تستخدم صلصة الكراميل في أطباق الحلوى المختلفة وهي صلصة تستخدم عادة مع الكاسترد وكريم الكراميل. إنها صلصة حلوة، غنية بالنكهة، سهلة التحضير طالما لديك المواد والتقنيات المناسبة. اقرأ المقالة التالية لتتعلم كيفية كراميل السكر على موقد الطهي في دقائق. اختر بين الطريقة السائلة بإضافة الماء إليها أو الطريقة الجافة التي تعتمد فقط على السكر.
خطوات
طريقة الكراميل السائل
1 اجمع مكوناتك. لتحضير صلصة الكراميل بالطريقة السائلة، ستحتاج إلى كوبين من السكر الأبيض الخشن ونصف كوب ماء ونصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- إذا كنت تريد كمية صغيرة من صلصة الكراميل، يمكنك استخدام نصف المكونات المذكورة أعلاه، أي كوب من السكر، وربع كوب من الماء، وثُمن ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- اعتمادًا على السماكة المرغوبة، يمكنك تغيير مستوى السكر والماء في الوصفة. كلما كنت تريدها أخف وزنا، كلما احتجت إلى المزيد من المياه.
2 اخلطي السكر والماء في قدر صغير. استخدم إناءً معدنيًا رفيعًا، مرتفع الجوانب، سميك القاع.
- عادة ما تحتوي الأواني الرخيصة ذات القاعدة الرفيعة على قاع ساخن ويمكن أن تحرق السكر وتفسد صلصة الكراميل.
- يُفضل أيضًا استخدام قدر صغير معدني فاتح اللون، مثل الفولاذ المقاوم للصدأ، لأنه سيتيح لك معرفة ما إذا كان الكراميل قد وصل إلى الدرجة المرغوبة من اللون البني.
3 ضع القدر الصغير فوق نار متوسطة الحرارة. قلبي الخليط باستمرار بملعقة خشبية أو ملعقة سيليكون حتى يبدأ السكر في الذوبان.
- لتحويل السكر إلى كراميل، يجب أولاً إذابته جيدًا، وهذا يحدث عندما تصل درجة حرارته إلى 160 درجة مئوية.
- في هذه المرحلة، يجب أن يكون لون شراب السكر واضحًا.
4 أضف عصير الليمون إليها. أضف عصير الليمون إلى القطر. سيساعد ذلك على منع تبلور السكر. X مصدر البحث
5 سخني السكر والماء حتى يغليان. بمجرد أن يذوب السكر تمامًا ويبدأ الخليط في الغليان، توقف عن التقليب.
6 قلل الحرارة إلى متوسطة واتركها تغلي لمدة تتراوح من ثماني إلى عشر دقائق. يجب أن تتركها تغلي ببطء بدلًا من أن تغلي بقوة.
- يختلف وقت الطهي وفقًا لمعيار الماء والسكر المضاف بالإضافة إلى مواقد الموقد المختلفة وبعض العوامل الأخرى.
- ثم عند كراميل السكر، من الأفضل استخدام لون الخليط كدليل.
7 لا تقلب الخليط. من الضروري تجنب تقليب الخليط أثناء تبخر الماء والسكر بالكراميل.
- التحريك سوف يدمج الهواء في الخليط ويخفض درجة حرارة الشراب. قد يمنع هذا السكر من التحول إلى اللون البني المطلوب.
- بالإضافة إلى ذلك، ستلتصق صلصة الكراميل الساخنة بالملعقة أو الملعقة وسيكون من الصعب تنظيفها لاحقًا. X مصدر البحث
8 مشاهدة اللون. أفضل طريقة لتقييم تقدم الكراميل هي مراقبة لونه عن كثب. سيتحول الخليط من الأبيض إلى الذهبي الفاتح وحتى العنبر الغامق. يمكن أن يحدث هذا بسرعة كبيرة، لذا تجنب ترك القدر دون رقابة. الكراميل المحروق غير صالح للأكل ويجب التخلص منه.
- لا تقلق إذا ظهر هذا اللون الكهرماني الداكن في مواقع مختلفة. كل ما عليك فعله هو رفع القدر ورجه لتوزيع اللون.
- يجب أيضًا الامتناع عن لمس أو تذوق صلصة الكراميل عند طهيها. عادة ما تكون درجة الحرارة 171 درجة مئوية في هذه المرحلة وسوف تحرق بشرتك.
9 اعرف متى تنتهي مرحلة الكراميل. راقب الخليط عن كثب حتى يصل إلى اللون البني الغني، وعندما تصبح جميع محتويات القدر متساوية وسميكة قليلاً، تعلم أن عملية الكراميل قد اكتملت.
- بمجرد أن يصل الكراميل إلى درجة الحرارة المرغوبة، أزله من على النار فورًا.
- إذا تركت الكراميل لفترة طويلة، فسوف يتحول إلى اللون الأسود وستكون رائحته محترقة ونفاذة. وعليك أن تبدأ من جديد إذا حدث ذلك.
10 أوقف عملية الكرملة. إذا أردت التأكد من توقف الطهي وعدم احتراق السكر من الحرارة المتبقية في القدر، ضع قاع القدر في ماء مثلج لمدة 10 ثوانٍ.
- ومع ذلك، إذا رفعت القدر عن الموقد مبكرًا، يمكنك ترك الكراميل لمدة دقيقة وسيستمر في الطهي.
11- استخدم السكر المكرمل فوق الحلوى على الفور. رشي صلصة الكراميل على كعكة الفاكهة، والحلوى بالكراميل، والحلوى القطنية، أو ببساطة ضعيها فوق الآيس كريم.
- تتجمد صلصة الكراميل بسرعة بعد أن تبرد. إذا انتظرت وقتًا طويلاً لاستخدامها مع الحلوى، فقد تصبح صعبة ولن تتمكن من صبها أو فردها.
- إذا حدث ذلك، ضع القدر الصغير مرة أخرى على الموقد على نار منخفضة وانتظر حتى يذوب الكراميل مرة أخرى. رجّي القدر بدلًا من تحريكه.
طريقة الكراميل الجاف
1 أضف السكر إلى قدر سميكة القاع. أضف طبقة متساوية من السكر الأبيض الخشن إلى قدر صغير سميك القاع فاتح اللون.
- نظرًا لأن هذه الطريقة لا تحتوي على أي مكونات أخرى، فإن مستوى السكر ليس مهمًا فيها.
- استخدم 1 أو 2 كوب من السكر، حسب كمية الكراميل التي تحتاجها.
2 سخني السكر على نار متوسطة. راقب الكراميل عن كثب أثناء تسخينه. ستراها تتساقط من الحواف وستتحول من اللون الشفاف إلى البني الذهبي.
- عندما يتحول السكر إلى اللون البني، استخدم أي ملعقة سيليكون أو ملعقة خشبية لتقليب السكر السائل من الأطراف إلى المنتصف.
- سيضمن ذلك عدم احتراق السكر قبل ذوبان السكر في منتصف القدر.
- إذا كانت لديك طبقة سميكة من السكر في القدر، فاحرص على عدم حرق السكر في قاع القدر.
3 كيفية التعامل مع الكتل. سيذوب السكر بشكل غير متساو، لكن لا تقلق إذا رأيت بعض الكتل في السكر السائل، فقط اخفض اللهب واستمر في التحريك. سيضمن ذلك عدم احتراق الكراميل أثناء انتظار ذوبان الكتل.
- لا يهم إذا كنت لا تستطيع إذابة كل الكتل، يمكنك تصفية الكراميل بعد ذلك لإزالته.
- لا تفرط في تقليب الكراميل أيضًا، إذا فعلت ذلك، سيبدأ السكر في التكتل قبل أن تتاح لك فرصة الذوبان.
- لا تقلق مع كل ذلك. إذا حدث هذا، فقط اخفض درجة الحرارة وتوقف عن التقليب حتى يذوب السكر مرة أخرى. X مصدر البحث
4 شاهد اللون. راقب السكر المغطى بالكراميل بعناية حتى يصل إلى درجة الحرارة المرغوبة، لا أكثر ولا أقل. يجب أن يكون السكر بالكراميل كهرمانيًا وداكنًا، مثل نغمة عملة نحاسية قديمة.
- ستعرف أن الصلصة أصبحت جاهزة بعد تدخينها. وإذا رفعته عن النار قبل أن تدخنه، فإنه يصبح غير مكتمل.
- يمكنك أيضًا معرفة ما إذا كان الكراميل جاهزًا أم لا عن طريق شمه، والتي يجب أن تكون غنية وعميقة وجوزية قليلاً.
5 ارفعي صلصة الكراميل عن النار. بمجرد الانتهاء من ذلك، لا تضيعي أي وقت في إبعادها عن الحرارة، حيث يمكن أن تتحول صلصة الكراميل بسرعة من مثالية إلى محترقة ويكون الكراميل المحترق مرًا وغير صالح للاستعمال.
- إذا كنت تستخدم صلصة الكراميل مع فطيرة الفاكهة أو كريم كراميل، يمكنك سكبها مباشرة في القوالب.
- إذا كنت تصنع حلوى القطن، فمن المهم إيقاف عملية الكراميل بوضع قاع الإناء في ماء مثلج. وإلا فإن الحرارة المتبقية في القدر ستحرق الكراميل.
- إذا كنت تحضرين صلصة كراميل، أضيفي عليها على الفور بعض الزبدة أو الكريمة. سيوقف ذلك الكراميل من النضج وسيمنحك قوامًا كريميًا مذهلاً لتضعه فوق الآيس كريم والبودنج، لكن احرص على عدم رش الكراميل الساخن عند إضافة منتجات الألبان إليه.
6 انتهيت من إعداده.
سكر مكرمل ملون
1 صب السكر العضوي في قدر سميكة القاع. قم بتسخينه على نار منخفضة أو متوسطة.
2 أضف قطرات من مُلوِّن الطعام أثناء تسخين السكر. أضفه بعد كل 5 دقائق.
3 في النهاية، سيصبح السكر جافًا أو ناعمًا أو لزجًا.
4 أضف الماء الساخن إلى هذا الخليط. أضف خمسة أكواب من الماء لكل 28 جرامًا من السكر.
5 يُطهى حتى يتكرمل. سيكون جميلًا في اللون وسيتحول أيضًا إلى الكراميل.
6 انتهيت من إعداده.
أفكار مفيدة
- استخدم أقل درجة حرارة تسمح للسكر بالتكرمل. يمنحك تحكمًا كبيرًا في السكر بالكراميل ويساعد على تجنب الإفراط في الطهي وحرقه.
- عند تحضير السكر بالكراميل، سيتغير سريعًا من السكر الناضج إلى المحترق. لذا راقب المزيج بالكراميل عن كثب وعندما ينضج أو يقترب من النضج، أخرجه من الموقد على الفور.
- أضف كمية صغيرة من عصير الليمون إلى خليط الماء والسكر. سيعطيها هذا العصير نكهة خفيفة ويمنع صوص الكراميل من التماسك.
تحذيرات
- لا تطبخ بأي قدر غير نظيف تمامًا. قد تتسبب أي بقايا في قاع القدر في تبلور السكر مرة أخرى.
- السكر والكراميل يستدعي كل انتباهك. لا تطبخ أي شيء آخر يتطلب وقتك واهتمامك في نفس الوقت الذي تحضر فيه السكر بالكراميل، وإلا ستحترق سريعًا.
- يمكن أن يصل السكر المتكرمل إلى أعلى درجات الحرارة ويحرق بشرتك إذا تم رشه عليك. ضع في اعتبارك ارتداء قفازات وقميص بأكمام طويلة عند تحضيره، أو قم بإعداد وعاء من الماء المثلج وضعه قريبًا بما يكفي بحيث يمكنك غمس يدك فيه إذا تعرضت للحرق.
الأشياء التي سوف تحتاجها
كوب المعايرة
سكر أبيض خشن
ماء
عصير ليمون (اختياري)
قدر صغير سميك القاع
ملعقة سيليكون أو ملعقة خشبية
ماء مثلج (اختياري)