كيفية معرفة اللحم الفاسد

تختلف علامات الفساد الظاهرة على اللحم الأحمر والدواجن والمأكولات البحرية وقد تحتاج لملاحظة الروائح الكريهة وفحص اللون أو الملمس واتخاذ إجراءات احتياطية لتجنب فسادها المبكر حسب نوع اللحوم. تخلص من اللحم حفاظًا على سلامتك إذا لم تتأكد من صلاحيته. حافظ على صحتك وتناول اللحم بعد فحص ما يلزم من علامات فساده واحذر لأقصى درجة من تناول أي طعام فاسد.

طريقة 1

طريقة 1 من 4:

اكتشاف اللحم الأحمر الفاسد

تنزيل المقال

يبلغ العمر التخزيني للحم الأحمر 1-3 أيام تقريبًا إذا كان نيئًا و7-10 أيام إذا كان مطهيًا. تخلص من أي لحوم تجاوزت تاريخ صلاحيتها لتجنب تسمم الطعام. ^{[١] X مصدر بحثي}
2
تحقق من انبعاث رائحة كريهة من اللحم. إذا بدت رائحة اللحم زنخة فهو كذلك على الأرجح، فاللحم الأحمر الفاسد تظهر به رائحة كريهة مميزة. تخلص منه على الفور إذا كانت رائحته كريهة خاصة إذا كان منتهي الصلاحية. ^{[٢] X مصدر بحثي}
- لا تضغط أنفك على اللحم أو قربه لتشممه وإنما ضم يدك كالكوب قربه وحركها تجاه وجهك لأخذ نفحة منه.
3
تخلص من اللحم الأحمر الذي مر عليه أكثر من 5 أيام في ثلاجتك. تعتمد مدة بقاء اللحم في الثلاجة على ما إذا كان مقطعًا أو مفرومًا؛ يُمكن ترك اللحم المفروم في الثلاجة فترة تتراوح بين يوم أو اثنين بعد تاريخ بيعه بينما يبقى اللحم المقطع والستيك والشرائح 3-5 أيام. ^{[٣] X مصدر بحثي}
- يمكن أن يبقى اللحم لفترة أطول إذا كان مجمدًا. جمد اللحم لتجنب فساده إذا بقي في الثلاجة لبضعة أيام ولم يكن لديك أي خطط لاستخدامه قريبًا. ^{[٤] X مصدر بحثي}
4
تجنب تناول اللحم الأحمر ذو الصبغة الخضراء. لا يكون اللحم الذي تحول للون الأخضر أو البني المخضر صالحًا للأكل في الغالب، رغم أن اللون البني دون صبغة خضراء ليس علامة على التعفن بالضرورة. اللحم الذي يكتسب لمعة قزحية بدوره عادة ما يكون فاسدًا لأن هذه علامة على تكسير البكتيريا لدهون اللحم. ^{[٥] X مصدر بحثي}
- تخلص من اللحم حين تشك في لونه.
يكون اللحم الأحمر الفاسد دبقًا عند لمسه. تخلص منه إذا شعرت بطبقة لزجة عليه فهذا يعني في الغالب أن البكتيريا بدأت تتكاثر.

طريقة 2

طريقة 2 من 4:

تفقد فساد الدواجن

تنزيل المقال

1
انتبه للروائح القوية الزنخة. لا يجب أن يكون للدواجن الطازجة أي رائحة ملحوظة وإذا ظهرت لها رائحة كريهة واضحة، تخلص منها ونظف الثلاجة أو المجمد، فعادة ما تعلق رائحة الدواجن النيئة في المُجمد إذا لم تنظفه جيدًا. ^{[٦] X مصدر بحثي}
- صودا الخبز منظفٌ فعالٌ للتخلص من الروائح الكريهة. ^{[٧] X مصدر موثوق Food Safety and Inspection Service of the USDA الانتقال إلى المصدر}
2
تجنب تناول الدواجن ذات اللون الرمادي. يجب أن تكون الدواجن النيئة وردية والمطهية بيضاء، أما الرمادية فهي فاسدة في الغالب. لا تشترِ أو تأكل الدواجن ذات اللون المتغير الباهت. ^{[٨] X مصدر بحثي}
- انزع البقسماط أو التغطية عن الدجاج المطهي المقدم في المطاعم لفحص لونه.
3
تحسس الدواجن النيئة لتفقد ملمسها. رغم أن الدواجن النيئة قد تغطى بغشاء سائل ورقيق لكنه لا يجب أن يكون كالمخاط؛ تخلص من الدواجن إذا بدت دبقة أو لزجة أكثر من اللازم. ^{[٩] X مصدر بحثي}
- اغسل يديك بعد لمس الدواجن النيئة سواءً ظننتها فاسدة أم لا.
قد تبدأ الدواجن المطهية الفاسدة بالتعفن بجانب كل العلامات السابق ذكرها أعلاه. لا تحاول إزالة العفن أو تناول الأجزاء غير العفنة إذا لاحظته في الدواجن المطهية وتخلص منها كلها لتجنب تسمم الطعام. ^{[١٠] X مصدر بحثي}

طريقة 3

طريقة 3 من 4:

ملاحظة فساد المأكولات البحرية

تنزيل المقال

1
تجنب المأكولات البحرية التي تبدو رائحتها مريبة. ليس طبيعيًا أن تكون المأكولات البحرية الطازجة سيئة الرائحة، بعكس الاعتقاد الشائع، فقد تبدو رائحتها كالبحر لكنها لا يجب أن تكون قوية أو لاذعة. ثق بأنفك وتخلص من المأكولات البحرية إذا بدت كريهة الرائحة.
- تشمم المأكولات البحرية الطازجة أثناء وجودك في المتجر لمقارنة الرائحة.
2
تفحص المأكولات البحرية للتحقق من كونها طازجة. يجب أن يكون جلدها لامعًا كما لو أنها خرجت من الماء للتو، فعادة ما يكون الجاف منها تالفًا، وإذا كان لها عيون و/أو خياشيم، فيجب أن تكون صافية (ليست معتمة) وأن تكون الخياشيم حمراء لا بنفسجية أو بنية. ^{[١١] X مصدر بحثي}
- تجنب السمك ذا القشور المنزوعة.
عادة ما يكون لحم السمك الطازج أبيض أو أحمر أو ورديًا مع غشاء سائل رقيق. يمكنك التعرف على فساد الأسماك في الغالب إذا كانت اللحم مزرقًا أو رماديًا وتسرب منه سائلٌ كثيف. ^{[١٢] X مصدر بحثي}
4
تفقد المأكولات البحرية الحية قبل طهيها. عادة ما تفسد المأكولات البحرية التي يتوجب أكلها حية -كالمحار- بسرعة بعد موتها. انقر الأصداف الحية والجندوفلي وبلح البحر للتأكد من انغلاق صدفتها عند لمسها ولاحظ حركة أرجل المحار والسلطعون قبل طهيه. ^{[١٣] X مصدر موثوق US Food and Drug Administration الانتقال إلى المصدر}
- لا تأكل المحار الذي مات قبل طهيه بساعات.

طريقة 4

طريقة 4 من 4:

منع فساد اللحم

تنزيل المقال

1
تجنب إذابة اللحم على منضدة المطبخ. اللحم المتروك خارج الثلاجة أو المجمد لفترات طويلة معرضٌ لخطر التلف، وترك اللحم في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة يزيد خطر فساده، لذا أذبه بالميكروويف فهذا أسرع وأكثر أمانًا. ^{[١٤] X مصدر موثوق FoodSafety.gov الانتقال إلى المصدر}
- إذابة اللحم المجمد في الثلاجة بديلٌ آمن للمنضدة.
يجب حفظ اللحم في الثلاجة في درجة حرارة 5ْس لأن احتمالات تلفه تزداد إذا حفظته في حرارة أعلى. تخلص من الطعام الذي بقي لساعات عديدة في درجة حرارة الغرفة. ^{[١٥] X مصدر موثوق US Food and Drug Administration الانتقال إلى المصدر}
3
جمد اللحم إذا لم تكن تخطط لأكله قريبًا. يظل اللحم سليمًا إن بقى في الثلاجة لعدة أيام، وتمتد تلك المدة لشهور بشرط وضعه في المجمد. ضعه في وعاء محكم وجمده إلى أن يحين موعد أكله، وذلك لإطالة عمره التخزيني. ^{[١٦] X مصدر بحثي}
- قد يتعرض اللحم في المجمد لوصول الهواء إليه، ما يسبب تعرضه للجفاف والأكسدة، وبالتالي حدوث تغير في شكله أو مذاقه أو رائحته. لن تتعرض لخطر جراء تناول لحم بهذه الحالة سوى المعاناة من مذاقه السيئ للغاية فقط.
تجنب تناول اللحم غير المبرد في الثلاجة أو منتهي الصلاحية، فربما يكون اللحم ملوثًا بالبكتيريا الضارة حتى لو بدا صالحًا. لا تأكل اللحم المتروك في المطبخ لفترات طويلة أو تجاوز تاريخ صلاحيته بفترة.
5
تفقد درجة الحرارة الداخلية للحم أثناء الطهي. لا يمكن اكتشاف جميع البكتيريا المنقولة بالطعام، لذا فإن طهي اللحم على درجة الحرارة الصحيحة مهمٌ لمنع تسمم الطعام. يفضل طهي اللحم على حرارة 50ْ- 75ْ س (حسب درجة التسوية). ^{[١٧] X مصدر بحثي} يجب طهي الدواجن على 75ْس، ^{[١٨] X مصدر بحثي} بينما يفضل طهي المأكولات البحرية على حرارة 63ْس. ^{[١٩] X مصدر موثوق FoodSafety.gov الانتقال إلى المصدر}
- تؤكل بعض المأكولات البحرية -كالسوشي- نيئة وفي هذه الحالة اتبع تعليمات الطهي بحرص وتخلص من اللحم إذا لاحظت علامات التلف.

أفكار مفيدة

اغسل يديك دومًا قبل لمس اللحم النيئ وبعده. ^{[٢٠] X مصدر بحثي}
تجنب تناول اللحوم ذات الفتحات أو التي تتسرب السوائل من عبوتها. ^{[٢١] X مصدر بحثي}
لا تتناول اللحم إذا شككت أنه فاسد، وأعد اللحم الفاسد إذا قدم لك في المطعم. ^{[٢٢] X مصدر موثوق Centers for Disease Control and Prevention الانتقال إلى المصدر}