محتويات
الدجاج
يُعدّ الدجاج من أنواع اللحوم البيضاء التي تُستخدم في إعداد وتحضير العديد من الوصفات والأطباق الرئيسية، وكذلك فإنه يُعدّ من أكثر أنواع اللحوم انتشارًا واستخدامًا في المطبخ نظرًا لفوائده الصحيّة المتنوعة؛ فهو يحتوي على نسب عالية من البروتين ونسبة قليلة من الدهون.
يُعدّ الدجاج من الأطعمة التي تتميز بطعمها المُحايد والتي تتغير نكهتها بتغيّر البهارات والتوابل المُستخدمة، ويُمكنك تقديمه كطبق رئيسي عن طريقه سلقه أولًا، ويُمكنك سلقه بطرق مختلفة؛ كالطريقة الشرقية عن طريق إضافة البهارات الشرقيّة، أو بالطريقة الغربية عن طريق إضافة الخضار العطرية كالجزر والثوم والبصل والكراث والزعتر وورق الغار وإكليل الجبل وغيرها، وفي هذا المقال سنتناول طريقة ومدة سلق الدجاج.
مدة سلق الدجاج
تعتمد مدّة سلق الدجاج اعتمادًا كليًّا على حجم الدجاج وعلى الجزء المسلوق من الدجاج، وذلك حسب التالي:
- تُسلق صدور الدجاج المُسحّب لمدة تتراوح من ربع إلى ثلث ساعة حسب سماكتها.
- تزداد مدّة سلق صدور الدجاج مع عظمها؛ إذ تزيد كثافتها وبالتالي تُضاعف الوقت الذي تحتاجه حتى تنضج، فتحتاج إلى مدة نصف ساعة تقريبًا.
- يُسلق الجزء الطري وذو سماكة الخمسة سنتيمترات لمدة لا تزيد عشر دقائق.
- تحتاج أوراك الدجاج مع العظم إلى وقت أطول لطهيها من صدور الدجاج، فهي تحتاج إلى مدة ساعة إلاّ ثلث تقريبًا.
- تُسلق أرجل الدجاج لمدة أقل لأنها لا تحتوي على الكثير من اللحم؛ فهي تحتاج إلى مدة تتراوح من نصف ساعة إلى الساعة إلا ثلث.
- تحتاج الدجاجة الكاملة التي تزن حوالي 1,800 غرامًا لمدة ساعة حتى تنضج تمامًا وكلّما ازداد حجمها 450 غرامًا، يُضاف مدة من عشر دقائق إلى ثلث ساعة حتى تنضج.
- عند سلق أجنحة الدجاج يجب تفقُّد القطع كل ربع ساعة للتأكد من مستوى نضجها.
طريقة سلق الدجاج
- تجهز قطع كبيرة من البصل المقشر مع القليل من الزيت والفلفل.
- تستعمل أنواع من بهارات الطعام وورق الغار الجافة.
- يتبل البصل في وعاء على النار ثم توضع قطع الدجاج ويمكن وضع أنواع من الخضراوات حسب الرغبة.
- يوضع الماء على الدجاج بعد أن يتغير لونه ويجب غمر الدجاج تماما بالماء.
- تقشط الرغوة عن الدجاج بعد أن يغلي ثم يترك لمدة 45 دقيقة حتى ينضج.
- يصفى الدجاج من ماء السلق ثم يستعمل في تحضير الأطباق حسب الرغبة.
خطوات ما قبل سلق الدجاج
يجب مراعاة أن تكون الدجاجة طازجةً أثناء اختيارها والابتعاد قدّر الإمكان عن الدجاج المُجمّد؛ إذ يفقد الدجاج المُجمّد من نكهته وطعمه، أمّا في حال استخدام الدجاج المُجمّد فيُفضّل تذويبه مُسبقًا قبل البدء بطهيه.
ومن الواجب غسل وتنظيف الدجاج جيدًا قبل استخدامه وتُعدّ الطريقة الشرقيّة من أفضل الطرق لتنظيفه وذلك بتنظيفه بعصير وقشر الليمون الطازج وملح الطعام ومن ثم بزيت الزيتون للتخلص من النكهات غير المرغوبة.
خلال سلق الدجاج
توجد عدة ملاحظات يجب الانتباه لها خلال سلق الدجاج، ومنها:
- يُمكن إضافة البصل أو القرفة أو الجزر إلى ماء السلق للتخلص من روائح الدجاج غير المرغوبة.
- يُمكن تحضير شوربة من ماء السلق عن طريق زيادة كمية التوابل والنكهات والأعشاب كالبقدونس والريحان.
- يُسلق الدجاج على حرارة متوسطة مع مراعاة إزالة الرغوة المتكوّنة على الوجه عند الغليان.
طريقة سلق الدجاج على الطريقة الشرقيّة
- يُسلق الدجاج بالماء ويُضاف كل من حب الهيل وأعواد القرنفل وحبوب الفلفل الأسود وأوراق الغار وأعواد القرفة وحبوب الكزبرة المُجفّفة وملح الطعام.
- يُضاف حبة من البصل المُقطّع إلى أرباع وضرسين من الثوم المفروم، ويجب مراعاة إزالة الرغوة عن الوجه بواسطة ملعقة كبيرة الحجم للحصول على مرق دجاج خالٍ من الشوائب.
- يُترك الدجاج على نار متوسطة لمدة تتراوح من ثلث ساعة إلى ساعة كاملة، وبعد أن ينضج الدجاج تُصفّى مرقه من الشوائب والبهارات والخضار المُستحدمة للحصول على مرق دجاج صافي وخالي من الشوائب ومن الممكن استخدامه في إعداد الأطباق المتنوعة.
طريقة سلق صدور الدجاج المُسحّب
المكونات
- 450 غرامًا من صدور الدجاج المُسحّب.
- أربعة لترات من الماء البارد.
- ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
طريقة التحضير
- تُوضع صدور الدجاج بعد غسلها وتنظيفها في وعاء عميق، ثم تُسكب كمية الماء البارد حتى تُغمر قطع الدجاج كاملةً.
- يُضاف ملح الطعام إلى القدر، ثم يُغطّى القدر ويُترك على نار متوسطة لمدة تتراوح من ربع إلى ثلث ساعة أو حتى ينضج الدجاج تمامًا.
طريقة سلق الدجاج بالخضار
المكونات
- دجاجة غير مقطعة.
- بصلة كبيرة الحجم.
- ثلاثة حبات من الجزر مقطعة.
- سيقان كرفس مقطعة حسب الرغبة.
- قرن من الفلفل الأحمر الحلو المقطع.
طريقة التحضير
- يوضع الدجاج في قدر عميق مع البصل والجزر والكرفس والفلفل على النار.
- تسكب كمية كافية من الماء فوق الدجاج حتى تغمره تمامًا.
- يغطى وعاء الدجاج ثم يترك حتى يغلي.
- تقلل الحرارة حتى درجة الغليان، ثم يترك الدجاج لمدة ساعة.
- يرفع الدجاج، ويترك حتى يبرد، ثم يقطع لقطع صغيرة.
طريقة سلق صدور الدجاج
المكونات
- أربعة من صدور دجاج.
- ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.
- ملعقة صغيرة من خليط التوابل والأعشاب الإيطالية.
- ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الطازج.
- ملعقة كبيرة من بودرة الثوم.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
طريقة التحضير
- توضع كل المكونات في قدر عميق.
- يوضع الماء في القدر ثم يغطى بإحكام.
- يرفع الوعاء على نار خفيفة، ثم يترك قليلا لمدة ساعة ونصف.
- يرفع الدجاج عن النار بعد أن ينضج.
- يترك الدجاج حتى يبرد ثم يقطع لقطع صغيرة.
- يقطع الدجاج ويقدم مباشرةً.
