عادة ما تكون قطع اللحم الممتازة أغلى ثمناً، في حين أن قطع اللحم الأرخص قوامها قاسٍ ونكهة سيئة. يأتي الجزء السفلي من الفخذ من مؤخرة الماشية، لذلك يعتبر قطع لحم قاسية. ومع ذلك، تعتبر هذه القطعة خيارًا رائعًا لوجبة صحية لأنها قليلة الدهون. يمكن أن يكون لديك سر التغلب على هذه المشاكل من خلال معرفة كيفية طهي الكستلاتة من أسفل الفخذ. يكمن سر لحم الفخذ الطري في طهيه على نار متوسطة لفترة طويلة.
- وقت التحضير 15-20 دقيقة
- وقت الطهي 3-7 ساعات
- الوقت الإجمالي 4-8 ساعات
خطوات
1 تقليم اللحم من الدهن. تقليم أي دهون خارجية على الجزء الخارجي من أسفل الفخذ. يحب بعض الناس ترك هذه الدهون للحصول على نكهة إضافية، وهذا جيد، لكن من المحتمل أن تضع توابلًا كافية بحيث لا يكون للدهون تأثير كبير. اصنع شقوقًا متعددة في قطعة اللحم باستخدام سكين تقشير حاد.
2 حاول تتبيل اللحم. يساعد نقع اللحم لعدة ساعات قبل الطهي على تكسير الألياف القاسية للحم، مما يمنحك لحمًا أكثر نعومة. بالطبع، يمكنك تخطي هذه الخطوة تمامًا إذا كنت في عجلة من أمرك، لأنها اختيارية تمامًا.
- يحتوي التتبيلة عادة على نوع من الدهون مثل زيت الزيتون وحمض مثل الخل البلسمي أو عصير الليمون ومزيج من الأعشاب والتوابل. يمكنك صنع الصلصة الخاصة بك، أو يمكنك شرائها جاهزة من السوبر ماركت.
- ضعي اللحم في كيس تجميد بلاستيكي، وصبي عليه التتبيلة قبل غلق الكيس واتركيه في الثلاجة طوال الليل أو لعدة ساعات قبل طهيه.
3 حمّر اللحم في مقلاة. تبلي اللحم بالملح والفلفل، ثم سخني القليل من الزيت في فرن هولندي أو في مقلاة كبيرة واشوي قطعة من اللحم تحت الفخذ من جميع الجهات.
- قبل تقطيع اللحم، يمكنك فرك سطح اللحم بأشياء مثل الثوم المهروس والأعشاب الطازجة المقطعة والتوابل المطحونة للحصول على نكهة إضافية. يعتمد الخليط المستخدم على تفضيلاتك الشخصية.
- يعد شوي اللحم خطوة مهمة في إعطاء اللحم لونًا ذهبيًا جذابًا، بالإضافة إلى إضفاء نكهة لذيذة حيث يتكرمل السكر الطبيعي الموجود في الأعشاب والبهارات على سطح اللحم.
4 اطبخ شريحة الفخذ السفلي في قدر كبير أو فرن هولندي أو طباخ بطيء. يمكن لأي من هذه الطرق أن تعطي لحمًا طريًا، لذا اختر الطريقة التي تناسبك.
- مهما كانت الوعاء الذي تختاره لطهي اللحم، ضعي طبقة من شرائح البصل في القاع وضعي اللحم فوقها.
- أضف السائل بحيث يغطي حوالي نصف قطعة اللحم. يمكنك استخدام الماء أو المرق أو مرق الخضار أو عصير العنب أو التفاح أو خليط من كل هذه الأشياء.
5 طهي اللحم على نار خفيفة لعدة ساعات. أهم نقطة يجب أن تتذكرها عند طهي قطعة أسفل الفخذ من اللحم هي طهيها لفترة طويلة على نار خفيفة. يساعد ذلك على إذابة الدهون وتفتيت النسيج الضام داخل اللحم، مما يمنحك لحمًا طريًا ولذيذًا. سوف ينتج عن طهي هذه القطعة من اللحم على نار عالية لفترة قصيرة قطعة صلبة وجافة من اللحم.
الفرن إذا قررت طهي الستيك في فرن هولندي، سخني الفرن مسبقًا إلى 150 درجة مئوية واطهي اللحم ببطء لمدة 3 إلى 4 ساعات، حسب وزنه. عادة ما تستغرق قطعة اللحم التي يتراوح وزنها بين 1.5 إلى 2 كجم حوالي 4 ساعات للطهي. ينضج اللحم عندما تصل درجة حرارته الداخلية من 75 إلى 80 درجة مئوية.
الطهي البطيء إذا قررت طهي شرائح اللحم في قدر الطهي البطيء، تستغرق العملية عادة حوالي 7 ساعات على إعداد الحرارة “المنخفضة”. على الرغم من أنك قد تفضل اللحم متوسط الحجم، إلا أن ذلك لن يسمح للحم بوقت كافٍ لتفتيت النسيج الضام ليصبح طريًا، لذلك من الأفضل طهي قطع أسفل الفخذ حتى تنضج.
على الموقد إذا كنت تخطط لطهي اللحم على الموقد، يجب عليك استخدام قدر ثقيل القاع وإحضار اللحم على نار هادئة على نار متوسطة. تأكد من تغطية المقلاة للحفاظ على اللحم طريًا ولذيذًا
6 أضف الخضار. يضيف بعض الناس الخضار إلى القدر في بداية عملية الطهي، لكن هذا يهرس الخضار ويجعلها طرية. لذلك، من الأفضل إضافة أي خضروات في نهاية فترة الطهي للتأكد من أنها مطبوخة بشكل مثالي.
- من الأفضل إقران الخضراوات مثل البطاطس والجزر والجزر الأبيض والفجل والبنجر بقطع أسفل الفخذ من اللحم لأنها عادةً ما تمتص نكهة سائل الطهي. ومع ذلك، يمكنك إضافة المزيد من الخضار الطرية مثل الفطر والفاصوليا الخضراء والفاصوليا أو البازلاء (على الرغم من أن هذه الأشياء تستغرق وقت طهي أقصر).
- أضيفي الخضار إلى القدر عندما يكاد اللحم ينضج. يمكنك اختبار ذلك عن طريق غرس سيخ أو أسنان شوكة في اللحم. إذا نضج اللحم، ستشعر بعدم وجود مقاومة أو ستشعر بمقاومة قليلة جدًا.
7 أخرج اللحم وحضر عصير المقلاة. عندما تنتهي. يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية بشكل مثالي 70 درجة مئوية وتنهار عندما تضغط عليها بشوكة.
- يُرفع اللحم من إناء الطهي ويترك جانباً ليرتاح لمدة 10 إلى 15 دقيقة، مغطى بورق الألمنيوم. استخدم ملعقة مثقوبة لإخراج الخضار من القدر، وضعها في وعاء، واتركها جانبًا.
- اسكبي ما تبقى من عصارة اللحم في القدر في قدر صغير. تعطي بعض قطع لحم الفخذ السفلي الكثير من العصير، بينما يعطي البعض الآخر عصيرًا كافيًا لتقطير اللحم فقط. يُغلى عصير اللحم على نار خفيفة. إذا كنت تريد صلصة أكثر لزوجة، أضف القليل من نشا الذرة، أو إذا كنت تريد تخفيف الصلصة، أضف القليل من مرق اللحم أو عصير العنب أو الماء.
8 أقدام من اللحم تحت الفخذ. نقطع اللحم إلى شرائح أو اهرسوه بالشوكة. تقدم مع الخضار وعصائر اللحوم المتبقية / فوقها.
- يمكنك تقديم اللحم مع أطباقك الجانبية المفضلة مثل البطاطس المهروسة أو الفجل الحار أو الهاش براون أو الخردل الأخضر.
- لإنهاء الطبق، رشي بعض الأعشاب الطازجة المفرومة مثل البقدونس أو إكليل الجبل أو الزعتر.
أفكار مفيدة
- لا تقشر البطاطس والجزر، فهذا يهدر الكثير من العناصر الغذائية.
- إذا كنت لا ترغبين في تتبيل خليط الحساء، رشي الفطيرة بالزعتر والبردقوش والملح والفلفل، ووزعي عليها بضع أغصان من إكليل الجبل الطازج.
- استبدل جزءًا من الماء أو المرق بعصير العنب للحصول على نكهة أغنى.