Gratin dauphinois هو أكلة فرنسية كلاسيكية تتكون من شرائح رقيقة من البطاطس المنقوعة في صلصة كريمية غنية. تستخدم الوصفات التقليدية الكريمة المكثفة لجعل البطاطس سائبة وذاتية، لكن الكثير من الناس يجدون أن الكريم يحتوي على الكثير من الدهون والكوليسترول بحيث لا يتناسب مع نظام غذائي صحي. إذا كنت تتفق معهم، لحسن الحظ، لا يزال بإمكانك عمل دوفينو غراتان لذيذ بدون الكريم. استبدل المكونات الدهنية بدءًا من الحليب الخالي من الدسم أو الحليب النباتي، بكمية صغيرة من الزبدة قليلة الدسم، والكثير من الأعشاب والتوابل حتى يكون طبقك لذيذًا ولا تشعر بالذنب بشأن تناوله.

المكونات

  • 1 فص ثوم مقشر

  • رذاذ زيت الزيتون

  • 6 حبات بطاطس ذهبية متوسطة الحجم يوكون

  • 2 ملاعق كبيرة (30 جم) زبدة قليلة الدسم ذائبة

  • ملح وفلفل أبيض حسب الرغبة

  • نصف ملعقة صغيرة (1 جم) مسحوق ثوم

  • 1 1/2 كوب (160 جم) جبن غرويير مبشور

  • 1 كوب (275 مل) حليب خالي الدسم

  • 1 ورقة غار

  • 2 ملاعق صغيرة (3 جم) زعتر

  • نصف ملعقة صغيرة (½ جم) جوزة الطيب

تجهيز الفرن والصينية

  1. 1 سخني الفرن. للتأكد من أن الفرن في درجة الحرارة المناسبة لخبز الجراتان، يجب تسخينه مسبقًا قبل البدء. اضبطي درجة الحرارة على 220 درجة مئوية واتركيها تسخن تمامًا. X موارد البحث

  2. 2 افركي فص الثوم على ورقة خبز مسطحة. يحتاج Gratin إلى طبق أو صينية خبز مسطحة إلى حد ما. استخدم فص ثوم مقشر لفرك الطبق من الداخل. هذا لتعزيز التوابل حتى يكون للغراتان نكهة إضافية. X موارد البحث

    • تعتبر قوالب الفطائر الخزفية أو قوالب التارت هي الأنسب لخبز الجراتان.
    • يمكنك التخلص من فص الثوم بعد فركه على الصينية، أو يمكنك حفظه في وصفة أخرى.

  3. 3 رش الطبق بزيت الزيتون. أمسك زجاجة الرش على بعد حوالي 13 إلى 15 سم من الدرج وقم بتغطية الجزء الداخلي بالكامل بالتساوي. احرص على عدم رش الكثير في أي مكان لتغيير توزيع الثوم. X موارد البحث

اصنع طبقات الغراتان

  1. 1 قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح رفيعة. بالنسبة للغراتان، ستحتاج إلى 6 حبات بطاطس ذهبية متوسطة الحجم من يوكون، إن أمكن. قشر البطاطس ثم استخدم سكين حاد لتقطيعها إلى شرائح لا يزيد سمكها عن 3 مم. X موارد البحث

    • تكون البطاطس بالسمك المناسب إذا بدت رفيعة بما يكفي لقليها مثل رقائق البطاطس.
    • يمكنك استخدام قطاعة مندولين لتقطيع البطاطس إذا كنت تفضل ذلك.

  2. 2 اخلطي البطاطس والزبدة والملح والفلفل ومسحوق الثوم. ضعي البطاطس في وعاء كبير مع ملعقتين كبيرتين (30 جم) من الزبدة الخفيفة المذابة ونصف ملعقة صغيرة (1 جم) من مسحوق الثوم والملح والفلفل الأبيض حسب الرغبة. اخلطي المكونات جيدًا حتى تُغطى البطاطس بالتساوي. X موارد البحث

  3. 3 وزعي طبقة من شرائح البطاطس والجبن في الصينية. رتبي حوالي نصف شرائح البطاطس في طبقة رقيقة، دون تكديسها فوق بعضها البعض. ثم رش حوالي 1/2 كوب (80 جم) من جبن Gruyere المبشور فوق البطاطس، ثم غطي الجبن بالبطاطس المتبقية. X موارد البحث

  4. 4 اسلقي الحليب والزعتر وأوراق الغار وجوزة الطيب. أضف كوبًا واحدًا (275 مل) من الحليب الخالي من الدسم وورقة الغار وملعقتين صغيرتين (3 جم) من الزعتر ونصف ملعقة صغيرة (½ جم) من جوزة الطيب في قدر صغيرة. سخني المزيج على نار متوسطة عالية حتى يغلي، ويستغرق ذلك حوالي 5 دقائق. X موارد البحث

    • يمكنك استخدام الحليب الخالي من اللاكتوز أو الحليب النباتي، مثل حليب الصويا، ولكن كن على دراية بأن بدائل الألبان النباتية عادة ما تكون أرق، لذلك إذا كنت تستخدمها، فقد لا ينتهي الأمر بالغراتان كثيفًا ودسمًا مثل غراتان التقليدية.

  5. 5 صب خليط الحليب فوق البطاطس. أخرجي القدر من الموقد واستخدميه فورًا بتوزيع خليط الحليب بالتساوي على الجراتان بالكامل. يجب غمر البطاطس بالكامل في السائل. X موارد البحث

  6. 6 رشي باقي الجبن فوق البطاطس. استخدم 1/2 كوب (80 جم) المتبقي من جبن Gruyere المبشور جيدًا لتغليف الطبقة العليا من البطاطس. انشر الجبن بالتساوي قدر الإمكان لضمان تغطية جميع البطاطس بالتساوي. X موارد البحث

طبخ جراتن دوفينو

  1. 1 غطّي القدر واخبزي الغراتان حتى تنضج البطاطس. بمجرد جمع مكونات الغراتان في الدرج، ضع قطعة من ورق الألمنيوم على الصينية. ضعيها في الفرن المسخن واخبزيها حتى تنضج البطاطس، لمدة 30 إلى 40 دقيقة. X موارد البحث

  2. 2 اكشف الغطاء واستمر في الطهي لمدة 10 دقائق أخرى. عندما تنضج البطاطس، أخرج ورق القصدير من الصينية وأعد الجراتان إلى الفرن. استمر في طهي الغراتان حتى تبدأ الطبقة العليا من الجبن في التحول إلى اللون البني قليلاً. X موارد البحث

  3. 3 اترك الطبق يرتاح لبضع دقائق قبل التقديم. أخرج الغراتان من الفرن بمجرد أن تبدأ الطبقة العلوية في التحول إلى اللون البني. اتركي الطبق على المنضدة لمدة 5 إلى 10 دقائق حتى يبرد ويصبح جاهزًا للأكل، ثم قدمي طبق الغراتان وهو لا يزال دافئًا. X موارد البحث

أفكار مفيدة

  • إذا كنت ترغب في إضافة لمسة مختلفة إلى الوصفة التقليدية، يمكنك محاولة إضافة طبقة من البصل المقلي مع البطاطس.

الأشياء التي سوف تحتاجها

  • صينية مسطحة

  • مقشرة خضروات

  • سكين حاد

  • رقائق