تاريخ القهوة العربية، والظروف الخاصة بصناعة القهوة العربية، وطريقة تحضير القهوة العربية، وفوائد القهوة العربية، نتحدث عنها بشيء من التفصيل في المقال التالي.
تاريخ القهوة العربية
– علم أصول الكلمات
دخلت كلمة “قهوة” إلى اللغة الإنجليزية عام 1582 من خلال التسمية الهولندية “koffie” التي استعيرت من التركية العثمانية “kahve” والتي بدورها استعيرت من الاسم العربي “Qahwa”. تشير الكلمة العربية في الأصل إلى نوع من النبيذ اشتق مؤلفو القواميس العرب من فعل القاح، “لا تجوع” في إشارة إلى شهرة المشروب لإخماد الشهية. في بعض الأحيان تُنسب كلمة قهوة إلى الكلمة العربية قوات (“القوة، الطاقة”) أو إلى كافا، مملكة إثيوبيا في العصور الوسطى حيث تم تصدير هذا النبات إلى شبه الجزيرة العربية. تم الخلاف على هذه الشروط. ومع ذلك، فهو لا يستخدم اسم القهوة للإشارة إلى الحب أو للنباتات (منتجات المنطقة)، والتي تُعرف باللغة العربية باسم “بون” وفي لغة أورومو (بن) تُلفظ “فتح”. اللغات السامية لها جذر ge “اللون الداكن” الذي أصبح تسمية طبيعية للمشروبات. وفقًا لهذا التحليل، كان من المحتمل أن يكون قد تم اختيار الشكل الأنثوي من القهوة (خمر، “النبيذ”)، كما كان المقصود أصلاً (بمعنى أغمق في اللون).
– اول استخدام
1. هناك العديد من الروايات الأسطورية عن أصل القهوة. إحدى هذه الروايات تتعلق بالصوفي اليمني نور الدين أبو الحسن علي بن عمر الشاذلي، عندما سافر إلى إثيوبيا، تقول الأسطورة لاحظ أن للطيور حيوية غير عادية عند تناول التوت وتشهد نفس الحيوية. . وتعزو روايات أخرى اكتشاف القهوة إلى تلميذ الشيخ أبو الحسن الشاذلي عمر. وفقًا للحقائق القديمة المحفوظة في مخطوطة عبد القادر عمر الذي عُرف بقدرته على شفاء المرضى بالصلاة، فقد نُفي يومًا ما من المخا إلى كهف صحراوي بالقرب من أوساب.
2. حاول تحميص حبوب البن لتحسين النكهة، لكنها أصبحت صلبة ثم حاول غليها لتليين القهوة، مما أدى إلى وجود سائل بني برائحة عطرة. عندما شرب عمر السائل شعر بنشاط استمر عدة أيام.
3. وصلت قصص هذا “المخدر المعجزة” إلى المخا، فطلب من عمر العودة ويصبح قديساً. كان أسلاف الأورومو، المجموعة العرقية الإثيوبية الحالية، أول من لاحظ تأثير شجرة البن المحلية في زيادة الطاقة والحيوية. استهلكه الصيادون من رجال الأورومو عند مغادرتهم لمسافات طويلة لأيام واستفادوا من قدرة نبات القهوة على قمع الجوع وتوفير المزيد من الطاقة.
4. تم إجراء دراسات حول التنوع الجيني على أصناف بن أرابيكا، والتي تبين أنها ذات تنوع منخفض ولكنها تحتفظ ببعض التغاير الزيجوت المتبقي من المادة الموروثة، وترتبط ارتباطًا وثيقًا بقصب البن والقهوة الليبيرية (الأنواع ثنائية الصبغيات).
5. تم العثور على أدلة غير مباشرة تشير إلى مكان زراعة البن في أفريقيا أو بين السكان الأصليين الذين استخدموها كمنشط أو كانوا معروفين عنها قبل القرن السابع عشر. يقال إن نبات البن الأصلي المستأنس كان في هرار، ويعتقد أن السكان الأصليين يستمدونه من إثيوبيا من السكان القريبين المتميزين في السودان وكينيا.
شروط صناعة القهوة العربية
1. تزرع قهوة أرابيكا عادة على ارتفاع يتراوح بين 1000 و 2000 متر، وتمثل حوالي 60-70٪ من صناعة البن العالمية في اليمن.
2. طورت معظم الدول العربية في جميع أنحاء الشرق الأوسط أساليب فريدة لصنع القهوة وتحضيرها.
3. الهيل هو نوع من التوابل التي غالبا ما تضاف إلى القهوة، ولكن يمكن تقديمه بشكل عادي.
4. هناك نوعان رئيسيان من القهوة العربية، أحدهما باللون الذهبي مصنوع بشكل رئيسي في المملكة العربية السعودية ومنطقة الخليج، والآخر باللون الأسود.
5. هناك العديد من الطرق المختلفة لتخمير القهوة، حسب تفضيل الشارب، وهناك بعض الطرق للحفاظ على شكل وضوء القهوة، والتي عادة ما تحتوي على الهيل.
6. يمكن للآخرين تغميق وجهه، قهوة أرابيكا مُرّة قليلًا، وعادة لا يضاف إليها السكر.
7. عادة ما يتم تقديم القهوة العربية في فنجان صغير مزين بنمط زخرفي يعرف باسم فنجان، ويتم تقديم القهوة العربية أثناء التجمعات العائلية أو عند استقبال الضيوف.
8. نشأت القهوة في الشرق الأوسط، بدءًا من اليمن، وانتشرت في النهاية إلى مكة (الحجاز) ومصر والشام، ثم في منتصف القرن السادس عشر، أصبحت القهوة العربية أحد اجتماعات الطقوس.
طريقة تحضير القهوة العربية
مكونات
3 ملاعق كبيرة من البن المطحون.
ملعقة كبيرة هيل.
– 3 فصوص
القليل من الزعفران.
– 3 أكواب ماء.
كيف تستعد
1. ضعي الماء في إبريق القهوة وضعيه على النار واتركيه حتى يغلي.
2. أضيفي القهوة والهيل مع التحريك واتركيه يغلي لمدة 3 دقائق.
3. أضيفي القرنفل وحركي واتركيه على نار هادئة لمدة 3 دقائق أخرى.
4. ارفعي المكونات عن النار وغطيها لبعض الوقت.
5. أضيفي الزعفران إليه حسب الرغبة، واسكبيه في أكواب صغيرة وقدميه ساخناً.
فوائد القهوة العربية
1. مصدر رئيسي لمضادات الأكسدة، خاصة في حبوب البن العضوية غير المجهزة، مثل قهوة أرابيكا، وتشير بعض الأبحاث إلى زيادة نسبة مضادات الأكسدة في حبوب البن المحمصة على تلك الخضراء.
2. تحسين الوظائف المعرفية. يؤثر الكافيين بشكل كبير على مناطق الدماغ المسؤولة عن التركيز والذاكرة. لذلك، فإن شرب القهوة العربية يعزز الذاكرة قصيرة المدى، فضلاً عن زيادة التركيز.
3. تقليل فرص الإصابة بمرض السكري. يساعد الكافيين والفيتامينات الموجودة في حبوب البن على تنظيم نسبة السكر في الدم، من خلال تقوية الخلايا المنتجة للأنسولين التي يحتاجها الجسم.
4. تحسين المزاج ومحاربة الاكتئاب. يعمل الكافيين على تنشيط الناقلات العصبية التي تتحكم في الحالة المزاجية، لذا فإن شرب القهوة يحفز عقلك على إفراز هرمونات السيروتونين والدوبامين، وبالتالي يخفف الاكتئاب ويمنحك الشعور بالسعادة والفرح.