يعتبر العديد من هواة الطهي أن فرن الميكروويف هو "اختراع القرن". وليس بدون سبب: من المريح جدًا والسريع إعادة تسخين وتذويب وحتى طهي الطعام فيه. ومع ذلك ، هناك بعض الفروق الدقيقة: لا يمكن معالجة جميع المنتجات حرارياً في الميكروويف. وليس في كل طبق. لنتحدث عن تعقيدات استخدام فرن الميكروويف اليوم.
رحلة في التاريخ
تم اختراع أول فرن ميكروويف في عام 1945 بواسطة مهندس أمريكي. بيرسي سبنسرخلال التجارب.
هناك اقتراحات بأن هذا حدث عن طريق الصدفة: أثناء العمل مع المغنطرونات ، قام سبنسر إما بتسخين شطيرة أو إذابة قطعة من الشوكولاتة. تختلف الإصدارات ، لكن الحقيقة تبقى: في عام 1946 ، تم إصدار أول براءة اختراع لتصنيع أفران الميكروويف. وبعد عامين ، تم إطلاق أول فرن ميكروويف - على الرغم من أنه كان مخصصًا للجيش. تم إطلاق المسلسل الإنتاج في عام 1962. منذ ذلك الحين ، احتلت أفران الميكروويف مكانها في العديد من المطابخ حول العالم.
كيف تعمل
الميكروويف
يسخن الطعام بفضل الإشعاع الكهرومغناطيسي عالي التردد ، الذي تخترق موجاته الطعام بمقدار 2.5 سم وتعمل ليس فقط على السطح ، ولكن في جميع أنحاء الحجم بأكمله ، مما يؤدي إلى تسخين الأطباق وطهيها.
تجدر الإشارة إلى أنه منذ اختراع أفران الميكروويف ، كان هناك جدل حول ما إذا كان استخدامها ضارًا أم لا. لا يوجد تأكيد رسمي للتأثير السلبي لأفران الميكروويف. ومع ذلك ، هناك تحذيرات مثبتة علميًا حول الأطعمة التي لا يجب وضعها في الميكروويف.
ما هو في مثل هذا الفرن لا أواني معدنيةمعروف للكثيرين. يعكس المعدن الموجات الكهرومغناطيسية ، وهذا يمكن أن يؤدي إلى تلف الجهاز. ولكن لا يعلم الجميع عن القائمة وليس للميكروويف.
منتجات البروتين
حليب الثدي
انتباه المرأة!
إن وضع حليب الثدي هنا هو ببساطة أمر خطير: في الحليب المسخن عند درجة حرارة منخفضة ، لوحظ زيادة نمو Escherichia coli. أي 18 مرة أكثر من الحليب المسخن على الموقد.
أيضًا ، مع مثل هذا التسخين ، يتم قمع النشاط. انزيم الليزوزيممما يمنع نمو البكتيريا.
اللحوم المجمدة
يتطلب الأمر ما يكفي لإذابة تجميد قطعة من اللحم وقت طويل. إذا كنت تلجأ غالبًا إلى طريقة إزالة الجليد هذه ، فعليك أن تعرف ذلك
عند درجة حرارة 60 درجة مئوية ، يبدأ التكاثر النشط للبكتيريا في اللحم. تحويلها إلى مصدر للميكروبات. لذلك يوصى بطهي هذا اللحم على الفور وطهيه لتجنب ذلك عواقب غير سارةبالإضافة إلى ذلك.
بالإضافة إلى ذلك ، وجد باحثون يابانيون ذلك في اللحوم التي كانت في الميكروويف أكثر من 6 دقائق، يتم تدمير حوالي نصف فيتامين ب 12 (تم نشر نتائج هذه الدراسة في ScienceNews في عام 1998). يعتقد أن أفضل طريقةلتذويب اللحوم ، يجب وضعها في الثلاجة طوال الليل أو وضعها تحت تيار من الماء الجاري البارد.
فواكه وخضروات مجمدة
أي نوع من المعالجة الحرارية يؤدي إلى تدميرها مواد مفيدة. يحتوي الميكروويف بهذا المعنى على المزيد التأثير السلبيمن أنواع الطهي الأخرى. حساس بشكل خاص لتأثيراته هو مثل هذا لطيف الخضروات، مثل البروكلي: يؤدي التسخين في فرن الميكروويف إلى تدمير العناصر الغذائية بشكل شبه كامل.
لا يمكنك وضع المنتجات مع الكثير نسبة عاليةالماء في قشرة كثيفة. على سبيل المثال ، البيض أو الطماطم. عندما ترتفع درجة الحرارة ، يزداد الحجم بشكل حاد ، وتنفجر القشرة ، وينتشر المحتوى في اتجاهات مختلفة.
فرن المايكرويف المرأة العصريةإنها تقنية إسعافات أولية. يعمل الميكروويف على تسريع عملية الطهي والتسخين. ومع ذلك ، هناك العديد من الآراء المتعلقة بسلامة استخدامه. تحديدهناك قيود معينة على الاستخدام هذا الجهازفي المطبخ. دعونا نلقي نظرة فاحصة على كيفية استخدام الميكروويف بشكل صحيح ، وما لا يمكن وضعه فيه على الإطلاق.
هناك الكثير من الجدل حول تأثيرات الموجات الكهرومغناطيسية للفرن والإنسان. ولكن ما لا شك فيه هو حدوث عمليات غير مرغوب فيها تشكلت تحت تأثير درجة حرارة عاليةعلى بعض العناصر الموضوعة في الميكروويف. وتشمل هذه العواقب الحريق والانفجار وفقدان جودة المنتج. لكي يجلب الميكروويف فوائد للمضيفة فقط ، من الضروري القضاء على استخدام العناصر التالية.
أواني بلاستيكية
على الرغم من وجود ملصق على الحاوية البلاستيكية حول إمكانية استخدامها في الميكروويف ، فلا يزال يتعين عليك عدم استخدام هذه الأطباق. لا ينص التشريع على إجراء اختبار إلزامي في عملية إنتاجه. ينبعث من البلاستيك عند تسخينه مواد شبيهة بالإستروجين، والتي تدخل المنتجات بعد ذلك. مع التسخين المطول للحاوية المصنوعة من البلاستيك غير عالي الجودة ، قد تذوب. سيؤدي تسخين الطعام في رقائق التغليف أيضًا إلى نقل المواد المسرطنة من البلاستيك إلى الطعام.
لوحات مع التذهيب
إستعمال أطباق السيراميكمع طلاء الذهب قد تشكل شرارة وتشتعل. هذا أمر خطير للغاية ليس فقط للتكنولوجيا ، ولكن أيضًا للبشر. اللوحات ذات الأنماط المذهبة الجميلة ، التي ورثها الكثيرون عن جداتهم ، ليست مناسبة للميكروويف. نتيجة لاستخدام هذه الأطباق ، يمكن أن يكون هناك الكثير عواقب وخيمة(حول ما يمكنك استخدامه - في المقال).
بورسلين
أدوات المائدة الخزفية في فترة ما بعد الاتحاد السوفيتي. في السابق ، كان يتم إنتاج الأطباق باستخدام تقنيات أخرى ، بجودة مختلفة. وأضافوا أن الرسالة الأساسية كانت مدة استخدام الأطباق وليس سهولة استخدامها وجمالها. معادن ثقيلة(الرصاص ، إلخ). هذه المكونات خطيرة عند استخدامها في الميكروويف.
الأشياء المعدنية
إستعمال أواني معدنيةوأدوات المائدة محظورة أيضًا. يعكس المعدن أفران الميكروويف ، والتي يمكن تسبب في انفجار، ويمكن التخلص من هذه التقنية. في أسوأ الحالات ، يمكن أن تحدث الإصابة إذا كنت بالقرب من الفرن أثناء الانفجار. تشكل العناصر الحديدية ، عند تسخينها ، شرارة تؤدي إلى نشوب حريق داخل الفرن. يمكن أن تؤدي عواقب التشغيل غير السليم للميكروويف إلى نشوب حريق.
صناديق ورقية ، رقائق الألومنيوممن الوجبات السريعة أو من مطاعم الأطعمة الصينية ممنوع أيضًا. قد يكون الاستثناء هو المخطوطات المخبوزة.
أغذية الميكروويف غير المرغوب فيها
للتشغيل طويل الأمد للميكروويف ، من الضروري استخدام الأطباق الصحيحة ، ولصحة الإنسان ، طهي الأطعمة المسموح بها فيه. هناك عدة قيود: لا ينصح بإخضاع جميع الأطعمة لدرجة عالية المعالجة الحرارية. ضع في اعتبارك الأطعمة التي لا يمكن وضعها في الميكروويف.
قبل إعادة تسخين الطعام المطبوخ أو تحضير طبق وجبات سريعة، يجب اتباع قواعد معينة.
- لا تستخدم المنتجات التي تتدهور تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة (الزبادي ، الكفير).
- عند إعادة تسخين الوجبات الجاهزة المعبأة في أكياس ورقية أو عبوات بلاستيكية ، من الأفضل نقلها إلى أطباق خزفية أو زجاجية.
- تأكد من أن الميكروويف لا يعمل في وضع الخمول.
- يعاد تسخين الطعام فقط حاوية مفتوحة.
- تجنب ملامسة أي أدوات بلاستيكية.
بعد الطهي ، من الضروري إزالة قطرات الدهون وبقايا الطعام في الوقت المناسب. بالوسائل العاديةتستخدم لغسل الأطباق ، ولكنها لا تحتوي على مواد كاشطة.
إذا اتبعت أشياء بسيطة ، يمكنك التأكد طويل الأمدخدمتها وطهي طعام صحي لذيذ.
لا شك أن المايكرويف هو مساعد كبير في المطبخ لجميع أفراد الأسرة ، بغض النظر عما إذا كنت تحب الطهي أم لا. ستقوم بالإحماء والخبز ، وسرعان ما تطبخ أي طبق يتكون من مكونات بسيطة. لكن لا يزال هناك العديد من المحظورات ، ولكنها مهمة جدًا بالنسبة للميكروويف ، والتي يجب مراعاتها لتجنب حدوث مشاكل كبيرة في المطبخ ، مثل الطعام الفاسد وحتى الانفجار. بالمناسبة ، لنتحدث عن الانفجارات بمزيد من التفصيل ، بعد قليل ، لكن من البداية ، لنبدأ بالأطباق. إذن - ما الذي لا يمكن عمله في الميكروويف؟
أواني معدنية
لا تستخدم أبدًا أواني الفولاذ المقاوم للصدأ في الميكروويف. هذا تهديد لا يصدق لجميع أجهزة الميكروويف دون استثناء. يمكنك استخدام صينية ألومنيوم واحدة فقط ، وبعد ذلك لتسخين الطعام.
أدوات المائدة ذات النمط والتذهيب
تذكر أن الفخار المطلي ذي النقش والزهور قد يحتوي على جزيئات معدنية في الطلاء ، خاصةً في الأنماط المذهبة. ستبدأ هذه الأطباق والأكواب في التألق وتظهر تمامًا رائحة كريهة. ويمكن أن تنفجر أدوات المائدة الكريستالية أو تذوب تحت تأثير الموجات المغنطيسية الدقيقة.
استخدام ورق التغليف أو ورق التغليف
غالبًا ما تُباع الوجبات السريعة أو الوجبات السريعة مغلفة بغشاء بلاستيكي أو رقائق معدنية. لذلك ، قبل تسخين مثل هذا المنتج شبه النهائي ، يجب إزالة الفيلم أو الرقاقة. خلاف ذلك ، سوف يذوب الفيلم ببساطة ، وسيبدأ الرقاقة في التألق.
دعنا نقول "لا" مدوية! ضيق
شيء واحد لنتذكره قاعدة صغيرةعند تسخين الطعام أو طهيه في الميكروويف ، لا تستخدم حاويات محكمة الإغلاق غطاء بلاستيكي. يجب فتح الغطاء قليلاً.
لا تستخدمي الدجاج والفطر في الميكروويف
توصل العلماء إلى نتيجة قاطعة مفادها أن فرن الميكروويف يدمر جزيئات البروتين بسرعة كبيرة. لذلك ، لا يتم إعادة تسخين أو طهي الأطعمة الغنية بالبروتين مثل الدجاج والفطر فرن المايكرويف. من الأفضل طهي هذه المنتجات بالغاز التقليدي أو فرن كهربائي، أو في الحالات القصوى ، تقلى في مقلاة.
فرن الميكروويف هو عدو منتجات الحليب المخمر
عندما يتم تسخين أي من منتجات الحليب المخمر ، تعاني البكتيريا الحية بشكل رهيب ، ليس فقط من حيث القيمة و صفات الذوقالكفير والزبادي ، لكنهم ببساطة يتخثرون.
عسل
العسل منتج طبيعي ذو قيمة ومفيدة بشكل لا يصدق ، ولكن حتى مع وجود تسخين قصير المدى في فرن الميكروويف ، يتم تقليل جميع خصائصه إلى الصفر. إذا كان العسل مسكرًا وتريد إعادته إلى الحالة السائلة ، قم بتسخينه في حمام بخار أو مائي. بمعنى آخر ، ضع جرة من العسل في وعاء من الماء الدافئ (لا يزيد عن 40 درجة) وسيصبح العسل سائلاً مرة أخرى قريبًا.
والآن من أجل الانفجارات.
تذكر أنه لا يمكنك وضع حاويات محكمة الإغلاق ، مثل الحليب المكثف والبيض ، في الميكروويف ، وإلا فلا يمكن تجنب انفجار "قنبلة يدوية" في المطبخ. الحقيقة هي أن موجات الميكروويف تبدأ عملها مباشرة داخل المنتج أو البرطمان أو قشر البيض، والتي تبدأ فورًا في التمدد عند تسخينها ثم يحدث "Boom!" وغير مخطط له تنظيف الربيعفي المطبخ مكفول.
أصبحت أفران الميكروويف تقريبًا سمة إلزامية لكل منها المطبخ الحديث، إلى حد كبير تبسيط حياة المضيفة. ولكن إذا لم تتبع عددًا من القواعد ، فقد يصبح الميكروويف مشكلة كبيرة - يمكن أن ينفجر الموقد المعجزة ويلطخ المطبخ بأكمله.
في هذا الاستعراض ، ما لا ينبغي فعله بالميكروويف حتى لا تصبح عملية الشراء اللطيفة أصل المشكلة.
بدون معادن!
عند استخدام فرن المايكرويفيجب تجنب الأواني المعدنية. إنها تهديد مباشر لأي فرن ميكروويف. الاستثناء الوحيد هو صينية الألمنيوم ، والتي يمكن استخدامها لتسخين الطعام. بالإضافة إلى ذلك ، لا ينبغي بأي حال من الأحوال وضع الأطباق المصنوعة من الزجاج الخفيف والكريستال في الميكروويف - يمكن ببساطة أن تذوب تحت تأثير الموجات المغنطيسية الدقيقة.
أدوات المائدة ذات النمط - المحرمات
غالبًا ما يحتوي الطلاء المستخدم في طلاء الأطباق على معادن. إذا تم ، كتجربة ، وضع صفيحة ذات حافة في الفرن ، فإنها تبدأ في التوهج وحتى التألق. نعم ، وستظهر الرائحة الكريهة على الفور.
لا ضيق!
هناك واحدة بسيطة ولكنها شديدة قاعدة مهمة- لا تضع في الميكروويف لتسخين أو طهي الطعام في عبوات محكمة الغلق. يجب أن يكون غطاء الحاوية البلاستيكية مفتوحًا.
منتجات الألبان
يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه عند تسخينها في فرن الميكروويف ، تفقد منتجات الألبان قيمتها وخصائصها الذوقية: تتأثر بكتيريا حمض اللاكتيك المفيدة ، ويخثر اللبن وخثارة الكفير.
تغليف الطعام أو رقائق معدنية؟
لا ولا مرة أخرى! لا احباط أو فيلم تتشبثلا تستخدمه عند تسخين الطعام في الميكروويف. الأول سوف يتألق ، والثاني سوف يذوب ببساطة.
الدجاج والفطر ليسا الخيار الأفضل للميكروويف
أكدت الدراسات الحديثة التي أجراها العلماء أن جزيئات البروتين يتم تدميرها بشكل أسرع في أفران الميكروويف مقارنة بالطهي في المقلاة أو الفرن. لذلك ، لا ينصح بتسخين الأطعمة الغنية بالبروتين مثل الفطر والدجاج في الميكروويف.
احفظ العسل!
المنتج الآخر الذي لا يجب إرساله إلى الميكروويف هو العسل. سوف يفقد على الفور كل ما لديه ميزات مفيدة. إذا كان من الضروري إعادة العسل المسكر إلى الحالة السائلة ، فمن الضروري تسخينه في حمام بخار أو مائي ، ودرجة حرارة لا تزيد عن 40 درجة.
شفاه جافة. هل تريد قلي البكتيريا التي تعيش على إسفنجة الأطباق؟ سهل ، لكن لا تنسَ أن تبلله. إذا كانت جافة ، فقد تشتعل النيران بالإسفنجة داخل الجهاز.
عبوات طعام تحتوي على معدن. حتى الصغيرة مقبض معدنيعلى علبة طعام قد يتسبب في نشوب حريق. يتم امتصاص أفران الميكروويف بالمعدن ، ويمكن أن تتسبب أجزائها الرقيقة في شرارة وتتوهج لتشكيل حريق ، مما قد يؤدي إلى نشوب حريق.
بيض في القشرة. من أكثر الأخطاء شيوعًا محاولة سلق بيضة في الميكروويف. إذا لم يتم كسر القشرة ، فإن البخار الذي نشأ داخل البيضة تحت تأثير الموجات الدقيقة لا يجد مخرجًا ، وتنفجر البيضة بشكل لذيذ. إذا لم تكن القشرة كاملة ، يمكن إعادة تسخين البيض.
رقائق. تُستخدم الرقائق لمنع عمل أفران الميكروويف ، لذلك ليس من الذكاء محاولة إعادة تسخين الطعام المغلف بهذه المادة في الميكروويف. قد يتسبب هذا في شرر وحريق.
تجفيف الأعشاب. تريد تجفيف حفنة من الشبت أو البقدونس؟ استخدام الميكروويف لهذه الفكرة سيئة. ببساطة لا يوجد سائل كافٍ في مثل هذه الأعشاب ، وإذا تم تعريضها بشكل مفرط قليلاً ، فقد يحدث حريق.
آنية فخارية عتيقة. في القرن الماضي ، كانت هناك معايير مختلفة لصنع الأطباق ، وربما لا تزال بعض أنواع الأطباق تحتوي على مركبات من الرصاص أو معادن ثقيلة أخرى. عند تسخينه في الميكروويف ، يمكن أن يدخل الرصاص في الطعام ويسبب التسمم ، لذلك من الأفضل أن تقتصر على الأطباق الحديثة.
أكياس ورق. لا يمكن أن يتسبب وضع الأكياس الورقية من محلات السوبر ماركت في الميكروويف في نشوب حريق فحسب ، بل يؤدي أيضًا إلى إطلاق مواد سامة غير سارة. من الأفضل الاستغناء عنها.
أكواب الترمس. قبل تسخين قهوتك الصباحية مباشرة في كوب ترمس مصنوع من من الفولاذ المقاوم للصدأ، تحقق بعناية مما إذا كان يمكن وضعها بالفعل في الميكروويف. إذا كنت تريد الاحتفاظ بقهوتك وكوبك وميكروويفك بأمان ، فمن الأفضل صب المشروب في شيء من السيراميك.
لوحات بحواف معدنية. يعد وضع المعدن في الميكروويف طريقة مؤكدة لإشعال النار ، حتى لو ترسبت بشكل خفيف فقط على حافة صفيحة جميلة. السلامة فوق كل شيء.
ملابس. قد تبدو الجوارب الدافئة المسخنة في الميكروويف فكرة عظيمةلكن لا تستسلم لها. يمكن أن تشتعل قطعة قماش جافة ، مع أخذ الميكروويف وربما الشقة بأكملها معها.
نقدم لكم عشرة أشياء لا يجب أن تضعوها داخل الميكروويف - حتى ولو لدقيقة! هذا ينطبق فقط على تلك العناصر التي يمكن دفعها في الميكروويف دون تردد - وتؤدي إلى عواقب غير سارة.
