لطالما كانت حبوب البينتو عنصرًا أساسيًا في المطبخ المكسيكي. تتميز حبوب البينتو الجذابة باللون البيج مع وجود بقع بنية اللون تتحول إلى اللون الوردي عند الطهي. كلمة “بينتو” تعني “منقط” في الإسبانية وتشير إلى لون الحبة الجميلة. تتميز هذه الحبة أيضًا بنكهة غنية ومالحة تتناسب مع العديد من الأطباق. ليس هناك ما هو أبسط من طهي حبوب البينتو.
المكونات
فول بينتو
خطوات
طبخ فول البينتو من الصفر
1 اغسل فول البينتو. ضع فول البينتو في مصفاة تحت ماء الصنبور الجاري.
- نظف الحبوب من أي شوائب ظاهرة مثل الحصى الصغيرة أو شظايا الأغصان.
- نظف الحبوب من أي حبوب فاسدة.
2 نقع الفول. يساعد النقع المسبق للفاصوليا على تكسير السكريات التي تساهم في الانتفاخ والغازات. X Research Source X Research Source انقع فول البينتو ببطء أو بسرعة
- النقع السريع ضع فول البينتو في قدر صغير. املأ القدر بحوالي 2-3 أكواب من الماء لكل كوب من فول البينتو المجفف. اسلقي الفاصوليا لمدة دقيقتين، ثم ارفعيها عن النار وغطي القدر واتركيها ترتاح لمدة ساعتين قبل البدء في طهيها.
- النقع البطيء أضف 2-3 أكواب من الماء لكل كوب من الفاصوليا المجففة في قدر صغير. ضعي الغطاء على القدر، وضعيه في الثلاجة، واتركيه منقوعًا طوال الليل (8 ساعات على الأقل).
3 يصفى الفاصوليا. لا تطبخ الفاصوليا في نفس الوعاء الذي نقعها فيه، وإلا ستعيدهم إلى الانتفاخ وتسبب الغازات. قم دائمًا بتصفية الفاصوليا المنقوعة واستخدم المياه العذبة للطهي.
- لا تقل أهمية نقع الفول عن إضافة أي توابل أو ملح إلى الفول أثناء طهيه. هذا يمكن أن يغير وقت الطهي ويؤدي إلى أن تصبح الحبوب صلبة. أضيفي التوابل دائمًا بعد الانتهاء من طهي فول البينتو.
4 حضري فول البينتو للطبخ. أضف 3 أكواب من الماء أو المرق لكل كوب من الفاصوليا المجففة. نضيف الفاصوليا ثم نسكب الماء أو المرق فوقها. يجب أن يغطي السائل الفول وأن يرتفع منه بمقدار بوصة أو اثنتين.
5 اغلِ الماء. اخفض درجة الحرارة لغلي الماء ببطء. اطبخي الفول لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين ونصف. تحقق من مستوى الماء من حين لآخر وأضف المزيد إذا لزم الأمر (حافظ دائمًا على مستوى الماء أعلى من الحبوب). قد تحتاج إلى تقليب الفاصوليا من حين لآخر بملعقة خشبية.
- تصبح الحبوب جاهزة عندما يكون لها قوام قابل للفك. أحضر حبة فول واضغط عليها بشوكة للتأكد من سهولة هرسها. إذا هرسها بسهولة، فالفاصوليا جاهزة.
- قد يختلف الوقت اللازم لطهي الفاصوليا اعتمادًا على حجم الحبوب وعمرها، والرطوبة، وعوامل أخرى غير معروفة. تحتاج حبوب البينتو عادة إلى ما لا يقل عن ساعة ونصف للطهي، وأحيانًا تصل إلى 4 ساعات.
6 أخرج الفاصوليا من مصدر الحرارة وصفيها.
7 استخدم حسب الرغبة.
الطبخ مع فول البينتو المعلب
1 استخدم مباشرة من الصندوق. الفاصوليا المعلبة مطبوخة مسبقًا، لذا لا تحتاج إلى طهيها لتليينها. لكن سر الذوق الرفيع يكمن في طريقة تحضيره.
2 صب فول البينتو المعلب في مصفاة. اشطف الفول بالماء الجاري البارد لإزالة السائل المملح. ما تهدف إليه هنا مرة أخرى هو إزالة عنصر الانتفاخ وتحسين النكهة.
3 اتبع إرشادات الوصفة المختارة لاستخدامها. بمجرد شطفها، تصبح حبوب البينتو المعلبة جاهزة للاستخدام في أي وصفة أو هريس.
اهرسي فول البينتو أو اصنعيه في هريس
تستخدم العديد من الوصفات المكسيكية حبوب البينتو المهروسة أو المهروسة. من السهل القيام بذلك، ويمكنك طهي فول البينتو في قدر الضغط إذا لزم الأمر.
1 اطبخي الفول أو صفي الفاصوليا المعلبة على النحو الوارد أعلاه. يمكنك تقليل وقت طهي فول البينتو باستخدام قدر الضغط (لا تحتاج سوى نصف ساعة للطهي). اتبعي تعليمات طهي الفاصوليا المرفقة مع قدر الضغط.
2 أضف القليل من السائل. يستخدم بعض الناس سائل الطهي، بينما يستخدم البعض الآخر المياه العذبة أو المرق. الأمر متروك لتفضيلاتك الشخصية. أضف كمية صغيرة من السائل. يمكنك دائمًا إضافة المزيد من الماء، ولكن ستواجه صعوبة في تصريف المياه الزائدة من الفاصوليا المهروسة!
- إذا كنت من محبي الجبن، يمكنك إضافة بعض الجبن المبشور لتحسين المذاق.
3 استخدم هراسة لهرس الفاصوليا. أضف محسنات النكهة مثل الملح أثناء الهرس.
4 استخدم الفاصوليا في وصفاتك المفضلة، وتناولها كطبق جانبي، أو انشرها على الخبز العادي أو التورتيلا المكسيكية.
استخدم فول البينتو
1 قم بإعداد وصفة فاصوليا البينتو المقلية.
- قم بطهي الفول أو الفاصوليا المعلبة المصفاة كما هو موضح أعلاه. قم بطهي فول البينتو باستخدام قدر الضغط لتقليل وقت الطهي إلى نصف ساعة فقط.
- ضعي القليل من الزيت في مقلاة أو مقلاة من الحديد الزهر. البصل المفروم أقل.
- أضف القليل من الماء الساخن، حوالي نصف كوب لكل كوب من الفاصوليا المطبوخة.
- نضيف الفول إلى الماء الساخن لتسخينه برفق.
- اهرسي الفاصوليا. دعها تطهى حتى تمتص كل السائل.
- قدمه. تتمتع حبوب البينتو بالعديد من الاستخدامات، بدءًا من استخدامها كحشوة، أو كغموس، أو دهن، أو كطبق جانبي بسيط ولذيذ. اتبع تعليمات وصفتك إذا قررت استخدامها في وصفة أخرى.
2 اصنع شوربة فول البينتو. انقع 500 جرام من فول البينتو بالطريقة الموضحة أعلاه، ثم أضف ماءً جديدًا بحيث يكون على ارتفاع 2.5-5 سم فوق سطح الفاصوليا.
- أضف 1 بصلة كبيرة مقطعة إلى مكعبات، 1 فص ثوم مفروم، 1 فلفل هالابينو مفروم وبذور، نصف ملعقة صغيرة زعتر، نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون، ورشة فلفل حريف وفلفل أسود حسب الرغبة.
- اتركي المكونات حتى تغلي، خففي الحرارة، وضعي الغطاء. يُطهى معًا لمدة 2-3 ساعات، أو حتى تنضج الفاصوليا.
- قلب محتويات القدر كل ساعة على الأقل، وأضف المزيد من الماء حسب الحاجة للتأكد من أن الحبوب مغمورة دائمًا.
- أضف الملح حسب الرغبة قبل التقديم مباشرة. تُزين بشرائح الطماطم والكزبرة الخضراء والجبن المبشور.
- ملحوظة هذه الوصفة استثناء لقاعدة عدم إضافة البهارات أثناء طهي الفول. كل ما يهم هو عدم إضافة الملح حتى تنضج الفاصوليا بالكامل.
3 استخدم الفول كغمسة لذيذة. قدمي بعض الخضار النيئة المفرومة مثل الكرفس والجزر وبعض رقائق التغميس مثل رقائق البطاطس أو الناتشوز مع الفاصوليا لإعداد وجبة خفيفة لذيذة.
4 أضيفي الفاصوليا إلى الحساء. إذا كنت تحضر وصفة يخنة تحتوي على الفاصوليا، فاستخدم فول البينتو. يمكنك أيضًا صنع يخنة فول البينتو من الصفر.
أفكار مفيدة
- استبدل مكون الفاصوليا الحمراء في الوصفة بفاصوليا البينتو. تعتبر فاصوليا البينتو بديلاً رائعًا للفاصوليا الحمراء في العديد من الوصفات.
- إذا قررت استخدام قدر الطهي البطيء، اطبخي فول البينتو لمدة 8 ساعات على نار خفيفة. ليست هناك حاجة للنقع المسبق للحبوب.