يوجد تاريخ القهوة بأشكال وأنواع عديدة ومتنوعة، ويفضل كل شخص نوعًا واحدًا على الآخر، والقهوة مشروب يومي وأساسي لمعظم الناس، وسنتعرف على تاريخ القهوة في هذا الموضوع.
قهوة
القهوة هي مشروب مصنوع من حبوب البن المحمصة، وتزرع في أكثر من 70 دولة. يُقال إن القهوة الخضراء هي ثاني أكثر السلع تداولًا في العالم بعد النفط الخام. يمكن أن يكون للقهوة تأثير منشط على البشر لأنها تحتوي على مادة الكافيين. اليوم، القهوة هي واحدة من أكثر المشروبات شعبية حول العالم.
يُعتقد أن أسلاف قبيلة الأورومو في إثيوبيا كانوا أول من اكتشف واعترف بالتأثير المنشط لنبتة حبوب البن. لم يتم العثور على دليل مباشر يكشف بالضبط أين نمت القهوة في إفريقيا، أو من استخدمها كمنشط، أو حتى معروف عنها قبل القرن السابع عشر. ظهر أول دليل موثوق به على شرب القهوة أو معرفة شجرة البن في منتصف القرن الخامس عشر، في الأديرة الصوفية في اليمن في جنوب شبه الجزيرة العربية. انتشرت القهوة من إثيوبيا إلى اليمن ومصر وشبه الجزيرة العربية، وبحلول القرن الخامس عشر وصلت إلى أرمينيا وبلاد فارس وتركيا وشمال إفريقيا. انتشرت القهوة من العالم الإسلامي إلى إيطاليا ثم إلى بقية أوروبا وإندونيسيا والأمريكتين.
تاريخ القهوة
يعود تاريخ القهوة إلى القرن العاشر وربما قبل ذلك، وفقًا لعدد من التقارير والأساطير المتعلقة باستخدامها لأول مرة. يعتقد الأصليون أن القهوة (غير المخدرة) كانت من إثيوبيا. أقدم دليل على شرب القهوة أو معرفة شجرة البن يعود إلى القرن الخامس عشر في الأديرة الصوفية في اليمن. بحلول القرن السادس عشر، وصلت إلى بقية الشرق الأوسط وجنوب الهند (سورج) وبلاد فارس وتركيا والقرن الأفريقي وشمال إفريقيا. ثم انتشر البن في البلقان وإيطاليا وبقية أوروبا إلى جنوب شرق آسيا ثم إلى أمريكا.
أول من اكتشف القهوة
يعود اكتشاف القهوة إلى أساطير الراعي الكلداني. حيث لاحظ أن الماعز أصبحت نشطة للغاية ولا تنام ليلاً ؛ بعد أن تناول نوعًا من التوت من شجرة معينة، وبعد أن لاحظ ذلك، أخبر رئيس الدير في منطقته، الذي صنع شرابًا من تلك التوت، وشاركه مع الرهبان. زرعت في منطقة اليمن، ثم بحلول القرن السادس عشر، أصبحت معروفة في بلاد فارس ومصر وسوريا وتركيا، وسرعان ما انتشرت القهوة في أوروبا، لكن رجال الدين أدانوا هذا المشروب عند وصوله إلى البندقية عام 1615 م، حتى تم ذلك. وافق عليه البابا كليمنت بعد تذوقه، ثم بدأت القهوة بالانتشار، من خلال إنشاء مقاهي في إنجلترا والنمسا وفرنسا وألمانيا، وأصبحت مشروبًا رئيسيًا عند الإفطار، وبدأت المنافسة على زراعة البن ؛ بسبب شعبيتها، تمكن الهولنديون من الحصول على شتلات البن في النصف الأخير من القرن السابع عشر، وكان لديهم تجارة منتجة ومتنامية في هذا المجال.
نهاية احتكار العرب للقهوة
يحمي العالم العربي بحماسة نباتات البن وثماره الغنية. حيث تم منعه نهائيا من التصدير. وظلت تجارة البن في أيدي العرب لفترة طويلة حتى بداية القرن السابع عشر عندما كانت مجموعة من التجار الهولنديين البواسل تجرأوا على تهريب حبوب البن إلى أوروبا.
زرع الأوروبيون البن في البيوت البلاستيكية وأشجار البرتقال قبل أن يبدأ المستعمرون الطموحون بزراعته في جزيرة جاوة وكولومبيا وكينيا أيضًا. بحلول هذا الوقت، أصبحت القهوة سلعة دولية، وأصبحت “المشروب الشائع للناس” في العديد من البلدان خلال القرن التاسع عشر. بدأت قصة لافاتزا أيضًا في ذلك الوقت ظهرت لأول مرة في تورين عام 1895. مما يعني أنها ظهرت منذ حوالي 850 عامًا في وجود النبات الغامض الذي أصبح الآن ثاني أكثر المشروبات شعبية بعد الماء.
زراعة القهوة
الطريقة التقليدية لزراعة البن هي وضع عشرين بذرة في كل حفرة في بداية موسم الأمطار، وهذه الطريقة تفقد حوالي 50٪ من البذور والنصف المتبقي لا يفسد وينمو. لمدة ستة إلى اثني عشر شهرًا، غالبًا ما تتداخل زراعة محاصيل البن مع المحاصيل الغذائية الأخرى مثل الذرة والفاصوليا والأرز خلال السنوات القليلة الأولى من الزراعة لأن المزارعين يعرفون الحاجة إلى هذه النباتات.
من بين الأنواع الرئيسية للقهوة، يعتبر أرابيكا (من القهوة العربية) بشكل عام أكثر اعتبارًا من روبوستا (من قهوة روبوستا)، والتي تميل إلى أن تكون مرة وأقل نكهة، ولكن شكلها أفضل من أرابيكا، ولهذه الأسباب، حوالي ثلاثة أرباع القهوة المزروعة عالميًا هي أرابيكا، بالإضافة إلى ذلك. تحتوي سلالات روبوستا أيضًا على حوالي 40-50 ٪ من الكافيين أكثر من أرابيكا، وهذا هو السبب في استخدامها كبديل غير مكلف لقهوة أرابيكا في العديد من خلطات القهوة التجارية. تُستخدم بذور الروبوستا عالية الجودة في مزيج إسبريسو إيطالي تقليدي لتوفير مذاق قوي مع أفضل رغوة على الوجه (المعروفة باسم الكريما).
الفوائد الصحية
وفقًا لأبحاث السرطان في المملكة المتحدة، فإن نتائج دراسة واسعة النطاق نُشرت في عام 2012 توفر نظرة ثاقبة لتأثير شرب القهوة على السرطان، مما يبرز أنه في الواقع، لا يوجد ارتباط بين الاثنين. وتشير نتائج الدراسة إلى أن “شرب القهوة ليس له أي تأثير على معدل الوفيات بسبب السرطان”. تشير دراسات أخرى إلى أن استهلاك القهوة يقلل من مخاطر الإصابة بمرض الزهايمر والخرف والشلل ومرض باركنسون وأمراض القلب والسكري من النوع 2 ومرض الكبد الدهني غير الكحولي وتليف الكبد والنقرس وسرطانات الكبد والجلد والبروستات. والأمعاء والدماغ والمريء والقولون وبطانة الرحم والثدي والفم والحلق. في الواقع، للقهوة منزوعة الكافيين أيضًا تأثيرات وقائية ضد أمراض مثل سرطان البروستاتا ومرض السكري من النوع 2، مما يشير إلى أن الفوائد الصحية للقهوة ليست فقط بسبب محتواها من الكافيين.