سكين حاد صغير آخر