أنواع الكربوهيدرات وأقسامها وظائف الكربوهيدرات أهمية الكربوهيدرات اعثر على الكربوهيدرات كلها في هذه الأسطر التالية.
أنواع الكربوهيدرات وأقسامها
الكربوهيدرات البسيطة أو السكريات الأحادية –
هو النوع الأول من الكربوهيدرات التي يحتاجها الجسم، ويتكون من مجموعة جزيئات الجلوكوز، ويتميز بسهولة الامتصاص والهضم، وبالتالي يأخذ الجسم منه الطاقة التي يحتاجها بسهولة، وهذا النوع هو توجد في الألياف التي تعطي الجسم سعرات حرارية فقط، وتعطي شعوراً كبيراً بالجوع، ومن الأمثلة أيضاً الفركتوز والجلاكتوز.
السكريات الثنائية أو السكاريد –
السكريات الثنائية هي السكروز والمالتوز واللاكتوز، وهما نوعان من السكريات الأحادية متصلين ببعضهما البعض، حيث يتم إنتاج اللاكتوز عندما يرتبط جزيء واحد من الجالاكتوز بجزيء الجلوكوز، وينتج السكروز أيضًا عندما يرتبط جزيء واحد من الفركتوز بـ جزيء الجلوكوز، الذي ينتج غالبًا عن طريق التمثيل الضوئي، والجليكوجين حيث يخزنه الإنسان والحيوان في الكبد والعضلات.
الكربوهيدرات المعقدة-
وهو آخر نوع من الكربوهيدرات، حيث لا يستطيع الجسم هضمه بسهولة، ويحتاج الكثير من الوقت لهضمه، ولا يؤثر هذا النوع على مستوى السكر في الدم مثل النوع الأول. بما أن النشا لا يذوب في الماء، بما في ذلك السليلوز، وهو أحد المركبات الهيكلية الرئيسية في النباتات، حيث يتكون منها الورق والقطن والخشب.
السعرات الحرارية في الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات
هناك عدة أنواع من الأرز، بما في ذلك الأرز البني، فكل 100 جرام منه يحتوي على 360 سعرة حرارية من الكربوهيدرات
أما الأرز الأبيض فهو يحتوي على 363 سعرة حرارية.
أما الخبز فهناك أنواع مختلفة منها خبز الذرة ويحتوي على 200 سعرة حرارية لكل 100 جرام، وخبز التوست الأبيض يحتوي على 260 سعرة حرارية، وخبز التوست البني يحتوي على 235 سعرة حرارية، والخبز المسطح يحتوي على 288 سعرة حرارية، وخبز الرقاق يحتوي على 372 سعرة حرارية. .
تحتوي المعكرونة المطبوخة على 131 سعرة حرارية، بينما تحتوي المعكرونة المصنوعة من القمح الكامل على 149 سعرة حرارية.
الحصة اليومية المسموح بها من الكربوهيدرات
وفقًا للإرشادات الغذائية الأمريكية، من المفترض أن تشكل الكربوهيدرات حوالي 45-65٪ من إجمالي السعرات الحرارية التي يستهلكها الشخص يوميًا.
بالنسبة للشخص الذي يأكل 2000 سعر حراري في اليوم، فهذا يعني أن الكربوهيدرات ستشكل حوالي 900-1300 سعرة حرارية، أي ما يعادل حوالي 225-325 جرامًا يوميًا. ومع ذلك، يختلف تناول الكربوهيدرات لكل شخص وفقًا للاحتياجات الفردية.
الفوائد الغذائية للكربوهيدرات
يتميز الغذاء الغني بالكربوهيدرات بأنه يوفر الطاقة اللازمة للجسم مما يحفظه من الوقوع في التعب والإرهاق عند القيام بالأنشطة الحركية المختلفة. الكربوهيدرات هي المصدر الرئيسي للطاقة في الجسم. يحول الجهاز الهضمي الكربوهيدرات إلى جلوكوز، مما يساعد على تزويد الجسم بالنشاط الذي يحتاجه. تمد الكربوهيدرات الجسم بتكسير البروتين في العضلات في حالة نقص الجليكوجين. وهذا يعني أن الجسم قد يأكل عضلاته في حالة نقص الجليكوجين. تحتوي الكربوهيدرات على نسبة عالية من البكتيريا المفيدة التي يحتاجها الجسم لهضم الطعام بشكل أفضل. توفر الكربوهيدرات الراحة للمعدة أثناء هضم الطعام نتيجة احتوائها على هذه البكتيريا. ينصح خبراء التغذية بالاهتمام بتناول وجبات تحتوي على الكربوهيدرات للعناية بصحة الجسم وعدم إهمالها لتجنب الإضرار بالصحة. قد يؤدي تجنب تناول الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات أثناء اتباع برامج الحمية الغذائية إلى الإصابة بالإغماء، لذلك ينصح الخبراء بضرورة احتواء الأنظمة الغذائية على الكربوهيدرات بنسبة معينة لتجنب زيادة الوزن.
عيوب الكربوهيدرات الغذائية
الأطعمة التي تحتوي على نسبة كبيرة من الكربوهيدرات تحفز البنكرياس على إفراز كميات كبيرة من الأنسولين في الجسم. ويؤدي ذلك إلى زيادة نسبة الأنسولين التي اعتاد عليها الجسم، الأمر الذي يعرض مخاطر الإصابة بمرض السكري الذي يؤثر على مناعة الجسم. ينصح الخبراء بضرورة تناول كميات مناسبة من الكربوهيدرات وعدم المبالغة في تناولها لتجنب مخاطرها. على الرغم من فوائده في إمداد الجسم بالنشاط، إلا أن زيادته يعرض مخاطر صحية. أثبتت الدراسات العلمية أن تناول الأطعمة التي تحتوي على كميات كبيرة من الكربوهيدرات يعرض الجسم لمخاطر الإصابة بسرطان الثدي والبنكرياس. تناول كميات كبيرة من الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات مثل المعكرونة والخبز الأبيض يسبب زيادة في وزن الجسم والإصابة بأمراض السمنة المزعجة. ينصح الخبراء بضرورة تناول الأطعمة التي تحتوي على العديد من العناصر الغذائية مثل البروتين والألياف مع الكربوهيدرات لتجنب تأثيرها السلبي على صحة الجسم.