نتحدث عن طريقة تحميص البن بالمستكة في هذا المقال، حيث نذكر لكم الطرق المختلفة لتحميص البن.
كيفية تحضير القهوة بالمستكة
هناك العديد من الطرق التي يمكن من خلالها تحميص القهوة، وأشهرها ما يلي
طريقة الأسطوانة، حيث يتم تحميص القهوة على دفعات متتالية، لمدة تصل إلى اثنتي عشرة دقيقة، وعند درجة حرارة حوالي مائتين وثلاثين درجة مئوية، ولكن هذه الطريقة تستغرق وقتًا طويلاً، بالإضافة إلى أنها لا تستغرق وقتًا طويلاً. توفير الكمية المطلوبة للسوق.
– التحميص باستخدام الهواء الساخن، حيث يتم تحميص حبوب البن صناعيًا بطريقة الهواء الساخن في درجات حرارة عالية جدًا، خلال وقت قصير لا يزيد عن ثلاث دقائق، ولكن في هذه الطريقة يكون للحبوب طعم شديد الحموضة، مع التحميص البطيء يعمل على إزالة الأحماض غير المرغوب فيها، أثناء عملية التحميص يتراكم السكر والكربوهيدرات فيه ويتحول إلى مادة زيتية مسؤولة عن رائحة ونكهة القهوة.
هناك طريقة يمكن من خلالها تحميص القهوة في المنزل، وذلك بوضع حبات القهوة في قدر من الحديد، وعلى نار هادئة، وتقليبها لمدة ثلث ساعة على الأقل حتى تتحول إلى لون نبوي غامق، ثم توضع فيها. مطحنة يدوية و تسحق حتى تصبح طرية جدا. مع إضافة البهارات والتوابل الخاصة بها مثل المستكة.
تحميص البن العربي
– يتم التحميص باستخدام سيخ معدني طويل يتم تقليبه لجعل كتلة التحميص موحدة بين جميع الحبوب في القدر. هذه الأداة تسمى “مستحلب”.
تُحضر حبوب البن الطازجة والجافة إلى اللون الأخضر، ثم توضع القهوة بالداخل مع التحريك المستمر حتى تأخذ اللون المطلوب.
يفضل بعض الناس القهوة المحمصة قليلاً، بينما يفضل البعض الآخر التحميص المتوسط أو الداكن.
بعد ذلك تؤخذ القهوة وتوضع فيما يسمى “الكارب”. هي عبارة عن بن مطحون، ثم توضع في ماء مغلي مع الماء وتضاف إلى الهيل والقرنفل.
لقد تغيرت الأدوات المستخدمة في تحميص البن في عصرنا، فقد استبدلوا النجار الكهربائي واستبدلوا المحمصة اليدوية بالمحمصة الكهربائية، وتم استبدال ما يسمى بـ “الكباش” أو ما يسمى بـ “الأقزام” في المملكة العربية السعودية، ولكن كل هذا التطور، لا يزال البعض يستخدم الأدوات القديمة في تحميص البن لأن لديهم طعم وطعم مختلف في عيونهم.
تحميص صناعي للقهوة
بعد معرفة طريقة تحميص البن بالمنزل لابد من معرفة كيفية تحميص البن صناعياً حتى تصل إلينا كما نحصل عليها من المحلات التجارية، ويتم ذلك بعدة خطوات
– نضع القهوة الخضراء المفلترة من الشوائب عند درجة حرارة 230 درجة مئوية ونتركها في المحمصة عند هذه الدرجة لمدة عشر دقائق.
يتم تحميص القهوة في هذه المحمصة بواسطة نفاثات من الهواء الساخن المتولد عن ارتفاع درجة الحرارة.
لكن يمكن أن يتغير لون القهوة بناءً على تغير درجة الحرارة من قبل الفرد، مما يعني أنه للحصول على قهوة فاتحة اللون، يجب تحميصها من 180 درجة مئوية إلى 225 درجة مئوية.
إذا أردنا قهوة بنية متوسطة، تحميص البن الأخضر على درجة حرارة تتراوح من 225 درجة مئوية إلى 230 درجة مئوية.
أما بالنسبة لمن يحبون القهوة السوداء، فيتم تحميصها على درجة حرارة تبدأ من 240 درجة مئوية وتصل إلى 250 درجة مئوية.
درجات تحميص حبوب البن
مشوي بالقرفة
هو معدل تحميص خفيف قبل التكسير، لونه بني فاتح، وله نكهة حمضيات حادة.
تحميص نيو إنجلاند
تكون متوسطة البناء.
مشوي أمريكي
بني متوسط.
مدينة
لونها بني متوسط.
المدينة كلها
بني غامق، يستخدم في قهوة الإسبريسو.
تحميص فينا
لونها بني غامق وطعمها باهت.
فرنسي
لونه بني غامق لأنه يحتوي على القليل من الزيت والحموضة.
إيطالي
بني فاتح وحساسة للغاية، النكهة مشتعلة وليست حمضية.
الأسبانية
لونها بني غامق للغاية، ومشرق وذات نكهة متفحمة.
الفوائد الصحية للقهوة
تعمل القهوة على تحسين مستوى الكوليسترول في الدم، لذا فإن القهوة مثل الشاي، فهي تحتوي على الكثير من مضادات الأكسدة التي تساعد على تحسين مستوى الكوليسترول في الدم، وبالتالي تساعد في الحماية من أمراض القلب.
القهوة تحسن ردود الفعل أفاد عدد كبير من المدربين الرياضيين أن استخدام الكافيين في القهوة يساعد على تحسين المهارات في أي رياضة تمارس، خاصة عندما يحرم اللاعبون من النوم.
يقلل من مخاطر الإصابة بسرطان الكبد وتليف الكبد. تحتوي القهوة على مادة تعرف باسم براكسانثين. تعمل هذه المادة الكيميائية على إبطاء نمو أنسجة الخلايا في سرطان الكبد وتليف الكبد.
تقليل مخاطر الإصابة بمرض السكري. القهوة لها تأثير مثبط بشكل خاص على hIAPP السام (Human Islet Amyloid Peptide) الذي يوجد عادة في البنكرياس. تم العثور على هذا hIAPP في الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2.
يقي الباحثون من مرض باركنسون وقد وجد الباحثون أن تناول أكواب من القهوة يوميًا يقلل من معدلات الإصابة بمرض باركنسون. وهو مرض يؤدي إلى حدوث أعطال واضطرابات في الجهاز الحركي للإنسان، مما يؤدي إلى فقدان خلايا المخ.
تعمل القهوة على تحسين صحة الأوعية الدموية. تزيد القهوة من إنتاج أكسيد النيتريك في البطانة (الطبقة الرقيقة من الخلايا التي تبطن السطح الداخلي للأوعية الدموية، مما يحسن قوة العضلات في الأوعية الدموية). شرب القهوة المحتوية على الكافيين يزيد من ضغط الدم الحاد قصير المدى. خاصة إذا كنت تشرب كميات كبيرة منه، لكن ضغط دمك يعود إلى طبيعته مرة أخرى عندما تكون القهوة خالية من الكافيين. أظهرت دراسات مختلفة أن 8 أسابيع من شرب القهوة يقلل بشكل كبير من قراءات ارتفاع ضغط الدم.