الحاسبة الغذائية في هذا الموضوع سوف نعرض لكم آلة حاسبة للقيمة الغذائية، وهو أمر مهم لتطبيق نظام غذائي صحيح.
يساعدك جدول السعرات الحرارية في الأطعمة المختلفة لوزنك المثالي على موازنة الطاقة التي تضيفها لجسمك والطاقة التي تستخدمها، لذا فإن السعرات الحرارية هي مقياس مهم لكمية الطاقة في الطعام لتحقيق هذا التوازن.
مفتاح الوزن المثالي هو قياس كمية الطاقة الموجودة في عنصر غذائي معين بالسعرات الحرارية، ونقوم أيضًا بقياس وزن هذا العنصر الغذائي بالكيلوجرام.

القيمة الغذائية

القيمة الغذائية تعتمد القيمة الفسيولوجية (الحيوية) للغذاء على كمية الطعام المحتوي على مواد مفيدة لجسم الإنسان ونسب تلك المكونات. لا تحتوي القيمة الغذائية على وحدة تعرف بها، حيث تعتمد القيمة الغذائية على وجود مواد معينة في الطعام، وطريقة تحضيره وطهيه، وقدرة الجسم على الاستفادة منها. التنويع والاختلاط مع أنواع مختلفة من الخضار والفواكه والبروتينات والدهون يلعب أيضًا عوامل تؤثر على القيمة الغذائية.
يكمن الجزء الرئيسي من القيمة الغذائية في أربع مواد رئيسية تسمى المغذيات الكبيرة الكربوهيدرات والدهون والبروتينات والطاقة الحرارية الناتجة عند هضمها. بالإضافة إلى ذلك، يأتي ما يسمى بالمغذيات الدقيقة، والتي توجد في الطعام بكميات صغيرة، ويحتاج الجسم أيضًا إلى كميات صغيرة منها، مثل الفيتامينات والأملاح المعدنية ومواد نباتية ثانوية تسمى البوليفينول.

القيمة الغذائية لبعض الأطعمة الشائعة

الحبوب ومنتجاتها
الحبوب هي العمود الفقري للغذاء البشري سواء في شكلها الأصلي أو في شكل دقيق أو خبز أو أرز أو مكرونة أو غيرها من المنتجات.
1 خبز
غذاء شعبي يعتمد في تصنيعه على بعض الحبوب أهمها القمح والذرة. ولكي نعرف قيمته الغذائية يجب معرفة تركيبة حبوب القمح والتي تتكون من 67٪ نشاء، 11.5٪ بروتين، 3.5٪ سكر، 2.5٪ دهن، 2٪ دكسترين، 2٪ ألياف سليلوز، 9٪ ماء، 2٪ أملاح معدنية (Ca – Fu – H) تنتشر في النخالة مع فيتامينات أ، ب.
أفضل أنواع الخبز وأكثرها تغذية هو الخبز الأسمر المصنوع من كامل محتويات الحبوب، ويشتمل على 100٪ من محتويات القمح. أما الخبز المصنوع من القمح بعد استبعاد ما يقرب من نصف النخالة فهو يحتوي على 82٪ من مكونات الحبوب ويسمى الدقيق البني. أما ما يصنع من الخبز الأبيض أو فينو فهو مصنوع من الدقيق 72٪ من محتويات القمح وهو أقل قيمة غذائية من الخبز البلدي لكن الناس يقبلونه. أملاح الكالسيوم والحديد والفوسفور، وكذلك جزء مفقود من مادة البروتين الموجودة في جنين القمح، وكذلك النخالة الغنية بفيتامين أ الضروري للصحة والنمو، وكذلك فيتامين ب الذي يحافظ على الأعصاب ويقي الجسم من الأمراض.
ولكي يحتفظ الخبز بقيمته الغذائية ويقلل من تلوثه، يجب شراؤه مغلفًا أو حفظه في مكان جاف وجيد التهوية حتى لا تنمو الفطريات عليه في وجود الرطوبة. إنه ضار بالجهاز العصبي.
2 أرز
غذاء نشوي مركز، سهل الهضم للغاية إذا تم طهيه بالماء بدون دهون مضافة. الأرز الذي يباع في الأسواق نشا نقي، ويفتقر إلى الأملاح المعدنية أو الفيتامينات، لأنها توجد في قشره. لذلك لا يعتبر الأرز غذاءً صحياً إلا إذا تم تناول بعض الخضار بجانبه. نجد أن استهلاك الأرز في مصر يختلف من منطقة إلى أخرى بسبب بعض العادات الغذائية. يأكل أهالي المدن الساحلية السمك والأرز، وهناك أيضًا مناطق مثل كفر الشيخ والبحيرة يأكلون الأرز مع الحليب بالطريقة العادية للطهي، وهو ما يعد إضافة لتحسين القيمة الغذائية.

البقوليات ومنتجاتها

1- الفول
يعتبر الفول من أشهر الأطعمة حيث أنه غذاء بروتيني رخيص، كما أن تناوله ببشرته يمنح الفرد شعوراً بالشبع والامتلاء حيث يبقى لفترة طويلة في المعدة لأن قشره الخارجي بطيء التحمل. تتأثر العصارات المعدية، وبالتالي يقال أنها مسمار البطن. تحتوي الحبة على 67.4٪ ماء، 9.2٪ بروتين، 0.4٪ دهون، 15.6٪ كربوهيدرات مع القليل من الأملاح المعدنية، وكل 100 جرام من الفول تعطي 106 سعرات حرارية. الفول مصدر جيد للفوسفور والحديد والنحاس والبوتاسيوم.
الفول مدعم بالزيت أو المواد الدهنية والأملاح الأخرى، وكذلك الليمون والطحينة، لإعطاء تلك الوجبة مع الخبز قيمة غذائية عالية أو كاملة، وإذا كانت مدعمة بالبيض والخضروات الطازجة مثل الخس والطماطم والخيار تصبح وجبة متوازنة. الأسر المصرية بارعة في صنع أنواع كثيرة من أطباق الفاصوليا، على سبيل المثال شطائر الفاصوليا مع السلطة والطحينة، أو طاجن الفول بالطماطم والبصل والفلفل، والفاصوليا بالبيض، والفاصوليا بالزبدة أو السمن. كلها أشكال مختلفة من الفول.
2- طعمية أو فلافل
تعتبر الفلافل من الأطعمة الشعبية التي يقبل الناس تناولها في مصر، ويفترض أن تكون العجينة التي يتم تحضير الفلافل منها من الفول المفروم، وهذا غير شائع لأن العجين يضاف عادة إلى كمية من الخضار وغيرها من المواد التي ليس لها قيمة غذائية من أجل زيادة حجم العجين. لذلك كانت الفلافل أقل ملاءمة للتغذية من الفول نفسها، ومن يعتمد عليها في الطعام يضلل نفسه، لأن البهارات التي تحتويها ترفع الشهية، ويأكل الفرد معها كمية كبيرة من الخبز. والفلافل نفسها فقيرة بالبروتين.
وللتعويض عن النقص يجب تناولها مع الجبن أو البيض لتوفير البروتين وكذلك سلطة مصنوعة من اللبن والطحينة لتوفير فيتامين أ وكذلك بعض الخضروات الطازجة مثل الخس أو الخيار أو الطماطم بالزيت. الليمون يوفر فيتامين سي والألياف السليلوزية، وينصح بصنع الفلافل في المنزل. الحرص على نظافة المكونات المستخدمة في صنعه، وكذلك عدم تكرار استخدام زيت القلي، حيث يشكل ذلك خطراً على الصحة.

القيمة الغذائية للخضروات

مجموعة متكاملة من مصادر الغذاء. كل مجموعة منها متخصصة بكميات معينة من الفيتامينات أو الأملاح أو غيرها من المواد المعدنية. لكن إذا أردنا الاستفادة من الخضار فعلينا وضع برامج لها لتلبية احتياجات الجسم ومقاديرها من الغذاء
جزر
وهو غذاء ودواء في نفس الوقت لاحتوائه على كميات كثيرة من الفيتامينات. غني بالفيتامينات (أ، ج، د، ب) والمعادن مثل الكبريت والفوسفور والكلور والصوديوم. والبوتاس. والمنغنيز. والكالسيوم. والحديد.
طماطم
تؤكل نيئة أو مطبوخة. ومشروب غني بالفيتامينات (AW-B1-B2). تحتوي الطماطم على الفوسفور والحديد والأملاح.
يستفاد من البندورة للروماتيزم والرمل البولية . وحصى الكلى. والمثانة والتهاب المفاصل. لِعلاج التعفن المعوي. عسر الهضم. يساعد على وضع النفايات. ومحاربة الإمساك كما تناولت قشور. لكن بلح البحر. وهي مادة تقطع طماطم. يساعد على تأمين عملية انزلاق الأمعاء. إذا قمت بترطيب المعدة. يسهل مرور البراز. أما عصيره فهو دمه، وهو سهل الامتصاص ويدخل الدورة الدموية كأهم عامل لازم للتجديد.
إذا أردنا أكل سلطة الطماطم الغنية. لذلك يجب ألا نضيف إليها الليمون والخل. بل نشبع بالزيت بدون ملح ونضيف إليه الثوم والبصل
الخرشوف
(الخرشوف) الخرشوف هو نوع من الخضار يحتوي على فيتامينات (أ – ب) وأملاح غذائية مثل المنغنيز والفوسفور
نبات الهليون
يؤكل مسلوقاً، لذلك يعتبر منشطاً للشهية قبل الأكل، وينظم حركة القلب ويقاوم الإرهاق.
الفجل
من أنواع الخضار التي تحتوي على فيتامينات (AW) والحديد والكالسيوم، ومقبلات قبل الأكل وتساعد على الهضم. مقوي للعظام ومدر للبول.
بصل
تحتل مكانة متميزة عن باقي الطعام. وهو أيضًا نبات مبيد للجراثيم وغالبًا ما يؤكل نيئًا
الثوم
يجمع بين خصائصه مع البصل لأنه قاتل للجراثيم، حيث أنه يدخل في معظم الأطعمة التي تؤكل نيئة ومطبوخة.
بَقدونس
مسكن للألم. يستخدم عصيره في حالات الالتهابات الطفيفة للكبد والكلى وتقطير البول
السلق
ملين ولذيذ