روستو لحم غير مكلف وطري، لكنه يصبح قاسياً إذا لم يتم طهيه بشكل صحيح، لكن قطعة اللحم هذه، إذا تم طهيها بشكل صحيح، تتحول إلى مشوي لذيذ، طري وعصير. جرب هذه الطرق الثلاث لطهي أكلة الأراك واستمتع بتناولها بعد ذلك.
- وقت التحضير (الفرن) 10-15 دقيقة
- وقت الطهي 3-3.5 ساعات
- المدة كاملة 3-4 ساعات
خطوات
اطهي الريزوتو في الفرن
1 سخني الفرن إلى 260 درجة مئوية. تعتمد هذه الطريقة على طهي اللحم على درجة حرارة عالية، ثم إطفاء شعلة الفرن وترك اللحم بالداخل حتى ينضج تمامًا في حرارة الفرن. ستمنحك هذه الطريقة اللحم الوردي الطري من الداخل والمقرمش من الخارج. تستغرق هذه الطريقة حوالي 3 ساعات.
2 اغسل الريزوتو. اغسل اللحم بالماء البارد، لأن استخدام الماء الساخن قد يحفز نشاط البكتيريا التي قد تصيبك بالأمراض، ثم ضع اللحم على مناشف ورقية لتجفيفه.
3 يتبل اللحم. اخلطي الملح والفلفل ونصف ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف والثوم لعمل تتبيلة بسيطة ولكنها لذيذة. لهذه الطريقة، ستحتاج من 4 إلى 6 فصوص من الثوم الطازج. اخلطي كل هذه المكونات ثم افركي بها اللحم. X موارد البحث
- يحب بعض الناس تتبيل الريزوتو مثل شرائح اللحم (خليط من البهارات والملح والفلفل) لذا حاول إضافة القليل من زيت الزيتون إلى أي من التتبيلات لأنها ستساعد على التصاق التوابل باللحوم. X موارد البحث
4 ضع الشرائح التي قمت بتتبيلها على صينية الخبز. تأكد من أن الجانب الدهني من اللحم متجه لأعلى، وإذا لم يكن لديك صينية فرن يمكنك استخدام طباخ ألماني.
5 ضع صينية الشواء في الفرن. ضع الصينية على الرف الأوسط للفرن الذي قمت بتسخينه مسبقًا للتأكد من طهي جميع أجزاء اللحم بالتساوي.
6 احسب وقت الطهي بحيث يعطي 7 دقائق لكل 450 جرام من اللحم. عندما تنتهي من طهي اللحم بهذه الطريقة، أطفئ شعلة الفرن، لكن لا تفتح باب الفرن أو تخرج اللحم منه. ما نريد القيام به هنا هو الحفاظ على درجة حرارة الفرن حتى يكمل المشوي طهيه ببطء، مما يجعل الطبقة الخارجية مقرمشة ويجعلها ناعمة وزهرية من الداخل. X موارد البحث
7 اترك اللحم في الفرن الدافئ لمدة ساعتين ونصف دون فتح باب الفرن. ثم أخرج المشوي من الفرن بعد ساعتين ونصف وتأكد من وصول درجة حرارته إلى 65 درجة مئوية. ثم قم بتقطيعها إلى شرائح، وقدمها واستمتع!
اطبخ أكلة الأراك على الموقد
1 إزالة الدهون الزائدة من سطح الريزوتو. يسمح طهي الشواء على الموقد بامتصاص السائل اللذيذ، لكن وجود الدهون الزائدة يمنع اللحم من امتصاص السائل بالكامل. بعد إزالة الدهون، يمكنك تتبيل الروستو بالكامل بالفلفل. X موارد البحث
2 ضع الأواني الألمانية على الموقد. يتسع هذا القدر عادة لحوالي 4.5 كجم.
3 ضعي ملعقتين صغيرتين من الزيت (زيت زيتون أو غيره) في القدر، ثم ضعي المشوي. أشعل النار على درجة حرارة بين المتوسطة والعالية.
4 أضف المكونات الأخرى إلى القدر. بعد أن يتحول لون اللحم إلى اللون البني، نضيف كوبين ونصف من الماء، ومكعبين من مرق اللحم، وورقة غار ونغلي، ثم نغطي القدر بعد أن يغلي الماء ويترك المشوي لينضج ببطء. حرارة منخفضة لمدة 50 دقيقة. أثناء طهي اللحم، سيصبح طريًا جدًا ويمتص النكهات. X موارد البحث
5 إذا كنت ترغب في إضافة الجزر والبطاطس إلى الماء، اترك المشوي يطهى ببطء لمدة 20 دقيقة قبل إضافتهما. بعد حوالي 20 دقيقة نضيف قطع الجزر والبطاطس والكرفس وتزيد حرارة الموقد حتى يغلي مرة أخرى، ثم تخفض الشعلة مرة أخرى بعد الغليان وتتركها تنضج ببطء لمدة 30 دقيقة أخرى.
6 أخرج اللحم من القدر بعد أن ينضج. إذا كان لديك ميزان حرارة لقياس درجة حرارة اللحم، فقم بقياس درجة حرارته وقم بإزالته من الطباخ عندما يصل إلى 57 درجة مئوية. إذا لم يكن لديك واحدة، اقطعي قطعة من داخل اللحم. إذا كان لا يزال أحمر من الداخل، اتركه يطهى حتى يتحول إلى اللون الوردي.
7 دع الشواء يرتاح لمدة 15 دقيقة. يُنقع اللحم في عصائره اللذيذة، ثم يُقطّع إلى شرائح رفيعة ويُقدّم.
قم بطهي الريزوتو في قدر الطهي البطيء الكهربائي
1 شغلي قدر الطهي البطيء الكهربائي على درجة حرارة منخفضة. ستستغرق هذه الطريقة من 8 إلى 10 ساعات، لكنها ستمنحك ريستو مطبوخًا رائعًا. قم بتتبيل الريزوتو أثناء تسخين القدر بالملح والفلفل وأي توابل أخرى تريدها.
2 أضف المكونات الأخرى إلى قاع القدر. نقطع بصلة واحدة ونبطن بها قاعدة الكسرولة، ثم نضع اللحم المتبل للتو فوقها، ونضيف كوبًا من الماء، وملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا، و 2 ورق الغار.
- بعض الوصفات الأخرى تضيف الثوم والزعتر إلى المكونات السابقة، ويمكنك أيضًا إضافة شرائح الجزر والكرفس.
3 ضع الغطاء واترك اللحم يطهى ببطء على نار خفيفة لمدة 8 ساعات. أخرجي الروستو بعد 8 ساعات واتركيها تبرد وامتصاص العصائر.
4 حضري صلصة اللحم البني. سوف ينتج عن طهي اللحم ببطء في الطباخ الكهربائي مع البصل والتوابل عصير يمكنك استخدامه كصلصة، ولكن إذا كنت ترغب في جعله أكثر سمكًا أو أثقل، أضف ملعقتين كبيرتين من نشا الذرة وملعقتين كبيرتين من الماء في وعاء. قلّبيهم جيدًا وأضيفيهم إلى عصارة اللحم داخل القدر، ثم قلّبي الصلصة جيدًا حتى تبدأ في الغليان وتكثف.
- يمكنك استخدام 1/3 كوب دقيق بدلاً من نشا الذرة.
5 والان انتهينا.
أفكار مفيدة
- اترك اللحم دائمًا يرتاح قبل تقطيعه حتى يمكن إعادة توزيع العصائر بحيث تصبح غنية بالنكهة.
- اصنعي شقوقًا صغيرة بسكين في الطبقة الخارجية من الروستو وضعي شرائح الثوم فيها قبل الطهي لإضفاء نكهة رائعة على الروستو.
تحذيرات
- لا تنشر البكتيريا وتذكر دائمًا أن تغسل يديك والأسطح وأدوات الطهي جيدًا بالماء الساخن والصابون عند تعرضها للحوم النيئة.
الأشياء التي سوف تحتاجها
ميزان حرارة لقياس درجة حرارة اللحوم
ملح
الفلفل
زيت
ورق لوري
بصلة
صلصة الصويا
ثوم
جزر وبطاطس وكرفس (اختياري)
مكعبات مرقة لحم بقري
صينية فرن
طباخ ألماني