نشر موقع "تايمز نيوز ناز" الهندي المتخصص نتائج دراسة علمية حديثة كشفت عن فوائد سحرية لتناول الجزر، وذلك من خلال تنشيط أحد الإنزيمات.
وحسب الموقع، فقد أشارت الدراسة إلى أن الجزر معروف بكونه مصدرا جيدا للبيتا كاروتين التي تنتج بدورها فيتامين "أ" الذي يعد سببا رئيسيا في عدد كبير من الفوائد الصحية التي يحصل عليها جسم الإنسان. حيث اكتشفت الدراسة أن البيتا كاروتين تطلق بدورها إنزيما نشطا هو السبب في لون الجزر البرتقالي الذي ينتج بدوره فيتامين "أ" الذي يقلل نسب الكوليسترول الضار في الدم، ويحمي الجسم من تصلب الشرايين وتراكم الدهون على الأوعية الدموية.
ونقلت الدراسة عن الأستاذ المساعد في التغذية الشخصية في قسم علوم الأغذية والتغذية البشرية بجامعة إلينوي غاومي أمينغوال قوله "رصدنا في دراستنا تأثيرات إنزيمات البيتا كاروتين الفائقة على صحة القلب والأوعية الدموية"، مؤكدا "يتحول بيتا كاروتين إلى فيتامين أ بمساعدة إنزيم يسمى بيتا كاروتين أوكسيجيناز 1 ، ويحدد الاختلاف الجيني ما إذا كان لديك إصدار أكثر أو أقل نشاطًا من هذا الإنزيم". موضحا أن الأشخاص الذين لديهم إنزيم أقل نشاطًا قد يحتاجون إلى مصادر أخرى لفيتامين أ في نظامهم الغذائي.
ووفق الموقع، حللت الدراسة، التي نُشرت في مجلة التغذية، عينات الدم والحمض النووي من 767 من البالغين الأصحاء الذين تتراوح أعمارهم بين 18 و 25 عامًا. وكما كان متوقعًا، وجد الباحثون ارتباطًا بين نشاط الإنزيم ومستوى الكوليسترول السيئ في الجسم.
وفي هذا الاطار، يلاحظ أمينغوال أن "الأشخاص الذين لديهم متغير جيني مرتبط بجعل الإنزيم أكثر نشاطًا لديهم نسبة أقل من الكوليسترول في دمائهم".
وأجرى الفريق البحثي دراسة أخرى وجد فيها أن الأشخاص الذين لا ينتجون الكثير من فيتامين "أ" لديهم نسب أقل من نشاط الإنزيم، وكانوا معرضين للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بصورة أكبر.
ورصد العلماء أن من لديهم نشاطا أقل في الإنزيم تقل فرص تحول البيتا كاروتين لديهم إلى فيتامين "أ"، وبالتالي لا يحصلون على الفوائد المثالية من الجزر على سبيل المثال. ويقولون ان هؤلاء يحتاجون إلى مصدر آخر للحصول عليه مثل الحليب أو الجبن.