محتويات
المايونيز
يُعدّ المايونيز من أكثر الصلصات انتشارًا واستهلاكًا حول العالم، فالمايونيز يدخل في إعداد كثير من أنواع السندويش كالشاورما وغيرها، كما أن وجوده أصبح أمرًا ضروريًا بجانب اللحم المشوي والدجاج والبطاطا المقلية، ويتم تحضير المايونيز بالعديد من الطرق والمكونات المختلفة، مثل البيض واللبن والبطاطا المسلوقة، ويعد الخل والزيت من العناصر الأساسية في تحضير المايونيز، كما يمكن صنعه في المنزل بالاعتماد على مكونات منزلية وتخزينه في الثلاجة لحين الحاجة والاستخدام، وسيستعرض هذا المقال طريقة عمل المايونيز بالبيض وبغيره من المكونات.
طريقة عمل المايونيز بالبيض
يجهل كثير من الناس إمكانية الحصول على مايونيز ذو طعم رائع ومميز مصنوع ومحضّر بمكونات منزلية بسيطة فهو من الصلصات التي يعتمد الناس فيها على المطاعم ومحال الوجبات السريعة،، وفيما يأتي مكونات المايونيز وطريقة تحضيره:
- مكونات ومقادير المايونيز بالبيض: المايونيز بالبيض من ألذ أنواع المايونيز، وفيما يأتي قائمة بمكوناته:
- 3 من صفار البيض.
- 2 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
- 2 ملعقة كبيرة من عصير ليمون.
- 2 ملعقة كبيرة من الماء.
- ملعقة واحدة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- طريقة عمل المايونيز بالبيض: تعتمد طريقة تحضير المايونيز على الدقة في الدقّة والحفاظ على استمرارية الخلط حتى الحصول على مايونيز كريمي، وفيما يأتي خطوات تحضيره:
- يوضع كل من صفار البيض والخل والماء وعصير الليمون في وعاء الخلط.
- يُسخن الخليط في درجة حرارة 150 لمدّة دقيقة واحدة، ثم يُترك جانبًا ليبرد.
- يُضاف الملح إلى الخليط.
- يتم خلط المكونات باستخدام الخلاط اليدوي أو الكهربائي.
- يُضاف الزيت ببطء شديد مع الاستمرار بالخلط حتى الحصول على مزيج مناسب كريمي القوام.
طريقة عمل المايونيز بالنشا
المايونيز بالنشا هو خيار جيد لمن لا يُفضّلون البيض النيء كما يمكن تخزين المايونيز بالنشا مدّة أطول من فترة تخزين مايونيز البيض، مع مراعاة ضرورة وضعه في عبوة محكمة الإغلاق وفي درجة حرارة مناسبة للتخزين، وفيما يأتي ومكونات وطريقة تحضير مايونيز النشا:
- مكونات ومقادير المايونيز بالنشا: إن مكونات المايونيز بالنشا في مجملها مكونات متوفرة في المنزل وليست ذات سعر مرتفع، وفيما يأتي بيان لهذه المكونات مع مقاديرها المناسبة:
- كوب واحد من الماء المعتدل.
- ملعقة كبيرة ونصف من نشا الذرة.
- عصير نصف ليمونة، "ويمكن استبدال عصير الليمون بنصف ملعقة صغيرة من مسحوق ملح الليمون".
- فص واحد من الثوم المهروس.
- ثلاثة أرباع الفنجان من الزيت النباتي، أو زيت الزيتون.
- طريقة عمل المايونيز بالنشا: رغم سهولة تحضير المايونيز بالنشا إلا أنه لا بدّ من الالتزام بالمقادير والمعايير المناسبة، والآتي هو شرح لطريقة تحضيره:
- يُذّوب النشا بشكل كامل بالماء في وعاء مناسب الحجم.
- يوضع الوعاء على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي، ويصبح قوامه متماسكًا، "وسيلاحظ بأن المزيج في هذه المرحلة يكون شفّاف وعديم اللون".
- يُزال الوعاء عن النار، ويُترك حتى يبرد، مع الحرص على تغطية الوعاء حتى لا يجفّ المزيج ويصبح صلبًا.
- يوضع مزيج النشا والماء البارد في الخلاط الكهربائي، ويخلط جيدًا.
- يُضاف عصير الليمون إلى المزيج.
- تُضاف كمية الثوم إلى المزيج وتخلط جيدًا حتى تتمازج معه.
- يُضاف الزيت النباتي بالتدريج إلى المزيج مع الاستمرار بالخلط.
- يبدأ المزيج تدريجيًا بالتماسك والتحوّل إلى لون المايونيز الأبيض الرائع.
القيمة الغذائية للمايونيز
لا يحتوي المايونيز على الكربوهيدرات، وفيما يأتي جدول يوضّح القيمة الغذائية لما يعادل حصة واحدة من المايونيز:[١]
| العناصر الغذائية | القيمة الغذائية |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 124.2 |
| الدهون | 13.8 غرام |
| الكربوهيدرات | 0 غرام |
| البروتين | 0.4 غرام |
| الكولسترول | 11.6 مليغرام |
| الألياف الغذائية | 0 غرام |
| الصوديوم | 11.9 مليغرام |
المراجع[+]
- ↑ "RealEasy Mayonnaise", www.recipes.sparkpeople.com, Retrieved 30-11-2019. Edited.
