محتويات
الباذنجان
يُعد الباذنجان من الخضار التي تحتوي كمًّا هائلًا من الفوائد الغذائية لصحّة الإنسان، وذلك بفضل غناه بالعديد من العناصر الغذائية والفيتامينات؛ إذ يُساعد الجسم على التخّلص من المعادن الضارّة، وحماية أغشية الخلايا، والاستفادة من الأغذية، وتنظيم ضغط الدم، وإنقاص الوزن، وغيرها، ويُمكن تحضير الباذنجان بوصفات مُتعددة تُلبي أذواق الجميع، مثل: الباذنجان المحشو، ومكدوس الباذنجان، وطاجن الباذنجان، ومخلل الباذنجان، وفي هذا المقال سنتناول طريقة تحضير مخلل الباذنجان بوصفات متنوعة.
طريقة عمل مخلل الباذنجان دون حشو
المكونات
- 2 كيلوغرام من الباذنجان.
- خمسة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
- حبة من الفلفل الأحمر الحلو.
- لتران من الماء.
- نصف كوب من الخل.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- خمس ملاعق صغيرة من ملح الطعام الخشن.
طريقة التحضير
- يُغسل الباذنجان جيدًا للتخلص من الأتربة العالقة به، ثم يُزال قمع الباذنجان الأخضر، وتُقطّع كل حبة لثلاثة أجزاء طوليّة الشكل.
- يُوضع كل من الماء والخل والزيت والملح والفلفل الأحمر والأخضر في وعاء عميق، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس تمامًا.
- يُسكب خليط الخل في برطمان جاف مُحكم الإغلاق، ثم تُضاف قطع الباذنجان، ويُغلق غطاء البرطمان جيدًا.
- يُترك الباذنجان لمدة لا تقل عن عشرة أيام، أو حتى ينضج الباذنجان ويتخلل.
طريقة عمل مخلل الباذنجان المقلي
المكونات
- كيلوغرام من الباذنجان الأسود صغير الحجم.
- ثلاث حبات من الفلفل الأخضر الحلو.
- أربعة قرون من الفلفل الأحمر الحار.
- ثلاثة أرباع الكوب من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعمًا.
- عشرة فصوص من الثوم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الخل.
- أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.
- نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الحار.
- ملعقة كبيرة من الكمّون المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
طريقة التحضير
- يُغسل الباذنجان جيدًا للتخلص من الأتربة العاقة به، ثم يُزال قمع الباذنجان الأخضر، ويُترك جانبًا حتى يجف الماء عنه تمامًا.
- تُفتح حبات الباذنجان من المنتصف طوليّا، ثم تُتبّل بالملح جيدًا، وتُترك جانبًا لمدة ربع ساعة تقريبًا.
- يُسخّن الزيت النباتي في مقلاة واسعة، ثم تُقلى حبات الباذنجان وتُترك حتى تنضج تمامًا، ثم تُرفع من الزيت وتُوضع مباشرةً على ورق المطبخ للتخلّص من الزيت الزائد.
- يُوضع كل من الفلفل الأخضر، والفلفل الأحمر الحار والثوم والكمّون والفلفل وملح الطعام في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس تمامًا.
- يُضاف كل من الخل وعصير الليمون والكزبرة الطازجة والزيت إلى الوعاء، ثم تُخلط المكونات مجددًا للحصول على خليط متجانس وناعم تمامًا.
- تُحشى حبات الباذنجان بالخليط السابق، ثم تُوضع في طبق التقديم، وتُقدّم مباشرةً.
طريقة عمل مخلل الباذنجان العربي
المكونات
- حبّتان من الباذنجان.
- ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
- عصير حبة من الليمون.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الشطّة الحارّة.
- ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
- ملعقة ملح طعام صغيرة.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم ناعمًا.
- كوبان من الزيت النباتي، للقلي.
- ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
طريقة التحضير
- يُغسل الباذنجان جيدًا للتخلص من الأتربة العاقة به، ثم يُزال قمع الباذنجان الأخضر، ثم يُقطّع لشرائح.
- تُوضع شرائح الباذنجان في طبق واسع، ثم تُغطّس في الدقيق من الجهتين.
- يُسخّن الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة، ثم تُضاف شرائح الباذنجان، وتُترك حتى تنضج تمامًا وتتحمّر من الوجهين، ثم تُرفع من الزيت وتُوضع على ورق المطبخ لتتخلّص من الزيت الزائد.
- يُوضع كل من زيت الزيتون والثوم والكمون وملح الطعام وعصير الليمون والبقدونس والخل والشطّة في وعاء عميق، ثم تُخلط المكونات لتتجانس تمامًا.
- تُرتّب شرائح الباذنجان المقليّة في طبق التقديم، ثم يُضاف مقدار ملعقة من خليط البقدونس على كل شريحة، ويُقدم مباشرةً.
