طريقة عمل الجبنة العكاوي

طريقة صنع جبنة العكاوي، طريقة صنع جبنة العكاوي للكنافة، طريقة صنع جبنة العكاوي بدون منفحة، وكيفية صنع جبنة العكاوي بالخل، كل هذا في هذا الموضوع.

طريقة عمل جبنة العكاوي

مقادير جبنة عكاوي
-3 لتر (3000 مل) حليب أبقار مبستر.
1 ملعقة صغيرة (5 مل) منفحة سائلة أو 2 قرص منفحة (مادة تساعد في صنع الجبن).
كوب (250 مل) من الماء.
شاش قطن.

طريقة تحضير جبنة العكاوي
1- نضع الحليب والمخثرة في قدر كبيرة، غطيها واتركيها لمدة ساعتين.
2- نضع الجبن في الشاش ونلفه جيداً ثم نضع فوقه شيئاً ثقيلاً أو قدر مملوء بالماء ونتركه لمدة ساعة.
3- على نار متوسطة، اغلي الماء، ثم ضعي الجبن في الماء المغلي، وحركيه بملعقة مثل كرة على حافة القدر لمدة 2-3 دقائق.
4- ارفعي الجبنة في طبق وافردها بيديك ثم اطوِ حوافها للداخل.
5- كرري خطوة الثني والفرد لمدة 3-5 دقائق حتى تصبح أكثر مرونة، ثم قطعيها واستخدميها لعمل الكنافة بالجبن والحلويات.
6- إذا كنت تستخدم الأقراص، اتركها تذوب أولاً في القليل من الماء قبل وضعها على الحليب.

كنافة بالجبنة العكاوي

مكونات
جبنة عكاوي 2 كوب (منقوع في الماء)
الزبدة نصف كوب (ذائب)
ملون طعام أحمر نصف ملعقة صغيرة
– عجينة الكنافة نصف كيلو (طازج)
– شراب كوب ونصف (قطرة / شربات)
– فستق كوب (مسحوق)

كيف تستعد
1- ابشر جبنة عكاوي وأضف قطعتين من جبنة كيري أو جبن موزاريلا قليل الملح لتقليل الملح.
2- قسموا الزبدة إلى 3 مكونات، امزجوا الأول مع اللون وحرّكوا.
3- نضع الكنافة في قدر عميق ونفكها ونفركها جيداً ثم نضع الزبدة مع اللون عليها.
4- ضعي الكمية الثانية من الزبدة في صينية على نار خفيفة.
5- وزعي الكنافة على قاعها وجوانبها واتركيها قليلًا حتى يتحول لونها إلى الأحمر.
6- نرفعها عن النار ونضع الجبن على الكنافة.
7- اتركه لمدة دقيقتين حتى يذوب الجبن تمامًا.
8- يمكنك وضع الصينية في صينية أكبر بها ماء (حمام مائي وفي ذلك الوقت يمكنك رفع النار حتى ترتفع اللهب).
9- غطيها بكمية أخرى من الكنافة، ثم ضعي عليها الكمية الثالثة من الزبدة واقلبها في صينية .10 – أخرى على النار لتكتسب اللون البني أيضًا وبالتالي تصبح محشوة بالجبن.
11- سقيها بالشربت و زينها بالفستق.

جبنة عكاوي بدون منفحة

مكونات
-3 و 3/4 كوب حليب كامل الدسم.
-1 و 1/2 ملعقة صغيرة ملح ليمون.
– 1/4 ملعقة صغيرة جبن عكاوي منفحة.

خطوات
1- قم بإذابة المنفحة في 60 مل من الماء المصفى.
2- كيفية صنع الجبن في المنزل
3- اخلطي ملح الليمون مع 120 مل من الماء المصفى.
4- في وعاء، اخلطي الحليب مع خليط ملح الليمون، وارفعيه فوق النار حتى تصل درجة الحرارة إلى 32 درجة مئوية (أقل قليلاً من درجة حرارة الجسم)، ثم أطفئي النار.
5- نضيف مزيج المنفحة ونقلب جيداً ونغطي الوعاء ونتركه يرتاح لمدة 10 دقائق.
6- بعد 10 دقائق، يُفترض أن يكون الجبن صلبًا ومقطعًا إلى مكعبات داخل الوعاء ثم يسخن مرة أخرى بداخله حتى تصل درجة حرارته إلى 42 درجة مئوية “أعلى قليلاً من درجة حرارة الجسم”.
7- يتم رفع الجبن وتصفيته من السائل، ثم يوضع في قطعة من الشاش، ويشكل مربعًا، ثم يوضع في المصفاة ونضع عليه أي وزن.
8- اتركه في الثلاجة طوال الليل للتخلص من أي بقايا مصل اللبن مع “مصل اللبن” حتى يتحول إلى جبن متماسك وسميك.

طريقة عمل المناقيش بجبنة العكاوي

المكونات
1¼ كوب ماء دافئ.
ملعقة صغيرة خميرة جافة.
3½ أكواب طحين.
ملعقة صغيرة ملح.
ملعقة كبيرة من السكر.
ملعقة زيت.
2 ملاعق كبيرة من الكمون.
½ كيلو جبن عكاوي.

طريقة
1- نضع الماء الدافئ في وعاء عميق ونضيف إليه الخميرة ونتركه لمدة خمس دقائق.
2- اخلطي السكر والملح والدقيق في وعاء آخر.
3- نضيف الماء والزيت إلى الدقيق والسكر والملح تدريجياً، ونعجن لمدة خمس أو عشر دقائق، تصبح العجينة جاهزة عندما تكون مرنة.
4- ضعي العجينة في وعاء وغطيها واتركيها تتخمر حتى يتضاعف حجمها.
5- نقع الجبن في ماء بارد حتى تنخفض ملوحتها.
6- قسمي العجينة إلى أربعة أجزاء، ثم اتركيها لترتاح لمدة نصف ساعة.
7- سخني الفرن على حرارة 230 درجة.
8- افردي العجينة بعصا حتى يصل قطرها إلى حوالي 25 سم.
9- صفي الجبن من الماء، ابشريه، أضيفي حبة البركة، وزعيه على العجينة.
10- توضع في الفرن وتترك لمدة 20 دقيقة أو حتى تذوب الجبنة وتنضج العجين.