لحم الثدي هو نوع قاسي من اللحوم، لذلك غالبًا ما يحتاج إلى طهيه ببطء حتى يصبح أكثر ليونة وتكثف النكهة. لحم الصدر البقري هو النوع الأكثر شيوعًا، لكن يمكنك تجربة لحم العجل إذا كنت تريد لحمًا ألذ وطريًا. يتوفر لحم الصدر البقري المملح أيضًا في عبوات مع توابل المخلل الخاصة التي تطبخ بها. تابع القراءة لمعرفة المزيد حول طهي كل نوع من أنواع لحم الصدر في الفرن.
المكونات
وصفة لـ 8 أشخاص
1500 إلى 1800 جرام من لحم الثدي الخالي من الدهون.
نصف كوب (60 مل) كاتشب
1/4 كوب (60 مل) من خل التفاح
1/4 كوب (60 جرام) سكر بني
ملعقتان كبيرتان (30 مل) صلصة صويا
1 ملعقة كبيرة (15 مل) صلصة ورشسترشاير
1 ملعقة كبيرة (15 مل) خردل أصفر محضر
نصف ملعقة صغيرة (2.5 مل) زنجبيل مطحون
نصف ملعقة صغيرة (2.5 مل) مسحوق ثوم
2 ملعقة صغيرة (10 مل) زيت الكانولا
نصف كوب (125 مل) ماء
وصفة لـ 6 أشخاص
1500 جرام من صدور لحم العجل
1 ملعقة صغيرة (5 جرام) من الملح
1 ملعقة صغيرة (5 جرام) من الفلفل الأسود المطحون
1 ملعقة كبيرة (15 مل) زيت نباتي
حبتان من البصل متوسطة الحجم مقطّعتان
أربع حبات جزر كبيرة مقطعة إلى شرائح
2 فص ثوم مفروم
ورقة الغار
2 ملاعق صغيرة (10 جرام) من الزعتر المجفف
2 ملعقة صغيرة (10 جرام) إكليل الجبل المجفف
3 ملاعق كبيرة (50 جرام) من البقدونس المفروم
كوبان (500 مل) من (عصير تفاح أو مرق دجاج أو مرق خضروات)
كوبان (500 جرام) من الطماطم المهروسة
الوصفة تكفي من 6 إلى 8 أشخاص
من 1500 غرام 1800 غرام لحم البقر مع كيس التوابل
من كوب إلى كوبين (250 إلى 500) من الماء أو مرق اللحم
خطوات
لحم صدر البقر
1 سخني الفرن إلى 150 درجة مئوية. تحضير صينية التحميص عن طريق تبطينها بطبقة من رقائق الألومنيوم.
- يجب أن يكون ورق الألومنيوم أكبر بثلاث مرات على الأقل من قاع صينية التحميص. ستحتاج إلى ما يكفي من ورق الألمنيوم لتغليف لحم الصدر بالكامل، لذا إذا لزم الأمر، جرب حجم القصدير عن طريق لفه حول اللحم قبل استخدامه لبطانة القصدير.
2 اخلطي مكونات الصلصة. اخلطي الكاتشب والخل والسكر البني وصلصة الصويا وصلصة ورشيسترشاير والخردل والزنجبيل والثوم والزيت والماء في قدر صغيرة حتى تمتزج.
- يمكنك استخدام صلصة الشواء الجاهزة بدلًا من هذه الوصفة. استخدم ما يقرب من ثلاثة أرباع (200 مل) من خليط الصلصة المحضر واخلطها مع 1 كوب (250 مل) من الماء. ليست هناك حاجة للتسخين إذا كنت تستخدم صلصة مسبقة الصنع.
3 سخني الصلصة لمدة خمس دقائق. سخني الصلصة على الموقد على نار متوسطة حتى الغليان. اتركه يطهى لمدة خمس دقائق، وحركه من حين لآخر حتى تمتزج النكهات. X موارد البحث
- يسمح التسخين المسبق لصلصة الشواء بشكل منفصل لنكهات الصلصة أن تمتزج جيدًا قبل إضافتها إلى لحم الصدر. يمكن أن تصبح النكهات غير متساوية على اللحم إذا لم تقم بتسخين الصلصة مسبقًا، وستكون النكهات على جانب واحد من اللحم أقوى من الآخر.
4 انقل اللحم والصلصة إلى صينية الشواء. ضعي اللحم البقري فوق ورق الألمنيوم ووزعي الصلصة عليه. قم بتغطيته بشكل رقيق بقدر ما يسمح به اللحم. لف ورق الألمنيوم حول اللحم عند النضج.
- احفظ السوائل داخل اللحم وأغلقها بلف اللحم، مما ينتج عنه عملية طهي أسرع وأكثر نكهة.
- تأكد من لف ورق الألومنيوم حول اللحم جيدًا حتى لا تتساقط السوائل من حواف ورق الألومنيوم.
5 تحمص حتى تصبح طرية. يجب تحميص اللحم البقري لمدة ساعة تقريبًا لكل 450 جرامًا من اللحم. يجب أن ينضج اللحم من ثلاث إلى أربع ساعات في هذه الحالة. X موارد البحث
- لا تقم بإزالة اللفافات حول اللحم أثناء عملية الطهي إلا إذا كنت متأكدًا من نضجها، لأن تفكيك اللفائف حول اللحم يمكن أن يتسبب في فقد بعض السوائل، مما قد يجعله أكثر جفافًا مما هو مرغوب فيه.
- يجب أيضًا مراقبة اللحم للتأكد من عدم تسرب أي سوائل من جوانب ورق الألومنيوم. قم بثني جوانب رقائق الألومنيوم بقفازات الفرن في حالة تسرب السائل لمنع تسرب المزيد من السائل.
- افحص درجة الحرارة الداخلية للحم باستخدام مقياس حرارة اللحوم. يجب أن تتراوح درجة الحرارة بين 90 و 95 درجة مئوية، مما يضمن أن اللحم طري ومناسب للأكل وسهل التفكيك. X موارد البحث
6 اتركه لفترة قبل التقديم. أخرجي اللحم من الفرن واتركيه لمدة 30 دقيقة قبل تقطيعه وتقديمه.
- قطّع اللحم إلى شرائح مقابل اتجاه الحبوب للحصول على شريحة لحم أكثر طراوة.
- يمكنك أيضًا تقديم اللحم مع سوائل الطهي للحصول على مذاق أكثر روعة. نزيل الدهن من سطح سوائل الطهي بملعقة قبل سكب السائل فوق شرائح اللحم.
لحم صدر لحم العجل
1 سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية. في هذه الأثناء، تبلي لحم العجل بالملح والفلفل الأسود من جميع الجوانب.
2 سخني الزيت في قدر هولندي كبير (سميك الجدران). ضعي الزيت في وعاء هولندي آمن حتى يسخن على نار متوسطة عالية لبضع دقائق بحيث يكون أخف وزنا ويسهل دهنه في قاع الإناء الهولندي.
- عادة ما يتم تحمير لحم صدر العجل، بينما يتم تحضير لحم الصدر البقري بدون تحمير. لحم العجل المحمص مذاق أفضل من لحم البقر، على الأقل من حيث لحم الصدر المخبوز بالفرن.
3 حمري اللحم من جميع الجوانب. ضعي لحم العجل في الزيت الساخن وحمريه على كل جانب، مع التقليب بالملقط إذا لزم الأمر، حتى يتحول لون كل جوانبها إلى اللون البني الفاتح. يجب أن يستغرق هذا حوالي ثلاث إلى خمس دقائق لكل جانب.
- أخرج اللحم من القدر الهولندي واتركه دافئًا عند النضج.
4 اقلي البصل والجزر والثوم. أضف هذه المكونات إلى الزيت المتبقي في القدر الهولندي واطبخها. قلّب باستمرار حتى يذبل البصل ويصبح ذهبيًا شفافًا. يجب أن يستغرق هذا حوالي أربع دقائق أخرى.
- إذا لم يتبق زيت في غطاء القدر عند إضافة الخضار، أضف القليل من الزيت لقلي هذه المكونات في الدهن.
5 نضيف البهارات وعصير التفاح. أضف أوراق الغار والزعتر وإكليل الجبل والبقدونس وعصير التفاح (أو مرق الدجاج أو مرق الخضار) إلى القدر الهولندي. سخني المكونات على نار متوسطة لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
- قلّب قاع القدر الهولندي مع إزالة أي لحوم أو خضروات متبقية أثناء التنقل. هذه البقايا الصغيرة مليئة بالنكهة، لذا لا تتخلص منها.
- ضعي الأعشاب في كيس قطني إذا أردت التخلص منها قبل تقديم لحم العجل. لا يهم حقًا لأن ورقة الغار هي الوحيدة التي تريد إزالتها ومن السهل رؤيتها وإزالتها على الفور.
6 يُعاد لحم العجل إلى القدر الهولندي مع الطماطم. يُعاد لحم العجل إلى القدر الهولندي ويُضاف إليه الطماطم المهروسة، ثم يُغطّى القدر.
- استخدم غطاء القدر الهولندي، وإذا لم يكن به غطاء، قم بتغطيته جيدًا بورق الألمنيوم.
7 اشوي اللحم حتى ينضج. يجب أن يستغرق ذلك ما بين ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات. X مصدر البحث حافظ على القدر الهولندي مغطى طوال وقت الطهي وقم فقط بإزالة الغطاء للتأكد من طهيه بالكامل.
- افحص درجة الحرارة الداخلية للحم باستخدام مقياس حرارة اللحوم. يجب أن تتراوح درجة الحرارة بين 90 و 95 درجة مئوية، حتى يصبح طريًا وصالحًا للأكل، ويسهل تقطيع اللحم.
8 اتركه لفترة قبل التقديم. أخرجي لحم العجل من الفرن واتركيه يرتاح لمدة عشرين دقيقة قبل تقطيعه وتقديمه.
- قطعي اللحم إلى شرائح مقابل اتجاه الحبوب للحصول على كستلاتة لحم العجل الطرية.
- يمكنك أيضًا تقديم اللحم مع سوائل الطهي للحصول على نكهة أفضل. نزيل الدهن من سطح سوائل الطهي بملعقة قبل وضعها على شرائح اللحم.
لحم صدر البقر المملح
1 سخني الفرن إلى 90 درجة مئوية. تحضير صينية التحميص عن طريق تبطينها بطبقة كبيرة من رقائق الألومنيوم.
- يجب أن يكون ورق الألومنيوم أكبر بثلاث مرات على الأقل من قاع صينية التحميص. يجب أن يكون ورق الألومنيوم كافيًا لتغليف اللحم تمامًا، لذا يمكنك اختبار الحجم عن طريق لفه حول اللحم قبل استخدامه لبطانة الصينية.
2 ضع اللحم على صينية الشواء. ضع اللحم في منتصف ورق الألومنيوم مباشرة على الصينية.
- لا تفتح كيس التوابل بعد، حيث لن نستخدم هذه الحقيبة إلا لاحقًا.
3 أضف الماء إلى الدرج. نضع الماء في صينية الشواء حتى يصل إلى حافة اللحم.
- ما عليك سوى كمية كافية من الماء لتطويق اللحم. لا تحتاج إلى الماء لتغطية اللحم بالكامل.
4 يرش كيس التوابل على اللحم. وزعي كيس التوابل على سطح اللحم وفي المياه المحيطة.
- يمكنك إضافة نكهة أكثر إلى قطعة اللحم عن طريق وضع بعض التوابل في الماء وفوق اللحم. إذا لم تفعل ذلك، فإن معظم النكهة ستكون على سطح اللحم فقط.
5 غطي اللحم. قم بتغطية اللحم جيدًا بورق الألمنيوم، مع عدم ترك أي فتحة للسوائل للهروب أثناء مملح اللحم.
- احتفظ بالسوائل واحتفظ بها في اللحم عن طريق تغليفها جيدًا. ينتج عن ذلك عملية طهي أسرع ونكهة أقوى.
6 اطبخها حتى تصبح طرية. X مصدر البحث سيستغرق هذا ما بين ثلاث إلى ست ساعات. افحص اللحم بعد ثلاث ساعات، كل 30 إلى 40 دقيقة، لفحص درجة حرارته الداخلية وطراوته.
- لا تفكِ اللحوم أثناء طهيها إلا إذا كنت متأكدًا من نضجها، لأن فك تغليف اللحم يمكن أن يتسبب في فقد السوائل، مما قد يفسد أوقات الطهي ويجعل اللحم أكثر جفافًا مما هو مرغوب فيه.
- يجب أن تراقب اللحم للتأكد من عدم تسرب أي سوائل من جوانب الألومنيوم. قم بثني الجوانب في حالة تسرب السائل باستخدام قفازات الفرن لمنع تسرب المزيد من السوائل.
- افحص درجة الحرارة الداخلية للحم باستخدام مقياس حرارة اللحوم. يجب أن تتراوح درجة الحرارة بين 90 و 95 درجة مئوية، مما يضمن أن اللحم طري وصالح للأكل وسهل التقطيع.
7 اتركه لفترة قبل التقديم. أخرج اللحم المملح من الفرن واتركه لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة قبل تقطيعه إلى شرائح وتقديمه.
- قطّع اللحم إلى شرائح مقابل اتجاه الحبوب للحصول على شرائح لحم أكثر طراوة ومالحة.
- يمكنك أيضًا تقديم اللحم مع سوائل الطهي للحصول على نكهة قوية. اكشطي طبقة الدهن عن سطح سوائل الطهي بملعقة قبل وضعها فوق شرائح اللحم.
8 أقدام الآن.
الأشياء التي سوف تحتاجها
مقلاة شواء أو وعاء هولندي (سميك الجدران)
صفائح الألمنيوم
قدر صغير
المدرب اليدوي
ميزان حرارة اللحوم
ملقط
أدوات القطع
طبق التقديم