يذهب البعض خصيصًا إلى عدد من المطاعم الشهيرة بتقديم أصابع البطاطس المقلية للاستمتاع بطعمها الرائع، وتتمنى السيدات لو يستطعن صنعها بأنفسهن في المنزل، ويسألن دائما عن السبب وراء جعل البطاطس المقلية التي نحصل عليها في المطاعم إلى أن تكون أكثر هشاشة من تلك التي نصنعها في المنزل؟ وبالفعل عزيزتي، هناك بعض الأسرار لصنع البطاطس المقلية المقرمشة في المنزل، وتكمن هذه الأسرار في نوعية البطاطس والزيت المستخدم وكذلك طريقة الطهي، في هذا المقال تجاوبك "سوبرماما" على سؤالك "ما سر البطاطس المقلية المقرمشة؟"، لتتمكني من الحصول على طبق من البطاطس المقرمشة في منزلك والاستمتاع به أنت وأطفالك، بدلا من الذهاب إلى المطاعم.
ما سر البطاطس المقلية المقرمشة؟
هذه بعض الخطوات التي ستجعل بطاطس المنزل المقلية مثل بطاطس المطاعم تمامًا:
- اختاري نوع بطاطس خاصة بالتحمير (عالية النشا) وليس الطبخ العادي، وذلك لأنها تكون أكثر صلابة وأقل في احتوائها على السوائل.
- قطعي البطاطس بسمك نصف سنتيمتر، واحرصي أن تكون كلها بالطول والسمك نفسه.
- اشطفي البطاطس بعد تقطيعها بالماء البارد الجاري، ثم انقعيها في وعاء عميق مع الماء البارد مع القليل من عصير الليمون أو الخل والملح، ويمكنكِ إضافة مكعبات الثلج إلى الوعاء، وضعيها في الثلاجة قليلاً لمدة نصف ساعة.
- استخدمي زيت مخصص للتحمير، وتجنبي استخدام زيت الطبخ العادي، لأنه سهل الاحتراق إذا تعرض لدرجة حرارة عالية عند تسخينه، الأمر الذي يؤدي لاحتراق البطاطس عند تحميرها.
- نشفي البطاطس بعد إزالتها من الماء بمناديل التنشيف الورقية.
- سخني الزيت على درجة حرارة منخفضة أولًا قبل وضع البطاطس فيه، لتضمني أنها نضجت بشكل جيد من الداخل، وعند تحول البطاطس للون الذهبي الخفيف ارفعيها على ورق التنشيف.
- ضعيها في الفريزر لمدة ربع ساعة (يمكنكِ التوقف عند هذه الخطوة إذا أردت تخزين بطاطس نصف مقلية جاهزة على التحمير الفوري، لتعديها في أي وقتٍ آخر).
- أعيدي تسخين الزيت ثانيةً ولكن على درجة حرارة عالية هذه المرة، وضعي البطاطس النصف مقلية فيها.
- بعد أن تصبح البطاطس ذهبية اللون ارفعيها على ورق التنشيف، وتأكدي من أن الورق امتص الزيت جيدًا.
طريقة القلي مرتين
يمكنك أيضا الحصول على بطاطس مقرمشة، من خلال قلي البطاطس مرتين، تكون المرة الأولى على درجة حرارة منخفضة لطهي البطاطس من الداخل، وفي المرة الثانية يتم استخدام درجة حرارة أعلى لجعل البطاطس المقلية ذات لون بني ذهبي ومقرمش.
أسئلة وأجوبة عن زيت القلي
- ما هو أفضل زيت للبطاطس المقرمشة؟
زيت الفول السوداني المكرر هو أفضل زيت يستخدم في صنع البطاطس المقلية، يمكنك أيضًا استخدام زيت الكانولا.
- كم مرة يمكن استخدام الزيت؟
القاعدة العامة هي أنه يمكنك إعادة استخدام زيت القلي ثلاث أو أربع مرات، أو لمدة ست ساعات في الطهي.
طريقة عمل البطاطس في الفرن
يمكنك الحصول على طبق من البطاطس المقرمشة عن طريق تسويتها في الفرن بدلا من غليها في الزيت، اتبعي الخطوات الأتية:
الخطوة الأولى: تحضير المكونات التالية:
- 3 حبات بطاطس كبيرة، مقطعة إلى أجزاء في الشكل المفضل لك.
- 2 ملقعة كبيرة من الزيت المفضل لك.
- ملح.
الخطوة الثانية: سخني الفرن على حرارة 450 درجة.
الخطوة الثالثة: في وعاء كبير، اخلطي البطاطس بكمية قليلة من الزيت، و يفي 1/2 ملعقة صغيرة ملح.
الخطوة الرابعة: ضعي البطاطس (طبقة واحدة وليست فوق بعضها) في صينية.
الخطوة الخامسة: اتركي البطاطس للتسوية في الفرن حوالي 35 دقيقة ثم اخرجيها.
ختاما، حاولنا من خلال المقال أن نعرفك بسر البطاطس المقلية المقرمشة، للحصول على طبق لذيذ منها في البيت، بدلا من الذهاب إلى المطاعم.
هناك أيضا أكلات كثيرة لها أسرارها الخاصة، يمكنك معرفة المزيد من تلك الأسرار عبر قسم نصائح طبخ من هنا.
