يغلي الحليب الطازج يقتل الميكروبات ويجعله صالحًا للشرب. على الرغم من أن الحليب المبستر البارد آمن للشرب، إلا أن غليه قد يساعد في إطالة مدة صلاحيته. إذا كنت بحاجة إلى تسخين الحليب للطبخ أو للاستمتاع بكوب من الحليب الدافئ ؛ التسخين السريع هو أسهل وأسرع طريقة.
خطوات
اغلي الحليب على الموقد
1 تحقق مما إذا كان يجب غليان الحليب. بعض أنواع الحليب آمنة للشرب دون غليان. اتبع هذه التعليمات لتحديد موعد غليان الحليب
- يجب غلي الحليب الطازج كلما أمكن ذلك.
- يجب غلي الحليب المبستر إذا تم حفظه في درجة حرارة الغرفة، ولكن لا يحتاج إلى الغليان إذا تم حفظه في الثلاجة أو في غرفة شديدة البرودة.
- إذا كان الحليب محفوظًا في عبوة الكرتون الغذائية Tetra (الكرتون المغطى بالألمنيوم من الداخل) مكتوب عليها عبارة (معقم فائق الحرارة)، أي عملية تقضي على الميكروبات الضارة، فمن الآمن شربها حتى لو كانت يتم تخزينها في درجة حرارة الغرفة.
2 صب الحليب في وعاء كبير ونظيف. اختر حاوية طويلة بحيث توجد مساحة كافية. حيث يتكون الحليب من الفقاعات ويرتفع إلى الأعلى عند الغليان وقد يفيض من الإناء الصغير.
- نظف القدر جيدًا، وإلا فقد تتسبب الرواسب في تخثر الحليب. من الأفضل ترك وعاء للحليب جانباً فقط لتجنب هذه المشكلة.
- يسخن النحاس والألومنيوم والفولاذ المقاوم للصدأ بشكل أسرع من الحديد الزهر والمواد المعمرة الأخرى. ستوفر لك هذه المعادن بعض الوقت، لكن يجب أن تنتبه جيدًا لمنعها من الاحتراق أو ارتفاع درجة الحرارة.
3 سخني الحليب حتى يبدأ في الغليان. سخني الحليب على نار متوسطة وراقبيه بعناية. ستطفو طبقة لامعة من الكريم على السطح مع تسخينها، وسترتفع فقاعات صغيرة من قاع الكريم، بدءًا من الحواف الخارجية. اخفض الحرارة بمجرد حدوث ذلك.
- يمكنك غلي الحليب على درجة حرارة أعلى لتوفير الوقت، لكن راقب ذلك وكن مستعدًا لخفض الحرارة. سيتحول الحليب من الطبقة الأولى من الفقاعات إلى طبقة صاعدة من الرغوة أثناء تسخينها عند درجة حرارة عالية.
4 اقلبها بين الحين والآخر. إذا كان القدر يسخن بشكل غير متساو، فقد يحترق الحليب في بعض الأماكن، لذا قلبه مرة كل دقيقتين بملعقة خشبية أو ملعقة عازلة للحرارة، وكشط قاع الإناء.
5 كسر الرغوة لأنها تتشكل. يحبس الكريم الموجود على سطح الحليب البخار أثناء غليانه. سوف يكسر البخار الكريم إلى رغوة، والتي سترتفع بسرعة وتفيض خارج القدر. استجب بسرعة لتجنب ذلك
- قلل الحرارة حتى يغلي الحليب ويصبح فقاعات بمعدل ثابت.
- قلب باستمرار لتفتيت الرغوة.
- اترك الخلاط في الوعاء (اختياري). سيساعد ذلك على تفكيك الطبقة الكريمية وخلق فتحة للبخار للهروب. مصدر بحث X فقط تأكد من أن الأداة مقاومة للحرارة لفترة طويلة دون احتراق.
6 اغلي الحليب لمدة دقيقتين أو ثلاث مع التحريك باستمرار. هذا يكفي لجعل الحليب آمنًا للشرب، لكن غليه لفترة أطول قد يؤدي إلى فقدانه لمغذياته. X موارد البحث
7 احفظه مرة واحدة. صب الحليب على الفور في وعاء مغلق. احتفظ بها في الثلاجة أو في مكان بارد في المنزل. إذا احتفظت بالحليب في الثلاجة، فلن تحتاج إلى الغليان مرة أخرى، ولكن قد تحتاج إلى سلقه مرة أخرى قبل كل استخدام إذا تركته في درجة حرارة الغرفة.
- يؤدي غلي الحليب عدة مرات إلى فقدانه لمغذياته، لذلك إذا لم يكن لديك ثلاجة، فحاول شراء كمية الحليب التي تحتاجها فقط في المرة الواحدة.
اغلي الحليب في الميكروويف
1 لا تعتمد على هذه الطريقة لجعل الحليب الطازج صالحًا للشرب. يمكن للميكروويف أن يغلي الحليب فقط لفترة قصيرة قبل أن يبدأ في الغليان. سيقتل هذا بعض الميكروبات، لكنه لا يكفي لمعالجة الحليب الطازج غير المبستر أو الحليب في درجة حرارة الغرفة. لتعقيم هذه الأنواع من الحليب، اغليها على الموقد بدلاً من ذلك.
2 صب الحليب في كوب نظيف. تجنب استخدام الأكواب المطلية بالمعدن والتي لا تصلح للاستخدام في الميكروويف.
3 ضع إناء خشبي في الكأس. ضع ملعقة خشبية أو عود في الكوب. استخدم إناءًا طويلاً بما يكفي حتى لا يقع في الحليب ؛ تساعد هذه الأداة على السماح للبخار بالارتفاع بدلاً من تكوين رغوة رغوية.
4 سخني الحليب لمدة 20 ثانية في كل مرة. أخرجي الحليب بين كل مرة إحماء وحركي لمدة خمس أو عشر ثوان. تساعد هذه الطريقة في تقليل احتمالية حدوث فوران.
سخني الحليب بسرعة
1 سخني الحليب لاستخدامه في وصفات الطبخ. يؤدي التسخين السريع أو التسخين تحت درجة الغليان إلى تغيير أداء الحليب في وصفات الخبز. مصدر بحث X يحب بعض الناس تسخين الحليب المبستر كإجراء وقائي إضافي ضد الميكروبات، لكن هذا ليس ضروريًا إذا تم تبريده.
- إذا كان الحليب غير مبستر أو إذا تم حفظه في درجة حرارة الغرفة، فيجب غليه أولاً.
2 صب الحليب في وعاء نظيف. يساعد القدر الأكثر سمكًا على تسخين الحليب بشكل متساوٍ ويقلل من فرصة احتراقه.
- يمكن أن تفسد الرواسب الحليب، لذا نظف الوعاء جيدًا قبل الاستخدام.
3 سخني الحليب على نار متوسطة. لا تسخن الحليب إلى درجة حرارة عالية. مما سيؤدي على الأرجح إلى حرقه أو فورانه من القدر.
4 اقلبها بين الحين والآخر. راقب الحليب مع التقليب كل دقيقة أو نحو ذلك. تعمل الملعقة العريضة بشكل أفضل لأنها تسهل كشط قاع الوعاء إذا بدأ الحليب في الالتصاق به. X موارد البحث
5 انتبه جيدًا للأزيز والأزيز الخفيف. يصبح الحليب ساخنًا بمجرد تشكل طبقة رقيقة من الرغوة على السطح، وتظهر فقاعات صغيرة حول حواف الإناء، ويبدأ السطح في التبخر قليلاً جدًا. X موارد البحث
- إذا كان لديك مقياس حرارة يعمل بالأشعة تحت الحمراء، فاستخدمه للتحقق من وصول درجة حرارة الحليب إلى 80 درجة مئوية.
6 استمر في تسخين الحليب لمدة 15 ثانية أخرى. قلبها باستمرار لمنع فيض.
7 احفظ الحليب المتبقي. إذا بقي بعض الحليب بعد الشرب أو الطهي، قم بتخزينه في وعاء محكم في الثلاجة. إذا لم تستطع، احتفظ بها في حاوية محكمة الإغلاق في غرفة باردة. سيبقى الحليب جيدًا لمدة أربع ساعات فقط إذا قمت بتخزينه في درجة حرارة دافئة، حيث تنمو البكتيريا. X موارد البحث
أفكار مفيدة
- إذا كنت ترغب في إضافة التوابل أو السكر، لا تفعل ذلك إلا بعد غليان الحليب وإزالته من على النار.
- يمكنك شراء لوح معدني لوضعه بين الموقد والوعاء. تساعد هذه اللوحة في توزيع الحرارة بالتساوي وتمنع الحليب من الاحتراق، ولكن قد يستغرق تسخين الحليب وقتًا أطول من القدر العادي.
- يمكنك تقشير الطبقة الكريمية من سطح الحليب أثناء غليانه، ويمكنك إضافتها إلى صلصة المعكرونة أو الكاري.
تحذيرات
- قد تتسبب الأطعمة الحمضية في تخثر اللبن، بما في ذلك الزنجبيل والتوابل الأخرى.
- تأكد دائمًا من عدم فساد الحليب قبل الطهي. رائحة الحليب الفاسد سيئة للغاية ويجب التخلص منه بدلاً من استخدامه، حيث يمكن أن يسبب التسمم.
- تأكد من مشاهدة الحليب وهو يسخن، حيث يبدأ في الغليان أسرع بكثير من الماء.
- امسك القدر الساخن بقطعة قماش أو قفازات فرن أو ملقط مطبخ. لا تترك القدر الساخن أبدًا دون رقابة، خاصةً عندما يكون الأطفال أو الحيوانات الأليفة في الجوار.