من المهم عند صنع العجين أن تجعل الخليط خفيفًا، لجعل طعامك المقلي خفيفًا ومقرمشًا. يغطي الخليط الخفيف الطعام بالتساوي ويحافظ عليه طريًا ورطبًا في نفس الوقت. يمكنك صنع خليط لذيذ لجميع الأغراض إذا تم استخدامه مع أي نوع من الأطعمة التي تريد قليها. للتنويع، جرب خليط الحليب الرائب أو خليط الشعير أو خليط التمبورا.

  • وقت التحضير (لجميع الاستخدامات) 15 دقيقة

المكونات

  • نصف كوب نشاء ذرة

  • ½ كوب دقيق

  • 1 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر

  • نصف ملعقة صغيرة ملح

  • نصف كوب حليب أو لبن رائب

  • نصف كوب ماء

  • 1 كوب دقيق لجميع الأغراض

  • 2 ملعقة صغيرة ثوم بودرة

  • 2 ملعقة صغيرة ملح

  • 2 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل

  • 1 زجاجة شعير

  • 1 كوب دقيق

  • 1 ملعقة صغيرة نشاء ذرة

  • 1 1/2 كوب ماء صودا

  • نصف ملعقة صغيرة ملح

خليط لجميع الأغراض

  1. 1 قم بإعداد الطعام الذي تريد قليه. مذاق هذا المزيج متعدد الأغراض رائع مع أي لحوم أو خضروات تريد قليها. مهما كان ما تقليه، قم بتقطيعه إلى أجزاء متساوية الحجم بحيث يتم قلي كل قطعة مثل الباقي. جرب أيًا من الأطعمة التالية X مصدر بحثي

    • شرائح بصل، هلابينو أو خضروات أخرى
    • صدور دجاج بدون عظم (مقطعة إلى شرائح أو أقراص) أو قطع دجاج مخلية من العظم
    • الأسماك مثل سمك القد أو البلطي أو الحدوق

  2. 2 اخلطي مكونات الخليط في وعاء. ضعي جميع المكونات في وعاء واستخدمي خفاقة لخلطها حتى يصبح الخليط متجانسًا. هذا المزيج الأساسي لذيذ بدون إضافات. إذا أردت، يمكنك إضافة نكهة خاصة بإضافة رشة أو اثنتين من التوابل التالية

    • توابل أولد باي
    • فلفل حريف
    • مسحوق الثوم
    • بهارات ايطالية

  3. 3 سخني الزيت بدرجة كافية لغمر الطعام. استخدم إناءً عميقًا سميك القاع يسخن الزيت بالتساوي. في معظم الحالات، ستحتاج إلى 2.5-5 سم من الزيت لغمر الطعام الذي تقليه. ضعه على نار متوسطة واتركه يسخن لبضع دقائق. لاختبار ما إذا كانت جاهزة للقلي، استخدم مقياس حرارة الزيت لقياس درجة حرارة الزيت. بمجرد أن تصل إلى 176 درجة مئوية، تصبح جاهزة للقلي.

    • اختر زيتًا بنقطة تدخين عالية (درجة الحرارة التي يبدأ عندها الزيت في التحلل و “صنع دخان”). زيت الفول السوداني وزيت الكانولا والزيت النباتي وزيت بذور العنب كلها زيوت مناسبة للقلي. يجب عليك استخدام الزيت الذي يمكن تسخينه إلى درجات حرارة عالية دون انبعاث دخان.
    • إذا لم يكن لديك مقياس حرارة لزيت القلي، فلا تستخدم مقياس حرارة اللحوم. بدلا من ذلك، ضع قطعة صغيرة من الطعام في الزيت. إذا بدأ في “إصدار أزيز” وتغير لونه على الفور، يكون الزيت جاهزًا للقلي.
    • سوف يتسبب قلي الطعام قبل أن يصبح الزيت جاهزًا في فصل المزيج عن الطعام. سينتهي الطعام بأن يصبح دهنيًا ورطبًا بدلاً من أن يكون رطبًا من الداخل ومقرمشًا من الخارج.

  4. 4 اغمس قطع الطعام في الخليط. استخدم شوكة لغمس قطعة من الطعام في الخليط، وقم بتغطيتها من جميع الجوانب. حاول الحصول على الخليط بالتساوي على جميع أجزاء الطعام. تخلص من القطرات الزائدة.

  5. 5 يقلى حتى يصبح لون الطعام بنيا ذهبيا. ضعي قطع الطعام المغطاة بالخليط في المقلاة حتى تغطي قاع القدر. تجنب تغطية حواف الطعام ببعضها البعض، لأن ذلك سيؤدي إلى طهي الطعام بشكل غير متساو. اقلي الطعام حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في كل مكان، ثم أخرجه من الزيت إلى طبق مغطى بمنشفة. تختلف مدة نضج الطعام حسب نوعه.

    • تحتاج الخضار عادة من ثلاث إلى أربع دقائق كحد أقصى. القطع الأصغر تحتاج إلى وقت أقل.
    • قد يستغرق الدجاج أو السمك غير المطبوخ من 5 إلى 15 دقيقة، اعتمادًا على حجم القطع وما إذا كانت بها عظام أم لا. يجب أن يتغير لون وسط قطعة اللحم عندما ينضج الطعام بالكامل.
    • إذا بدأ الزيت في الاحتراق وتحمير الطعام من الخارج دون طهي الداخل، اخفض الحرارة. يجب أن تجعل الزيت مستقرًا عند 176 درجة مئوية.

خليط الشعير

  1. 1 قم بإعداد الطعام الذي تريد قليه. ينتج خليط الشعير طعامًا لذيذًا ومقرمشًا. إنه طلاء مثالي للأسماك وشرائح البصل والخضروات الأخرى. تأكد من قطع جميع قطع الطعام التي سيتم قليها بالتساوي بحيث يتم قليها جميعًا بنفس الطريقة. X موارد البحث

  2. 2 اخلطي الخليط. مع القليل من المكونات، يكون خليط الشعير سهل التحضير. ما عليك سوى خلط الدقيق والتوابل وزجاجة الشعير في وعاء. استخدم خفاقة لخلط المكونات حتى تصبح متجانسة.

  3. 3 سخني الزيت بدرجة كافية لغمر الطعام. استخدم إناءً عميقًا سميك القاع يسخن الزيت بالتساوي. ضعي 2.5-5 سم من الزيت في المقلاة لغمر الطعام المراد قليه. ضعه على نار متوسطة واتركه يسخن لبضع دقائق. لاختبار ما إذا كانت جاهزة للقلي، استخدم مقياس حرارة زيت القلي. بمجرد أن تصل درجة الحرارة إلى 176 درجة مئوية، يصبح الزيت جاهزًا للقلي.

    • اختر زيتًا بدرجة تدخين عالية. يستخدم زيت الفول السوداني عادة مع خليط الشعير لمذاق مميز.
    • إذا لم يكن لديك مقياس حرارة للزيت، اختبر درجة حرارة الزيت عن طريق وضع قطعة صغيرة من الطعام المخفوق في مقلاة. إذا بدأ على الفور في “الأزيز” وتحول إلى اللون البني، فهذا يعني أن الزيت جاهز.

  4. 4 غطي الطعام بالدقيق قبل غمسه في الخليط. يساعد غمس الطعام في الدقيق على جعل هذا المزيج السائل يلتصق بالطعام. غطي قطع الطعام من كل مكان بالدقيق. اضغط على الطعام الموجود على حافة الوعاء للتخلص من الدقيق الزائد. استخدم شوكة لغمس قطع الطعام في المزيج لتغليف جميع الأجزاء. حرك الطعام للتخلص من قطرات الخليط الزائدة.

    • سيؤدي فصل الكثير من جزيئات العجين عن الطعام في زيت القلي إلى انخفاض درجة الحرارة، مما يؤدي إلى قلي الطعام بشكل غير متساو. لهذا من المهم التخلص من الخليط الزائد.

  5. 5 يقلى حتى يكتسب الطعام لون بني ذهبي. ضعي قطع السمك أو البصل أو أي شيء آخر في القدر. قم بتغطية قاع الإناء، وتأكد من عدم تداخل حواف الطعام وتغطية بعضها البعض. يُطهى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على كلا الجانبين.

    • تحتاج شرحات السمك عادة إلى حوالي خمس دقائق. عندما يصبح لون السمكة بنياً ذهبياً، اقطع قطعة لتتأكد من نضجها بالكامل.
    • إذا بدأ الزيت في الاحتراق وتحمير الطعام من الخارج ولكن لم ينضج من الداخل، اخفض الحرارة. يجب أن تحافظ على درجة حرارة الزيت عند 176 درجة مئوية.

خليط تمبورا

  1. 1 حضري الخضار واللحوم. عجينة التمبورا عبارة عن عجينة يابانية رفيعة ومقرمشة تستخدم غالبًا لتغليف قطع صغيرة من اللحم أو المأكولات البحرية أو الخضار. قطع الطعام بأحجام متساوية حتى يطهى بالتساوي. الأطعمة التالية تتناسب مع خليط التمبورا X Research source

    • جمبري
    • قطع السلطعون
    • مكعبات دجاج او ستيك
    • بروكلي
    • شرائح بطاطس

  2. 2 اخلطي مكونات الخليط في وعاء. يجب أن يكون هذا الخليط سائلًا جدًا وسميكًا قليلاً. امزج المكونات واستخدم خفاقة للتأكد من عدم وجود كتل.

  3. 3 سخني بضعة سنتيمترات من الزيت. صب الزيت النباتي أو زيت الفول السوداني في وعاء سميك القاع. إذا أردت، يمكنك إضافة عدة ملاعق كبيرة من زيت السمسم للنكهة. سخني الزيت حتى تصل درجة حرارته إلى 176 درجة مئوية.

    • هناك مقالي خاصة للقلي تمبورا تحافظ على درجة حرارة الزيت ثابتة أثناء القلي.
    • إذا لم يكن لديك مقياس حرارة للزيت، اختبر الزيت عن طريق وضع قطعة من الطعام في مقلاة. إذا تغير لونه بسرعة، يكون الزيت جاهزًا.

  4. 4 اغمس اللحم والخضروات في الخليط. عند طهي التمبورا، تلتصق قطع الطعام بالأسياخ. اغمس الشيش في قطعة من الطعام، ثم اغمسها في الخليط لتغطيتها بالكامل. يمكنك وضع أكثر من قطعة في عود واحد إذا أردت.

  5. 5 يقلى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. ضعي الشيش في المقلاة حتى تغمر قطع الطعام في الزيت. اتركيهم هكذا لبضع دقائق حتى يصبح لونهم بنياً ذهبياً في كل مكان.

    • نظرًا لأن اللحوم تستغرق وقتًا أطول من الخضار، قم بقليها في قدر مختلف.
    • يجب ألا تحتاج القطع الصغيرة من اللحوم والخضروات إلى أكثر من خمس دقائق من وقت الطهي. قطع واحدة من القطع للتأكد قبل الأكل من أن الداخل قد نضج بالكامل.

أفكار مفيدة

  • قدري درجة الحرارة وفقًا للطعام المقلية. تختلف درجات الحرارة المطلوبة حسب نوع اللحوم أو الأسماك أو الخضار أو الفاكهة.
  • قبل غمس الدجاج في الخليط، انقعه من الليلة السابقة في ماء مالح أو حليب حامض. هذا سيجعل الدجاج طريًا.
  • أضيفي جبن البارميزان إلى الخليط واخلطي جيداً. اغمس القرنبيط أو الكوسا في الخليط واقليه.

تحذيرات

  • لا تستخدم صفار البيض عند صنع خليط خفيف ومقرمش. استخدم بياض البيض إذا كانت الوصفة تتطلب البيض. يجعل صفار البيض الخليط كريميًا.
  • لا تجعل الخليط كثيفًا جدًا. يحتاج الخليط السميك إلى مزيد من الوقت للطهي. يمكن أن يؤدي ذلك إلى جفاف الطعام، خاصة إذا كنت تقوم بقلي الأسماك والمأكولات البحرية.
  • لا تملأ المقلاة أكثر من اللازم. تقلى بضع قطع في وقت واحد حتى لا تنخفض درجة حرارة الزيت.

الأشياء التي سوف تحتاجها

  • وعاء سميك القاع

  • ترمومتر زيت القلي

  • زيت القلي

  • أسياخ