الحفاظ على القهوة المطبوخة بطرق بسيطة حيث لا يوجد منزل بدون وجوده، لذلك سنتعرف في هذا المقال على طرق الحفاظ على القهوة المطبوخة.
الحفاظ على القهوة المطبوخة
- قد تفقد حبوب البن المطحونة الكثير من نكهتها ورائحتها بعد فترة قصيرة من التخزين في المنزل، فلا يوجد شيء أفضل من شرب القهوة الطازجة للاستمتاع بنكهتها. لكن يمكنك تخزينه بشكل صحيح حتى لا يفقد رائحته وطعمه اللذيذ.
- يمكن للرطوبة أن تجعل طعم القهوة سيئًا للغاية وباهتًا ورديئًا، كما أن الثلاجة أو الفريزر هي المفتاح لخلق بيئات رطبة، فضلاً عن التقلبات في درجات الحرارة التي تسبب المزيد من الرطوبة.
- إن شرب القهوة كل يوم من الثلاجة أو الفريزر يفاقم الأزمة، وفقًا لسكوت مكمارتن، عضو مجموعة ستاربكس جرين كوفي، إلى “ريال بسيط”، حيث يمكن للتغيرات في درجة الحرارة أن تجعل قهوتك لا طعم لها.
- وقال “يتغير هيكل الخلية، مما يؤدي إلى فقدان الزيوت التي تعطي القهوة ونكهاتها”.
لماذا يفضل تخزين القهوة المطبوخة في الفريزر
- يعد تخزين القهوة في الفريزر من الطرق السهلة والفعالة التي يمكن أن تحافظ على رائحة ونكهة القهوة. تجميد القهوة يحافظ على القهوة طازجة.
- ليس ذلك فحسب، بل أثبتت بعض الأبحاث الحديثة أن حبوب البن المطحونة والمجمدة تستخلص القهوة لمركبات النكهة بشكل كبير. قام الباحثون بتخزين القهوة في درجات حرارة مختلفة ثم طحن حبوب القهوة لاختبار مدى تميز رائحتها ونكهتها، وكانت البداية مع القهوة التي تم تخزينها في درجة حرارة الغرفة العادية ونقلها إلى القهوة المجمدة عند درجة حرارة 320 درجة مئوية. كانت النتيجة أن المجمدة احتفظت بأكبر قدر من النكهة، ولكنها زادت من النكهة. الحبوب الأخرى فيفضل تجميدها.
- كما اكتشف العديد من الباحثين السبب وراء ذلك، وهو أن الماء يستخرج النكهة من الجزيئات الصغيرة لوجود سطح خارجي مغطى، بالإضافة إلى أن الطحن المتسق والدقيق لحبوب البن المجمدة يزيد من كفاءة عملية التخمير، وبالتالي له نكهة أقوى وأكثر نكهة.
فوائد القهوة
1. تحسين الذاكرة والإدراك
أفاد الباحثون أن الأشخاص الذين شربوا القهوة المحتوية على الكافيين في الصباح كان أداؤهم أفضل في المهام المتعلقة بتعلم معلومات جديدة. يمكن للقهوة أيضًا تحسين الوظيفة الإدراكية مع تقدم العمر.
2. محاربة الجذور الحرة
لا يمكننا أن ننسى أن القهوة هي في الواقع نبات، مثل أي نبات آخر. تحتوي حبوب البن على مواد طبيعية يتغذى عليها الجسم.
بالإضافة إلى أنه يحتوي على أكثر من 1000 مركب طبيعي من المواد الكيميائية النباتية التي تعزز مناعة وصحة الجسم.
العديد من هذه المواد الكيميائية النباتية هي مضادات الأكسدة التي تحمي خلايا الجسم من الأكسدة التي تسببها الجذور الحرة
3. تقليل فرص الإصابة بمرض السكري
وفقًا لبعض الأبحاث التي أجريت في عام 2005، وجد أن خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 لدى البالغين الذين يشربون 4-6 أكواب من القهوة يوميًا أقل بنحو 30٪ من الأشخاص الذين يشربون ما يصل إلى فنجانين من القهوة يوميًا.
أسباب فساد القهوة
سنتعرف على أهم الأسباب التي تفسد القهوة من أجل تخزينها بشكل صحيح
1. الإجهاد التأكسدي
يتكون نتيجة التعرض لغاز الأكسجين والضوء والرطوبة والحرارة. الأكسدة هي السبب الرئيسي في تغيير طعم القهوة وتصبح بلا طعم. إنها نفس العملية التي تغير لون شرائح التفاح إلى لون غامق. عندما تتأكسد حبوب البن، تفقد رائحتها اللطيفة ونكهة زيوتها، مما يؤدي إلى التخمر والفساد.
2. التقلب
أهم المواد المسؤولة عن رائحة القهوة هي تلك التي تتطاير بسرعة. تتطاير هذه المواد الكيميائية وتتبخر بسرعة، مما يؤدي إلى تعرض سطح حبوب البن للهواء ويصبح مكشوفًا ويتفاعل مع البيئة. تشجع بعض البيئات (مثل حاوية التخزين السيئة) هذه التفاعلات الكيميائية من خلال السماح للأكسجين بالتسرب إليها، أو توفير وسائل أخرى للتفاعل الكيميائي لهذه المواد المتطايرة.
3. عملية التخمير
تتخمر حبوب القهوة بسبب الرطوبة، ويجب تجنبها بأي ثمن عند التخزين. في أفضل الأحوال، عندما تختلط الرطوبة بحبوب القهوة، فإنها ستفقد المواد الكيميائية العطرية اللذيذة. في أسوأ الأحوال، تتسبب الرطوبة في تعفن حبوب البن وتكوين سموم فيها قد لا تزول عند غليها في الماء.
أضرار القهوة
1. زيادة الوزن
- وذلك لأن الكافيين الموجود في حبوب القهوة يسبب تقلبات في مستوى السكر في الدم، فإن الارتفاع المفاجئ في نسبة السكر في الدم يتسبب في الرغبة الشديدة في تناول الحلويات وزيادة الشهية.
- وبسبب عادة تقديم قطعة من الكعكة أو قطعة من الماريجوانا مع فنجان من القهوة، يتوقع الجسم الحصول على السكر مع أول رشفة من فنجان القهوة وجرعة الكافيين التي تندفع في الدم.
2. هشاشة العظام
- يمكن للقهوة أن تحفز الجسم على إفراز الكالسيوم في البول، وفقدان الكالسيوم اللازم لبناء العظام يؤدي إلى انخفاض كثافة العظام ويمكن أن يؤدي إلى هشاشة العظام.
- شرب 150 مل من القهوة يؤدي إلى فقدان حوالي 5 ملليغرام من الكالسيوم، لكن فقدان الكالسيوم الناتج عن شرب القهوة يمكن موازنته بإضافة ملعقتين كبيرتين من الحليب إلى فنجان قهوة أو تناول القليل من الزبادي معه.
3. زراعة القهوة مليئة بالمبيدات
- القهوة هي أي من المحاصيل التي يميل المزارعون إلى رشها بانتظام. عادة ما يكون نبات القهوة مليئًا بالمبيدات الحشرية ومبيدات الأعشاب والمواد الكيميائية الأخرى التي لا ينبغي إدخالها في الجسم.
- إذا كنت من محبي مشروب القهوة من وقت لآخر، فاختر خلطة قهوة عضوية لم تتعرض للرش ومكافحة الآفات، فالمبيدات الحشرية ضارة بالجسم، ويمكن أن تسبب المرض.
- شرب القهوة منزوعة الكافيين ليس حلاً جيدًا بما فيه الكفاية، كما يمكن أن تحتوي خلطات القهوة منزوعة الكافيين على مبيدات حشرية. اختر مزيج القهوة العضوي، سواء كان عاديًا أو منزوع الكافيين.