Chin Chin هو نوع من المعجنات الشعبية، مصدره دول غرب إفريقيا. يمكن تحضير قصبة الساق بعدة طرق، ولكن أكثر طرق التحضير شيوعًا هي الطريقة التي ينتج عنها تمزق خارجي وداخل أكثر ليونة. تُقلى العجينة كالمعتاد، لكن يمكنك أيضًا خبزها في الفرن إذا كنت تبحث عن بديل صحي للقلي.
المكونات
تكفي من 10 إلى 15 شخص
5 أكواب (2.5 لتر) دقيق منخول لجميع الأغراض
ملعقتان صغيرتان (10 مل) ملح
نصف ملعقة صغيرة (2.5 مل) من مسحوق الخبز
نصف ملعقة صغيرة (2.5 مل) من جوزة الطيب المطحون
1 1/2 كوب (375 مل) من السكر
1 ملعقة صغيرة (5 مل) فانيليا
9 ملاعق كبيرة (135 مل) من مكعبات الزبدة الطرية
3 بيضات كبيرة
نصف كوب (60 مل) حليب
الكانولا أو الزيت النباتي (للقلي)
سكر بودرة (اختياري)
خطوات
صنع العجين
1 اخلطي المكونات الجافة معًا. في وعاء عميق، اخلطي الدقيق المنخل والملح والبيكنج باودر والسكر حتى تمتزج جيدًا.
- يمكنك أيضًا استخدام توابل أخرى، مثل القرفة أو الفلفل الحلو. X Research Source استخدم ما يصل إلى ملعقتين صغيرتين (10 مل) من القرفة ونصف ملعقة صغيرة (2.5 مل) من الفلفل الحلو. يمكنك أيضًا استخدام خلطات التوابل التي تحتوي على جوزة الطيب والتوابل الأخرى المتوافقة مع النكهة، لكنك ستحتاج إلى تغيير الكمية اعتمادًا على نسبة كل نوع من التوابل في الخليط.
- اخلطي المكونات معًا بملعقة أو مخفقة.
2 قطع الزبدة. انشر الزبدة المقطعة على سطح المكونات الجافة. استخدم خلاط العجين أو الشوكة لخلط الزبدة مع هذه المكونات، مع الاستمرار في التقليب حتى يبدو الخليط مثل الفتات الخشنة.
- يجب إذابة الزبدة وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة قبل إضافتها إلى المكونات الجافة.
- بدلًا من تقليب الزبدة في المكونات الأخرى، ابدأ بهرس الزبدة في المكونات حتى تلتصق الزبدة بالمكونات الجافة بشكل أفضل. للحصول على أفضل النتائج، يمكنك استخدام خفاقة أو شوكة، وإذا لم يكن لديك أي من هذه الخيارات، يمكنك أيضًا استخدام يديك.
3 اخلطي البيض والحليب والفانيليا. في وعاء منفصل، اخفقي البيض والحليب معًا حتى يمتزجا تمامًا، ثم أضيفي الفانيليا واخفقي مرة أخرى حتى يتجانس مع المكونات الأخرى.
- لإضفاء لمسة إضافية على النكهة التقليدية، ضع في اعتبارك استخدام مستخلص جوز الهند بدلاً من الفانيليا.
4 اخلطي المكونات الجافة والسائل تدريجيًا. اصنعي فجوة في منتصف المكونات الجافة واسكبي مزيج البيض في البئر، ثم اخلطي المكونات الجافة تدريجيًا على جوانب البئر إلى الخارج. استمر في الخلط حتى تمتزج المكونات السائلة والجافة تمامًا.
- يمكنك أيضًا محاولة إضافة الخليط السائل تدريجيًا إلى المكونات الجافة مع الخفق بعد كل إضافة. اصنعي فجوة في منتصف المكونات الجافة واسكبي ثلث مزيج البيض في الوسط واخلطيها جميعًا، ثم أضيفي 1/3 أخرى واخلطيها مرة أخرى، كرر نفس العملية مع خليط البيض المتبقي.
5 اعجن العجينة. اقلب العجينة على سطح نظيف ومرشوش بالقليل من الطحين واعجنها باليد عدة مرات حتى تصبح ناعمة ومرنة.
- يجب أيضًا تغطية يديك بالقليل من الدقيق عند العمل بالعجين، وإلا فقد يلتصق العجين بيديك ويحدث فوضى.
6 دع العجين يرتاح. غطي العجينة بغلاف بلاستيكي أو ضعيها في وعاءها وضعيها في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة.
- إذا بدت العجين صلبًا بدرجة كافية، فقد تتمكن من تخطي هذه الخطوة، خاصة إذا كان بإمكانك العمل بسرعة. تسمح راحة العجين بالثبات قليلاً، مما يجعل من السهل التعامل معها على المدى الطويل وتقليل احتمالية الالتصاق بالأسطح.
نقطع العجينة
1 افردي العجينة. ضعي العجينة المهدئة على سطح نظيف ومرشوش بالقليل من الطحين، واستخدمي درفلة مطحونة لدحرج العجينة حتى يصبح سمكها سم.
- حاول أن تبقي العجين في شكل مستطيل أثناء لفه. إذا كان هناك أي حواف غير مستوية، استخدم سكينًا لتسويتها قبل تقسيم الجزء الرئيسي من العجين إلى قطع. يمكنك إعادة العجن وطرح العجينة الزائدة بعد عمل القطع من الكمية الأساسية. قم بتكوين قطع إضافية من هذه البقايا بمجرد الانتهاء من تقسيم القطع الأساسية.
2 نقسم العجينة إلى مربعات صغيرة. استخدم سكينًا أو قطاعة بيتزا لتقطيع مستطيل من العجين إلى شرائح بعرض 1.5 سم تقريبًا. ثم قطع هذه الشرائط بالعرض إلى مربعات 1.5 × 1.5 سم.
- يمكنك تكبير الشرائح قليلاً، إذا أردت، لكن ضع في اعتبارك أن القطع الكبيرة تستغرق وقتًا أطول للطهي.
3 اصنع عقدة كبديل. نقطع العجينة إلى مربعات طول كل منها 5 سم، ثم نقطع كل مربع قطريًا، ونصنع ثقبًا صغيرًا في وسط كل مثلث، ثم اسحب أحد طرفي المثلث عبر الفتحة لعمل عقدة. X موارد البحث
- لعمل مربع من الجانب 5 سم، اقطع مستطيل العجين إلى شرائح 5 سم باستخدام سكين أو قطاعة بيتزا، ثم قسّم هذه الشرائح إلى مربعات 5 × 5 سم.
تقلى العجين
1 سخني الزيت في مقلاة عميقة. X Research Source قم بصب 1-1 / 2 بوصة من الكانولا أو أي زيت نباتي آخر في مقلاة متوسطة أو قدر. سخني الزيت على نار عالية حتى تصل درجة حرارته إلى 190 درجة مئوية.
- يجب أن يكون للقدر أو المقلاة قاع سميك وجوانب عميقة لمنع تناثر الزيت الساخن قدر الإمكان.
- افحص درجة حرارة زيت القلي باستخدام ميزان حرارة للطهي.
- إذا لم يكن لديك مقياس حرارة، يمكنك التحقق من درجة الحرارة التقريبية للزيت عن طريق رمي قطعة صغيرة من العجين فيه. إذا بدأ الزيت في الأزيز على الفور، فهذا يعني أنه جاهز لاستقبال باقي العجين.
2 معجنات فراي شين في مجموعات. أضيفي قطع القصبة إلى الزيت الساخن، مجمعة حسب المجموعة، واقليها لمدة 3-8 دقائق، مع التقليب حسب الحاجة، حتى تصبح كل القطع ذهبية اللون من جميع الجوانب.
- ستحتاج المربعات الصغيرة إلى 3-5 دقائق فقط، وقد لا تحتاج إلى تقليبها أثناء عملية الطهي أيضًا.
- قد تحتاج العقد إلى مزيد من الوقت، ربما من 6 إلى 8 دقائق. استخدم ملعقة مثقوبة أو ملقط لقلبها برفق مرة واحدة، بعد أن يصبح الجانب السفلي بنيًا، بحيث يحصل كلا الجانبين على طهي متساوٍ.
- راقب درجة حرارة الزيت أثناء طهي قصبة الساق، فقد ترتفع بمجرد إزالة القطع وتنخفض بمجرد إضافتها. للحصول على أفضل النتائج، اضبط التحكم في حرارة الشعلة للحفاظ على درجة حرارة 190 درجة مئوية.
3 صفي المعجنات على مناشف ورقية. قم بإزالة عجينة قصبة الساق المقلية من الزيت بملعقة مثقوبة، وضعها في طبق مبطن بمناشف ورقية نظيفة لتصريف الزيت الزائد.
- كرر عملية القلي والتجفيف حتى تنضج الدفعة بالكامل.
خبز العجين (طريقة بديلة للقلي)
1 سخني الفرن على 190 درجة مئوية. X Research Source قم بإعداد صينيتين للخبز عن طريق تغطيتهما بورق الزبدة أو ورق الزبدة.
- بالمعنى الدقيق للكلمة، يجب أن نقول أن معجنات شين شين يجب أن تكون مقلية ولا يجب خبزها في الفرن، لأنك لن تحصل على المذاق الرقيق المعتاد من خلال خبزها. ومع ذلك، فإن تعليمات الخبز التالية ستمنحك أقرب طعم ممكن لنكهتك المعتادة، وهي البديل إذا كنت تبحث عن طريقة صحية خالية من الزيت لطهي عجينة شين شين.
- تجنب استخدام رقائق الألومنيوم. إذا كنت بحاجة إلى مادة عازلة، فيمكنك استخدام بخاخ طهي غير لاصق بدلاً من ورق الألمنيوم.
2 اخبزي المعجنات لمدة 10 إلى 15 دقيقة. ضع قصبة الساق على صينية الخبز في طبقة واحدة، وانقلها إلى الفرن المسخن مسبقًا، واطبخها حتى تبدأ الطبقة العليا في التحول إلى اللون الذهبي.
- تأكد من تكديس القطع في طبقة واحدة، مع التأكد من عدم تلامس القطع، وإلا فقد يتسبب ذلك في التصاقها أثناء الخبز، وقد لا تنضج بشكل متساوٍ إذا كانت القطع متداخلة.
3 اقلب المعجنات واستمر في الخبز. اقلب القطع باستخدام ملعقة، واستمر في الخبز لمدة 15-20 دقيقة أخرى، أو حتى يصبح كلا الجانبين بنياً ذهبياً.
4 دعها تبرد قليلا. عند الانتهاء، أخرجي عجينة القصبة من الفرن واتركيها تبرد قليلاً على الصينية لمدة 3-5 دقائق.
- يجب ألا تسمح لها بالتبريد تمامًا، بل اتركها تبرد بدرجة كافية حتى تتمكن من التعامل معها والتعامل معها.
استسلام
1 يرش السكر البودرة، إذا رغبت في ذلك. أنا عادة أرش مسحوق السكر على شين شين. انقل القطع إلى طبق تقديم ورشها بالسكر قبل تقديمها لضيوفك.
- يمكنك استخدام منخل صغير لرش قصبة الساق بالسكر البودرة. امسك المصفاة فوق عجين الساق وضع السكر في المنخل، ثم نخل السكر حتى يستقر على سطح قصبة الساق تحتها.
2 تبارك وشفاء. قطع المعجنات المقرمشة جاهزة الآن للأكل.
الأشياء التي سوف تحتاجها
وعاء كبير
ملعقة أو خفقت
خلاط العجين أو شوكة.
وعاء صغير
طحين لجميع الاستخدامات
غطاء بلاستيكي
دبوس لف العجين
مشبك بيتزا أو سكين
وعاء عميق (لطريقة القلي)
ميزان حرارة للطهي (لطريقة القلي)
ملعقة قياس (لطريقة القلي)
طبق (لطريقة القلي)
مناشف ورقية نظيفة (لطريقة القلي)
صينية الخبز (لطريقة الخبز)
ورق زبدة أو ورق شمع (للخبز)
ملعقة (لطريقة الخبز)
غربال
طبق التقديم