تحتوي الطماطم على مجموعة من العناصر الغذائية المفيدة مثل الليكوبين وبيتا كاروتين وفيتامين سي. يعتبر شرب عصير الطماطم طريقة منعشة للحصول على هذه العناصر الغذائية، ويجب عليك صنعه من الطماطم النيئة للحصول على أفضل طعم.
إذا كان لديك الكثير من الطماطم في نهاية موسم النمو، ففكر في صنع عصير من القليل، وإذا كان لديك بقايا يمكنك تخزينها في مرطبانات، حتى تتمكن من الاستمتاع بمذاق محصول الصيف جيدًا في الشتاء.
وإذا لم يكن لديك طماطم طازجة، يمكنك صنع عصير الطماطم من معجون الطماطم.
المكونات
تحضير عصير الطماطم من الطماطم الطازجة
2 رطل (900 جرام) طماطم (حوالي 2 طماطم كبيرة، 6 طماطم متوسطة، 16 طماطم بيضاوية، أو 50 طماطم مستديرة)
سكر وملح وفلفل حسب الرغبة
تحضير عصير الطماطم من معجون الطماطم
عبوة 16 أونصة (180 مل) معجون طماطم غير مملح
3 أكواب (750 ملل) من الماء البارد
سكر وملح وفلفل حسب الرغبة
خطوات
تحضير عصير من الطماطم الطازجة
1 اختر الطماطم الناضجة والعصير. أفضل طماطم لاستخدامها في صنع العصير هي الطماطم غير المهجنة. الطعم الأصلي لذيذ. إذا كانت شريحة الطماطم سميكة وذات نكهة رائعة، فسيكون العصير لذيذًا أيضًا. ابحث عن الطماطم في موسم حصادها في السوق المحلي أو متجر المزارعين. لا تنس أنه يجب أن تبحث عن طماطم أو طماطم للحصول على سندويشات أو سلطات، وليس طماطم لعجينة الطماطم.
- من الأفضل استخدام الطماطم العضوية بدلاً من الطماطم المزروعة تجاريًا والتي يتم رشها بالمبيدات الحشرية، لأنك لا تحب طعم المواد الكيميائية في العصير.
- يمكنك اختيار نفس مجموعة الطماطم أو مجموعة متنوعة مختلفة. X مصدر البحث. تعطي الطماطم المبكرة الكثير من العصير. الطماطم الرومانية لها عصير أكثر سمكًا (وكذلك معجون الطماطم)، لذلك يتم خلطها مع الطماطم الأخرى التي تحتوي على عصير سائل.
2 اغسل الطماطم. اغسل الطماطم تحت ماء الصنبور الجاري وجففها بقطعة قماش نظيفة أو منشفة ورقية. يجب شطفها جيدًا لإزالة الأوساخ والبكتيريا منها.
3 انزعي لب الطماطم وقطعيها إلى أرباع. تقطع الطماطم إلى شرائح عن طريق تقسيمها إلى نصفين، وإزالة الجذر وأي جزء صلب ليس جزءًا من القشرة وتقطيعها إلى نصفين متساويين.
4 املئي وعاءً كبيرًا لا يتفاعل مع الطماطم المبشورة. استخدم وعاءًا مصنوعًا من الفولاذ أو البورسلين وليس الألومنيوم. من الممكن أن يتفاعل الألمنيوم مع الحمض الموجود في الطماطم، مما يتسبب في تغيير اللون والنكهة. X موارد البحث
5 اعصر الطماطم للحصول على العصير. استخدم هراسة البطاطس أو ملعقة خشبية للضغط على الطماطم لإخراج العصير. لا ينبغي ملء الوعاء بالكامل بالعصير الناتج وفضلات الطماطم. أنت بحاجة إلى سائل كافٍ للسماح للخليط بالغليان.
- إذا ظهر الخليط جافًا عند الغليان، أضف بضعة أكواب من الماء للحصول على سائل كافٍ يمكن أن يغلي في القدر دون انسكاب.
6 اتركي المكونات في القدر وضعيها على النار حتى تغلي. قلبي قطع الطماطم وعصيرها باستمرار حتى لا يحترق الخليط. استمر في الطهي حتى يصبح المزيج طريًا ومكثفًا، والذي يجب أن يستغرق من 25 إلى 30 دقيقة.
7 أضف التوابل حسب الرغبة أضف القليل من السكر والملح أو التوابل الأخرى لإضافة نكهة إلى عصير الطماطم، وحلاوة السكر تساعد على تقليل حموضة الطماطم.
- إذا لم تكن متأكدًا من قدرتك على ضبط السكر والملح والفلفل على الخليط، فمن الأفضل أن تبدأ بقليل. يمكنك أيضًا تذوق الطعم قبل رفع القدر عن النار وإضافة المزيد من التوابل حسب الرغبة.
8 أخرج الطماطم من الموقد واتركها تبرد لبضع دقائق. يجب تركها تبرد بدرجة كافية لتقليل فرصة احتراقها.
9 صفي العصير من الأجزاء الصلبة. ضع مصفاة أو غربال فوق وعاء زجاجي كبير. إذا كنت تستخدم مصفاة، فاختر مصفاة بها ثقوب صغيرة. استخدم وعاءً زجاجيًا أو بلاستيكيًا، لأن الأوعية المعدنية قد تتفاعل مع الأحماض الموجودة في الطماطم. صب معجون الطماطم المبرد تدريجيًا في المصفاة، يجب أن يتدفق عصير الطماطم عبر الثقوب.
- رجي المصفاة من حين لآخر لإزالة الأوساخ من الفتحات وللسماح بتقطير المزيد من العصير من المصفاة إلى الوعاء. استخدم ملعقة مطاطية لضغط هريس الطماطم في قاع المصفاة. اضغطي على الطماطم المهروسة، مما يساعد على إخراج أي عصير لا يزال في الطماطم.
- تخلص من الأجزاء الصلبة المتبقية داخل المصفاة، إن وجدت، فلا فائدة منها في الطهي.
10 ضع غطاء على العصير واتركه يبرد في الثلاجة. ضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل تقديمه. يقلب العصير جيدًا قبل شربه. يمكن أن يظل عصير الطماطم صالحًا للشرب لمدة تصل إلى أسبوع عندما يظل باردًا في وعاء مغلق بإحكام.
اصنع عصيرًا من معجون الطماطم
1 افتح علبة 6 أونصات (180 ملل). استخدم معجون الطماطم الذي يحتوي على أقل عدد ممكن من المكونات الإضافية. يمكنك أيضًا استخدام علبة 12 أونصة (360 مليلتر) من معجون الطماطم لصنع المزيد من العصير، لكنك ستحتاج إلى مضاعفة كمية الماء التي تستخدمها.
2 أخرجي معجون الطماطم من العلبة وضعيه في إبريق متوسط الحجم. اختر إبريقًا بغطاء وصنبور يمكن إغلاقه للحفاظ على العصير لأطول فترة ممكنة. استخدم إبريقًا أكبر عند استخدام علبة 12 أونصة (360 مليلتر) من معجون الطماطم.
3 املأ علبة معجون الطماطم بالماء أربع مرات. صب الماء في الثلاجة مع معجون الطماطم. يمكنك قياس كمية الماء باستخدام أكواب القياس الشائعة، لكن استخدام وعاء معجون للقياس سيجعل النسب أكثر دقة.
4 قلبي عصير الطماطم والماء معًا حتى تمتزج جيدًا. يمكنك استخدام مضرب يدوي إذا كان لديك واحد للتأكد من خلط المكونات تمامًا.
5 أضف السكر والملح والفلفل للحصول على طعم لذيذ. قلّب المكونات أو امزجها بالخلاط اليدوي حتى تمتزج، ولا تضف الملح إذا كان معجون الطماطم يحتوي على ملح.
6 قم بتبريد عصير الطماطم حتى وقت التقديم. تخلص من أي عصير متبقي بعد أسبوع من صنعه.
حفظ وتعبئة عصير الطماطم
1 قم بإعداد ما تحتاجه. لحفظ عصير الطماطم، تحتاج إلى أوعية زجاجية (سعة 1 لتر تقريبًا) بحلقات وأغطية جديدة لتكون معقمة ومحكمة الإغلاق. من المفيد أن يكون لديك رافع جرة لرفع البرطمان الساخن من المعلب عند الانتهاء من تسخينه.
- لا ينصح بحفظ عصير الطماطم دون استخدام عبوة، ويجب تسخين عصير الطماطم على درجة حرارة عالية لقتل البكتيريا وللتأكد من أن العصير صالح للشرب عند فتح البرطمانات. X المركز الوطني لحفظ الطعام المنزلي
- يمكن استخدام أي نوع من المعلبات، سواء كان التعليب يستخدم الماء المغلي ويعمل بمقياس ضغط رقمي، أو معلب يعمل بمقياس ضغط الوزن.
2 عقم البرطمانات. يمكنك تعقيم البرطمانات بغليها لمدة خمس دقائق، أو بوضعها في غسالة الأطباق. افردها على منشفة أطباق أو منشفة ورقية لتعبئتها بعد ذلك.
3 اصنع عصير طماطم طازج. إذا كنت ستواجه صعوبة في الحفاظ على العصير، فمن الأفضل أن تصنع عصير طماطم طازجًا بدلاً من تعليبه. جهز ما يكفي من العصير لملء برطمان أو أكثر، مع الأخذ في الاعتبار أنه يجب ترك 1.3 سم في الجزء العلوي من كل برطمان.
4 قم بإزالة القشرة الخارجية للطماطم واللب والبذور من العصير.
5 اترك العصير يغلي لمدة عشر دقائق. غلي العصير لمدة عشر دقائق يقتل البكتيريا التي قد تكون موجودة أثناء عملية التحضير لحفظ الطماطم. يمكنك بعد ذلك اتباع أحد الإجراءات الاختيارية للحفاظ على العصير بشكل آمن
- أضف عصير الليمون أو الخل. تساعد حموضة الليمون والخل في الحفاظ على عصير الطماطم. أضف ملعقة صغيرة إلى كل برطمان. X موارد البحث
- الملح. يعمل الملح أيضًا كمادة حافظة، وإذا كنت ترغب في استخدامه، أضف حوالي ملعقة صغيرة لكل لتر (وحدة حجم تساوي حوالي لتر) مع الأخذ في الاعتبار أن ملوحة الملح ستغير طعم العصير.
6 صب العصير في الجرار. اترك 1/2 بوصة (1.3 سم) أعلى كل برطمان، ثم ضع الأغطية على البرطمانات وشد الحلقات.
7 ضع البرطمانات في التعليب وقم بتسخينها. اتبع تعليمات التشغيل لمعلبك. وقت التسخين القياسي ما بين 25 و 35 دقيقة. ارفع البرطمانات عند الانتهاء من التسخين واتركها لتبرد وتبرد لمدة 24 ساعة.
8 احفظ برطمانات عصير الطماطم في مكان بارد وجاف. X المركز الوطني لحفظ الطعام المنزلي
أفكار مفيدة
- إذا كنت لا تحب طعم عصير الطماطم النقي أو إذا كنت ترغب في الحصول على المزيد من العناصر الغذائية، قم بخلط الخضار لعمل عصير الطماطم مع الخضار، يمكنك إضافة الكرفس والجزر والبصل المفروم للعصير إلى عصير الطماطم، كما يمكنك رش أو اثنين من صلصة حارة لاضافة عصير طماطم بمذاق حار.
- اصنع عصير الطماطم الذي تستخدمه في مطبخك. يؤدي تقطيع حبة طماطم كبيرة إلى إنتاج عصير أكثر سمكًا. استخدم الطماطم البيضاوية أو الدائرية لجعل العصير حلوًا قليلاً. ضع في اعتبارك أن الطماطم الصغيرة الحلوة قد تحتاج إلى كمية أقل من السكر.
تحذيرات
- ابحث عن معجون الطماطم الخالي من مادة BPA، حيث يمكن أن يتفاعل مع الحمض الموجود في الطماطم ويفسد المعجون. لا تحتوي البرطمانات الزجاجية على هذه المادة السامة، لذا فإن معجون الطماطم المباع في مرطبانات زجاجية آمن إلى حد ما.
الأشياء التي سوف تحتاجها
قطعة قماش أو مناشف ورقية
سكين حاد
مجداف أو ملعقة مقاومة للحرارة
وعاء من الفولاذ أو البورسلين
غربال أو مصفاة سلك
إناء زجاجي
معلب