فوائد ومضار الباذنجان، المزيد عن الباذنجان، طرق إضافة الباذنجان إلى نظامك الغذائي، وكيفية اختيار الباذنجان للتخزين، نتحدث عنها بشيء من التفصيل في المقالة التالية.
فوائد ومضار الباذنجان
أولاً الفوائد
– مضاد التهاب
يقاوم الباذنجان الالتهابات (بفضل مادة “Nasonin”)، كما أنه يخلص الجسم من المعادن السامة مثل الزئبق والزرنيخ والرصاص.
يحمي الحمض النووي وأغشية الخلايا
يحمي الباذنجان الطبقة الدهنية في غشاء الخلية مما يوفر حماية كافية للخلية ويقيها من الموت أو أي تغيرات.
– مفيد لصحة الدماغ
يساعد “Nasonin” الموجود في الباذنجان في الحفاظ على أغشية الخلايا الدهنية في الدماغ، والتي بدورها تساعد في الحفاظ على صحة الدماغ.
يساعد في الاستفادة من الغذاء والتخلص من المخلفات
يساعد Nasunin خلايا الجسم على الاستفادة من العناصر الغذائية المفيدة في الأطعمة والتخلص من النفايات. التخلص من النفايات بشكل مباشر يمنع الجسم من تراكم السموم وبالتالي يقي الجسم من العديد من الأمراض مثل أمراض القلب والسرطان والتهاب المفاصل.
يساعد الجسم على امتصاص الحديد
أثبتت الدراسات أن الباذنجان يساعد الجسم على امتصاص الحديد بسهولة مما يساعد في عملية نقل الأكسجين في الدم وتقوية جهاز المناعة في الجسم.
يساعد مرضى السكر من النوع الثاني
خلصت الدراسات إلى أن الباذنجان يساعد في التحكم في مستوى الجلوكوز في الدم، وهو مفيد للأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2.
– ينظم ضغط الدم
أثبتت الدراسات أيضًا أن تناول الباذنجان ينظم ضغط الدم بانتظام ويمنع ارتفاع مستوياته عن الحد الآمن.
– يساعد على إنقاص الوزن
الباذنجان غني بالعناصر الغذائية المفيدة للجسم مثل مضادات الأكسدة والفيتامينات والمعادن، كما أنه منخفض السعرات الحرارية، حيث يحتوي كوب واحد من الباذنجان على 35 سعرة حرارية فقط. وينصح خبراء التغذية بتناول الباذنجان المطبوخ أو المشوي أفضل من تناوله في شكله الخام.
الثاني الضار
امتصاص الحديد
يحتوي الباذنجان على مادة النسونين التي تلتصق بالحديد وتزيله من الخلايا.
يعد إزالة الحديد من الخلايا أمرًا ضروريًا للأشخاص الذين يعانون من فرط الحديد، ولكن الأشخاص الذين يعانون من نقص الحديد يجب ألا يستهلكوا الأطعمة التي تحتوي على النسونين.
تسمم السولانين
يحتوي الباذنجان على مادة السولانين السامة ولها دور في حماية الباذنجان أثناء النمو من العوامل الخارجية.
يؤدي تناول الدرنات أو أوراق الباذنجان إلى ظهور أعراض مثل الحرقان في الحلق والقيء والغثيان وعدم انتظام ضربات القلب، وقد يؤدي التسمم بالسولانين أحيانًا إلى الوفاة.
يحتوي الباذنجان على كمية قليلة من السولانين، لذا فإن تناول كمية صغيرة أو متوسطة من الباذنجان لا يؤدي إلى تسمم السولانين.
حساسية الباذنجان
إن تناول الباذنجان في حالات نادرة يسبب الحساسية، حيث أن بروتين نقل الدهون في الباذنجان هو المسؤول الرئيسي عن حساسية الباذنجان.
– حصى الكلى
يحتوي الباذنجان على أكسالات، ولكن بكمية أقل من معظم الخضار والفواكه. تعمل الأوكسالات على تكوين حصوات الكلى لدى بعض الأشخاص الذين لديهم قدرة عالية على امتصاص الأوكسالات.
المزيد عن الباذنجان
يحمل الباذنجان الاسم العلمي (Solanum melongena)، وينتمي إلى عائلة الباذنجان التي تحمل الاسم العلمي (Solanaceae)، والتي تشمل أيضًا الطماطم والبطاطس، وهي ثاني أهم الخضروات التي تنتمي لهذه العائلة بعد الطماطم. أفضل في المناطق الدافئة، مع الكثير من الماء. تختلف ثمار الباذنجان في الشكل واللون. يمكن أن تكون مستديرة أو مستطيلة أو بيضاوية أو على شكل كمثرى. عادة ما تحمل ثمار الباذنجان لونًا أرجوانيًا مسودًا، ولكن يمكن أن تكون حمراء أو صفراء أو بيضاء أو خضراء. اعتمادًا على نوعه، يتميز الباذنجان الأبيض بطعمه الأقل كثافة وقشره الكثيف، لذلك يجب إزالته قبل الأكل.
كيف تضيف الباذنجان إلى نظامك الغذائي
فيما يلي نستعرض الطرق المختلفة لطهي الباذنجان
1. الطبخ بالبخار
تلعب طريقة تحضير وطهي الباندان دورًا كبيرًا في زيادة أو تقليل قيمته الغذائية.
يوصى عادةً باستخدام طريقة التبخير كخيار مثالي لطهي الباذنجان وللحفاظ على قيمته العالية دون أي زيادة في الدهون أو السعرات الحرارية.
وجدت دراسة نُشرت في عام 2007 أنه عندما يتم طهي الباذنجان على البخار، فإنه يزيد من ارتباطه بالأحماض الصفراوية في الجسم، مما يعني
زيادة فعاليته في خفض مستويات الكوليسترول والدهون في الدم.
انخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب.
2. الباذنجان المحمص
يوصى عادة بإعداد الباذنجان بطرق صحية، بما في ذلك الشوي والخبز في الفرن، حيث يساهم ذلك في الحفاظ على قيمته الغذائية، وبسعرات حرارية ودهون أقل، مما يجعله مناسبًا لجميع الظروف الصحية.
3. الباذنجان المقلي
ينصح بتجنب استخدام طريقة القلي بالزيت للباذنجان عند تحضيره، خاصة وأن الباذنجان من الخضروات التي تميل إلى امتصاص مستويات عالية من الزيت.
يمكن تقليل نسبة الزيت الذي يمتصه الباذنجان إذا تم إفراغه من الهواء والماء عن طريق التمليح قبل القلي وتركه لمدة 30 دقيقة ثم غسله.
لكن على أي حال، سوف تمتص نسبة من الزيت، مما يجعلنا نعود إلى حقيقة أن طريقة القلي غير صحية، ويفضل استبدالها بالشوي أو الخبز في الفرن.
كيفية اختيار الباذنجان للتخزين
السر الرئيسي للحفاظ على الباذنجان طازجًا لأطول فترة ممكنة هو اختياره بعناية. فقط الثمار الصغيرة جدًا ذات اللون الأرجواني الغامق الغني مناسبة للتخزين على المدى الطويل. لديها بشرة ناعمة ومرنة ولامعة دون ضرر. اختر أثقل باذنجان من نفس الحجم. إذا كنت تزرع الباذنجان بمفردك، فزرع أصنافًا متأخرة النضج لتخزينها على المدى الطويل. احصد قبل الصقيع وقطع الفاكهة بسكين مع الساق. لا ينصح بغسل الباذنجان الذي تم جمعه، يكفي مسحه بقطعة قماش نظيفة.