شرائح السلمون متعددة الاستخدامات ولذيذة، لكنها تطهى بسرعة وتتطلب بعض المعرفة حول كيفية طهيها. بشكل عام، يتم تحضيره عن طريق الخبز أو الشوي أو التحميص أو التحمير أو السلق. تعد إضافة ماء مالح طريقة شائعة لتعزيز نكهة السمك الإضافية. سواء كنت مبتدئًا في المطبخ أو طاهياً محترفًا، هناك سبب للخوف من سمك السلمون. تخطي إلى الخطوة الأولى لتتبيل السلمون، ثم انتقلي إلى الخطوة التالية المناسبة حسب الطريقة التي ترغبين في طهي السلمون بها.
الكمية تكفي 4 أشخاص
المكونات
4 فيليه سلمون، 170 جرام لكل منها
نصف ملعقة صغيرة (2.5 مل) ملح ثوم
3 ملاعق كبيرة (45 مل) من عصير الليمون
ملعقتان كبيرتان (30 مل) من زيت الزيتون
كوب إلى كوبين (250 إلى 500 مل) ماء (للغليان فقط)
خطوات
توابل فيليه السلمون
1 اخلطي ملح الثوم وعصير الليمون وزيت الزيتون معًا. امزج المكونات الثلاثة معًا في وعاء صغير وانقل الخليط إلى كيس بلاستيكي قابل للغلق بسعة 4 ليترات.
- يمكنك أيضًا استخدام طبق زجاجي مغطى بورق الألمنيوم بدلاً من كيس بلاستيكي.
2 غطي السلمون. ضع السلمون في التتبيلة وأغلق الكيس البلاستيكي. اقلب الكيس عدة مرات لتغطي جميع جوانب السلمون بالتتبيلة.
- إذا كنت تستخدم طبقًا زجاجيًا، اقلب شرائح التتبيلة عدة مرات لتغطي جميع الجوانب، ثم قم بتغطية الطبق بغطاء أو ورق الألمنيوم.
3 ضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. ضع الكيس مع التتبيلة وفيليه السلمون في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
- سمك السلمون – مثل جميع شرائح السمك – ليس كثيفًا مثل اللحوم الحمراء والدواجن. نتيجة لذلك، لا تحتاج إلى تتبيلها لفترة طويلة لتغمرها النكهة.
- أخرج السلمون من الثلاجة قبل 10 دقائق على الأقل من الطهي. يؤدي القيام بذلك إلى زيادة حرارته، مما يسمح له بالطهي بشكل متساوٍ.
الخبز
1 سخني الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية. قم بإعداد صينية خبز ذات جوانب منخفضة من خلال تغطيتها بورق الألمنيوم غير اللاصق.
- قم بتغطية المقلاة برذاذ طهي غير لاصق إذا لم يتوفر لديك ورق ألومنيوم.
2 انقل السلمون إلى صينية خبز. إذا كان هناك جلد على فيليه السلمون، ضع جانب الجلد لأسفل باتجاه الصينية.
- ضع الشرائح في طبقة واحدة، متباعدة بشكل متساوٍ.
3 اخبز لمدة 15 دقيقة. X مصدر البحث ضع صينية الخبز على الرف الأوسط للفرن وقم بطهي السلمون حتى ينضج.
- عند الانتهاء، سيكون لحم السلمون سهل التقشير بالشوكة. يجب أن يكون وسطها معتمًا.
4 قدميها في درجة الحرارة المرغوبة. يمكن تقديم فيليه السلمون دافئًا من الفرن أو بعد أن يبرد قليلاً إلى درجة حرارة الغرفة.
التحميص
1 تحضير الشواية. دع الشواية تسخن لمدة 5 إلى 10 دقائق.
- تحتوي معظم الشوايات على إعداد “تشغيل”، ولكن إذا كانت الشواية بها إعدادات “عالية” و “منخفضة” منفصلة، قم بتسخين الشواية على درجة عالية.
2 ضع الفيليه في صينية التحميص. ضع الشرائح على الرف الداخلي للقدر، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل إذا أمكن ذلك.
- رتب الشرائح في طبقة واحدة، مع تباعدها بالتساوي.
- إذا رغبت في ذلك، قم بتغطية الرف برذاذ طهي غير لاصق قبل وضع السلمون عليه. في العادة، لا ينصح بهذا مع اللحوم الدهنية، لكن السلمون لن ينضج كثيرًا أثناء طهيه. وبالتالي، فإن استخدام رذاذ الطهي يمكن أن يقلل بشكل كبير من كمية الأسماك التي تلتصق برف صينية التحميص.
3 شوي لمدة 10 إلى 12 دقيقة. X مصدر البحث ضع مقلاة الشواء على بعد 15 سم من الحرارة العلوية وقم بطهي السلمون حتى ينضج.
- ينضج السلمون عندما يمكنك تقشير الشرائح بسهولة باستخدام شوكة. يجب أن يكون وسطها معتمًا.
- يمكنك تقليب السلمون مرة واحدة أثناء الطهي للتأكد من أن لونه بني بشكل متساوٍ، لكن هذا ليس ضروريًا. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يكون لب شرائح السلمون قاسيًا، وقد يتسبب في تكسير السلمون قبل الأوان داخل الفرن.
4 قدم. يمكن تقديم سمك السلمون المشوي ساخنًا من الفرن أو في درجة حرارة الغرفة.
استجواب
1 سخن مقلاة الشواء. يمكنك استخدام شوايات الغاز والفحم لتحضير فيليه السلمون.
- إذا كنت تستخدم شواية تعمل بالغاز، قم بتسخين الشواية مسبقًا إلى 232 درجة مئوية.
- إذا كنت تستخدم شواية فحم، انثر طبقة من الفحم في قاع الشواية وأشعلها. دع الفحم يحترق ويدخن لمدة 30 دقيقة.
2 لف شرائح السلمون بورق الألمنيوم. ضع كل شريحة في منتصف قطعة من ورق الألومنيوم. اجمع الجانبين معًا في الأعلى واربطهما معًا لإغلاق الحزمة. اضغط على أي جزء مرتفع من ورق الألمنيوم لتسويته.
- إذا كنت تستخدم ورق ألومنيوم غير لاصق، ضع شرائح السلمون على الجانب غير اللاصق.
3 انقل الحزم إلى الشواية واطبخها لمدة 14 إلى 16 دقيقة. X Research Source اقلب الحزم مرة واحدة بعد 7 أو 8 دقائق باستخدام ملقط شواء أو ملعقة عازلة للحرارة.
- قد يكون التحقق مما إذا كان قد تم الانتهاء من شرائح اللحم أمرًا صعبًا ؛ سيكون ورق الألومنيوم ساخنًا عند لمسه. قد تضطر إلى الانتظار بعد سحب السمكة من الشواية. إذا لم تتمكن من تقشير الشرائح بسهولة باستخدام شوكة، أو إذا كان الوسط شفافًا، فأعد إحكام غلق ورق القصدير وأعده إلى الشواية.
4 اتركه يرتاح قبل التقديم. اتركي السلمون ليرتاح على الشواية وفي ورق ألومنيوم في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 دقائق، ثم قدميه.
سوتيه في مقلاة
1 سخني مقلاة على نار عالية. يجب أن تكون المقلاة ساخنة، لكن لا تدعها تبدأ في التدخين.
- إذا رغبت في ذلك، يمكنك رش المقلاة بخفة برذاذ الطهي أو طلاءها بملعقة كبيرة (15 مل) من زيت الزيتون قبل تسخينها. مع ذلك، هذه الخطوة ليست ضرورية إذا كنت قد تتبَّلت شرائح السلمون أو دهنتها بزيت الزيتون.
2 ضع السمك في المقلاة المسخنة. اطهي لمدة 3 دقائق قبل تقليب كل شريحة واستمر في الطهي لمدة 3 أو 4 دقائق إضافية.
- استخدم ملعقة لقلب السمك. لا تستخدم الملقط قد ينهار السلمون قبل الأوان إذا كنت تستخدم الملقط أثناء الطهي.
- عندما ينضج السلمون، سيكون من السهل الوصول إلى المنتصف باستخدام شوكة، وعندما تكون الشرائح بأكملها غير شفافة.
3 اتركي سمك السلمون يبرد قليلاً قبل التقديم. بعد إزالة الفيليه من على النار، عليك تركه يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 دقائق قبل تقديمه.
السلق
1 اجلب الماء ليغلي فوق الموقد. ضع الماء في قدر مسطحة بجوانب طويلة. سخنيها على نار متوسطة حتى يبدأ الماء في الغليان بهدوء.
- إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الملح إلى الماء أثناء تسخينه. يمكنك أيضًا إضافة الكراث المفروم أو البصل الأخضر وبعض أغصان الشبت أو إكليل الجبل أو الأعشاب الأخرى إلى الماء. هذه طريقة شائعة للحصول على سمك السلمون المسلوق اللذيذ، وهي في الحقيقة أكثر من مجرد تتبيلة.
2 نضيف سمك السلمون في القدر. إذا كان هناك جلد على الشرائح، يكون جانب الجلد لأسفل. غطي السمك واتركيه يطهى لمدة 5 إلى 10 دقائق. X موارد البحث
- إذا كان بإمكانك تقشير السلمون بسهولة باستخدام شوكة، أو إذا لم يكن الجزء الداخلي شفافًا، فهذا يعني أنه قد انتهى أخيرًا.
3 قدميها دافئة. ارفعي شرائح السلمون عن النار واتركيها ترتاح لمدة 3 إلى 5 دقائق قبل التقديم.
أفكار مفيدة
- جرب مكونات التتبيلة إذا رغبت، باستخدام تركيبات مختلفة من الزيت والحمض والتوابل. يحتوي الحامض عادة على الخل وعصير الحمضيات، ويمكن أن يكون التوابل جافًا أو رطبًا. على سبيل المثال، يمكنك صنع تتبيلة باستخدام صلصة الصويا وخل الأرز وزيت الزيتون والسكر البني. يمكنك أيضًا استخدام صلصة الخل التي تحتوي على الخل وزيت الطهي والتوابل.
- إذا كنت تخبز أو تقلى سمك السلمون في مقلاة، يمكنك أيضًا تخطي خطوة التوابل وتغطية السمك بطبقة من الأعشاب الطازجة مثل البقدونس والريحان والشبت.
- إذا أردت، يمكنك عمل دفعة منفصلة من التتبيلة واستخدامها كصلصة أو دهن. لاستخدامه كطبقة دهن، ضعي سمك السلمون المشوي أو المشوي أو المشوي في منتصف الطريق مع الخليط بفرشاة الخليط. لاستخدامها كصلصة، قم بتثخينها على الموقد عن طريق طهي التتبيلة على نار متوسطة عالية حتى تصبح كريمية وسميكة.
الأشياء التي سوف تحتاجها
كيس بلاستيكي أو طبق زجاجي قابل لإعادة الإغلاق سعة 4 لتر
ورق ألومنيوم غير لاصق
رذاذ الطبخ
صينية الخبز
وعاء شواء
شواية
ملعقة سماكة
وعاء مسطح
فرع