إذا كنت تعاني من قرحة المعدة، ففكر في إضافة عصير الملفوف إلى نظامك الغذائي. يحتوي عصير الملفوف على L-glutamine و givarnate، وكلاهما يحمي بطانة الأغشية المخاطية للمعدة. ينتج عصير الملفوف عند تخميره أيضًا البروبيوتيك، وهي بكتيريا مفيدة تعزز صحة الجهاز الهضمي.
المكونات
3 أكواب (675 جم) ملفوف أخضر مقطع إلى شرائح
1 3/4 كوب (450 مل) ماء
خطوات
1 اغلي الماء في قدر صغير لمدة 30 دقيقة. يجب أن يكون الماء الذي تستخدمه خاليًا من الكلور والإضافات الأخرى، من أجل استخلاص أكبر قدر ممكن من الكرنب. يؤدي غلي الماء إلى التخلص من معظم العناصر غير المرغوب فيها، ولكن يمكنك أيضًا أخذ الماء من مرشح المياه أو تركه مكشوفًا في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة.
- لاحظ أن هذه الخطوة غير ضرورية إذا كنت تستخدم الماء المقطر. يجب تنقية المياه فقط إذا كانت تأتي من صنبور أو بئر.
2 ضع الكرنب المقطع والماء في الخلاط. استخدم خلاطًا كبيرًا، ولكن فقط حوالي 2/3 ممتلئ. إذا ملأت الخلاط بالكامل، فقد لا تمتزج المكونات جيدًا بما يكفي.
3 اخلطي الكرنب والماء على سرعة منخفضة. توقف عن الاختلاط عندما يتحول الماء إلى اللون الأخضر، ولا تزال قطع كبيرة من الملفوف تطفو ؛ يجب أن يستغرق هذا دقيقة أو دقيقتين فقط.
4 امزج على ارتفاع لمدة 10 ثوان. لا تدع المزيج يمتزج بسرعة عالية لمدة أطول من ذلك. يجب أن تبقى بضع قطع صغيرة من الملفوف في العصير، وإلا سيتحول إلى عجينة أو هريسة.
5 صب الخليط في وعاء لتر. تأكد من وجود 2.5 سم على الأقل بين سطح خليط الكرنب وحافة البرطمان. من المحتمل أن يتمدد السائل أثناء التخزين، لذلك يحتاج إلى مساحة إضافية.
6 أغلق البرطمان بإحكام بغلاف بلاستيكي. اتبع هذه الخطوة حتى لو كان البرطمان به غطاء. لإحكام غلق البرطمان بشكل أكثر إحكامًا، انشر غلافًا بلاستيكيًا فوق فتحة البرطمان ولف الغطاء فوق الغلاف.
7 – اتركي خليط الكرنب في درجة حرارة الغرفة. تجنب انخفاض حرارة الجسم بأقل من 20 درجة مئوية أو أعلى من 26 درجة مئوية. درجة الحرارة المثلى حوالي 22 درجة مئوية.
8 انقع خليط الكرنب لمدة 3 أيام كاملة أو 72 ساعة. يتخمر العصير خلال تلك الفترة وينتج مزارع من البكتيريا تعزز صحة الجهاز الهضمي.
9 ضع مصفاة شبكية فوق جرة نظيفة وفارغة. إذا أمكن، استخدم منخلًا به ثقوب دقيقة نسبيًا لفصل أكبر قدر ممكن من السائل عن الأجزاء الصلبة من الخليط. تأكد من أن المصفاة التي تستخدمها أصغر من فتحة البرطمان لتجنب أي انسكاب ولتسهيل نقل السائل بسلاسة.
10 صب السائل المتكتل في البرطمان الثاني من خلال المصفاة. صفي السائل ببطء لتجنب انسكاب العصير عن طريق الخطأ أو التسبب في انسداد المصفاة بقطع الملفوف.
11 غطِّ البرطمان. يُخزن عصير الملفوف في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام ويقدم باردًا.
12 كرر هذه العملية إذا تم تقليل الكمية المخزنة، واحتفظ بنصف كوب (125 مل) من الكمية الأصلية. يجب إضافة هذه الكمية إلى العصير الجديد قبل تخميره.
13 اترك الدفعة الجديدة في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة، ثم صفيها. عندما تضيف العصير المخمر من الدفعة السابقة، فإنك تسرع الوقت الذي تستغرقه الدُفعة الجديدة حتى تتخمر.
أفكار مفيدة
- يمكنك استخدام الملفوف الأحمر لصنع سائل أو عصير يمكن استخدامه لقياس درجة الحموضة في المواد الأخرى. نقطع الملفوف ونغلي في الماء لمدة 30 دقيقة. صفي السائل واستخدميه على الفور دون تخميره.
- استخدم الملفوف الأخضر الطازج عند صنع عصير الملفوف المخمر. يحتوي الملفوف الأخضر على فوائد أكثر، خاصةً الملفوف في فصلي الربيع والصيف.
- اشرب نصف كوب (125 مل) من عصير الملفوف مرتين إلى ثلاث مرات يوميًا. قم بتخفيفه عن طريق مزجه في 1/2 كوب (125 مل) من الماء قبل شربه. قد تحتاج إلى البدء بكميات صغيرة جدًا والعمل ببطء، لأن تعريض جهازك الهضمي للعصير المخمر بسرعة كبيرة يمكن أن يسبب الانزعاج. ابدأ بملعقة كبيرة أو اثنتين مضافتين إلى الماء أو المرق، وزد الجرعة تدريجياً على مدار الأيام.
- إذا كنت ترغب في تحلية العصير، أضف جزرًا طازجًا أثناء تحضيره.
تحذيرات
- تحدث إلى طبيبك قبل إضافة عصير الملفوف إلى نظامك الغذائي، خاصة إذا كنت تعاني من مرض الغدة الدرقية. كونه من النباتات الصليبية، فإن الملفوف لديه القدرة على تحييد تأثير اليود، خاصة عندما يكون خامًا كما هو الحال عند شربه كعصير، وهذا التأثير على اليود قد يؤثر سلبًا على الغدة الدرقية.
الأشياء التي سوف تحتاجها
أواني الطبخ
سكين
لوح تقطيع
الخلاط
2 جرة (سعة لتر)
أغطية الجرار
حقيبة بلاستيكية
شبكة مصفاة