الفطر غذاء لذيذ ومغذي، فهو متعدد الاستعمالات ويضيف نكهة قوية لجميع أنواع الأطباق. لكن بالرغم من المزايا العديدة للفطر، إلا أنه من أكثر الأطعمة عرضة للتقشر، وبعد أيام قليلة فقط قد تظهر التجاعيد، وهو أول مؤشر على فساده. من العلامات الأخرى المؤكدة أن الفطر فاسد تغير في اللون، أو مادة لزجة على سطحه، أو رائحة كريهة. لإطالة العمر الافتراضي للفطر، قم بشراء فطر طازج مكتنزة من متجر البقالة، ثم قم بتخزينه في الثلاجة في وعاء جيد التهوية.
خطوات
انتبه لعلامات الفساد
1 ابحث عن التجاعيد أو البقع الجافة المنكمشة. التجاعيد والبقع الجافة هي أولى المؤشرات على تلف الفطريات. استخدم الفطر على الفور إذا كان قد بدأ للتو في الجفاف ولكن لا تظهر عليه أي علامات تلف أخرى، مثل تغير اللون أو الالتصاق أو الرائحة الكريهة. X مصدر البحث
- ذبول الفطر هو بداية فساده. إذا بدأ في الذبول، فلن يمر وقت طويل قبل أن يفسد تمامًا.
2 ابحث عن الكدمات أو البقع البنية. احذر من تناول عيش الغراب المعيب، فالتغير في اللون ليس علامة جيدة عند الحديث عن سلامة الغذاء. تعد الكدمات والبقع البنية أو السوداء من بين أولى علامات تعفن الفطر. X مصدر البحث
- يمكنك قطع الأجزاء التالفة واستخدام باقي الفطر الذي يحتوي على كدمات فقط، دون أي علامات تلف أخرى، وفي المقابل، إذا كانت مغطاة بالكامل بالبقع الداكنة، تخلص من الفطر.
3 تخلصي من الفطر اللزج. تعتبر الطبقة اللاصقة مؤشرًا أكيدًا على أن الفطر غير صالح للاستعمال، بل والأسوأ من ذلك لأنها دليل قاطع على أن الفطر يجب أن يُلقى في القمامة. تخلص من الفطر الذي يظهر نموًا ملحوظًا في العفن، وإلا فإنك تخاطر بتعريض نفسك وعائلتك لخطر التسمم الغذائي. X مصدر البحث
- في هذه المرحلة، فقد الفطر أيضًا نكهته وقيمته الغذائية، لذلك لا فائدة من تناوله.
تحذير لسلامتك الفطر الفاسد قد يعرضك للأمراض، فلا داعي للمغامرة بتناول الفطر الذي تشك في حالته، والأفضل الإسراع في التخلص منه فورًا. X مصدر البحث
4 تخلص من الفطر الذي له رائحة لاذعة أو لاذعة. الرائحة هي أيضًا علامة أكيدة على أن الفطر فاسد. يجب أن تكون رائحة الفطر الطازج خضراء وحلوة، أما إذا كانت رائحته حامضة أو حامضة، فقد حان الوقت للتخلص منها. X مصدر البحث
- تأكد من التخلص من الطعام الفاسد بسرعة لمنع البكتيريا والعفن من الانتشار إلى الأطعمة الأخرى في الثلاجة. X إدارة الغذاء والدواء الأمريكية
تتبع حياة الفطر المخزن
1 قم بتخزين الفطر الطازج الكامل لمدة 7 إلى 10 أيام. كقاعدة عامة، يمكن تخزين الأنواع الشائعة من الفطر، مثل الفطر الأبيض أو الفطر الكريميني أو فطر البورتوبيلو، في الثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا. اعلم أن التخزين الآمن يعتمد أيضًا على مدة بقاء الفطر على رف المتجر. قد يبدأ الفطر الموجود في المتجر لعدة أيام في التلف بعد يوم أو يومين فقط من التخزين في الثلاجة. X مصدر البحث
- للحصول على أفضل النتائج، قم بشراء الفطر الطازج واستخدمه في غضون 3 أو 4 أيام. ابحث في المتجر عن عيش الغراب الذي يبدو متكتلًا وثابتًا وخاليًا من أي علامات تلف.
2 احتفظي بقطع الفطر لمدة 5 إلى 7 أيام. يفسد الفطر الطازج المفروم أسرع مرتين من الفطر الكامل. إذا كنت تريد فطرًا طويل العمر، فاختر الفطر الكامل بدلاً من العبوات التي تحتوي على شرائح الفطر. X مصدر البحث
نصيحة عند شراء الفطر، ابحث عن التوت ذي السيقان الصلبة والرؤوس، حيث أن عمر الفطر المكسور أو المكسور أقصر من الفطر الصحي.
3 تخلص من الفطر المطبوخ المتبقي بعد 3 أو 4 أيام. يمكن تخزين معظم الأطعمة المطبوخة، مثل الفطر واللحوم والمأكولات البحرية والخضروات في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. لن يكون التخزين في الثلاجة كافيًا لحماية الطعام إذا كانت الفترة أطول من ذلك، بينما يمكنك تخزين الأطعمة في الثلاجة (الفريزر) لمدة 8 إلى 12 شهرًا دون مشكلة. X مصدر البحث
- تأكد من تجميد كل بقايا الطعام في غضون ساعتين لمنع نمو البكتيريا أو العفن. يجب إعادة تسخين بقايا الطعام عند 74 درجة مئوية لتجنب خطر التسمم الغذائي. X مصدر البحث
- اعلم أن التخزين لمدة 3 إلى 4 أيام يضمن سلامة الغذاء ولكنه لا يضمن الجودة. بعض الأطعمة، مثل البروكلي أو الهليون المطبوخ، على سبيل المثال، قد تصبح رطبة أو طرية في غضون يوم أو يومين. سيظل الفطر جيدًا بعد 3 إلى 4 أيام، لكن قد تصبح الخضروات الأخرى طرية بحلول هذا الوقت.
4 طهي أندر أنواع الفطر في اليوم الذي تشتريه فيه. يمكن تخزين العديد من الفطر النادر، مثل الفطر أو المحار، لمدة 12 إلى 24 ساعة فقط. وبما أن هذه الأنواع ليست رخيصة مقارنة بالبراعم، تأكد من استخدامها فور شرائها، حتى لا تتركها عرضة للتلف وإهدار أموالك! X مصدر البحث
- يمكن تخزين بعض أنواع الفطر النادر، مثل موريل أو شيتاكي، لمدة أسبوع أو أسبوعين. لكن بشكل عام يوصى باستخدامه في أسرع وقت ممكن للحصول على أفضل جودة. X مصدر البحث
خزّن الفطر بأمان
1 تأكد من أن درجة حرارة الثلاجة أقل من 4 درجات مئوية. يجب تخزين الفطر والأطعمة الأخرى المعرضة للتلف في درجة حرارة لا تقل عن 4 درجات مئوية. ليس عليك تخزين الفطر في درج خاص، يمكنك وضعه على أي رف في الثلاجة. X إدارة الغذاء والدواء الأمريكية
- احتفظي دائمًا بالفطر في الثلاجة ؛ لا تنس أبدًا تركه في درجة حرارة الغرفة العادية.
- إذا كانت العناصر المخزنة في الثلاجة تفسد قبل الأوان، فاستثمر أموالك في ميزان حرارة الثلاجة. تحقق من درجة الحرارة واضبط إعدادات الثلاجة وفقًا لذلك.
2 احفظ الفطر المعلب في عبوته الأصلية. إذا كنت بحاجة إلى القليل من الفطر، اصنع ثقبًا صغيرًا في العبوة من جانب واحد، ثم خذ ما تحتاجه، دون أن تنسى تغطية الفجوة بقطعة من الفيلم اللاصق. X مصدر البحث
- تسمح العبوة الأصلية وورق التغليف البلاستيكي للفطر بالتنفس ويساعد على تقليل احتباس الرطوبة.
3 قم بتخزين الفطر غير المعلب في كيس بلاستيكي مفتوح قليلاً. إذا كنت تشتري عيش الغراب غير معبأ، فقم بتخزينه في كيس بلاستيكي مفتوح قليلاً للسماح بالتهوية اللازمة ومنع تراكم الرطوبة الذي يتسبب في تعرق الفطر وفساده بسرعة. X مصدر البحث
تحذير من الحيل الشائعة لتخزين الفطر الاحتفاظ بها في كيس ورقي أو تغطيتها بمنشفة ورقية مبللة، لكن هذه الطرق لها عيوبها. الأكياس الورقية تجعل الفطر يتجعد ويصبح إسفنجيًا بسرعة، ويمكن للمنشفة المبللة أن تسرع من تلف الفطر.
4 افصل عيش الغراب عن اللحوم النيئة أو البيض أو المأكولات البحرية. عند شراء العناصر وقبل تخزينها في الثلاجة، احتفظ دائمًا بمنتجات المزرعة بعيدًا عن اللحوم النيئة. أثناء التحضير، استخدم لوح تقطيع وسكين للحوم النيئة وآخر للمنتجات الزراعية والأطعمة الجاهزة للأكل. X إدارة الغذاء والدواء الأمريكية
- إذا كنت تخطط لتناول الفطر نيئًا ولكن غير مطبوخ، فمن المهم جدًا إبعاد الفطر عن اللحوم النيئة والمأكولات البحرية.
- يمتص الفطر الروائح، لذا احفظه بعيدًا عن الأطعمة ذات الروائح القوية.
أفكار مفيدة
- تذكر أنه من الأفضل دائمًا استخدام المنتجات الزراعية الطازجة في أسرع وقت ممكن. افعل ما بوسعك لاستخدام الفطر في غضون 3 أو 4 أيام من شرائه. X مصدر البحث
- لا يمكن تجميد الفطر الطازج، ولكن يمكن طهيه على البخار أو شويه وتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم تخزينه في المجمد لمدة 8 إلى 12 شهرًا. X مصدر البحث
- الفطر من الأطعمة اللينة ومتعددة الاستخدامات، ويمكنك بسهولة إيجاد طرق مختلفة وجديدة. يمكنك عمل عجة مع الفطر، على سبيل المثال، تقليبها بالبهارات وزيت الزيتون، أو إضافتها إلى صلصة المعكرونة، ويمكنك تزيين سطح البيتزا ببعض شرائح الفطر قبل الخبز كالمعتاد.
تحذيرات
- إذا كنت مرتبكًا بشأن أنواع الفطر البري التي قد تكون سامة، فتوخى الحذر ولا تخاطر بتناولها بناءً على التخمين، لأنها قد تكون سامة. لا تأكل الفطر البري أبدًا ما لم يوافق عليه خبير في التعرف على الفطر البري. X مركز السموم في العاصمة الوطنية الأمريكية