لحم الماعز هو لحم قليل الدهن طعمه مشابه لحوم البقر، ولكنه أقل دهونًا، وله نكهة ترابية تتناسب جيدًا مع التوابل ذات النكهة القوية. هناك عدة طرق لطهي لحم الماعز، وكلها تتطلب طهيًا بطيئًا، وحرارة منخفضة، وماء لتليين اللحم. تعرف على قطع اللحم المختلفة لتجربة طهيها والحصول على نتائج لذيذة ولذيذة. هذه الوصفات تقدم ست حصص.
المكونات
لحم الماعز المطبوخ ببطء
قطعتان من البصل متوسط الحجم مفرومان
2 فص ثوم مفروم
قطعتان كبيرتان من الجزر إلى مكعبات
ثلاث أعواد كرفس مفرومة
كيلو من لحم الماعز منزوع العظم، مقطع إلى مكعبات
ملح وفلفل أسود مطحون
نصف كوب زيت كانولا
500 مل من معجون الطماطم
كوبان من مرق الخضار
كيلو من لحم الخاصرة الماعز منزوع العظم
كوب زبادي
ملعقتان كبيرتان من عصير البرتقال
ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة
ملعقة صغيرة كركم
نصف ملعقة صغيرة كمون
نصف ملعقة صغيرة ملح
خطوات
اختر قطعة من اللحم
1 اذهب إلى جزار يبيع لحومًا فاخرة. لحم الماعز غير متوفر في كل الأسواق، لذلك ستحتاج إلى الذهاب إلى متجر جزارة متخصص، والباعة عبر الإنترنت من المزارع، ومتاجر الأطعمة الذواقة، ومحلات البقالة المتخصصة في سلع الشرق الأوسط، والهند، ومنطقة البحر الكاريبي.
- يسمى لحم الماعز القديم بالشيفون ويسمى لحم الماعز الصغير كابريتو ويستخدم للإشارة إلى أن لحم الماعز.
- يمكنك أن تطلب من الجزار المجاور لك إحضار بعض لحم الماعز خصيصًا لك إذا كنت ترغب في تجربته.
2 اختر قطعة من اللحم الطازج. هناك العديد من قطع لحم الماعز للاختيار من بينها، مثل لحم البقر، ولكل منها نكهة وقوام مختلف وتتطلب طريقة طهي مختلفة. فيما يلي قطع اللحم الشائعة وأفضل طرق طهيها
- لحم الخد مطبوخ على نار هادئة
- لحم الخاصرة التوابل والشواء
- اللحم المفروم أو المقطع يُطهى على نار هادئة مع العظم أو بدونه
- فخذ الماعز توابل وشوي
- فيليه الساق انقعها وشويها
- لحم الكتف انقعه واشويه
3 تعرف على كيفية إبراز أفضل نكهة لحم الماعز. لحم الماعز قليل الدهن وإذا تم طهيه في درجات حرارة عالية سيصبح من الصعب مضغه ولا يطاق للأكل. سيكون مذاق لحم الماعز أفضل إذا تم طهيه على نار خفيفة لتفكيك النسيج الضام في اللحم. يعد نقع اللحم طريقة أخرى جيدة لتليينه.
- يفقد لحم الماعز رطوبته بسرعة كبيرة بسبب قلة محتواه من الدهون، لذا فإن أفضل طريقة لطهيه هي طهيه ببطء، ويفضل أن يكون ذلك في طباخ بطيء، على درجة حرارة منخفضة وقليل من الرطوبة.
- بالإضافة إلى ذلك، لا ينبغي أبدًا تقديم لحم الماعز غير المطبوخ جيدًا ؛ يجب طهيها جيدًا لتكون لذيذة.
- الإضافات اللذيذة تجعل لحم الماعز أكثر لذة ومثالية للطهي البطيء للأطباق الشرق أوسطية والهندية والمكسيكية. يصبح اللحم أكثر ثراءً بنكهة التوابل عندما يصبح طريًا.
تحضير لحم الماعز المطبوخ ببطء
1 نقطع لحم الماعز إلى مكعبات. في معظم الحالات، يمكنك شراء لحم الماعز، مكعبات أو لدغة. إذا لم يكن جلد الماعز جاهزًا للقطع، فاستخدم سكينًا حادًا لتقطيعه إلى قطع بطول 2.5 سم، والتي تنضج بسهولة أثناء الطهي البطيء.
- يمكن طهي أي نوع من لحم الماعز ببطء ؛ إذا لم تتمكن من العثور على مكعبات الماعز، ففكر في طهي قطع لحم الماعز أو شرائح لحم الماعز. يمكنك طهي الساق دون تقطيعه إلى مكعبات.
- سوف تحتاج إلى شراء كيلو من لحم الماعز، دون حساب وزن العظام.
2 تبلي اللحوم والخضروات. يُمزج الجزر والكرفس والبصل والفلفل في وعاء مع لحم الماعز ويتبل الخليط إلى 1 ملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة فلفل أسود. غطي الوعاء واترك المزيج ينقع في الثلاجة طوال الليل. إذا لم يكن لديك وقت للاحتفاظ بها في الثلاجة طوال الليل، اتركها لمدة ساعتين على الأقل. X موارد البحث
3 اقلي اللحم والخضروات. سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة، أضيفي اللحم والخضار المتبل ووزعيه في طبقة متساوية. يُطهى على جانب واحد حتى يصبح لونه بنيًا، ثم يقلب اللحم ليصبح بنيًا على الجانب الآخر.
- ليست هناك حاجة لإفراط في طهي اللحم، فقط قم بتحمير اللحم على الجانبين ولا تتركه يطهى لأكثر من دقيقة أو دقيقتين وإلا فقد يصبح قاسيًا.
- يمكنك نقل الحساء إلى قدر الطهي البطيء في هذه المرحلة إذا كنت لا ترغب في طهيه على الموقد.
4 أضيفي المرق ومعجون الطماطم. قلبي الخيط جيدًا، ثم غطي الوعاء وخففي الحرارة. إذا كنت تريد نكهة الحساء بشكل مختلف، فجرّب أيًا من الخيارات التالية
- لتحضير ماعز الكاري استخدم كوبًا واحدًا من حليب جوز الهند بدلاً من كوب واحد من المرقة وأضف 3 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاري.
- لعمل ماعز حار أضف الفلفل الحار المفروم والبذر أو 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
5 يُطهى الحساء على نار خفيفة لمدة ساعتين. حافظ على الحرارة منخفضة أثناء فترة الطهي. افحص اللحم كل 15 دقيقة أو نحو ذلك للتأكد من وجود سائل كاف في المقلاة لإبقاء اللحوم والخضروات مغمورة. أضف الماء أو المرقة حسب الحاجة، باعتدال لتجنب جفاف الحساء.
6 قدمي الحساء عندما ينضج اللحم. بعد حوالي ساعتين، يجب أن يكون اللحم طريًا وعصاريًا عند ثقبه بالشوكة. هذا الحساء لذيذ يقدم مع الأرز، ومذاقه أفضل في اليوم التالي أيضًا. X موارد البحث
تحضير لحم الماعز المشوي
1 اختر لحم الماعز للشواء. يمكنك شواء أي قطع من لحم الماعز عن طريق تقطيعها إلى مكعبات وتشويشها. يمكنك أيضًا شوي ساق كاملة إذا أردت. ستحتاج إلى حوالي كيلو من لحم الماعز، دون حساب وزن العظام.
2 تبلي لحم الماعز. يُمزج اللبن وعصير البرتقال وجميع البهارات في وعاء كبير، ثم يُضاف لحم الماعز إلى الوعاء ويُغطّى بالتتبيلة طوال الليل. غطي الوعاء واتركيه في الثلاجة طوال الليل أو لمدة أربع ساعات على الأقل.
3 سخني الفرن على درجة حرارة 150 مئوية. ستعمل درجة الحرارة المنخفضة على طهي اللحم ببطء، مما يمنحه الوقت ليلين.
4 لف اللحم بورق الألمنيوم. ضع اللحم في وسط ورق الألمنيوم واجمع حواف الصفيحة لتشكيل كيس شواء مانع للتسرب ؛ سيحافظ ذلك على رطوبة اللحم حتى لا يجف. ضع كيس الشواء على صينية الفرن.
5 ـ اشوي اللحم لمدة ساعة. افحص اللحم بعد ساعة لترى ما إذا كان طريًا تمامًا. يجب أن يتفكك بسهولة عند وخزه بالشوكة. إذا تماسك، ضعه في الفرن واتركه لمدة نصف ساعة أخرى.
6 قدمي اللحم مع الأرز والبازلاء. يكون مذاق هذا الطبق الكاريبي التقليدي لذيذًا عند تقديمه مع الأرز التقليدي والبازلاء أو أي طبق جانبي نشوي آخر.
أفكار مفيدة
- بعض أنواع لحم الماعز أخف في النكهة من غيرها. قد تحتاج إلى الاستفسار عن مصدر اللحم أولاً وما إذا كان معروفًا بنكهته الخفيفة.
- لحم الماعز صديق للبيئة. لحم الماعز له تأثير ضئيل على الأرض ويتم تغذيته على مجموعة واسعة من الأطعمة (بخلاف الحبوب) ويعتبر صحيًا.
تحذيرات
- لا تتسرع أبدًا في طهي لحم الماعز.