صدر الديك الرومي المخلي هو بديل لذيذ للدجاج، وهو خيار رائع عندما لا يكون لديك وقت لطهي ديك رومي كامل. يزن صدور الديك الرومي عادة ما بين 900 جرام و 4500 جرام، مما يمنحك الكثير من اللحوم لإطعام عدد كبير من الناس. أسهل طريقة لطهي صدر ديك رومي منزوع العظم هي تحميصه في الفرن أو طهيه في الطباخ البطيء. يعتبر لحم الديك الرومي الأبيض الطري أساسًا رائعًا لمزيج التوابل.
خطوات
شراء وإعداد صدر الديك الرومي
1 شراء صدر الديك الرومي بالكيلوجرام. يمكنك شراء صدور الديك الرومي طازجة أو مجمدة بالكيلوغرام. صدور الديك الرومي أكبر بكثير من صدور الدجاج، لذا ضع ذلك في اعتبارك عند تحديد الكمية التي ترغب في شرائها. تتراوح حصة صدر الديك الرومي من 115 جرامًا إلى 225 جرامًا للشخص الواحد. يمكنك شراء المزيد واستخدام بقايا الثدي المطبوخ للسندويشات لاحقًا، لأن صدر الديك الرومي سيبقى جيدًا في الثلاجة.
- إذا كنت ستشتري صدر ديك رومي طازج، فاختر صدر ديك رومي ناعم وردي اللون لا يحتوي على أي بقع أو قطع ملونة. إذا كنت ستشتري صدر ديك رومي طازج معلب، فتأكد من استخدامه أو تجميده قبل تاريخ انتهاء الصلاحية.
- اختر صدر ديك رومي مجمد لا يظهر عليه أي علامات لدغة الفريزر. يمكن حفظ صدر الديك الرومي غير المطبوخ في الفريزر لمدة تصل إلى تسعة أشهر. X موارد البحث
2 قم بإذابة الثلج إذا تم تجميده. سيستغرق الديك الرومي المجمد وقتًا طويلاً إذا حاولت طهيه مباشرةً من الحالة المجمدة، لذلك يُنصح بإذابة صدر الديك الرومي المجمد في الثلاجة. X مصدر البحث ضع صدر الديك الرومي في الثلاجة في الليلة السابقة للطهي حتى يذوب ببطء. يحتاج كل 1800 إلى 2250 جرامًا من ثدي الديك الرومي إلى 24 ساعة على الأقل لتذويب الجليد.
- اتركي صدر الديك الرومي المجمد في غلافه بالثلاجة للمدة اللازمة حتى يذوب مع الحرص على وضعه على طبق أو صينية لالتقاط السوائل التي تتسرب منه أثناء عملية إذابة الثلج.
- اسمح لثدي الديك الرومي بالذوبان في حمام مائي بارد إذا كنت في عجلة من أمرك. اغمر صدور الديك الرومي المغلفة في وعاء كبير أو حوض مليء بماء الصنبور البارد. استبدل الماء كل نصف ساعة بماء بارد من الصنبور، واستغرق ساعة ليذوب كل 450 جرام باستخدام هذه الطريقة.
- استخدمي الميكروويف لإذابة تجميد الثديين بأسرع طريقة بديلة. أخرج صدر الديك الرومي من غلافه وضعه في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف لمنع السوائل من تلويث الميكروويف. اتبع إعداد الطاقة ووقت الطهي المحدد في تعليمات الميكروويف لإذابة اللحوم المجمدة.
3 انزع الغطاء. بعد الذوبان، قم بإزالة صدر الديك الرومي من غلافه. يأتي صدر الديك الرومي الطازج أو المجمد عادة في شبكة بلاستيكية، والتي يجب التأكد من إزالتها قبل طهي الديك الرومي. تسطيح صدر الديك الرومي إذا تم لفه في اسطوانة.
4 تبلي صدر الديك الرومي في التتبيلة السائلة، إذا رغبت في ذلك. التتبيلة السائلة ليست ضرورية، لكنها ستمنحك لحمًا طريًا ولذيذًا. تأكد من تتبيله بمزيج توابل الديك الرومي أو الخاص بك لمدة ساعة على الأقل قبل الطهي. ضع الديك الرومي في وعاء كبير وصب التتبيلة فوقه. استخدم 1/4 كوب من التتبيلة لكل 1 رطل (450 جم) من مصدر بحث الديك الرومي X وانقعه لمدة ساعة إلى ثلاث ساعات قبل الطهي.
- يمكنك عمل تتبيلة سريعة عن طريق خلط نصف كوب من الخل ونصف كوب من زيت الزيتون و 4 ملاعق صغيرة من الثوم المفروم وملعقة صغيرة من الفلفل ونصف ملعقة صغيرة من الملح لكل 1800 جرام من الديك الرومي.
- تأكدي من وضع الثدي في الثلاجة خلال فترة النقع.
- من الأفضل طهي اللحوم التي تم إذابتها بسرعة على الفور لأن الذوبان على حرارة عالية أو باردة (حمام ماء بارد أو ميكروويف) يحفز نمو البكتيريا، لذلك من الجيد إذابة ثدي الديك الرومي ببطء في الثلاجة إذا كنت تخطط لتتبيله لعدة مرات ساعات قبل الطهي.
صدر ديك رومي مسحب مطبوخ في الفرن
1 سخني الفرن إلى 165 درجة مئوية.
2 احسب وقت الطهي. كلما زاد حجم صدر الديك الرومي، كلما استغرق طهيه وقتًا أطول، حيث يحتاج كل 450 جرامًا من صدر الديك الرومي إلى حوالي 25 دقيقة من الطهي في الفرن.
- اترك 1 إلى 2 ساعة لصدر ديك رومي أصغر بين 1800 جرام و 2700 جرام، و 2 إلى 3 ساعات لثدي ديك رومي بين 2700 جرام و 3600 جرام.
- يجب إضافة خمس إلى عشر دقائق إضافية من وقت الطهي لكل 450 جرام من صدر الديك الرومي إذا كنت تطبخ صدر الديك الرومي على ارتفاع 1500 متر أو أكثر فوق مستوى سطح البحر.
3 يتبل الديك الرومي. يُدهن صدر الديك الرومي بزيت الزيتون ويُرش على الجلد بالقليل من الملح والفلفل. يمكنك أيضًا رشها بالزعتر المجفف أو الزعتر أو المريمية أو الريحان.
- يمكنك استخدام الأعشاب الطازجة بعد تقطيعها وإدخالها بين جلد الديك الرومي واللحم حتى يمتص اللحم النكهة أثناء وقت الطهي.
- يمكنك تقطيع عدة شرائح من الليمون ووضعها تحت الجلد وإزالتها بعد طهيها في الفرن إذا كنت تحب طعم الليمون مع الدواجن.
4 ضع صدر الديك الرومي على صينية شواء. رش وعاء تحميص آمن للاستخدام في الفرن برذاذ غير لاصق أو زيت نباتي لمنع التصاق صدر الديك الرومي به. ضع صدر الديك الرومي على صينية الخبز، بحيث يكون الجلد متجهًا لأعلى.
5 اطبخ الديك الرومي. قم بشوي الديك الرومي في الفرن حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 68 درجة مئوية على مقياس حرارة اللحم. X Research Source يساعد طهي الديك الرومي على درجة حرارة منخفضة (160 درجة مئوية) على إبقاء الديك الرومي طريًا وليس جافًا.
- يمكنك سكب العصائر التي تتساقط من المقلاة أثناء عملية الطهي على صدر الديك الرومي باستخدام ملعقة كبيرة أو مغرفة لضمان الحصول على صدر ديك رومي طري.
- بعد أن يصل صدر الديك الرومي إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 68 درجة فهرنهايت، يُشوى لمدة خمس دقائق للحصول على بشرة مقرمشة.
6 اترك صدر الديك الرومي يستريح في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة. غطي الديك الرومي بورق الألمنيوم واتركيه على طاولة المطبخ لبضع دقائق. سيعيد اللحم امتصاص العصائر خلال هذا الوقت، وقد يؤدي تجاهل هذه الخطوة إلى جفاف اللحم.
7 قطع صدر الديك الرومي إلى شرائح. باستخدام سكين تقشير، قطّعي الصدر إلى شرائح بحجم أجزاء، ثم ضعيها على طبق كبير.
قم بطهي صدر الديك الرومي منزوع العظم في قدر الطبخ البطيء
1 احسب وقت الطهي. نظرًا لأن الطباخ البطيء يطبخ بدرجة حرارة أقل بكثير من الفرن، فقد يستغرق الأمر وقتًا طويلاً في الطباخ البطيء حتى يصل صدر الديك الرومي إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 68 درجة مئوية. يتيح لك ذلك تشغيل قدر الطهي البطيء ونسيان أمره لساعات أثناء قيامك بمهامك اليومية الأخرى.
- سيحتاج صدر الديك الرومي الذي يبلغ وزنه 2700 جرامًا من خمس إلى ست ساعات في الطباخ البطيء، بينما يستغرق صدر الديك الرومي الكبير الذي يبلغ وزنه 2700-4500 جرامًا حوالي ثماني إلى تسع ساعات في وضع “الحرارة المنخفضة”.
- يساعد إعداد “الحرارة العالية” على الطهي بشكل أسرع كما لو كان في الفرن.
2 ضع صدر الديك الرومي في قدر الطهي البطيء. تذكر أن تذوب ثلج صدر الديك الرومي من غلافه قبل الطهي ويفضل إزالة الجلد أيضًا، حيث لا يمكن الحصول على قشرة مقرمشة في طباخ بطيء.
3 نضيف البهارات. ستعمل أي مكونات مضافة على غلي صدر الديك الرومي داخل قدر الطهي البطيء طوال اليوم مما يمنحه نكهة قوية ولذيذة. يمكنك صنع مزيج التوابل الخاص بك أو شراء مزيج من المتجر. جرب إحدى الوصفات التالية
- اصنع المزيج الخاص بك عن طريق خلط 1 ملعقة صغيرة من الثوم المفروم المجفف، 1 ملعقة صغيرة من الملح، 1 ملعقة صغيرة من التوابل الإيطالية، و 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- إذا لم يكن لديك البهارات اللازمة، يمكنك إضافة كيس من مزيج حساء البصل أو مكعب مرق أو كيس. قم بإذابة مكعب / كيس مرق في كوب من الماء الساخن وصبه في قدر الطهي البطيء.
4 ـ ضعي الخضار والأعشاب. يتمتع الطباخ البطيء بميزة أنه لا يمكن إفساد أي وصفة، لذلك ضع أي خضروات وأعشاب لديك في الثلاجة والتي تعمل بشكل جيد مع صدر الديك الرومي. البطاطس والجزر والبصل كلها خيارات خضروات رائعة، ويمكنك استخدام البقدونس أو المريمية أو الزعتر للأعشاب.
- قطّع الخضار إلى قطع كبيرة لمنعها من الانهيار أثناء فترة الطهي الطويلة.
- يمكنك استبدال الأعشاب الطازجة بالأعشاب المجففة الموجودة في متناول اليد.
5 اغمر جميع المكونات في الماء. أضف كمية كافية من الماء لغمر الديك الرومي حتى لا يجف أثناء الطهي. يمكنك أيضًا استبدال الماء بمرق الدجاج.
6 اضبط مستوى طاقة جهاز الطهي البطيء. يعتمد إعداد الطهي المرتفع أو المنخفض على الوقت المتاح لديك، تذكر أنه إذا قمت بضبطه على درجة حرارة منخفضة، فغالبًا ما يستغرق ما بين خمس إلى ثماني ساعات للطهي ؛ إذا قمت بضبطه على درجة حرارة أعلى، فسوف يستغرق الأمر فترة زمنية أقصر بكثير.
7 افحص درجة حرارة اللحم الداخلية للتأكد من نضجها. تأكد من لصق مقياس حرارة اللحم في الديك الرومي حتى تصل درجة حرارته إلى 68 درجة مئوية على الأقل. X FoodSafety.gov أدخل طرف الترمومتر في الجزء الأكثر سمكًا من ثدي الديك الرومي مع التأكد من أنه لا يخترق الجانب الآخر وانتظر حتى يتوقف المؤشر عن الحركة للحصول على قراءة دقيقة.
8 قم بإزالة صدر الديك الرومي من قدر الطهي البطيء حتى يتم تقطيعه. ضعه على لوح تقطيع واستخدم سكين تقشير لتقطيعه إلى شرائح.
9 انتهيت.
أفكار مفيدة
- إذا لم يكن لديك مقياس حرارة للحوم، اطبخ الديك الرومي حتى تنضح عصارته. للتحقق من ذلك، قم بعمل شق صغير في منتصف صدر الديك الرومي. يجب أن تكون جميع العصائر الخارجة من هذا الشق شفافة للتأكد من نضج صدر الديك الرومي تمامًا.
تحذيرات
- قم دائمًا بإذابة اللحوم في الثلاجة إذا كنت تنوي نقعها، حيث يجب طهي اللحوم المذابة بسرعة بمجرد إذابتها.
- قم بطهي صدر الديك الرومي فورًا إذا قمت بتذويبه في حمام ماء بارد أو في الميكروويف.
- لا تعيد تجميد اللحوم المذابة بسرعة حيث يجب استخدامها على الفور.
- اغسل يديك دائمًا بالصابون والماء الدافئ بعد التعامل مع اللحوم النيئة.
- لا تقم بإذابة تجميد ثدي الديك الرومي بطريقة سريعة لمنع نمو الجراثيم الخطرة في الداخل.