كيفية عمل كريمة الزبدة المخفوقة

تستخدم كريمة الزبدة المخفوقة كطبقة كريمية لذيذة للكعك. نكهته التي تذوب في فمك وقوامها الكثيف تجعلها الخيار الأمثل ككريم لكعكات أعياد الميلاد، وكعك الجنية (كعكات صغيرة مع القليل من الكريمة) وما شابه. ستقدم لك هذه المقالة عدة طرق لصنع كريمة الزبدة المخفوقة، بالإضافة إلى إعطائك بعض الأفكار لطرق إضافة المزيد من النكهات إلى الكريم الخاص بك.

المكونات

المكونات الأساسية لمصدر أبحاث الزبد X

• 3 أكواب (375 جم) من السكر البودرة

• 1 كوب (225 جم) زبدة غير مملحة

• 1 ملعقة صغيرة فانيليا (اختياري)

• 1-2 ملاعق كبيرة من الكريمة المخفوقة أو الحليب أو نصف كمية كل منهما

• رشة ملح (اختياري)

مكونات شوكولاتة الزبدة X مصدر بحثي

• 2 كوب (450 جم) زبدة غير مملحة

• 1 1/2 كوب (350 جم) شوكولاتة نصف حلوة

• 3 ملاعق كبيرة حليب

• 1 1/2 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا

• 5 أكواب (625 جم) سكر بودرة

مكونات كريم الزبدة المرينغ X مصدر بحثي

• ربع كوب بياض بيض (حوالي 4 بيضات كبيرة)

• 1 1/2 كوب (280 جم) سكر حبيبي

• 1 ملعقة صغيرة فانيليا

• 1 كوب (225 جم) زبدة غير مملحة

• رشة ملح (اختياري)

خطوات

اصنع كريمة الزبدة العادية

1. 1 نقطع الزبدة الطرية إلى مكعبات وتوضع في وعاء. سيكون الخلط أسهل إذا تم تقطيع الزبدة إلى قطع صغيرة. نصيحة إختصاصية

   عمل الخباز وشيف المعجنات المحترف ماثيو رايس في محلات الحلويات في جميع أنحاء أمريكا منذ أواخر التسعينيات. قدم كل من Food & Wine و Bon Appetit و Martha Stewart Weddings إبداعاته الخاصة بالخبز، وفي عام 2016 اختار Eater ماثيو كواحد من قائمة الطهاة الـ 18 الذين يجب متابعتهم على Instagram.
   خباز محترف وشيف معجنات

   للحصول على كريم أكثر نعومة

   يقول ماثيو رايس، رئيس طهاة المعجنات “سترغب دائمًا في البدء بالدهن في درجة حرارة الغرفة، سواء كنت تستخدم الزبدة أو السمن أو مزيجًا من الاثنين”. “عادة ما أحب القيام به هو التغلب على الدهون لفترة طويلة من تلقاء نفسها في الخلاط، وتهويتها جيدًا.”

2. 2 اخفقي الزبدة ببطء لمدة 5 دقائق على الأقل، حتى تصبح خفيفة، ورقيقة، وأفتح لونًا (قريبة من الأبيض) وتتضاعف في الحجم. يمكنك استخدام خلاط يدوي أو كهربائي، أو محضر طعام بمضرب بيض.

3. 3 أضيفي نصف السكر إلى الزبدة واخفقيهم معًا. ستضيف ما تبقى من السكر تدريجيًا لاحقًا. كميات صغيرة في كل مرة لمنعه من التطاير.

4. 4 أضف باقي المكونات واستمر في الخفق بسرعة متوسطة. ستؤدي إضافة ملعقة صغيرة فقط من الحليب أو الكريمة إلى تكثيف الخليط وجعله مناسبًا جدًا للتزيين باستخدام قمع، ولكن إذا كنت تفضل قوام كريمة الزبدة الأكثر نعومة وقابلة للدهن، فيمكنك إضافة ملعقتين صغيرتين. إذا لم تكن متأكدًا من كمية الحليب أو الكريمة التي يجب إضافتها للحصول على القوام المطلوب، أضف ملعقة صغيرة في البداية للاختبار ثم قرر. يمكنك أيضًا استبدال مستخلص الفانيليا بنفس الكمية (السيدة) من نكهة أخرى. انقر للحصول على مزيد من الأفكار. للحصول على قوام أخف، يمكنك استخدام الحليب بدلاً من الكريمة المخفوقة.

   • أضف قليلًا من الملح إذا كنت ترغب في تقليل الطعم الحلو.

5. 5 ضع في اعتبارك إضافة اللون إلى الكريم. يمكنك ترك كريمة الزبدة في لونها الطبيعي، أو يمكنك جعلها ملونة بإضافة بضع قطرات من ألوان الطعام أو ألوان الزينة. ضع في اعتبارك أن بعض المنكهات، مثل مسحوق الكاكاو، ستؤدي إلى صبغ الخليط بلون أغمق، لذا إذا أضفت ألوانًا فلن تظهر من خلالها.

6. 6 نضيف ما تبقى من السكر ونخفق المزيج بسرعة هذه المرة. سيكون لديك خليط خفيف ورقيق بهذه الطريقة. وقت الخلط المطلوب هو من دقيقتين إلى ثلاث دقائق.

   • إذا كان الكريم سميكًا جدًا، أضف القليل من الكريمة أو الحليب، أو القليل من هذا وذاك. ابدأ بملعقة صغيرة واخلط ثم أضف المزيد إذا وجدت أن الخليط لا يزال بحاجة إلى التخفيف. X موارد البحث
   • إذا كان الكريم خفيفًا جدًا، أضف المزيد من السكر الحبيبي.

7. 7 قم بتخزين أو تقديم كريمة الزبدة. في هذه المرحلة، يمكنك استخدام كريمة الزبدة ونشرها على الكعكة أو يمكنك أيضًا تخزينها في كيس مضغوط أو في حاوية محكمة الإغلاق حتى يحين وقت استخدامها.

   • يمكن حفظ الزبدة في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين. X موارد البحث
   • يمكن حفظ الكعك والكب كيك المغطاة بكريمة الزبدة في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. X موارد البحث

اصنع كريمة الزبدة بالشوكولاتة

1. 1 حضري غلاية مزدوجة وسخني الماء على نار متوسطة. املأ وعاءًا بالماء وضع فوقه وعاءًا أو طبقًا عميقًا، ويجب ألا يلمس قاع الطبق الماء. قم بتشغيل الموقد وانتظر حتى يبدأ الماء في الغليان.

2. 2 نضع الشوكولاتة في هذا الغلاية المزدوجة ونتركها تذوب. وزعي الشوكولاتة بالتساوي على قاع الطبق واستمري في تقليبها باستخدام ملعقة حتى لا تنتشر.

3. 3 نخرج الشوكولاتة المذابة من الغلاية المزدوجة ونتركها جانبًا. يجب ترك الشوكولاتة تبرد قبل إضافتها إلى الزبدة وإلا ستذوب الزبدة.

4. 4 اخفقي الزبدة حتى تصبح هشة وسميكة وناعمة. يمكنك استخدام الخلاط الكهربائي أو الخلاط اليدوي أو حتى معالج الطعام. سوف تستغرق الزبدة حوالي دقيقتين أو ثلاث حتى تصل إلى القوام المطلوب.

5. 5 خففي سرعة الخافق وأضيفي الشوكولاتة. إذا كنت تستخدم خلاطًا عالي السرعة، فقد حان الوقت لضبطه على سرعة أبطأ. أضيفي الشوكولاتة واستمري في خلط الخليط لبعض الوقت. قد تحتاج إلى استخدام ملعقة رفع لإخراج كل الشوكولاتة من الوعاء.

6. 6 نضيف باقي المكونات ونخفق بسرعة متوسطة. استمر في الخفق حتى تصبح الزبدة الكريمية طرية ويكون قوامها هو نفسه بدون كتل أو أجزاء ذات كثافة مختلفة.

   • إذا كنت لا تحب الفانيليا، ففكر في استبدالها بالإسبريسو أو القهوة المخمرة.

7. 7 قم بتخزين أو استخدام كريمة الزبدة بالشوكولاتة. بعد الانتهاء من تحضير الكريمة، يمكنك تزيين الكيك بها، أو وضعها في علبة طعام محكمة الغلق وتخزينها في الثلاجة لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع.

اصنع كريمة الزبدة بالمرنغ

1. 1 نقطع الزبدة إلى مكعبات ونتركها جانبًا. سيسهل عليك تقطيع الزبدة إضافتها لاحقًا في الوصفة، كما أنها ستجعل الخلط أسهل.

2. 2 قم بتركيب غلاية مزدوجة وابدأ بغلي الماء فيها. ضع طبقًا عازلًا للحرارة على قدر مملوء بالماء، دون أن يلامس قاع الماء. ضع القدر على الموقد واضبط الحرارة على متوسطة.

3. 3 نضيف بياض البيض والسكر ونخفق حتى يذوب السكر. إذا لم تستطع معرفة ما إذا كان السكر قد ذاب، افرك بعضًا من الخليط بأصابعك. إذا شعرت بشجاعة، فإن السكر لم يذوب تمامًا بعد. X موارد البحث

4. 4 اتركي المزيج يسخن حتى تصل درجة حرارته إلى 72 درجة مئوية. استخدم مقياس حرارة فوريًا للتحقق من درجة الحرارة. فائدة هذه الخطوة هي تعقيم البيض وقتل أي بكتيريا مسببة للسالمونيلا.

5. 5 أخرجي المزيج من الوعاء المزدوج واستمري في الخفق حتى يتماسك بياض البيض. بعد هذه الخطوة، يمكنك استخدام خلاط كهربائي أو محضر طعام به مضرب خفق. اخفق المزيج بسرعة متوسطة وبعد عشر دقائق سيبدأ في التكاثف والرغوة. X موارد البحث

6. 6 خففي السرعة وأضيفي الفانيليا والزبدة. اجعل السرعة متوسطة منخفضة مع إضافة الفانيليا والزبدة. إذا كنت لا تحب الفانيليا، يمكنك استبدالها بملعقة صغيرة من مستخلص مضاف آخر، مثل مستخلص اللوز. انقر للحصول على مزيد من الخيارات.

   • إذا كنت ترغب في تليين طعم السكر، أضف قليلًا من الملح.

7. 7 قم بتخزين أو تقديم الكريمة. بمجرد أن تصل كريمة الزبدة إلى القوام السلس المطلوب، يمكنك دهنها على كعكة أو كعكة، أو تعبئتها في كيس مضغوط أو حاوية محكمة الإغلاق وتخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.

إضافة نكهات مختلفة إلى كريمة الزبدة

1. 1 استخدم مستخلصات أو زيوت منكهة لإضافة نكهة إلى الكريم. يمكنك إضافة المزيد من النكهة باستخدام المستخلصات أو الزيوت المنكهة أو الحليب. ضع في اعتبارك أن طعم الزيوت المنكهة أقوى بكثير من المستخلصات، لذلك لن تحتاج إلى استخدام الكثير منها. X مصدر بحثي فيما يلي بعض الاقتراحات

   • 1 ملعقة صغيرة من المستخلص، مثل اللوز أو النعناع أو مستخلص الفانيليا.
   • بضع قطرات من الزيت المنكه، مثل القرع والجوز والليمون والنعناع والبرتقال والتوت.

2. 2 أضف البهارات البودرة أو القهوة سريعة الذوبان أو مسحوق الكاكاو لإضافة طعم مختلف. أضيفي المكونات التي تختارينها إلى السكر البودرة واخلطيها جيدًا. فيما يلي بعض الاقتراحات X مصدر بحثي

   • إضافة 1-2 ملعقة صغيرة من التوابل مثل توابل فطيرة التفاح أو القرفة أو توابل فطيرة اليقطين ستجعل رائحة كريمة الزبدة ومثالية للحلويات الخريفية والعطلة.
   • 1 ملعقة صغيرة من القهوة سريعة الذوبان ممزوجة بملعقتين صغيرتين من الماء تضاف إلى كريمة الزبدة لجعلها بنكهة القهوة. يمكنك أيضًا إضافة قليل من مسحوق الكاكاو للحصول على كريمة الزبدة بنكهة الموكا.
   • استبدل 1/2 كوب (50 جم) من السكر بمسحوق الكاكاو بكريمة الزبدة بنكهة الشوكولاتة.

3. 3 استبدل كريمة الخفق بسائل آخر. استخدمي الحليب بدلًا من الكريمة أو استخدمي معها كريمة الخفق. نصف كمية كل. يمكنك أيضًا استخدام 1-2 ملعقة صغيرة من سائل آخر كبديل للقشدة والحليب. وهنا بعض الأمثلة

   • عصير البرتقال
   • عصير ليمون
   • قهوة مخمرة جيدًا

4. 4 حضري كريمة الزبدة بنكهة الحمضيات. استخدم 1 إلى 2 ملاعق صغيرة من عصير الليمون أو البرتقال بدلاً من كريمة الخفق والحليب. بعد الانتهاء من صنع كريمة الزبدة، أضف نصف ملعقة صغيرة من التفاح المبشور أو قشر الليمون وحركه. X موارد البحث

5. 5 استخدم المربى لإضافة نكهة مختلفة إلى الزبدة. أضف نصف كوب (110 جم) أو أقل من المربى المفضل لديك إلى الزبدة واخفقيها حتى تصبح ناعمة. تخلط مع السكر البودرة وكريمة الخفق أو الحليب أو كليهما كالمعتاد. X Research Source ضع في اعتبارك أن المربى ستغير لون الخليط. يمكنك استخدام أي نوع تريده من المربى، لكن مربى التوت أو الفراولة سيكون لهما نتيجة تقليدية أكثر من النكهات الأخرى.

6. 6 انتهينا من الوصفة!

أفكار مفيدة

• لتقليل الطعم الحلو أضف القليل من الملح.
• إذا كان الخليط رقيقًا جدًا أضف السكر.
• ليونة الخليط أسهل في نشرها.
• إذا كان المزيج كثيفًا جدًا، خففه بالقليل من الكريمة أو الحليب أو نصفهما.
• إذا كان لديك كريمة الزبدة في الثلاجة التي تريد استخدامها، فيجب عليك أولاً تركها بالخارج حتى تصبح درجة حرارة الغرفة حتى تصبح أكثر ليونة.

الأشياء التي تحتاجها

• وعاء الخلط
• خفقت