أنواع القمح، الفرق بين القمح والشعير، فوائد القمح الكامل وفوائد خبز القمح، هذا ما سنتعرف عليه أدناه.
أنواع القمح
1- المجموعة الأولى
تكون هذه الأصناف متسقة عند طحنها وخبزها. يتم تسعيرها أعلى من السعر الأساسي لهذه الأنواع بمجرد استيفائها لمتطلبات الجودة المحددة، مثل احتوائها على 13٪ بروتين.
2 – المجموعة الثانية
تتكون هذه المجموعة من العناصر التي تظهر إمكانات صنع الخبز، ولكنها ليست مناسبة لجميع الاستخدامات. بعضها متسق، لكن ليس بجودة الدفعة الأولى، وبعضها غير متسق بينما يستخدم البعض الآخر لإنتاج دقيق خاص.
3 – المجموعة الثالثة
تحتوي هذه المجموعة على أصناف طرية لإنتاج البسكويت والكعك وأنواع الدقيق الأخرى، حيث تكون المتطلبات الرئيسية هي خصائص الطحن الدقيقة ومحتوى البروتين المنخفض والاستخراج الجيد والغلوتين القابل للتمدد ولكن ليس الغلوتين المرن.
4 – المجموعة الرابعة
تزرع هذه الأصناف عادة لتغذية الحيوانات
الفرق بين القمح والشعير
1- قمح
القمح نبات ليفي متفرع إلى الجذور ولون ساقه غامق اللون. تحتوي كل أذن على عشرين شوكة من نبتة القمح، ويتم ترتيب الأذنين بالتناوب على محور السنبلة، ولكل قرة من نبات القمح عدد من الأزهار بين زهرين إلى ثماني أزهار، ودببة القمح تزرع في درجات حرارة عالية و يحتاج إلى تربة خصبة ومتجانسة من أجل نجاح زراعته وإنتاج ثمار جيدة.
2- الشعير
الشعير نبات متفرع إلى جذور جنينية واسعة. لون جذع نبات الشعير فاتح اللون وهناك ورقتان صغيرتان للغاية تلتف حول قاع جذعها. يحتوي نبات الشعير على السنيبلات التي يتم ترتيبها أيضًا بالتناوب على جذع السنبلة. يتفوق الشعير على القمح في تحمل درجات الحرارة المرتفعة في الزراعة ومناسب للزراعة أيضًا. في المناطق الصحراوية لأنه يتحمل الجفاف والبيئة القاسية ومناسب لزراعة الشعير في جميع أنواع الترب فلا يوصى بزراعته في التربة الطينية لأنه يؤخر نضج المحصول.
فوائد القمح الكامل
تشير الأبحاث التي أجريت في العقد الماضي إلى المساهمة الإيجابية للقمح الكامل في الصحة.
يقلل استهلاكه من مخاطر الوفاة والأمراض من جميع الأمراض السائدة بين السكان في العالم الغربي، بما في ذلك تصلب الشرايين وأمراض القلب وأنواع مختلفة من السرطان والسكري وارتفاع ضغط الدم والسمنة. من بين أمور أخرى، من غير المرجح أن
سرطانات الجهاز الهضمي B-22٪
أمراض القلب والأوعية الدموية B-25٪
ارتفاع ضغط الدم B-21٪
معدل الوفيات بسبب النوبة القلبية ب -31٪
نسبة الإصابة بالمرض بشكل عام ب -26٪.
الألياف الغذائية
تتمثل إحدى الفوائد البارزة لخبز القمح الكامل في كمية الألياف الغذائية الموجودة فيه.
تساهم الألياف في نشاط وصحة القولون، وتمنع الإمساك وتقلل من خطر الإصابة بسرطان القولون. فهي تساعد في الحفاظ على مستويات صحية من الكوليسترول والدهون وسكر الدم وتقليل خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2، ولها أيضًا خصائص مضادة للالتهابات.
بالإضافة إلى ذلك، تحافظ الألياف على الشعور بالشبع لفترة من الزمن وتحافظ على وزن صحي للجسم.
فوائد إضافية لخبز القمح الكامل
يتطلب تناول الطعام ببطء وبشكل أكثر صحة ؛
– تحسين المزاج والقدرات العقلية لوجود الألياف الغذائية والفيتامينات من المجموعة ب.
يتم إطلاق الكربوهيدرات الموجودة فيه بشكل أبطأ، ونتيجة لذلك، فإنه يساهم في القدرة على التركيز والبقاء في حالة تأهب لفترة أطول.
بالمقارنة، تعمل شطيرة خبز القمح الكامل مع الجبن على تحسين التركيز لمدة ساعة ونصف، بينما تعمل مكعبات الشوكولاتة على تحسين التركيز لمدة نصف ساعة فقط.
فوائد خبز القمح
الحنطة السوداء، كغيرها من الحبوب الكاملة، صحية جدًا للجسم، وتشمل فوائدها ما يلي
مصدر جيد للكربوهيدرات والبروتينات والألياف والمعادن مثل الحديد والزنك.
تقليل مخاطر الإصابة بالسكتة الدماغية والنوبات القلبية والسكري من النوع الثاني والسرطان.
الحفاظ على وزن صحي ومنع زيادة الوزن والسمنة.
تقوية جهاز المناعة باحتوائه على الفيتامينات والمعادن.
يقوي عمل الجهاز الهضمي من خلال احتوائه على كمية عالية من الألياف.