الفرق بين زيت الطهي وزيت القلي، كما سنجيب عن عدد المرات التي يمكن فيها استخدام زيت القلي، هو زيت الذرة المناسب للقلي، وما هو أفضل زيت طهي خالٍ من الكوليسترول، وما هي أضرار الزيوت المهدرجة. كل هذه المواضيع ستجدها من خلال هذه المقالة.
الفرق بين زيت الطهي وزيت القلي
1- أفضل زيت للقلي يمكن استخدامه أكثر من مرة في قلي الأطعمة، بينما يستخدم زيت الطهي مرة واحدة فقط في طهي أحد أنواع الأطعمة المختلفة.
2- يأتي زيت القلي بقوام أثقل من زيت الطهي، وزيت الطهي هو زيت عباد الشمس وزيت الذرة وزيت الزيتون.
كم مرة يمكن استخدام زيت القلي
يفضل عدم تكرار استخدام زيت القلي أكثر من مرة أو مرتين كحد أقصى، مع ضرورة الإسراع في تغييره فورًا في حالة ملاحظته تغيرًا في لونه أو رائحته أو زيادة في كثافته، أو يتصاعد الدخان من الزيت وهو يوضع على النار كما ذكرنا سابقاً.
حيث يعتبر الزيت من أساسيات المطبخ، خاصة مع كثرة تناول الأطعمة المقلية من قبل المنازل، وحول هذا نقدم لكم بعض الدلائل التي تدل على أنه ينصح بالتخلص من الزيت واستبداله بآخر نظيف، ومنها
1- عندما تحترق جزيئات العنصر الغذائي أثناء غليان الزيت، يوصى برميها بعيدًا.
2- في حالة حدوث تغير في لون الزيت يوصى برميها بعيدًا.
3- التغير في لزوجة الزيت التي ترتفع بسبب تغير جزيئات الزيت.
4- ظهور رائحة النتانة أو رائحة الطعام في الزيت الذي تم قليه به.
5- لا تستخدم الزيت الذي تم القلي به لمدة ساعتين متواصلتين.
6- عندما يظهر دخان مزرق على سطح الزيت قبل أن يصل الزيت لدرجة حرارة القلي.
7- تجنب الوصول إلى درجة حرارة الزيت 180 درجة مئوية.
هل زيت الذرة جيد للقلي
يعتبر زيت الذرة من الزيوت النقية، لذلك يستخدمه عدد من الأشخاص في عمليات القلي وتسخينه، لكنهم لا يعرفون مدى الخطر الذي قد يتعرضون له إذا قاموا بتسخين زيت الذرة حيث يوجد زيت ذرة كبير. الضرر الناتج عن الاستخدام، وتشمل هذه الأضرار
1- عملية قلي زيت الذرة تسبب انسداد شرايين القلب.
2- كما يؤدي إلى زيادة الوزن بشكل كبير مما يسبب السمنة.
يزيد تسخين زيت الذرة بشكل كبير من خطر الإصابة بالأورام.
3- كما يؤدي إلى تلف الخلايا مما يعرضها للإصابة بالسرطان، بالإضافة إلى قابلية الجسم الكبيرة لتكوين الأورام الحميدة والخبيثة.
4- تسخين الزيت من الأمور التي تؤدي إلى إصابة الأمعاء بأمراض متعددة، وذلك لعدم استساغة الأمعاء لها وعدم القدرة على امتصاصها.
بسهولة
5- يزيد من نسبة السكر في الدم مما يزيد من نسبة الكوليسترول.
6- تسخين زيت الذرة يسبب خطورة كبيرة على الكبد، حيث أنه يعمل على تليف الكبد بالإضافة إلى إصابة الغدة الصعترية. هذا الضرر ناتج عن إنتاج عدد من المواد الكيميائية الضارة.
7- تسخين زيت الذرة يؤثر على قدرة الإنسان على الإخصاب، وذلك بسبب انخفاض إنتاج الحيوانات المنوية.
8- يؤدي إلى خلل في الضغط البشري.
9- يعمل على إضعاف مناعة الجسم، حيث يصعب على الجسم امتصاص العناصر والفيتامينات اللازمة للجسم مما يعرضه بشكل دائم لمختلف الأمراض.
أفضل زيت طبخ خالي من الكوليسترول
1- زيت جوز الهند وزيت التخيل كلاهما من الزيوت الخالية من الكوليسترول، وهما زيوت استوائية مفيدة، والدهون فيهما صحية، لكن بالطبع لا يجب الإفراط في تناولهما أيضًا، لأنهما يحتويان على الكثير من السعرات الحرارية، و لذلك يجب أن يؤكلوا في حدود.
2- أيضا إذا كنت تعانين من أمراض القلب والأوعية الدموية والمرارة، أنصحك بتقليل استخدام زيت جوز الهند، وإلا يمكنك استخدامه باعتدال، حيث يساعد على التخلص من دهون البطن عند النساء بشكل خاص، لأنه يزيد. التمثيل الغذائي وحرق الدهون.
الآثار الجانبية للزيوت المهدرجة
1- بعض الأطعمة تحتوي على دهون طبيعية غير مشبعة، وهذه الأنواع من الدهون لا تعتبر دهون ضارة. إذا كانت الدهون من مصادر صناعية أو معالجة صناعية مثل الزيت المهدرج، فهي غير صحية وضارة بالبشر.
2- تزيد الدهون المتحولة من خطر الإصابة بأمراض السكري والسكتة الدماغية، وقد أعلنت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أنها ستمنع أي مصنع من إنتاج الزيوت المهدرجة أو الدهون المتحولة التي تضر بالإنسان اعتبارًا من 1 يناير 2023. لرفع مستوى الكوليسترول الضار في جسم الإنسان وتقليل نسبة الكولسترول الجيد في الجسم.
3- يحتوي الزيت المهدرج على نسبة كبيرة من الدهون المهدرجة المهدرجة والتي تضر بصحة الإنسان، لأنها تزيد من فرص الإصابة بمشاكل صحية للإنسان مثل أمراض القلب.
4- يزيد من فرصة الإصابة بالالتهابات المزمنة وخطر الإصابة بجلطات الدم، كما أنه يزيد من فرص الإصابة بالخرف.