يتكون الأرز المقلي الياباني من أرز مطبوخ يتم تحريكه مع البيض المقلي والخضروات والصلصة، ولأن من الممكن إضافة عدة أنواع من الخضار والبروتينات إلى هذا الطبق، يمكنك تحضيره من بقايا الطعام التي لديك. لكن يمكنك طهيه في مقلاة كبيرة عادية، ما عليك سوى اتباع الخطوات أدناه لمعرفة كيفية صنع الأرز المقلي الياباني.
- وقت التحضير (عند استخدام الأرز المطبوخ مسبقًا) 15 دقيقة
- وقت الطهي 15 دقيقة
- الوقت الإجمالي 30 دقيقة
المكونات
4 أكواب من الأرز المطبوخ على البارد (أبيض أو بني)
2 بيض مقلي، مفروم
1 كوب بازلاء
2 ملاعق كبيرة من الجزر، مقطع إلى قطع صغيرة
1/2 كوب بصل مقطع
خضروات أخرى، مثل الذرة أو الفلفل حسب الرغبة
1 و 1/2 ملاعق كبيرة من الزبدة
ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا أو المحار
1 ملعقة كبيرة زيت سمسم
الملح والفلفل حسب الحاجة
لحم بقري أو توفو (اختياري)
بهارات أخرى حسب الرغبة
خطوات
التحضير للطهي
1 طبخ 4 أكواب من الأرز. غالبًا ما تكون نسبة الماء ضعف نسبة الأرز. أما مدة الطهي فتختلف حسب لون الأرز إذا كان أبيض أو بني، وحسب طوله إذا كان طويل أو قصير الحبة. غالبًا ما يُطهى الأرز بغليان الماء أولاً، ثم إضافة الأرز، ثم تركه يُطهى دون تقليب لمدة 20-40 دقيقة، حسب نوع الأرز. يمكنك قراءة التعليمات المكتوبة على العبوة.
- يمكن أن يضيف أرز الياسمين ملمسًا ونكهة أفضل إلى طبق الأرز المقلي، ولكن يفضل استخدام أي نوع من الأرز طويل الحبة إذا لم يتوفر أرز الياسمين. X موارد البحث
- يمكن أيضًا طهي الأرز في وقت مبكر عن طريق وضع الماء المغلي والأرز معًا في قدر بطيء ثم تركه يطهى لمدة 3 ساعات.
2 نضع الأرز في البراد. الأرز البارد مقلي أفضل من الأرز الساخن، X هو مصدر بحثي. يفضل طهي الأرز قبل يوم من تحضير هذا الطبق، لكن إذا لم يكن لديك وقت يمكنك طهيه مسبقًا وتبريده لعدة ساعات قبل التحضير.
3 قطع الخضار. نظرًا لأن الأرز المقلي ينضج بسرعة كبيرة على نار عالية، يجب تقطيع جميع الخضروات وتحضيرها قبل البدء، وقد تحتاج إلى تجميع الأشياء التي تتطلب نفس وقت الطهي معًا، مثل وضع البصل والثوم والجزر في وعاء والبازلاء في وعاء والصلصات والتوابل في وعاء.
4 يقلى البيض. يخفق البيض في وعاء ويقلى في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. ارفعيها عن النار وقطعيها إلى قطع صغيرة. ستضيفها إلى الأرز في نهاية العملية ولكن سيكون من الأسهل إنهاؤها الآن قبل طهي المكونات الأخرى.
5 اطبخ أي نوع من اللحوم تريد إضافته إلى الطبق. يمكنك إضافة أي نوع من البروتين إلى هذا الطبق مثل الدجاج أو اللحم البقري أو حتى الجمبري. مهما كان نوع البروتين فمن الأفضل طهيه قبل أن تبدأ حتى تصل لدرجة الحرارة المناسبة قبل إضافته إلى الأرز المقلي. ثم نقطع اللحم قبل الطهي أو بعده حتى يصبح جاهزًا لإضافته إلى الأرز.
طبخ الأرز المقلي
1 سخني المقلاة. يجب أن يكون السطح الذي ستستخدمه للطهي ساخنًا جدًا قبل أن تبدأ، ومن الأفضل ضبط الحرارة على درجة حرارة عالية أو متوسطة إلى عالية اعتمادًا على نوع الموقد الذي تستخدمه والوعاء الذي ستستخدمه. X موارد البحث
2 أضف الزبدة. على الرغم من أن بعض الوصفات تشير إلى استخدام الزيت، إلا أن معظم مطاعم هيباتشي تستخدم الزبدة، ويؤكد العديد ممن جربوا أنواعًا مختلفة من الزيوت في المنزل أن الزبدة تجعل الأرز أكثر لذة من حيث المذاق. X هو مصدر بحثي، لذا سخني الزبدة حتى تذوب تمامًا، ولكن قبل أن تتحول إلى اللون البني.
3 نضيف البصل والجزر والثوم. انشر الخضار في المقلاة حتى تُطهى بالتساوي، واتركها تطهى حتى يصبح البصل شفافًا.
4 أضف باقي الخضار. أضف البازلاء والذرة وأي خضروات أخرى تريد إضافتها مثل الفلفل والفطر والبروكلي والقرع أو أي خضار ورقية مثل اللفت أو السبانخ للحصول على لمسة صحية، X Research Source واتركها تنضج لبضع دقائق حتى تتماسك الخضار طرية.
5 نضع الأرز فوق الخضار. ضعي الأرز البارد فوق الخضار، ثم ابدئي في التقليب حتى يمتزج الأرز جيدًا مع الخضار، ودعي المزيج ينضج على نار متوسطة أو عالية.
6 ـ اتركي الأرز والخضروات حتى يتحول لونهما إلى البني. تأكد من التقليب باستمرار أثناء وضع الأرز والخضروات على الموقد حتى يتحول لونها إلى اللون البني ولا تزدحم المقلاة بوضع الكثير منها في وقت واحد لأن هذا سيجعل الخليط كثيفًا جدًا. X موارد البحث
الانتهاء من عمل الأرز المقلي
1 يضاف نوع البروتين والتوابل. عندما يتحول الأرز إلى اللون البني وتنضج الخضار، نضيف الملح والفلفل والبهارات والبيض المخفوق المفروم واللحم المطبوخ، واستمر في التقليب حتى تسخن جميع المكونات وخلط البهارات.
- للحصول على نكهة يابانية أصلية، ضع في اعتبارك إضافة gomasyu، وهو خليط من الملح وعشب البحر والسكر وبذور السمسم الذي يمكنك العثور عليه في معظم متاجر الأطعمة المستوردة.
2 أضف بضع قطرات من زيت السمسم والسوائل الأخرى. يجب إضافة هذه السوائل مثل زيت السمسم وصلصة الصويا وصلصة المحار بعد الطهي مباشرة قبل إخراج الوجبة من الموقد. X موارد البحث
3 يقسم الخليط إلى أجزاء. قدمي هذه الوجبة في أوعية عميقة، أو أطباق عادية، وقد تحتاج إلى تزيينها ببذور السمسم المحمص، أو شرائح البصل الأخضر، وتقديم بعض الصلصة مثل صلصة الصويا على الجانب. X موارد البحث
4 قدميها ساخنة. قدمي هذه الوجبة بينما لا يزال الأرز ساخنًا، X المصدر إذا أردت إعادة تسخين باقي الوجبة ليوم آخر، تأكد من تسخينها في المقلاة، وليس في الميكروويف.
أفكار مفيدة
- Gomoku meshi هي وجبة يابانية أخرى تعتمد على الأرز المقلي أيضًا. يتم تحضيره بإضافة قطع صغيرة من الدجاج والجزر والتوفو المقلي والفطر والأرقطيون إلى الأرز، ثم يُطهى مع صلصة الصويا والسكر.
- “شاهان” هو أرز مقلي ياباني، ولكن تم تغيير وصفته أكثر للحصول على نكهة يابانية أصلية بإضافة “كاتسووبوشي”، وهو نوع من التونة المدخنة التي تم تجفيفها وتخميرها.