الكبدة من الأكلات اللذيذة، وسواء كانت كبدة بقري أو جملي أو كبدة فراخ، ولكن كثيرات لا يعرفون طرق تنظيفها بشكل جيد، وأخريات لا تقوم بغسلها، وهذا أمر غير صحي، وهنا سوف نخبرك طرق مختلفة لغسل الكبدة حتى تتخلص من رائحتها النفاذة والبكتيريا التي يمكن أن تعلق فوقها.
تنظيف كل أنواع الكبدة
تختلف طرق غسل الكبدة على حسب نوعها، فلكل نوع طرق مختلفة عند الطهي، نذكر كل نوع على حدا:
تنظيف كبدة الدجاج بالماء
كبدة الدجاج أسهل أنواع الكبدة من حيث التنظيف، كما أن كبدة الدجاج ليست ذات رائحة نفاذة "زفرة"، وهذا يسهل تنظيفها وإزالة الدماء العالقة فيها، كل ما عليك فعله هو نقعها في ماء باردة لمدة ربع ساعة على الأقل، أو نصف ساعة إذا كنتي تملكين الوقت، وبعد ذلك قومي بشطفها تحت ماء الحنفية، وأزيلي كل الدماء والدهون العالقة بها.
تنظيف الكبدة البقري بالحليب
أما في حال الكبدة البقري، فمن الأمور التي لا تعرفها كثير من السيدات، أن للحليب قدرة هائلة على إزالة رائحة الزفارة عن اللحوم والكبدة، وكذلك مرارتها، جربي نقع الكبدة البقري في وعاء من الحليب لمدة ساعتين بعد أن تغسليها تحت ماء الحنفية.
تنظيف الكبدة الجملي بالدقيق
الكبدة الجملي، قليلة الزفارة والدماء التي تعلق فيها، ومع ذلك يجب غسلها، قومي بتقطيعها إلى قطع متوسطة ثم ضعيها في مصفاة واضيفي الملح وعصير الليمون، قومي بفركها بين الحين والآخر بحذر وحرص، ثم اغسليها بالماء، وفي النهاية رشي الدقيق الأبيض على الكبدة واتركيها لمدة عشر دقائق وسوف يعمل الدقيق على امتصاص أي روائح كريهة من الكبدة.
نصائح لإزالة الزفارة من الكبدة أثناء الطهي
هذه روشتة سحرية سوف تجعلك تحبين مذاق الكبدة، ولن تجدين أي زفارة عالقة فيها أبدًا بعد الآن:
1- إذا كنت تعد كبدة بقري، قومي بتقطيعها إلى شرائح رفيعة، أو اطلبي من الجزار تقطيعها لك، وانقعيها في الحليب لمدة كبيرة، ويفضل قبل طهيها بيوم، حتى تتخلصي من كل الدماء العالقة بالكبدة.
2- أما أهم نصيحة عند إعداد الكبدة، هو عدم الإفراط في التسوية، حتى لا تدوب وتصبح عسرة المضغ والتناول.
3- كما يمكن وضع بعض الخضروات ذات الرائحة العطرة والتي تعطي للكبدة رائحة وطعم مميزين، كالكرفس والشبت والبقدونس وبعض التوابل العطرية، كالمرامية وقليل من القرفة والزعتر الأخضر أو المجفف، فكل هذا يخلصك من أي رائحة زفارة في الكبدة.
