جدول القيم الغذائية للحوم

جدول القيم الغذائية للحوم من المعروف أن اللحوم تحظى بشعبية لدى كثير من الناس، ولكن من الضروري معرفة القيمة الغذائية فيها والكمية المسموح بتناولها.

اللحم

اللحوم هي نسيج حيواني مكون من غذاء الإنسان، وفي أغلب الأحيان تعني الأنسجة العضلية الحيوانية والدهون المرتبطة بها، ولكنها أحيانًا تعني الأعضاء غير العضلية مثل الرئة والكبد والجلد والدماغ ونخاع العظام والكلى.
تعتبر اللحوم من الأطعمة الأساسية لتكوين خلايا وأنسجة الجسم واستعادة الخلايا والأنسجة التالفة. ينشط وظائف الجهاز الهضمي والدم والدماغ.
تنقسم اللحوم عمومًا إلى لحوم بيضاء ولحوم حمراء، واللحوم البيضاء هي لحم الطيور مثل الدجاج والحمام والبط وهي أسهل في الهضم من اللحوم الحمراء، واللحوم الحمراء مثل اللحم البقري والجاموس والضأن والغزلان.

حفظ اللحوم

قديماً كان الإنسان يحافظ على اللحوم من التلف بعدة طرق، وذلك لعدم وجود الثلاجات والمجمدات، ولأن اللحوم من المواد الغذائية التي تفسد بسرعة. من بين أنواع حفظ اللحوم
التجفيف أو ما يسمى باللحم المقدد، وذلك بتقطيع اللحم إلى قطع صغيرة وتعريضه للشمس أو لتيار هوائي لتجفيفه لمدة 3 أيام لمدة أسبوع، حسب الطقس والرطوبة، وعند الانتهاء يكون اللحم غير جاهز. تحفظ في مكان جاف.
التمليح تقوم هذه العملية على ملء الشقوق المصنوعة في قطعة اللحم بالملح وتغطية قطعة اللحم بالملح كذلك. يتم ربطها بحبل وشدها جيداً ويتم عصر اللحم من الدم وتركه لمدة 3 أيام لمدة أسبوع حسب الطقس (كلما كان الجو حاراً كلما كان ذلك أفضل ويستغرق وقتاً قصيراً) ومن أنواع المملحة. اللحم والبسطرمة ويوجد سمك مملح. يوضع السمك مع الملح ويدفن لفترة طويلة وهو ما يسمى الفسيخ.
– الطبير هو ببساطة إضافة التوابل إلى اللحم لمنع نمو الجراثيم ولإضفاء النكهة مثل نقانق البسترة أيضًا.
التدخين هو عملية تعريض اللحوم بأنواعها للتدخين.
-تعليب
– التشعيع

فوائد اللحوم الحمراء

يقوي جهاز المناعة في الجسم، لاحتوائه على مضادات الأكسدة.
– يساعد في نمو العظام بشكل صحي.
ينظم عملية نقل الأكسجين في الجسم.
يخفف التوتر والقلق والاكتئاب ويمنح الجسم إحساسًا بالطاقة.
يقي الجسم من فقر الدم لاحتوائه على نسبة كبيرة من الحديد.
يحمي الجسم من مشكلة تكون الحصوات في المسالك البولية.
يساعد في بناء أنسجة الجسم، لاحتوائه على نسبة كبيرة من البروتينات.
يقي الجسم من الإصابة بنزلات البرد والفيروسات.
يخفض نسبة الكوليسترول في الجسم لاحتوائه على حامض دهني وحمض الأوليك.
يقوي الذاكرة وينشطها، لاحتوائه على فيتامين ب 12 وأوميغا 3 الضروريين لنمو الدماغ.
يساهم في بناء الأسنان لاحتوائه على فيتامين د الذي يزيد من امتصاص الجسم للكالسيوم.
محاربة السرطان وخاصة سرطان القولون. هذا لأنه يحتوي على عنصر السيلينيوم.
– يمنع تخثر الدم.
يحمي البشرة من التجاعيد وعلامات الشيخوخة. يحتوي على الكارنيتين والكولاجين الذي يحافظ على نضارة البشرة.
يقي من تصلب الشرايين لاحتوائه على الزنك.
يقوي الشعر ويحافظ عليه، ويحميه من التساقط والتلف.
– يساعد في التئام الجروح.
ينظم مستوى السكر في الجسم.
– علاج فقر الدم. يحتوي على فيتامين ب 12 الذي يساعد في تكوين خلايا الدم الحمراء.
يعزز صحة الجهاز العصبي. يحتوي على كمية جيدة من فيتامين ب.
يقوي حاسة الشم، ويحافظ على مستوى التمثيل الغذائي في الجسم.

مواصفات جودة اللحوم

لحم أحمر
لون اللحم الجيد أحمر فاتح أو غامق حسب عمر الماشية.
يجب أن يكون قوام اللحم صلبًا.
دهن اللحم أصفر اللون.
إنها صلبة بحيث لا تترك أثرًا عند الضغط على قطعة اللحم بيدك.
– خالي من البقع الزرقاء في مناطق التقاء العظم.
رائحته طيبة، ويفضل شم رائحة اللحم القريبة من العظام. لأنها الأكثر عرضة للفساد السريع، وكذلك الأعضاء الداخلية، مثل الأمعاء والكرشة وغيرها سريعة الفاسد ؛ لذلك يجب فحصه لشرائه.
الطيور
القماش صلب وليس فضفاضًا.
دهن الطيور صفراء صلبة.
خالية من البقع الزرقاء.
انها الروائح الطيبة.
سمك
عيون السمكة مشرقة.
الخياشيم حمراء.
النسيج صلب.
قشور سمكية متينة.
انها الروائح الطيبة.

دليل القيمة الغذائية للحوم

دليل للقيم الغذائية للحوم، ستجد هنا القيم الغذائية لأنواع اللحوم المختلفة – لحم البقر ولحم العجل ولحم الضأن بأنواعها، من حيث السعرات الحرارية وغرامات البروتين والدهون والكربوهيدرات والألياف، بالإضافة إلى نسب الفيتامينات والمعادن.

الاسم الوزن السعرات الحرارية البروتين الدهون الكربوهيدرات الألياف