أغلى أنواع الجبن، الأجبان الفرنسية، فوائد الجبن ومضار الجبن، هذا ما سنتعرف عليه أدناه.
أغلى جبن
جبنة بوفورت ديتي
يُعرف هذا النوع من الجبن أيضًا باسم أمير Gruyères، وهو جنة حقيقية لعشاق الفوندو. وهي جبنة جبلية مصنوعة من حليب البقر وتذوب بشكل مثالي في جميع أنواع الأطباق، ومن الخارج تبدو وكأنها مغطاة بقشور الجوز.
يتميز هذا النوع من الجبن بلونه الأصفر الباهت وقوامه الكريمي، ولكن على عكس أنواع الجبن التي يتم إنتاجها في (Gruyere) فهو لا يحتوي على ثقوب، أما بالنسبة للرائحة فهو أيضًا له رائحة مميزة وأحيانًا يقال أن له رائحة قوية ونفاذة تذكرك بالمراعي التي تعيش فيها الأبقار التي يستخدم حليبها في إنتاجه.
– جبنة روج ريفر بلو
يعتبر هذا النوع من الجبن رمز ولاية أوريغون في الولايات المتحدة الأمريكية، وقد حاز على العديد من الجوائز خلال السنوات السابقة.
يُصنع هذا النوع من الجبن حصريًا خلال فصل الخريف عندما يُقال إن حليب البقر هو الأفضل في ذلك الوقت، وبعد صنعه يتم لفه بأوراق العنب المنقوعة في براندي الكمثرى. عمره.
– جبنة كاسيو بوفالا
ما فعلته Wyke Farms هو تحويل الوجبة التقليدية المطبوخة في المنزل إلى وجبة لا مثيل لها مع أوراق الذهب الصالحة للأكل وفطر الكمأة الأبيض. على عكس جميع الأنواع التي ذكرناها سابقًا، فإن هذا النوع من الجبن لا يصنع من حليب البقر، بل من حليب الجاموس الذي يتميز بضعف كمية الدهن، مما يجعله ينتج أصناف الجبن الأكثر بدانة في العالم. العالمية.
Germain Epoisses. جبنه
هذه الجبن الفرنسي لها رائحة مقززة، لكن لا تدع الرائحة تخدعك. تحت هذه الرائحة الكريهة هناك طعم لا مثيل له. إنها أشبه بقطعة فنية، ويقال إنها تحمل طعم الأرض التي صنعت فيها.
يتم شطف هذا النوع من الجبن بنوع من البراندي مصنوع أيضًا في فرنسا من مزرعة عنب محلية تسمى Marc De Bourgogne.
– كاسيوكافالو بودوليكو. جبنه
على الرغم من أننا عند ترجمة الاسم حرفياً من الإيطالية، سنحصل على كلمة “جبن الحصان”، إلا أن هذا الجبن ليس مصنوعًا من حليب الحصان، في الواقع هذا الجبن مصنوع من حليب سلالة نادرة من الأبقار تسمى بودوليكا، والتي تصادف أنها تتغذى على التوت والفراولة البرية والكرز وغيرها مما يعطي الجبن مذاقها المميز.
مزارع وايكي جبن شيدر
جبن الشيدر عنصر أساسي في العديد من الوجبات، فهو يجعل السندويشات ألذ بكثير، ويمكن أن يكون بحد ذاته الوجبة الخفيفة المثالية. ما فعلته Wyke Farms هو تحويل الوجبة المنزلية التقليدية إلى وجبة لا تُنسى. تتطابق مع أوراق الذهب الصالحة للأكل وفطر الكمأة الأبيض.
أنواع الجبن الفرنسي
جبنة فرنسية صلبة
توجد رؤوس كبيرة من الجبن الصلب على عجلات كبيرة الشكل أو أسطوانة أو أسطوانة في جميع البلدان تقريبًا التي يتم فيها تطوير إنتاج الجبن. كقاعدة عامة، فهي مصنوعة من حليب الماعز أو الأغنام أو البقر. يمكن أن يكون غلاف هذا المنتج لامعًا وسلسًا كما هو خشن. مع نضوج رائحة وطعم الجبن الصلب، يكتسب طابعًا معقدًا. علاوة على ذلك، يصبح المنتج ذو النضج الطويل جدًا محببًا ومقرمشًا.
ممثل الجبن الصلب هو كونتي. هذا طعام شهي من المطبخ الفرنسي. يتم إنتاجه في منطقة Franche-Comté، التي تقع في شرق البلاد. بعد المعالجة، يرسل العديد من المزارعين هذا الجبن إلى الشيخوخة في شركات الألبان الكبيرة. الطابق السفلي ينضج لمدة عامين
-عدد
وهي جبنة فرنسية صلبة سميت بالمنطقة التي تنتج فيها (Franche-Comté). وترعى الأبقار، التي يستخدم حليبها في صنع هذا المنتج، على ارتفاع يزيد عن 400 متر فوق مستوى سطح البحر. افعل ذلك بأعداد صغيرة في جمعية قرية الألبان التعاونية. ظلت تكنولوجيا إنتاج هذا الجبن دون تغيير لعدة قرون.
يذوب كونتي تمامًا، لذلك غالبًا ما يستخدم لإعداد أطباق لذيذة من المطبخ الفرنسي (أنواع مختلفة من الحساء، والفطائر، والفوندو، والسلطات، والصلصات، وما إلى ذلك). يتم الجمع بين ظلال الفواكه واللحم الكريمي تمامًا مع اللحوم البيضاء والأسماك والنبيذ الجاف.
– سانت نيكر
هذه جبنة فرنسية مصنوعة من حليب البقر وتنضج في غضون 5-8 أسابيع. لصنعها، استخدم العجين المخملي. جسدها رقيق ومرن للغاية. للجبن لون مصفر وكذلك طعم البندق والملح والفطر والتوابل.
عادة يتم طرح هذا المنتج للبيع على شكل اسطوانة مسطحة قطرها 21 سم ووزنها 1.7 كجم. كل جبنة سانت نكتار مغطاة بقشرة صلبة.
– كانتال
هذه جبنة صلبة موطنها وسط فرنسا، أو بالأحرى منطقة أوفيرني. في تصنيعها، يتم استخدام الوصفات والتقنيات القديمة جدًا. تم إنشاء حالة AOS منذ عام 1956. يتم إنتاج هذا المنتج في كل من مصانع الألبان المحلية والمزارع الخاصة.
يعتمد طعم جبن الكانتال بشكل مباشر على فترة تعرضها. على سبيل المثال، المنتج ناضج تمامًا له طعم حاد. أما الجبن الصغير فهو طري جدا وله نكهة حلوة المكسرات.
فوائد الجبن
تحتوي الأجبان عالية الدسم مثل الجبن الأزرق وجبن بري وشيدر على كميات صغيرة من حمض اللينوليك المترافق (CLA).
اقترح بعض الأطباء أن CLA قد يساعد في الوقاية من السمنة وأمراض القلب وتقليل الالتهاب.
لا تحتوي دهون الألبان فقط على CLA، وفقًا لمراجعة بحثية نظرت في استهلاك منتجات الألبان وصحة القلب، يبدو أن منتجات الألبان كاملة الدسم توفر تغذية أكبر ولها خصائص مضادة للالتهابات.
قد يكون لمنتجات الألبان المخمرة، مثل الزبادي والجبن، تأثير إيجابي أوضح على صحة القلب والأوعية الدموية
يحتوي الجبن (ومنتجات الألبان الأخرى عالية الدسم، مثل الحليب كامل الدسم والزبدة) من الحيوانات التي تتغذى على الأعشاب بنسبة 100 في المائة على CLA.
الآثار الجانبية للجبن
كثيرًا ما يُصاب الأطفال الصغار الذين يستهلكون كميات كبيرة من منتجات الألبان بالإمساك، خاصةً الأطفال الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض الألياف وغني بالأطعمة المصنعة.
يعتبر الجبن مصدرًا عاليًا للصوديوم، ويمكن للكثير من الناس تناول الجبن بكميات كبيرة، لذا فإن تناوله يمكن أن يسبب مشاكل للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم، ويحتاج مرضى السكر أيضًا إلى تقليل استهلاك الصوديوم لأنه يمكن أن يرفع ضغط الدم، ويؤدي إلى الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. مشاكل. بشكل عام، يجب الانتباه إلى تناول الجسم للصوديوم، فبعض أنواع الجبن تحتوي على نسبة أعلى من الصوديوم عن غيرها، لذلك يوصى بقراءة الملصق الغذائي، واختيار الأنواع منخفضة الصوديوم قدر الإمكان.
أعراض عدم تحمل اللاكتوز يعاني الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز من عدم القدرة على هضم الأطعمة التي تحتوي على اللاكتوز جيدًا، ومن الأعراض المحتملة لهذه الحالة الغثيان والتشنجات والغازات والانتفاخ والإسهال، في حين أن عدم تحمل اللاكتوز يمكن أن يسبب عدم الراحة. شديدة، لكنها ليست مهددة للحياة مثل الحساسية.