على الرغم من أن الطهاة غالبًا ما يطلقون على الإضافات التي تحتوي على السكر اسم “الجليد” والتزيين على أساس الكريمة أو الزبدة، فإن “التجميد” هو ما يسميه غير الطهاة بأي من الطريقتين. والوصفات التي ستقرأها الآن ستمنحك معلومات لعمل جميع أنواع الزينة، ومهما كان اسم النتيجة سيكون لذيذًا. جرب أنواعًا مختلفة من أغطية الكيك بأنواع مختلفة من الكعك، أو اقرأ بداية كل طريقة لاختيار ما تفضله. إذا كنت تبحث عن فرصة لإنشاء قالب علوي معقد للكيك، فاقرأ بعض النصائح لعمل “رويال آيسينج” بدلاً من ذلك.
المكونات
التزيين بالكريمة
1 كوب (240 مل) زبدة (أو انظر التعليمات الخاصة بدهون نباتية بديلة)
3 أكواب سكر بودرة (720 مل)
ملعقتان كبيرتان من كريمة الخفق (30 مل)
1 ملعقة صغيرة فانيليا أو نكهة لوز (5 مل)
يمكنك إضافة أي نكهات من اختيارك (انظر الوصفة للاقتراحات).
زخرفة السكر
2 كوب سكر بودرة (480 مل)
4 إلى 12 ملاعق كبيرة من الحليب أو العصير (60-180 مل)
1 ملعقة صغيرة فانيليا أو نكهة لوز (5 مل)
مقبلات بالجبن الكريمي
نصف كوب زبدة أو سمن (120 مل)
1 كوب جبن كريمي (240 مل)
2 كوب سكر بودرة (480 مل
1 ملعقة صغيرة فانيليا (5 مل)
خطوات
اصنعي طبقة التزيين البسيطة بالسكر
1 اتبع هذه الوصفة السهلة لعمل عجينة ناعمة ولامعة. يمكنك عمل هذه الوصفة في 10 دقائق حتى لو لم يكن لديك أكواب قياس لأنها سهلة للغاية، والنتيجة أحلى وأكثر سيلانًا من معظم وصفات الزينة الأخرى، لذا فهي مثالية فوق الكيك أو بين طبقات الكيك عندما ضعها في طبقات، وأفضل حتى عندما تضعها في الأعلى تحتوي الكيكات على نكهات الفواكه، ولكن يمكن أن تكون بسيطة للغاية مع الكعك الغني مثل كعكة الشوكولاتة.
2 صب السكر البودرة في وعاء كبير. يمكنك قياس كوبين من السكر البودرة، أو ببساطة صب أي شيء تعتقد أنه يناسب احتياجاتك. من السهل جدًا تعديل هذه الوصفة أو إضافة المزيد منها، لذلك لا تشعر بالضغط للاحتفاظ بالقياسات الدقيقة. X موارد البحث
- السكر الحلواني أو السكر البودرة هي أسماء أخرى للسكر البودرة.
3 صب كمية صغيرة من الحليب أو العصير. يمكنك استخدام الحليب أو عصير الليمون أو أي عصير آخر تفضله حسب النكهة التي تريد إضافتها، أو قياس 4 ملاعق كبيرة من السائل، أو مجرد صب كمية صغيرة دون قياس بحيث تكون أقل بكثير من كمية السكر مستخدم. من الأفضل استخدام كمية قليلة من السائل في البداية، لأنك إذا استخدمت كمية كبيرة ستجعلك تضع كمية إضافية من كمية السكر المطلوبة في الوصفة.
- إذا كان قالب الكيك يحتوي على فواكه، فمن الأفضل إضافة العصير المصنوع من هذا النوع من الفاكهة.
- يمكنك اختيار العصير حسب لون الكيك الذي تريده.
4 يقلب جيدا بملعقة. ابدأ في التقليب برفق في البداية حتى لا يتكتل السكر، ثم استمر في التقليب حتى تتشكل العجينة أو حتى يمتص السكر كل السائل.
5 قلبي مع القليل من السائل حتى لا توجد كتل سكر جافة أو غير منحلة. استمر في إضافة القليل من الحليب أو العصير في كل مرة مع التقليب المستمر، عندما يصل الخليط إلى مرحلة التجانس مع عدم ظهور حبيبات جافة من السكر فوق الخليط، وبذلك يصبح الخليط جاهزًا. يمكنك اختيار إضافة المزيد من السائل لجعل الخليط أفتح قليلًا أو إضافة المزيد من النكهة إلى السائل. إذا أصبح الخليط سائلاً، قلبه وأضف القليل من السكر حتى يصبح لزجًا مرة أخرى.
6 اختم بخلط بضع قطرات من الفانيليا أو نكهة اللوز. أضيفي قطرات الفانيليا بحذر إلى خليط تزيين الكيك، أو قومي بقياس مقدار ملعقة صغيرة، وقلبي جيدًا، وستكونين الآن جاهزًا لوضع الخليط على الكيك بالملعقة ونشره بسكين أو ملعقة!
اصنعي طبقة تزيين الكيك بكريمة الزبدة
1 اخفقي هذا بسرعة للحصول على دهن حلو وغني. هذا النوع من الزخرفة هو ما يتخيله الكثير من الناس عندما يفكرون في كعكة عيد ميلاد كلاسيكية أو زينة كب كيك، ويمكنك القيام بذلك في أقل من 20 دقيقة، ثم وضعها على الجزء العلوي من الكعكة ونشرها على الجوانب لعمل كعكة. طبقة مذاقها لذيذ ومظهرها جميل.
2 قم بتليين 1 كوب (240 مل) من الزبدة. أسرع طريقة لتليين الزبدة هي وضعها في ميكروويف آمن للأطباق وتسخينها لمدة 10-30 ثانية، إذا لم يكن لديك ميكروويف، فقم بتقطيعها إلى قطع صغيرة واتركها على طاولة المطبخ. في كلتا الحالتين، أنهي الوصفة بحلول الوقت الذي تصبح فيه الزبدة في درجة حرارة الغرفة ولينة قليلاً، لكن لم تذوب تمامًا.
- إذا كنت تقدم الكعكة للنباتيين، فاستبدل الزبدة وكريمة الخفق بدهون نباتية ونكهات أكثر ثراءً، مثل زبدة الكاكاو أو دهن جوز الهند. تميل هذه الطريقة إلى الذوبان والتجميد بسرعة أكبر، مما يجعل التعامل معها أكثر صعوبة. X Source بحثي أسهل بديل هو التقصير، ولكن يمكنك التفكير في تحسين نكهته عن طريق إضافة كمية صغيرة من الشوكولاتة النباتية المذابة أو شراب القيقب أو غيرها من المكونات اللذيذة.
3 اخلطي الزبدة والسكر معًا. ضعي الزبدة المخففة في وعاء كبير وأضيفي 3 أكواب (720 مل) من السكر البودرة تدريجيًا مع التحريك حتى يتجانس. تكون هذه الطريقة أسرع عند مزجها بالخلاط الكهربائي، ولكن يمكن أيضًا أن يتم ذلك يدويًا في بضع دقائق طالما أن الزبدة طرية. إذا كنت تستخدم خلاطًا كهربائيًا، فابدأ بسرعة منخفضة وزد السرعة إلى متوسطة عندما لا تجد حبيبات جافة من السكر. X موارد البحث
4 أضف نكهات إضافية (اختياري). يمكنك تخطي هذه الخطوة تمامًا ولا يزال مذاق الزبدة لذيذًا ومتنوعًا، ولكن إذا أردت يمكنك تغييره عن طريق تقليب كمية صغيرة من النكهات الإضافية، ففكر في وضع ملعقة صغيرة (30 مل) من قشر الليمون على كعكة الملاك الخاصة بك، أو 28 جرامًا (28 جرامًا) 30 مل) من الشوكولاتة المذابة غير المحلاة للمزيج ستضيف ثراءً للمذاق، أو حتى 1 ملعقة كبيرة (15 مل) من القهوة سريعة الذوبان لإعطاء كعكة الشوكولاتة نكهة الموكا.
5 امزج باقي المكونات. أضف ملعقتين كبيرتين (30 مل) من كريمة الخفق (أو كريمة اللبنان) وملعقة صغيرة (5 مل) من نكهة الفانيليا أو اللوز، ثم قلبي بملعقة أو مضرب كهربائي حتى تتجانس الألوان وتمتزج، إذا كان الخليط كثيفًا ولكن يمكنك نشرها بالتساوي بسكين على الكعكة، ثم يمكنك استخدامها، ولكن إذا لم يكن الأمر كذلك، فاقرأ هذه النصائح X مصدر بحثي
- إذا كانت كريمة التزيين طرية جدًا، اخلطي 2 ملاعق كبيرة من السكر البودرة جيدًا. كرر هذه العملية حتى تصبح كريمة التزيين سميكة بدرجة كافية لتوزيعها.
- إذا أصبح خليط الكريمة متكتلًا أو تشققات عند دهنه، أضيفي ملعقة كبيرة من الماء في كل مرة واستمري في التقليب حتى يصبح المزيج ناعمًا بدرجة كافية لنشره.
اصنعي طبقة تزيين الكيك بالجبن الكريمي
1 ضع هذه الزخارف على أي كعكة. يحظى صقيع الجبن الكريمي بشعبية خاصة مع كعكة الجزر، ولكنه يبدو أيضًا لذيذًا مع كعكة الشوكولاتة أو كعكة المخمل الأحمر أو كعكة الزنجبيل. إنه أقل حلاوة من كريمة الزبدة ويمكن استخدامه على أي كعكة أو بسكويت، أو لموازنة المذاق السكرية مع نكهته الغنية.
2 طري الزبدة والجبن الكريمي. خذ نصف كوب (120 مل) من الزبدة أو السمن وكوب واحد (240 مل) من الجبن الكريمي، وقم بتليينها في الميكروويف أو قطعها ببساطة إلى قطع صغيرة واتركها في درجة حرارة الغرفة، واستمر في العمل حتى تصبح المكونات طرية ولكن لم تذوب.
- يمكنك استبدال نصف الجبن الكريمي بكمية متساوية من الزبدة إذا كنت تفضل طعمًا طبيعيًا أكثر من كريمة الزبدة، مع نكهة خفيفة من الجبن الكريمي ولا يوجد طعم قوي للجبن الكريمي.
- ستضفي الجبن الكريمي كامل الدسم طعمًا كريميًا، بينما ستضيف الجبن الكريمي قليل الدسم سيولة إلى الكريمة. X موارد البحث
3 اخلطي الجبن الكريمي والزبدة جيدًا. استخدم خلاطًا كهربائيًا إذا كان لديك واحدًا، لأنه قد يكون مملاً ومرهقًا إذا قمت بعمله يدويًا. اخلط حتى لا توجد كتل في الخليط ويكون الخليط كله من نفس اللون والقوام.
4 أضيفي السكر البودرة. بعد أن تمتزج الزبدة مع الجبن الكريمي جيدًا، أضف تدريجيًا 2 كوب (480 مل) من السكر البودرة، بالإضافة إلى 1/2 كوب (120 مل)، واخلط جيدًا.
5 اخفقي الخليط حتى يصبح القوام خفيفًا ورقيقًا. استمري في خفق الزينة حتى تصبح خفيفة ورقيقة. إذا لم تكن متأكدًا مما إذا كان رقيقًا بدرجة كافية، فتوقف، لأنه من الأفضل أن ينتهي بك الأمر مع صقيع كثيف قليلاً بدلاً من خفقه كثيرًا وسيلان جدًا.
- إذا أصبح الكريم سائلًا جدًا، يمكنك جعله أكثر سمكًا عن طريق إضافة المزيد من الجبن الكريمي الممزوج مع القليل من السكر البودرة، أو جرب طريقة أخرى.
6 اختم عن طريق التحريك في نكهة الفانيليا. أضيفي 1 ملعقة صغيرة (5 مل) من نكهة الفانيليا إلى الكريمة واخلطيها قليلاً. لا ينبغي أن يكون الأمر واضحًا، لكنك لست مضطرًا للتغلب عليه لأكثر من 30 ثانية، لذا فإن كريمة التزيين جاهزة للدهن على الكعكة.
أفكار مفيدة
- ضاعف الوصفة إذا كانت كعكتك بها طبقات عديدة تحتاج إلى تزيين.
- لإضافة لون معين إلى الزينة، أضف قطرة واحدة من ألوان الطعام في كل مرة، واخلطها أو امزجها مع المزيج.
- يمنح نخل السكر البودرة قبل الاستخدام قوامًا أكثر نعومة، لكنه ليس ضروريًا عادةً ما لم يتحول السكر إلى كتل.
- هذا الكريم ليس أبيض اللون، لكنه يتحول إلى لون كريمي. قد يتغير اللون حسب استخدام الزبدة أو السمن.
تحذيرات
- لا تترك الكريم بالخارج في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة. قم بتخزين الكريم المتبقي في وعاء محكم في الثلاجة أو مكان مظلم بارد آخر للحصول على تناسق متجانس.
الأشياء التي سوف تحتاجها
وعاء كبير
ملعقة طعام
خلاط كهربائي (خاصة للاستخدام في وصفة الجبن الكريمي)