الشوكولاتة هي واحدة من أكثر الأطعمة المحبوبة في العالم. قد لا يكون من الممكن دائمًا أن تتوجه إلى المتجر كلما شعرت بتناول الشوكولاتة، والشوكولاتة التي تشتريها جاهزة تحتوي على مكونات غير سارة، مثل السكر المضافة والأصباغ والمواد الحافظة. لحسن الحظ، من السهل صنع شوكولاتة لذيذة وطبيعية في المنزل باستخدام عدد قليل من المكونات البسيطة.
المكونات
الشوكولاته الداكنة
1 كوب (100 جم) مسحوق الكاكاو
1-2 كوب (120 مل) زيت جوز الهند
4 ملاعق كبيرة (60 مل) العسل
1⁄2 ملعقة كبيرة (7.5 مل) مستخلص الفانيليا
¼ كوب (25 جم) سكر الحلوانيين، ¼ كوب (60 مل) شراب الصبار، أو 3-6 قطرات ستيفيا السائل (اختياري)
يكفي لصنع حوالي 1 كوب و ¼ (280 جرام) من الشوكولاتة
شوكولاتة الحليب
¾ كوب (140 جم) زبدة الكاكاو
¾ كوب (80 جم) مسحوق الكاكاو
¼ كوب (30 جم) مسحوق الحليب أو مسحوق حليب الصويا أو مسحوق حليب اللوز أو مسحوق حليب الأرز
1 كوب (100 جم) سكر الحلوانيين، أو كوب واحد (240 مل) شراب الصبار، أو 1-2 ملعقة صغيرة (5-10 مل) ستيفيا السائل
الملح (اختياري – لتذوق)
يكفي لصنع حوالي كوبين ونصف (340 جم) من الشوكولاتة
خطوات
وصفة شوكولاتة داكنة سهلة 4 مكونات
1 معايرة المكونات الخاصة بك. لهذه الوصفة، ستحتاج إلى كوب واحد (100 جم) من مسحوق الكاكاو، نصف كوب (120 مل) من زيت جوز الهند، 4 ملاعق كبيرة (60 مل) من العسل، وملعقة كبيرة (7.5 مل) من مستخلص الفانيليا. استخدم مجموعة من أكواب القياس لقياس الكمية المطلوبة لكل مكون في كوب أو وعاء صغير. X مصدر البحث
- سيجعل قياس المكونات مقدمًا عملية الطهي أكثر كفاءة عندما يحين الوقت لوضعها معًا.
- إذا أردت، يمكنك أيضًا إضافة ¼ كوب (25 جم) من السكر للحلويات، أو كوب (60 مل) من شراب الصبار، أو 3-6 قطرات من ستيفيا السائلة لزيادة حلاوة الشوكولاتة. X مصدر البحث
2 تذوب كوب (120 مل) من زيت جوز الهند في قدر صغير على نار خفيفة. قم بتشغيل الموقد إلى أدنى حرارة وأضف زيت جوز الهند إلى قدر واتركه يذوب تمامًا. زيت جوز الهند لديه نقطة انصهار منخفضة، لذلك يجب أن يستغرق هذا فقط بضع ثوان. X مصدر البحث
- إن الاستمرار في تحريك زيت جوز الهند في أسفل المقلاة سيساعده على الذوبان بشكل أسرع.
نصيحة إن أمكن، استخدم أدوات الطهي الفولاذ المقاوم للصدأ للشوكولاتة (أو أي نوع آخر من أدوات الطهي غير لاصقة يمكن أن تنقع بأمان في الماء) لأن تنظيف الشوكولاتة من أنواع أخرى من الأواني يمكن أن يكون أمرًا صعبًا للغاية.
3 أضف 4 ملاعق كبيرة (60 مل) من العسل وملعقة كبيرة (7.5 مل) من مستخلص الفانيليا. استخدم ملعقة خفقة أو معدنية لكشط العسل المتمسك بالصلع، ثم أضف الفانيليا. حرك المكونات في الزيت المذاب حتى يذوب وتشكل مزيجًا رفيعًا. X مصدر البحث
- تأكد من الحفاظ على الموقد على انخفاض. إذا ارتفعت درجة حرارة الزيت، فيمكن أن يحترق السكر في العسل ويفسد نكهة الشوكولاتة في النهاية.
- إذا كنت ترغب في إضافة أي محليات أخرى مثل السكر الحلويات أو ستيفيا، فأضفها في نفس الخطوة التي ستضيفها العسل والفانيليا.
4 نخل 1 كوب (100 جم) من مسحوق الكاكاو تدريجيًا. بدلاً من إضافة جميع مسحوق الكاكاو في وقت واحد، أضف قليلاً أكثر. وفي الوقت نفسه، استمر في تحريك المجداف أو الملعقة للمساعدة في توزيع مسحوق الكاكاو بالتساوي في جميع أنحاء الخليط. X مصدر البحث
- سيكون من الأسهل خلط الكاكاو مع بقية مكوناتك مع خفقت مما لو كنت تستخدم ملعقة كبيرة أو ملعقة طهي.
5 قم بإزالة الشوكولاتة من الحرارة واستمر في التحريك حتى تسممها. ستعرف أن الشوكولاتة جاهزة عندما يكون للشوكولاتة لونًا غامقًا ناعمًا والسطح لامع بعض الشيء، وعندها تحتاج فقط إلى السماح لها بالتصلب. X مصدر البحث
- إن فائدة إزالة الوعاء من الموقد الساخن هي أنها ستمنع الشوكولاتة من الاحتراق من الحرارة المتبقية.
6 نقل الشوكولاتة الدافئة إلى سطح غير لاصقة حتى يبرد. صب الشوكولاتة بعناية من القدر على حصيرة خبز غير لاصقة مرنة أو ورقة ملفات تعريف الارتباط مبطنة بورق شهادة جامعية. استخدم ملعقة لنشر الشوكولاتة بسمك حوالي 1.5 سم. X مصدر البحث
- يمكنك أيضًا صب الشوكولاتة في قالب الحلوى المزخرف لإنشاء علاجات صغيرة الحجم بأشكال ممتعة.
- تجنب إضافة الشوكولاتة إلى أي نوع من الحاويات غير اللاصقة أو إلى تلك التي تم رشها برذاذ الطهي التجاري. عادة، لن يكون أي من هذه الخيارات كافية لمنع الشوكولاتة من الالتصاق.
7 ضع الشوكولاتة في الثلاجة لمدة ساعة قبل الاستمتاع بها. بعد أن تجف تمامًا وتثبت، ستكون صلبة بما يكفي لتقسيمها إلى قطع أو إزالتها من القالب. استمتع! X مصدر البحث
- قم بتخزين الشوكولاتة النهائية في الثلاجة، أو قم ببساطة بتخزينها في حاوية مغطاة على كونترتوب لسهولة الوصول إليها. معظم أنواع الشوكولاتة الداكنة تتمتع بعمر الصلاحية منذ حوالي عامين. X مصدر البحث
- إذا بدأت الشوكولاتة في الذوبان أو التليين في درجة حرارة الغرفة، فيمكنك إعادتها في الثلاجة في أي وقت للتصلب مرة أخرى.
صنع شوكولاتة حليب حلوة وغنية
1 اصنع غلاية مزدوجة مؤقتة باستخدام قدر من الماء ووعاء للخلط. املأ القدر في منتصف الطريق بالماء ووضعه على سطح الموقد على نار متوسطة، ثم ضع وعاء خلط صغير فوق فتحة القدر. يعمل الماء على تسخين الوعاء من الأسفل، وبالتالي تمكين المكونات المختلفة للشوكولاتة من الاختلاط معًا دون احتراق. X مصدر البحث
- يجب أن يكون الماء ساخنًا بشكل جيد، ولكن لا يغلي. إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة للغاية، يمكن للشوكولاتة أن تحترق بسهولة أثناء طهيها.
- يمكن أن يساعدك الغلاية المزدوجة الجاهزة في إنجاز المهمة بأجهزة طبخ أقل. X مصدر البحث
2 ذوبي نصف كوب (140 جم) من زبدة الكاكاو في وعاء خلط ساخن. استمر في تقليب زبدة الكاكاو في قاع الوعاء لمساعدتها على الذوبان بشكل أسرع. تذوب زبدة الكاكاو بنفس سرعة الزبدة العادية وتبدو كما هي في الشكل السائل. X مصدر البحث
- يجب أن تكون قادرًا على العثور على زبدة الكاكاو في ممر الخبز في أي متجر للأطعمة الصحية، وكذلك في بعض محلات السوبر ماركت الكبرى.
- إذا لم تتمكن من العثور على زبدة الكاكاو عالية الجودة، يمكنك استبدال زيت جوز الهند بنفس كمية الكاكاو التي كنت ستستخدمها. X مصدر البحث
3 نخل نصف كوب (80 جم) من مسحوق الكاكاو في زبدة الكاكاو المذابة. أضف مسحوق الكاكاو شيئًا فشيئًا لتقليل التكتلات. استخدم خفاقة أو ملعقة معدنية لتقليب المكونين معًا حتى يذوب مسحوق الكاكاو تمامًا. X مصدر البحث
- تأكد من عدم وجود كتل أو فراغات جافة داخل الخليط.
4 رجّ نصف كوب من الحليب البودرة وكوب واحد (100 جم) من سكر الحلويات. تحريك جيدًا مرة أخرى للتأكد من دمج المكونات الجافة الأخيرة تمامًا. يجب أن تلاحظ أن الشوكولاتة بدأت تأخذ لونًا أفتح وأخف بعد إضافة الحليب البودرة. X مصدر البحث
- استخدم نفس الكمية من مسحوق حليب الصويا أو مسحوق حليب اللوز أو مسحوق حليب الأرز إذا كنت تحاول الابتعاد عن منتجات الألبان. X مصدر البحث
- بدلاً من ذلك، يمكنك أيضًا استبدال كوب واحد (240 مل) من شراب الصبار، أو 1-2 ملاعق صغيرة (5-10 مل) من ستيفيا السائل، لتحلية الشوكولاتة بطريقة أكثر مغذية.
- الحليب العادي سائل للغاية لدرجة أنه لا يمكن استخدامه في صنع الشوكولاتة – يحتفظ المزيد من السائل بالشوكولاتة في الاتساق، مما يجعل من المستحيل على الشوكولاتة أن تمسك بها وكذلك من المفترض أن تكون كذلك. X مصدر البحث
الفكرة يمكن أن توازن قليل من الملح من الملح في حلاوة السكر ويمنح الشوكولاتة نكهة أكثر تعقيدًا.
5 قم بإزالة المقلاة من الحرارة وحركها في الشوكولاتة حتى تسممها. قم بطي الشوكولاتة مرارًا وتكرارًا من أسفل الوعاء. عند الانتهاء، يجب أن تكون ناعمة، كريمية، وخالية من الكتل. X مصدر البحث
- ستظل الشوكولاتة رقيقة إلى حد ما في هذه المرحلة ؛ لا تقلق، فستستمر في التكثيف لأنه يبرد ويثخن.
- لتوابل النكهة بشكل مختلف، فكر في خلط المكونات الأخرى مثل المكسرات أو النعناع أو الفاكهة المجففة.
الفكرة جرب نقع الزبيب في التفاح أو عصير البرتقال لمدة ساعة واستخدامه كنكهة.
6 صب الشوكولاتة على سطح غير لاصقة أو في قالب الحلوى. إذا كنت تريد أن تقوم الشوكولاتة بالتصاعد على ورقة واحدة كبيرة، فقم بنشرها على حصيرة خبز غير لاصقة أو ورقة من ورق البرشمان في طبقة تبلغ مساحتها حوالي 1.5 سم من الحافة إلى الحافة. لصنع مصاصات، صب الشوكولاتة الدافئة في قالب زخرفي. X مصدر البحث
- يمكنك أيضًا استخدام صينية Ice Cube مدبوجة جيدًا إذا لم يكن لديك أي قوالب حلوى متوفرة.
- انقر فوق أسفل القالب على المنضدة عدة مرات للتخلص من أي فقاعات تشكلت أثناء سكب الشوكولاتة. X مصدر البحث
7 اترك تجميد الشوكولاتة في الثلاجة لمدة ساعة. بعد أن استغرقت الشوكولاتة متسعًا من الوقت لتبريد وتصلب، ابدأ في تقسيمها إلى قطع أو إزالة قضبان الشوكولاتة الفردية من القوالب. يمكنك تجربته الآن.
- تخزين شوكولاتة الحليب محلية الصنع في حاوية مغطاة على المنضدة أو في مخزن أو آخر بارد وجاف. من المفترض أن تكون جيدة لمدة عام تقريبًا (على الرغم من أنها ربما تكون معجزة إذا لم يتم تناولها حقًا بهذه المدة!)
أفكار مفيدة
- يمكن للشوكولاتة محلية الصنع تقديم هدية رائعة وفريدة من نوعها، خاصة خلال العطلات.
- استمتع بالشوكولاتة كما هي، أو إضافتها إلى وصفات الحلوى المفضلة لديك.
- كما هو الحال مع أي شيء آخر – هناك منحنى تعليمي لصنع الشوكولاتة ؛ لا تتوقع أن تكون مجموعتك الأولى من الشوكولاتة مثالية، ولكن مع الممارسة والصبر، ستبدأ في فهمها وتحسينها.
- يمكنك تزيين الشوكولاتة محلية الصنع بعدة طرق، بما في ذلك استخدام أوراق النقل المزخرفة ورسم أشكال الشوكولاتة البيضاء على الشوكولاتة المقولبة.
الأشياء التي ستحتاجها
الشوكولاته الداكنة
وعاء صغير غير لاصقة
خفقت أو ملعقة معدنية
حصيرة خبز مرنة غير لاصقة
ملعقة مسطحة
ورق ملفات تعريف الارتباط وورق الزبدة (اختياري)
قالب صب الحلوى (اختياري)
شوكولاتة الحليب
وعاء صغير
ماء
وعاء خلط صغير
خفقت أو ملعقة معدنية
حصيرة خبز مرنة غير لاصقة
ورق الخبز وورق الزبدة (اختياري)
قالب تزيين الحلوى (اختياري)