أضرار الزيوت المهدرجة، سنتعرف معًا على أهم الزيوت المهدرجة، وما هي استخداماتها، وما هي أضرارها على الصحة العامة، وكيفية تجنب هذه الأضرار.
الزيوت المهدرجة هي تلك التي تتكون من عملية هدرجة الزيوت النباتية حيث يتم غلي الزيوت النباتية الطبيعية الطازجة في غلايات كبيرة حتى تصل إلى درجة حرارة 400 درجة مئوية، وبعد ذلك يتم ضخ غاز الهيدروجين تحت ضغط عالٍ حتى تصبح الدهون غير المشبعة. يُجبر على التشبع بذرات غاز الهيدروجين، توضع معادن مثل الألمنيوم والنيكل من أجل تسريع التفاعل، وتستمر هذه العملية لحوالي ثماني ساعات متواصلة، وبعد ذلك نحصل على الزيت الذي كان نباتيًا.
أدت عملية الهدرجة التي حدثت في الزيت إلى القضاء على جميع الفيتامينات والدهون المشبعة ومضادات الأكسدة التي كانت موجودة أصلاً في الزيت النباتي الطبيعي، وعلى الطريقة الصحية التي يمتلكها الزيت الطبيعي غير المشبع ونقله إلى الجسم والأنسجة والأعضاء. والشرايين، لذلك حصلنا على زيت محوّل.
الغرض من هدرجة الزيوت
تتم عملية هدرجة الزيوت النباتية لعدة أسباب منها
إطالة العمر الافتراضي للزيت عن طريق تحويله إلى سمن نباتي أو زبدة وكذلك الأطعمة المحضرة من زيوت مهدرجة تبقى لفترة أطول من تلك المحضرة بالزيوت الطبيعية ودون الحاجة إلى تخزينها في الثلاجات.
تقليل تكلفة المواد على المستخدم، حيث أن الزيوت المهدرجة أقل تكلفة من الزيوت النباتية البكر مثل زيت الزيتون والذرة وزيوت عباد الشمس، كما أنها أقل تكلفة في الشحن والنقل لأنها لا تتطلب تبريدًا منخفضًا، لذلك يمكن نقلها في شاحنات عادية.
تحسين الطعم والنكهة والرائحة، لذلك تستخدم هذه الزيوت في تحضير الكعك والمعجنات والحلويات المختلفة.
أمثلة على الزيوت المتحولة
يولد زيت الدهون المتحولة التهابات خفية، أي الالتهابات التي ليس لها أعراض بالإضافة إلى الأمراض المزمنة مثل السكري، وارتفاع ضغط الدم، وزيادة مستويات الكوليسترول في الدم، ويساهم في انتشار بعض الأمراض الجلدية مثل الصدفية وتسببها. جفاف الجلد والإمساك عند البعض، قد يصل إلى شكل حصوات المرارة ويزيد من خطر الإصابة بمرض الزهايمر في المستقبل، لذلك يجب عليك الاطلاع على المعلومات الغذائية الخاصة بالزيت والمكونات المستخدمة قبل الشراء. وأوضح الدكتور روبرت ووك أن الزيوت المهدرجة ترفع مستوى الكوليسترول الضار، لذلك يشكو المستخدمون من السمنة والسكر.
أفضل طريقة لاستخدام الزيوت دون ظهور الأعراض السابقة هي استخدام زيت الزيتون وزيت النخيل وزيت الكانولا وزيت بذور اليقطين الطازج والطبيعي وغير المهدرج. بالطبع يتغير الزيت بمرور الوقت، لذا اشترِ الكمية التي تحتاجها من الزيت بشكل مباشر. هذه هي أفضل الطرق للحفاظ على صحة جيدة.
المنتجات التي تحتوي على زيوت مهدرجة
1 وجبات سريعة
2 مخبوزات جاهزة وفطائر مغلفة
3 أنواع الحساء والمعكرونة الجاهزة
4 حبات بطاطس مقرمشة
5 أطعمة مقلية مجمدة
6 بعض زبدة الفول السوداني ومبيضات القهوة
مشاكل صحية خطيرة بسبب الزيوت المهدرجة
1- انسداد وتصلب الشرايين. لزيادة نسبة الدهون الضارة في الدم.
2- أمراض القلب. لأنه يؤدي إلى السمنة، وبالتالي يكون الشخص أكثر عرضة للإصابة بأمراض القلب، خاصة إذا كان يعاني من تراكم الدهون في منطقة البطن (سمنة البطن).
3- متلازمة التمثيل الغذائي (متلازمة التمثيل الغذائي) تؤدي الزيوت المهدرجة إلى السمنة وزيادة الدهون الثلاثية والكوليسترول الضار في الجسم ويمكن أن تسبب ارتفاع ضغط الدم مما يتسبب في إصابة الشخص بمجموعة من الأمراض تسمى متلازمة التمثيل الغذائي.
4- السكتات الدماغية تؤدي زيادة نسبة الكولسترول الضار في الدم إلى صعوبة تدفق الدم في الشرايين، وتسبب انسدادها، مما يجعل الشخص أكثر عرضة للإصابة بالسكتات الدماغية.
5- السكر (النوع الثاني) السمنة الناتجة عن الزيوت المهدرجة تأتي على رأس الأسباب التي تؤدي إلى الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.
6- السرطان إن هدرجة الزيوت وإضافة مركبات صناعية أخرى إليها لتتحول إلى حالة صلبة وتصنيع السمن النباتي منها يزيد من فرص الإصابة بالسرطان.
الآثار الجانبية للزيوت المهدرجة
أدركت العديد من الدول الأوروبية والأمريكية خطورة الزيوت المهدرجة على صحة الإنسان، فحظروا استخدامها في المطاعم لأغراض القلي، وفي محلات الوجبات السريعة، وفي الأطعمة المعلبة، وفي تحضير المخبوزات والحلويات.
ارتفاع مستوى الكوليسترول الضار في الجسم على حساب الكولسترول الجيد الذي يتراكم على جدران الشرايين الداخلية مسبباً انسداداً مع الوقت، مسبباً أمراض القلب، والجلطات في جميع أنحاء الجسم وخاصة الدماغ، والشلل الناتج عنها. الموت.
السمنة وزيادة الوزن، حيث تحتاج الزيوت المهدرجة إلى 51 يومًا ليتم استقلابها في الجسم وتتراكم تحت الجلد في مناطق البطن والأرداف، على عكس الزيوت الطبيعية التي تحتاج إلى 18 يومًا ليتم هضمها والاستفادة منها.
التسبب في ارتفاع ضغط الدم المفاجئ.
مرض السكري بسبب تأثيره على مستقبلات الأنسولين في الجسم.
تسبب حصوات في المرارة وأمراض الكبد.
تتشكل المواد السامة عند عدم تعرضها للشمس أو الضوء أثناء التخزين.
نصائح لتجنب الزيوت المهدرجة
للمساعدة في تجنب الزيوت المهدرجة، يجب أن تكون معظم الأطعمة نيئة وطبيعية قدر الإمكان، مما يعني المزيد من الفواكه والخضروات واللحوم المحلية، بما في ذلك العضوية الطازجة، قدر الإمكان. ابتعد عن الأطعمة المعبأة والمعالجة، لأن الأطعمة المعلبة والمعالجة هي أكثرها قد تكون مصنوعة من الزيوت المهدرجة للمساعدة في زيادة مدة صلاحيتها.