كيفية طهي لحم الخاصرة المشوي

تندرلوين هي قطعة صلبة من اللحم ويكون مذاقها أفضل عند طهيها ببطء لتتغلغل في العصائر. إذا كنت تريد شريحة لحم الخاصرة طرية ولذيذة، فاتبع هذه الخطوات السهلة لتتعلم كيفية طهيها بشكل صحيح.

المكونات

X موارد البحث

يصنع من 8 إلى 10 حصص

• 1 كيلوغرام من لحم الخاصرة

• 1 ملعقة صغيرة (5 مل) ملح طعام

• 5 ملاعق صغيرة (25 مل) من الزيت النباتي أو زيت الزيتون

• ملعقتان صغيرتان (5 مل) فلفل

• 2 ملعقة صغيرة (5 مل) زعتر مجفف

• 2 ملعقة صغيرة (5 مل) ريحان مجفف

• 1.5 ملعقة صغيرة (8 مل) رقائق فلفل حار مطحون

• 3 فصوص ثوم مهروسة

X موارد البحث

يصنع من 10 إلى 12 حصص

• 1 ملعقة كبيرة (15 مل) مسحوق فلفل حار

• 1.5 ملعقة صغيرة (8 مل) فلفل أسود

• 1 ملعقة صغيرة (5 مل) مسحوق ثوم

• 1.25 كجم من لحم بقري تندرلوين

• نصف كوب (180 مل) صلصة باربيكيو محضرة

X موارد البحث

يصنع من 8 إلى 12 حصص

• 1 إلى 1.25 كجم من لحم الخاصرة

• 500 جرام بطاطس حمراء مقطعة إلى قطع

• 500 جرام جزر صغير

• 1 بصلة كبيرة مفرومة

• نصف ملعقة صغيرة (2.5 مل) مسحوق ثوم

• نصف ملعقة صغيرة (2.5 مل) فلفل أسود مطحون

X موارد البحث

يصنع 12 حصة

• 2.25 كجم من لحم الخاصرة، مقطعة إلى مكعبات

• 2 إلى 4 ملاعق كبيرة (30 إلى 60 مل) زيت نباتي

• 1 بصلة كبيرة مقطعة إلى مكعبات

• 2 كوب (500 مل) مرق لحم بقري

• نصف كوب (250 مل) دقيق

• 1 1/2 كوب (750 مل) ماء

• نودلز البيض المطبوخ

خطوات

محمص في الفرن

1. 1 ملح لحم الخاصرة بين عشية وضحاها. افركي سطح اللحم بالملح. غلفي قطعة اللحم بإحكام في بلاستيك واحكمي إغلاقها وضعيها في وعاء كبير أو طبق في الثلاجة طوال الليل.

   • يسمح تمليح اللحم مسبقًا للملح بالنقع في اللحم. نتيجة لذلك، تكون نكهة اللحم لذيذة وتنتشر النكهة عبر القوام بالتساوي.
   • تأكد من إذابة اللحم تمامًا أو يكفي فقط حتى يلتصق الملح به.

2. 2 دع اللحم يعود إلى درجة حرارة الغرفة. بعد مرور يوم، أخرج اللحم من الثلاجة قبل ساعة من طهيه حتى يعود إلى درجة حرارة الغرفة.

   • يتم طهي اللحوم بشكل أسرع وبشكل متساوٍ عندما تكون في درجة حرارة الغرفة.
   • لكن يجب ألا يبقى اللحم في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعة، حتى لا تنمو البكتيريا عليه.

3. 3 أخرج اللحم من الغلاف. قشر الغلاف البلاستيكي عن اللحم واتركه حتى يجف بمنشفة ورقية نظيفة إذا تشكلت سوائل على سطح اللحم.

4. 4 سخني الفرن مسبقًا إلى 120 درجة مئوية. تأكد من أن رف الفرن في المنتصف.

   • يجب تحضير صينية خبز بجدران عالية بوضع رف الفرن في المنتصف. هذا هو المكان الذي سيستريح فيه اللحم أثناء الطهي، وسيسمح الرف الإضافي للدهون بالتقطير من اللحم بدلاً من التجمع حوله.

5. 5 تبلي اللحم. افركي اللحم بنصف ملعقة كبيرة (8 مل) من زيت الطهي، متبوعًا بالثوم المفروم، ثم افركي اللحم بالتتبيل أيضًا.

   • اخلطي التوابل في وعاء صغير قبل وضعها بالتساوي على اللحم المشوي.

6. 6 يقلى اللحم على الموقد. سخني القليل من الزيت في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على نار متوسطة – عالية واشوي اللحم على الجانبين لمدة 3 إلى 4 دقائق، أو حتى يصبح لونه ذهبياً من جميع الجوانب.

   • يمكنك استخدام قدر الفرن الهولندي للعملية بأكملها كبديل. اشوي اللحم في قدر فرن هولندي على الموقد، ثم انقل القدر الذي يحتوي على اللحم إلى الفرن مباشرة.

7. 7 انقل اللحم إلى الفرن. ضع اللحم على صينية الخبز المجهزة وضعه في الفرن. اطهيه لمدة ساعة و 20 دقيقة.

   • استخدم مقياس حرارة اللحم للتحقق من درجة حرارة اللحم. عند هذه النقطة، يجب أن تصل درجة الحرارة إلى 46 درجة مئوية.

8. 8 اترك اللحم لمواصلة الطهي مع الفرن مغلق. أغلق الفرن، لكن اترك اللحم فيه. يُطهى ببطء على نار خفيفة لمدة 30 إلى 40 دقيقة إضافية.

   • اترك باب الفرن مغلقًا طوال الوقت لمنع الحرارة من التسرب.
   • بالنسبة للحوم نصف المطبوخة، اطبخ اللحم حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 54 درجة مئوية، وبالنسبة للحوم متوسطة الحجم، اطهها حتى تصل درجة حرارتها الداخلية إلى 60 درجة مئوية.

9. 9 اترك اللحم ليرتاح قبل التقديم. أخرج اللحم البقري المشوي من الفرن واتركه يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة. عندما تكون جاهزًا، قم بتقطيعها إلى شرائح وتقديمها كما تريد.

مشوي

1. 1 شواية سخن للشواء غير المباشر. قم بإضاءة جانب واحد فقط من الشواية، سواء كانت شواية غاز أو فحم. قم بتغطية الشبكة بقليل من رذاذ الطهي.

   • إذا كنت تستخدم شواية غاز، أشعل جانبًا واحدًا من الشواية وأغلق الغطاء. دعها تصل إلى 180 درجة مئوية.
   • إذا كنت تستخدم شواية فحم، ضع كمية كبيرة من الفحم على جانب واحد من الشواية، ثم أشعل الفحم واترك ألسنة اللهب تنطفئ حتى يتشكل الرماد الأبيض على سطح الفحم. أغلق الغطاء لإبقائه ساخنًا.

2. 2 تبلي اللحم. اخلطي مسحوق الفلفل الحار والفلفل الأسود ومسحوق الثوم وافركي التوابل في جميع أنحاء اللحم بالتساوي.

   • يساعد خلط التوابل في طبق صغير على توزيع التوابل بالتساوي على اللحم.

3. 3 ضع اللحم على الشواية. انقل اللحم المتبل إلى الجانب غير المسخن من الشواية وقم بتغطية الشواية لمدة ساعة.

   • ضع مقياس حرارة في منتصف شريحة اللحم للتحقق من درجة حرارتها الداخلية. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 60 درجة مئوية عند هذه النقطة.
   • راقب درجة حرارة الشواية أثناء طهي اللحوم للتأكد من أنها ثابتة نسبيًا.

4. 4 ادهن اللحم بصلصة الباربكيو واستمر في الشوي. استخدم فرشاة لدهن جميع جوانب اللحم البقري بربع كوب (60 مل) من صلصة الباربكيو وشويها لمدة 10 دقائق إضافية.

   • يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية للحوم 65 درجة مئوية في هذه المرحلة.

5. 5 دعه يرتاح. أخرج اللحم من الشواية وانقله إلى لوح التقطيع واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق.

   • اصنعي خيمة من ورق الألمنيوم وضعيها فوق اللحم وهو مستريح.
   • عند الانتهاء، يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية حوالي 70 درجة مئوية إذا كنت ترغب في نضج متوسط ​​اللحم.

6. 6 نقطع اللحم إلى شرائح، نضيف الكمية المتبقية من الصلصة وتقدم. نقطع اللحم عكس اتجاه الحبوب إلى شرائح رفيعة. ضعي تلك الشرائح على طبق كبير وأضيفي الكمية المتبقية من صلصة الباربيكيو. يقلب اللحم مع الصلصة باستخدام ملقط طعام ويقدمها.

طباخ بطيء

1. 1 ضع الخضار في طباخ بطيء في طبقات. ضعي البطاطس في قاع القدر البطيء واتبعها بالجزر ثم البصل.

   • تأكد من تقطيع البطاطس بحجم اللدغة والبصل إلى شرائح أو مكعبات. إذا كنت تستخدم جزرًا صغيرًا، فيمكنك تركها كما هي، ولكن يجب تقطيع الجزر الكبير إلى قطع صغيرة الحجم.
   • توضع الخضار حسب وقت الطهي اللازم لطهيها.
   • قم بتغطية قدر الطهي البطيء برذاذ طهي غير لاصق قبل إضافة الخضار لتقليل الفوضى في مرحلة التنظيف، أو يمكنك استخدام غطاء طباخ بطيء مخصص.

2. 2 أضف اللحم. نضع اللحم مباشرة على الخضار. يرش الثوم ومسحوق الفلفل.

   • لاحظ أنك لست بحاجة إلى إضافة أي سوائل إلى هذه الوصفة، على الرغم من أن معظم وصفات الطهي البطيء تحتاج إلى إضافة سائل. يجب أن تعطيك الخضروات واللحوم سائلًا كافيًا لمنع اللحوم من الجفاف أثناء عملية الطهي.
   • إذا كنت تريد أن يصبح اللحم طريًا، يمكنك إضافة نصف كوب إلى كوب واحد (125 إلى 250 مل) من الماء أو المرق إلى مكونات الطباخ البطيء أيضًا.

3. 3 اطبخي على نار عالية لمدة ساعتين. غطي قدر الطهي البطيء واطهي المكونات لمدة ساعتين على ارتفاع.

4. 4 اطهي المكونات على نار خفيفة لمدة 4 إلى 6 ساعات. بعد أول ساعتين، اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واستمر في الطهي لمدة 4 إلى 6 ساعات إضافية.

   • إذا لم تكن في المنزل ولا يمكنك تغيير درجة الحرارة، يمكنك طهي اللحم على نار خفيفة لمدة 8 ساعات بدلاً من ذلك.
   • عند الانتهاء، يجب أن يكون اللحم مستويًا ويسهل تفتيته بالشوكة.

5. 5 أقدام. أخرج اللحم من القدر البطيء وقطعه إلى قطع صغيرة عكس اتجاه الحبوب. اخرجي الخضار وقدميها مع اللحم.

طنجرة الضغط

1. 1 سخني الزيت في قدر الضغط. أضف ملعقة كبيرة (15 مل) من زيت الطهي إلى قدر الضغط وحدد إعداد “التحمير”.

   • أعطي الزيت دقيقة أو نحو ذلك حتى يسخن.

2. 2 حمري اللحم على دفعات صغيرة. أضيفي مكعبات اللحم إلى الزيت الساخن في طنجرة الضغط على دفعات صغيرة واطهيها مع التحريك المتكرر حتى تحمر من جميع الجوانب.

   • لا تزدحم اللحم. من الجيد إزالة بعض اللحم من القدر وإضافة دفعات إضافية للتأكد من أن اللحم بني بشكل متساوٍ. عندما تنتهي، ضعي كل اللحم البقري المشوي في قدر الضغط.

3. 3 نضيف البصل ومرق اللحم. نرش مكعبات البصل فوق اللحم، نسكب المرق ويحرك المزيج بسرعة.

4. 4 يُطهى على ضغط عالٍ لمدة 15 دقيقة. غطي القدر وأغلقه، حدد إعداد “الضغط العالي”، واطبخ اللحم لمدة 15 دقيقة.

   • لاحظ أن وقت الطهي يشير إلى المدة التي يوضع فيها الجهاز في إعداد قدر الضغط. سيستغرق ارتفاع ضغط الجهاز 15 دقيقة إضافية و 20 دقيقة إضافية حتى يتحرر.

5. 5 اخلطي الدقيق والماء. اخفقي الدقيق والماء في وعاء صغير للحصول على عجينة سائلة.

   • يستخدم هذا الخليط كخليط لتكثيف العصير في حلة الضغط. بدونها، لن تتمكن من تحضير أي نوع من الصلصة.

6. 6 يُضاف هذا المزيج إلى اللحم المطبوخ ويُترك ليغلي. قلبي الدقيق مع المرق واللحم في طنجرة الضغط. حدد إعداد “اللون البني” واترك السائل حتى يغلي. استمر في الغليان لعدة دقائق أو حتى يتكاثف السائل أو يصل إلى قوام الصلصة.

   • عندما تصبح الصلصة سميكة، أضف القليل من الملح والفلفل إلى الصلصة حسب الرغبة.

7. 7 قدميها. ضعي اللحم والصلصة في أوعية تقديم مليئة بشعيرية البيض المطبوخة الساخنة.

الأشياء التي سوف تحتاجها

محمص في الفرن

• فرن

• غلاف بلاستيكي

• وعاء أو طبق كبير

• ورقة منديل

• صينية خبز بهيكل

• شبكة سلكية

• وعاء صغير

• حامل طعام

• ميزان حرارة اللحوم

مشوي على الشواية

• شواية

• الوقود أو الفحم كمائع اشتعال

• بخاخ طبخ مانع للالتصاق

• لوحة صغيرة

• ميزان حرارة اللحوم

• فرشاة الرسم

• لوح تقطيع

• ورق ألومنيوم

• سكين وشوكة تقطيع

• وعاء كبير

• حامل طعام

طباخ بطيء

• رذاذ طهي غير لاصق أو غطاء طباخ بطيء

• طباخ بطيء

• حامل طعام

• أدوات القطع

طنجرة الضغط

• طنجرة الضغط

• ملعقة أو ملعقة خلط

• وعاء

• خفاقة معدنية أو ملعقة